SCHWARZE PERLEN VON KLAREM GRUND

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1 SCHWARZE PERLEN VON KLAREM GRUND PANDINO, LOMBARDEI Hätten Sie es gewusst? Die Lombardei ist nicht nur die Heimat von Weltklasse-Schaumweinen, sondern aufgrund ihres glasklaren Voralpen-Frischwassers auch die Wiege erlesensten Kaviars! Und diese Tradition reicht lange zurück: Bereits im 16. Jahrhundert galten die köstlichen Störeier am Hof von Ferrara unter Alfonso d Este I. und II. als ausgesuchte Delikatesse. Inzwischen hat sich Italien als weltweit zweitgrößter Kaviar-Produzent etabliert. Hierzu beigetragen haben überragende Qualitäten, wie sie bei den Störpionieren von bei Cremona mit Rücksicht auf das natürliche Ökosystem ent stehen und die von Feinschmeckern und Kaviar-Kennern weltweit geschätzt werden.

2 Gut zu wissen KAVIAR MADE IN ITALY Kaviar aus der Lombardei genießt auf Grund seiner Qualität weltweit einen exzellenten Ruf. Fast die gesamte Produktion wird ins Ausland exportiert. STILVOLLES KAVIARERLEBNIS Kaviar allein ist Genuss genug. Beilagen sollten mild und zurückhaltend sein, um den wunderbaren Geschmack zu unterstreichen. Zu empfehlen sind beispielsweise der Verzehr auf frisch geröstetem Weißbrot mit Butter oder Crème fraîche, einem wachsweichen Ei, feinem Kartoffelpüree, zartem Lachs Sashimi oder Austern. Kalt serviert kommt sein besonderes Aroma am besten zur Geltung! REICH AN VITALSTOFFEN Kaviar ist nicht nur Feinkost und eine Delikatesse, sondern auch reich an Kalzium, Lecithin, Jod und Eisen. Darüber hinaus enthält er viele wichtige Vitamine sowie einen hohen Anteil an leicht verdaulichem Eiweiß und ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. HALTBARKEIT UND LAGERUNG Frischer Kaviar hält sich in einer vakuumverschlossenen Dose etwa 3 Monate. Idealerweise wird er bei +2 bis +7 C gelagert und erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung genommen (noch am gleichen Tag verzehren!). Frischer Kaviar zeichnet sich durch seinen reinen Geschmack sowie feste, stabil in der Dose liegenden Körner aus. RICHTIG VERKOSTET Niemals vom Metall- oder Silberlöffel! Da Kaviar den Geschmack des Silberoxids annimmt. Ideal sind Perlmuttlöffel oder sogar eine Verkostung vom Handrücken.

3 Beste Qualität durch Voralpen- Frischwasseraufzucht Das frische Voralpen-Frischwasser des Tormo Flusses mit Temperaturen zwischen 12 und 18 C, ausschließlich hochwertiges Futter und das langjährige Können seines russisch-iranischen Kaviarmeisters, der den Rogen nach der Malossol -Methode (russ. für wenig Salz ) mit natürlichem Steinsalz höchster Qualität aus Russland veredelt, sind Garant dafür, dass die Spezialitäten von Adamas zu den renommiertesten Italiens gehören. Ob vom Sibirischen Stör, Russischen Stör, Adriatischen Stör, Weißen Stör oder dem seltenen Albino-Sterlet erst bei Alfredo Giovannini werden aus Fischeiern exquisite schwarze Perlen. BLACK BLACK ist Kaviar vom Sibirischen Stör (Acipenser Baerii) aus Voralpen-Frischwasseraufzucht, der nach der traditionellen Malossol -Methode hergestellt wird. Der Durchmesser der Rogen reicht von 2,5 bis 3 mm. Er hat eine graue bis dunkelgraue Farbe. Sein Geschmack ist fein und edel mit einer abschließend aromatisch frischen Note. SIBIRISCHER STÖR Der Sibirische Stör (Acipenser Baerii), ein reiner Süßwasser-Stör, war ursprünglich in den Flüssen Russlands aber auch Westeuropas beheimatet und ist heute der am weitesten verbreitete Stör in Aquakultur. Er wird maximal 2 Meter lang und 10 kg schwer. Seine durchschnittliche Länge beträgt ungefähr 1,3 Meter. Seine Laichreife erreicht er spätestens im Alter von 8 bis 10 Jahren. AQUA AQUA ist Kaviar vom Adriatisch- Sibirischen (Acipenser Naccarii x Acipenser Baerii) Stör aus Voralpen-Frischwasseraufzucht, der nach der traditionellen Malossol -Methode hergestellt wird. Das Korn besitzt einen Durchmesser von 2,5 bis 2,8 mm und ist von dunkelgrau-brauner Farbe. Sein Geschmack ist mild und rein mit einer leicht nussigen Note. ADRIATISCHER STÖR Der Adriatische Stör (Acipenser Naccarii), ursprünglich ausschließlich in der Küstenregion der Adria von Albanien, Kroatien, Bosnien und Herzegowina, Griechenland, Italien, Montenegro und Slowenien zu finden, gilt in freier Wildbahn als ausgestorben. Heute wird der Mittelmeerstör wieder erfolgreich in Aquakulturen gezüchtet und besitzt eine durchschnittliche Länge von 1,5 Metern und ein Gewicht von rund 15 kg. Seine Laichreife erreicht er im Alter von 10 bis 12 Jahren. EDLE PERLMUTTLÖFFEL AUF ANFRAGE BEI IHREM FEINKOSTBERATER SIBIRISCHEN STÖR ADRIATISCH-SIBIRISCHEN STÖR ART.-NR ART.-NR ART.-NR ART.-NR

