Die 5 häufigsten Fehler beim Grillen mit dem Kugelgrill

Transkript

1 HARALD SCHÜRMANN GRILLEN MIT DEM KUGELGRILL DIE 5 HÄUFIGSTEN FEHLER, TIPPS UND REZEPTE HARRY-KOCHT.DE

2 Die 5 häufigsten Fehler beim Grillen mit dem Kugelgrill Fehler #1: Falsche Grillkohle! Wer zum Grillen mit dem Kugelgrill Holz anstatt Kohle verwendet, sollte unbedingt darauf achten, dass es Minimum zwei Jahre trocken gelagert wurde. Nur dann ist es richtig ausgetrocknet. Ist das Holz zu jung und es befindet sich noch Feuchtigkeit in den Holzscheiten, fördert dies die Bildung von starkem Qualm und sorgt dafür, dass das Grillgut bitter schmeckt und sich der Nachbar beschwert ;-). Genauso sollte man auf Nadelhölzer verzichten, da diese Harz enthalten und beim Verbrennen ebenfalls gesundheitsschädlich sein können und das Aroma des Fleisches zerstören. Fehler #2: Hektik! Wenn Du Deine Steaks und Würstchen saftig mit einer leckeren Kruste genießen möchtest, dann wende sie höchstens zweimal! Sonnenanbeter wenden sich beim Sonnenbad ja auch nicht alle paar Minuten! Der Trick besteht darin, das Fleisch nicht zu früh auf den Grill zu legen, sondern abzuwarten, bis er richtig heiß ist. Wer zu früh kommt, verdirbt den Genuss, das kennst Du vielleicht auch aus anderen Situationen des Lebens bzw. Liebens ;-) Fehler #3: Benutzung der Gabel! Weg mit der Gabel her mit der Grillzange! Wenn Du die Gabel zum Wenden des Grillgutes benutzt, tritt wertvoller Bratensaft aus und das Fleisch wird zäh und trocken! Benutze daher am besten immer hochwertige Grillzangen!

3 Fehler #4: Neugierde! Lass den Deckel lieber einmal länger geschlossen! So bleibt die Hitze konstant und das Grillgut saftiger. Außerdem ist es schneller gar! Fehler #5: Vom Grill direkt auf den Teller! Gib dem Fleisch Zeit, sich zu entspannen, das erhöht nicht nur die Vorfreude, sondern auch den Genuss, für den Dich Deine Gäste lieben werden! Ist das Fleisch (vorwiegend Steaks) fertig gegrillt, serviere es bitte nicht sofort, sondern packe es in Aluminiumfolie ein und lass es ca. 5 bis 10 Minuten ruhen. Dabei können sich die Fleischfasern entspannen und der Fleischsaft kann sich gleichmäßig verteilen. Keine Angst, das Fleisch wird nicht kalt, da sich in dieser Ruhephase die Kerntemperatur in der Regel um 2-3 C erhöht. Zusatztipp zum Reinigen des Grillrostes: Ein Trick welchen ich zum Reinigen meines Grillrostes anwende ist folgender: Nach Grillende lasse ich den Rost noch für ca. 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf dem Grill. Danach etwas abbürsten und abkühlen lassen. Den Grillrost in Zeitungspapier wickeln, dieses befeuchten und wenn vorhanden über Nacht auf den Rasen legen. Am nächsten Tag kann man mit Hilfe des Zeitungspapiers alle eventuell noch vorhandenen Rückstände mühelos wegwischen und der Rost ist wieder wie neu und einsatzbereit. Und folgen gleich noch ein paar besondere Kugelgrill-Rezepte für Dich. Hinterlass doch auf meiner Fanpage einen kurzen Kommentar, wie Dir diese Tipps gefallen haben und lass uns wissen, wenn Du weitere Tipps hast! Wünsche Dir und Deinen Gästen eine genussvolle Grillsaison! Herzlichst, Harald Schürmann harry-kocht.de

4 Chicken-Lollipops Für 4 Personen 6-8 Hähnchenschenkel (Ober-Unterschenkel) Für die Glasur: 100 g Ketchup 50 g Honig (z.b. Waldblütenhonig) 35 g Ahornsirup 35 ml Bier 35 g brauner Rohrzucker 35 g dunkler Balsamicoessig 20 g mittelscharfer Senf 2 g Meersalz 6 g Tabasco 3 g Cayennepfeffer 3 g Paprika, edelsüß 3 g Knoblauch Die Vorbereitung der Lollipops ist absolut einfach und kinderleicht. Zuerst den Hähnchenschenkel durch einen Gelenkschnitt in Ober-und Unterschenkel trennen, den Oberschenkel beiseitelegen. Beim Unterschenkel zuerst den Fuß säubern und von Knorpel befreien. Mit einem scharfen Messer um den Fuß herum schneiden. Danach die Haut über den Fuß komplett ablösen. Nun den Fuß in die rechte Hand nehmen und mit der linken das Fleisch in Richtung

5 Gelenk schieben. Danach die Haut wieder über den Fuß ziehen und um das Fleisch legen fertig... Alle Zutaten für die Glasur in einen Topf geben und sorgfältig verrühren, bis sich der Rohrzucker weitgehend aufgelöst hat. Die fertigen Lollipops mitsamt den Oberschenkeln in eine leicht geölte Alugrillschale geben. Von allen Seiten mit der Glasur einpinseln und bis der Grill einsatzbereit ist im Kühlschrank etwas marinieren lassen. Den Kugelgrill für indirektes Grillen einrichten und bei geschlossenem Deckel auf 230 C einregeln. Die Alugrillschale mit den Lollipops, sowie den restlichen Hühnchenteilen versetzt zu den Grillbricketts auf den Grillrost stellen und bei geschlossenem Deckel Minuten grillen, dabei hin und wieder wenden und mit der Glasur einpinseln. Zum Ende der Grillzeit die Hühnchen Teile aus der Alugrillschale nehmen und die Glasur aufpinseln. Auf den Grillrost geben und weitere 5-7 Minuten indirekt grillen, bis die Glasur karamellisiert ist.!

