Unsere Backrezepte und Süßspeisen

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1 Unsere Backrezepte und Süßspeisen

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3 Amerikaner...3 Schwarz-Weiß-Muffins...4 Apfelmuffins...5 Apfel-Käse-Kuchen...6 Biskuit-Tortenboden...7 Apfelstrudel...8 Aprikosenkuchen...9 Erfrischungskuchen...10 Falscher Bienenstich...11 Feiner Schokoladennapfkuchen...12 Feiner Nusskuchen...13 Florida-Kuchen...14 Gefüllte Hefeschnecken...15 Haferbrot...16 Knusperriegel...17 Vollkornwaffeln...18 Joghurt-Muffins...19 Muffins mit Schokolade...20 Joghurthörnchen...21 Käse-Brötchen...22 Karottentorte...23 Käsekuchen de luxe...24 Kürbiskuchen...25 Dinkelbrötchen...26 Leichter Rhabarberkuchen...27 Rhabarber-Kuchen...28 Orangen-Muffins...29 Pariser Apfelkuchen...30 Pflaumenkuchen...31 Quark-Blätterteig-Gebäck...32 Quarktorte ohne Boden...33 Rührkuchen

4 Rosinen-Quark-Brötchen...35 Vollkorn-Quark-Brötchen...36 Schwarzwälder Schnitten...37 Selterswasserkuchen...38 Schwedischer Kirschkuchen...39 Walnuss-Muffins...40 Waffelteig-Grundrezept...41 Apfelküchle...42 Apfelsinen-Joghurt-Creme...43 Beeren-Joghurt-Creme...44 Erdbeer- Sorbet...45 Fruchtgrütze...46 Fruchtgelee...47 Masurische Schmandspeise...48 Obstsalat...49 Quark Apfel Auflauf...50 Quarkklöße mit Vanillesoße...51 Quarkkeulchen...52 Pfannkuchen mit Obst - Quarkfüllung...53 Rote Apfelspeise...55 Sauerkirschen mit Vanille-Pudding...56 Tiramisu...58 Grießschaumspeise...59 MediClin Reha-Zentrum am Hahnberg Ziergartenstr Bad Wildungen Zusammengestellt von den Diätassistentinnen Mai

5 Amerikaner (ca. 12 Stück) 100 g Zucker 2 Eier 200 g Joghurt 250 g Mehl 50 g Vanillepuddingpulver 7 g Backpulver Zucker und Eier schaumig rühren und Joghurt unterheben. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und unter die Schaummasse heben. Den Teig in eine Spritztüte füllen und auf ein Backblech spritzen. Bei 180 C ca. 20 Minuten backen. Tipp: Aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur herstellen und die abgekühlten Amerikaner damit bestreichen. 3

6 Schwarz-Weiß-Muffins (12 Stück) 4 Eier 250 g Zucker 250 g weiche Margarine 250 g Mehl 40 g Kakaopulver Puderzucker zum Bestreuen Zucker und Eier schaumig rühren und das Fett zugeben. Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfe den Kakao rühren (bei Bedarf etwas Milch hinzugeben). Erst hellen Teig, dann dunklen Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen) und mit einem Holzspieß vorsichtig durchziehen (marmorieren). Im Backofen bei 180 C ca. 20 bis 25 Minuten backen. 4

7 Apfelmuffins (ca. 12 Stück) 240 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Salz 90 g Zucker 3 EL Öl 1 Ei 125 ml fettarme Milch ½ TL Zimt 1 Apfel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Das Ei mit einer Gabel in einer kleinen Rührschüssel aufschlagen, Milch und Öl dazugeben und kurz vermischen. In das Mehlgemisch eine kleine Mulde formen, die Ei- Mischung hinein geben und mit einem Teigschaber vermischen. Der Teig sollte schwer vom Löffel reißen. Zimt und Äpfel untermischen. Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen) und bei 180 C ca. 20 Minuten backen. 5

8 Apfel-Käse-Kuchen Teig: Belag: 250 g Magerquark 1500 g Äpfel 10 EL fettarme Milch 50 g Pflanzencreme 10 EL Öl 500 g Magerquark 400 g Mehl 3 Eier ½ TL Süßstoff 3 EL Grieß 1 Pck. Backpulver 1 TL Süßstoff 3 EL Rosinen 4 EL fettarme Milch 1 Zitrone Die Zutaten für den Teig zu einer Masse verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Die Äpfel schälen und in kleine Schnitze schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Pflanzencreme, Süßstoff und Eigelb verrühren. Quark, Milch, Grieß und Zitrone dazugeben. Den Eischnee unterheben. Den Teig ausrollen, gleichmäßig mit den Apfelschnitzen belegen und Rosinen darüber streuen. Quarkcreme darauf streichen und bei 180 C ca. 45 Minuten backen. 6

9 Biskuit-Tortenboden (ca. 16 Stücke) 4 Eier 4 EL warmes Wasser 125 g Zucker 2 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 80 g Mehl 80 g Speisestärke 1 TL Backpulver Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach 100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Backen in Springform oder auf Blech im vorgeheizten Backofen bei 170 C ca. 30 Minuten. Tipp: Sommertorte Dafür 8-12 Blatt Gelatine kurz einweichen und nach Packungsanweisung zubereiten. 250 g Magerquark mit 250 g fettarmen Joghurt vermischen und die abgekühlte Gelatine untermischen. Zur Verfeinerung 500 g Obst (z. B. pürierte Erdbeeren) unter die Masse geben. Alles auf den Teigboden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Wichtig: Immer den Hitzeausgleich beachten! 7