4 YELLOW YELLOW ist Kaviar vom Russisch- Sibirischen Stör (Acipenser Gueldenstaedtii x Acipenser Baerii) aus Voralpen-Frischwasseraufzucht, der nach der traditionellen Malossol -Methode hergestellt wird. Der Rogen ist groß und sehr wertvoll mit einem Durchmesser bis zu 3 mm. Seine Farbe reicht von Perlgrau bis Dunkelgrau. Sein unverwechselbarer, starker und äußerst angenehmer Geschmack macht ihn auch für anspruchsvollste Kaviarkenner einzigartig. RUSSISCHER STÖR Der Russische Stör (Acipenser Gueldensteadtii) lebt im nördlichen Teil des kaspischen Meeres sowie im Schwarzen Meer. Mit bis zu 1,5 Metern Länge ist er einer der größten Störe. Dank der erfolgreichen Aufzucht in der Aquakultur konnte auch sein natürlicher Bestand wieder aufgebaut werden. Seine Laichreife erreicht er ab dem 12. Lebensjahr. WHITE WHITE ist Kaviar vom Weißen Stör (Acipenser Transmontanus) aus Voralpen- Frischwasseraufzucht, der nach der traditionellen Malossol -Methode hergestellt wird. Der Durchmesser der Rogen beträgt 2,8 bis 3 mm. Seine Farbe variiert von Dunkelgrau bis Schwarz. Der Geschmack ist zart, angenehm und besonders edel. WEISSER STÖR Der Weiße Stör (Acipenser Transmontanus) stammt von der Westküste Nordamerikas und ist in freier Wildbahn noch in Kalifornien, Oregon, Washington (USA) und der Provinz British Columbia (Kanada) zu finden. Er kann bis zu 1,8 Meter lang und 50 kg schwer werden und wird daher auch wegen seines Fleisches geschätzt. Seine Laichreife erreicht er im Alter von 12 bis 15 Jahren. GOLDEN GOLDEN ist äußerst selten und das wertvollste unserer Kaviarprodukte. Seine Eigenschaften machen ihn einzigartig und unnachahmlich. Exklusiv und rein wie ein Diamant stammt er von ausgewählten Albino-Stören. Die mittelgroßen Rogen mit ihrer edlen, fast goldenen Farbe waren seit jeher die bevorzugte Delikatesse von Zaren, Königen und Kaisern. ALBINO-STERLET Der Sterlet Stör (Acipenser Ruthenus) ist ein reiner Süßwasser-Stör. Sein Verbreitungsgebiet entspricht dem des Sibirischen Störs. Allerdings ist er mit rund 0,8 Meter Länge und einem Gewicht von max. 5 kg deutlich kleiner und leichter. Insbesondere der Rogen des Albino-Sterlets gilt jedoch als äußerst seltene und wertvolle Delikatesse. Seine Laichreife erreicht er im Alter von 6 bis 7 Jahren. RUSSISCH-SIBIRISCHEN STÖR WEISSEN STÖR ALBINO-STERLET ART.-NR ART.-NR ART.-NR ART.-NR ART.-NR ART.-NR