6 Hirschkarree mit Ratatouille-Türmchen Für 4 Personen Für das Hirschkarree 1 pariertes Hirschkarree, ca. 800 g 3 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin ml Olivenöl 1 EL Dijon-Senf Ausserdem 1 Gefrierbeutel 1 Bratenthermometer Für das Ratatouille-Türmchen 1 Knoblauchzehe 7 EL Olivenöl 180 g passierte Tomaten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker jeweils 1 grüne und gelbe Zucchini 1 Aubergine 1 rote Zwiebel 6 Zweige Thymian 4 mittelgroße Tomaten 70 g Parmesan, am Stück

7 etwas Basilikum oder Thymian zur Garnitur grobes Meersalz Ausserdem 4 hohe Servierringe 1 Alu-Grillschale etwas Aluminiumfolie Das Hirschkarree am Vortag waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin waschen und trocken schleudern. Nun das Karree mit Knoblauch, Rosmarin und dem Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag den Knoblauch für das Ratatouille abziehen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl anbraten. Passierte Tomaten zugeben, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Alles nun zusammen in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Nun die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Den Grill auf 160 bis 170 C indirekte Hitze vorbereiten. Das Hirschkarree aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Nun über direkter Hitze auf beiden Seiten für jeweils ca. 2 Minuten scharf angrillen, sodass sich die Poren verschließen und sich Röstaromen bilden. Vom Grill nehmen und mit dem Dijon-Senf auf beiden Seiten dünn einpinseln. Das Bratenthermometer mittig in das Karree stecken und darauf achten, dass man keinen Knochen erwischt, da dies die Kerntemperatur verfälschen würde. Nun das Fleisch indirekt weitergrillen bis man eine Kerntemperatur von 65 bis 70 C erreicht hat. Ca. 25 Minuten vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur verschließen wir die Servierringe auf einer Seite mit etwas Aluminiumfolie und setzen diese in eine Alu-Grillschale. Ein Viertel des Gemüse-Mix in die Formen verteilen. Darauf jeweils 1TL Sauce geben und mit einer Tomatenscheibe belegen. Abwechselnd nun Gemüse, Sauce und Tomaten einschichten und das Ganze für ca Minuten auf den Grill geben. Ist die Kerntemperatur des Hirschkarrees erreicht wird es abschließend noch einmal in Alufolie gewickelt und für ca Minuten neben dem heißen Grill ruhen gelassen, sodass sich das Fleisch entspannt und sich die Säfte verteilen können.

8 Nun setzen wir die Förmchen auf einen Teller und ziehen vorsichtig die Alufolie weg und nehmen den Servierring ab. Das Ganze garnieren wir mit fein gehobeltem Parmesan, Kräutern und den übrigen 2 EL Olivenöl. Nun können wir das Fleisch aufschneiden, neben dem Ratatouille platzieren und sofort servieren.!!

9 Striploin-Steak mit Fächerkartoffel Für 4 Personen 4 mittlere Ofen, bzw. Grillkartoffeln 1 EL Olivenöl ½ TL Salz ¼ TL Pfeffer aus der Mühle 200 g Parmesan, frisch gerieben 1TL fein gehackter Thymian 1 TL fein gehackter Rosmarin ¼ TL geräuchertes Paprikapulver 1 Knoblauchzehe, gerieben 50 g Butter 12 Schalotten 4 Striploin-Steaks, à g Die Kartoffeln mehrere Male quer einschneiden (nicht durchschneiden), sodass sie sich auffächern lassen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und Knoblauch verrühren. Die Mischung mit jeweils 1 Stück Butter zwischen den Kartoffelscheiben verteilen und jede Kartoffel in Alufolie wickeln. Die Kartoffeln auf dem heißen, geschlossenen Grill 50 Minuten bei etwa 180 C indirekt garen. Die ungeschälten Schalotten zu den Kartoffeln auf den Grill legen und Minuten indirekt grillen, bis sie weich sind. Die Schalotten vom Grill nehmen und warm halten.

10 Die Striploin-Steaks direkt bei hoher Hitze unter mehrmaligem Wenden grillen, bis ein ausgeprägtes Grillmuster zu sehen ist. Die Steaks dann bei etwa 100 C indirekter Hitze weitergrillen bis sie eine Kerntemperatur von 55 C erreicht haben. Die Steaks in dicke Streifen schneiden und von den Schalotten am Wurzelende jeweils etwa 1 cm abschneiden und je drei Schalotten aus der Schale auf einen Teller oder eine Platte drücken und zusammen mit den Fächerkartoffeln servieren. Die Kartoffeln nach Belieben mit weiterem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.!

11 Impressum und Herausgeber Harald Schürmann Uferweg Mörlenbach Harald Schürmann Telefon: / kontakt@harry-kocht.de Website: Bildnachweis: Cover: Grill und Grillkohle, pixabay Alle weiteren Fotos by Harald Schürmann