5 G U C K M A L WER DA STÖRT Der Stör (Familie der Acipenseridae) ist eines der erdgeschichtlich ältesten Lebewesen, das nahezu unverändert seit über 250 Millionen Jahren unseren Planeten bewohnt. Kaum bekannt ist, dass der Stör auch in der Adria heimisch war. Zudem fanden sich große Wildbestände im Fluss Po. In seiner Voyage d un françois en Italie aus dem 18. Jahrhundert beschreibt der französische Mathematiker und Astronom Jérôme Lalande ausschweifend den Störfang in Norditalien. Und das erste Rezept zur Herstellung von Stör-Kaviar ist gar auf das Jahr 1549 datiert: Am Hof von Ferrara unter Alfonso d Este I. und II. fasste der Zeremonien- und Küchenmeister Christopher Messisbugo über dreihundert detaillierte Rezepte für das fürstliche Mahl zusammen, darunter die Zubereitung von frischem und gesalzenem Stör-Kaviar. Ende der 1990er Jahre hatten Flussbegradigungen, Wasserverschmutzung und allem voran illegaler Handel aufgrund der weltweit anhaltend großen Nachfrage die Populationen der Störe in der Welt stark dezimiert. Als Konsequenz wurden 1998 alle Störarten in das Washingtoner Artenschutzabkommen aufgenommen. ERFOLGREICHER ARTENSCHUTZ IN DER AQUAKULTUR Daher entstammt der gesamte weltweit gehandelte Stör-Kaviar heute Aquakulturen, die damit einen bedeutenden Beitrag zum Arterhalt der gesamten Acipenseridae- Familie leisten. Wesentlicher Qualitätstreiber des Stör-Kaviars aus italienischer Aquakultur: Frisches Voralpen-Frischwasser, das die Aufzuchtanlagen durchflutet und im Gegensatz zu geschlossenen Wasserkreislaufsystemen dem Stör naturidentische Bedingungen bietet. Und der Unterschied ist zu schmecken! Stör-Kaviar aus italienischer Aquakultur verblüfft Kenner regelmäßig und ist geschmacklich nicht mehr von Wildkaviar zu unterscheiden. GARANT FÜR EINWANDFREIEN GENUSS: DIE CITES-BANDEROLE Legaler Stör-Kaviar sowohl Wild- als auch Farm-Kaviar ist an dem so genannten CITES-Label zu erkennen. Das Gütesiegel erhält nur Kaviar aus artgerechter Störzucht und gibt an, von welchem Stör der betreffende Fischrogen wann und wo gewonnen wurde. BAE/C/DE/2009/P0x/yyyy BAE Standardisierter Art-Code hier: Acipenser baerii (siehe für andere Arten den Code in Resolution 12.7 (überarbeitet auf der 16. Vertragsstaatenkonferenz bzw. Anlage 2) C Herkunftscode für den Kaviar gemäß CITES, hier: in Aquakultur gezüchtet DE zweistelliger ISO-Ländercode für das Ursprungsland Deutschland bei in Deutschland produziertem Kaviar 2009 Jahr der Kaviargewinnung P0x offizielle, vom BfN vergebene Registriernummer des Betriebes yyyy Lot-Identifikations-Nummer der entsprechenden Kaviar-Charge gemäß dem im Betrieb verwendeten Buchführungssystem

6 HARMONIE ZWISCHEN NORDITALIENERN Die Bollicine eines Franciacorta-Spumante von Barone Pizzini sind die perfekte Begleitung zum delikaten Kaviar aus Voralpen- Frischwasseraufzucht von Adamas und lassen ihn zu einem vollkommenen Geschmackserlebnis werden! ROSÉ FRANCIACORTA DOCG EDIZIONE 2013 Weinreben, die am Waldrand wachsen, verleihen seinem klassischen Pinot-Noir Geschmack feine Aromen von Holz, Wald beeren und Rosenblättern. Durch die Anpflan zung von Zwischenfrüchten und Grün dung wird die Vitalität des Bodens erhöht 2013 mit einem unvergleichlichen Ergebnis. GOLF 1927 FRANCIACORTA DOCG Baron Edoardo Pizzini gründete 1927 einen der ersten Golfplätze Italiens. Der Franciacorta Golf 1927 erinnert mit seiner weiblichen Figur im Stil dieser Zeit an den Innovationsgeist, der Barone Pizzini seit jeher auszeichnet. Ein Bio-Schaumwein, edel und elegant, aber mit Charakter. Wunderbar aromatisch mit leicht nussiger Note. GAMBERO ROSSO 2017 BAGNADORE 2009 BAGNADORE FRANCIACORTA RISERVA DOCG EDIZIONE 2009 Blassgold. Feine, dichte Perlage. Aus den Trauben eines einzigen Weinbergs, dessen mehr als 20 Jahre alten Reben die Vorzüge eines durch umliegende Wälder gemilderten Klimas genießen. Gesunde Temperaturvariation zwischen Tag und Nacht verleihen diesem Ausnahme-Wein, der nur in kleinen Mengen und in Top-Jahrgängen hergestellt wird, den entscheidenden Feinschliff. Erfrischende Säure, eleganter Körper mit deutlichen Hefenoten. Satz-/Druckfehler und Änderungen vorbehalten. GERNE BERATEN WIR SIE ZU WEITEREN PRODUKTEN AUS DEM HAUSE BARONE PIZZINI DI GENNARO FEINKOST- UND WEINHANDELSGESELLSCHAFT MBH VON-PISTORIUS-STRASSE 1 D STUTTGART TELEFON TELEFAX INFO@DIGENNARO.DE