10 Apfelstrudel (4 Portionen, ca. 8 Stück) 375 g Mehl 1 Prise Salz 2 EL Öl 1 1½ Tassen lauwarmes Wasser 1500 g Äpfel 100 g Rosinen 60 g Mandeln oder Nüsse 200 g Zucker Zitronenschale, Zimt Etwas Magerquark, etwas fettarme Milch Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem Teig vermischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Rosinen, Nüssen, Zucker, Zitronenschale und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit Quark bestreichen und die Apfelfüllung darauf verteilen. Apfelstrudel einrollen und mit der Milch bestreichen. Bei 200 C ca Minuten backen. 8

11 Aprikosenkuchen (für 12 Stück) 60 g Magerquark 1 Eigelb 2 EL Zucker 1 EL fettarme Milch 1 ½ EL Öl 125 g Weizenvollkornmehl 1 TL Backpulver 750 g Aprikosen 1 EL Zucker Zimt 20 g Mandelstifte Quark mit Eigelb, Zucker, Milch und Öl verrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Quarkmasse verkneten. Wenn der Teig noch nicht zusammenhält, einige Tropfen Wasser dazugeben. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform geben und den Rand etwas hochziehen. Aprikosen in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Zucker mit Zimt und Mandelstiften mischen und über die Früchte streuen. Bei 180 C ca. 40 Min. backen. 9

12 Erfrischungskuchen (für 18 Stück) 80 g Margarine 160 g Zucker 3 Eier 150 g Weizenvollkornmehl 100 g Haferflocken 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 125 ml Orangensaft 2 EL Zitronensaft Margarine mit Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, Haferflocken Backpulver und Salz untermischen. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform füllen. Bei 170 C ca. 60 Minuten backen. Anschließend den Kuchen auf einen Rost stürzen und das Papier abziehen. Orangensaft mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken und über den Kuchen geben. 10

13 Falscher Bienenstich 4 Tassen Mehl 3 TL Süßstoff 2 Tassen Buttermilch 1½ Pck. Backpulver 3 Eier 1 Dose Dunstobst (Fruchtcocktail, Pfirsich, Mandarine, Aprikose) 2 Tassen Kokosraspeln ½ Tasse Zucker 150 ml Kondensmilch (4 % Fett) Mehl, Süßstoff, Buttermilch, Backpulver und Eier zu einem Teig vermischen. Das Obst klein schneiden und auf dem Teig verteilen. Kokosraspeln mit dem Zucker vermischen und auf das Obst geben. Bei 180 C ca. 20 Minuten backen. Gleich nach dem Backen die Kondensmilch auf dem Kuchen verteilen. 11

14 Feiner Schokoladennapfkuchen (16 Stücke) 4 Eier 140 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver 20 g Kakao 1 Msp. Zimt 120 g Speisestärke 80 g gemahlene Mandeln 2 EL Orangensaft 60 g Margarine Puderzucker Eier trennen und das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen. Backpulver, Kakao, Zimt und Speisestärke mischen und darunter heben. Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mandeln, Orangensaft und Margarine unter den Teig mischen. Masse in eine gefettete Napfkuchenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C ca. 50 Minuten backen. Kuchen auf ein Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. 12

15 Feiner Nusskuchen 200 g Öl oder 250 g Margarine 3 TL Süßstoff 200 g gemahlene Haselnüsse 4 Eier 1 Pck. Backpulver 250 g Mehl Zimt, Vanillezucker Eier, Öl und Süßstoff verrühren. Gemahlene Haselnüsse unterheben. Mehl, Backpulver und Gewürze dazugeben. Teig in eine Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene 60 Min. bei 190 C backen, evtl. nach 40 Min. mit Alufolie abdecken. 13

16 Florida-Kuchen (12 Stück) 4 Eigelb 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 70 ml Öl 1 TL geriebene Orangenschale 75 g Mehl 75 g Speisestärke 1 TL Backpulver 4 Eiweiß 2 EL Zucker 125 ml Orangensaft Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und geriebene Orangenschale dazu geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Bei 175 C ca. 45 Minuten backen. Zucker und Saft aufkochen und den fertigen Kuchen damit tränken. 14

17 Gefüllte Hefeschnecken (ca. 20 Stück) 280 ml fettarme Milch 125 g Margarine 500 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 1 Flasche Vanillearoma Süßstoff 70 g Rosinen 90 g Mandelblätter 50 g saure Sahne Die Trockenhefe in die lauwarme Milch geben. Mehl, Margarine, Vanillearoma und Süßstoff vermengen und die Hefemilch zugießen. Teig an einem warmen Platz ca. 20 Minuten gehen lassen. Rosinen, Mandelblätter und saure Sahne mischen und auf den ausgerollten Teig geben. Einrollen und in Stücke schneiden. Bei 180 C ca. 20 Minuten backen. 15

18 Haferbrot (ca. 20 Stück) 225 g Haferflocken 300 ml Milch 1 Würfel Hefe (oder Trockenhefe) 1 TL Zucker 350 g Weizenvollkornmehl 1 gestr. EL Salz 2 EL Öl ca. 500 ml warmes Wasser Haferflocken in lauwarmer Milch 10 Min. einweichen. In die Mitte des Weizenvollkornmehles eine Vertiefung drücken und die Hefe hinein geben. Mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch bedecken, mit Mehl leicht abdecken (Vorteig). Eingeweichte Haferflocken, Öl, Salz und Wasser dazugeben und alles gut verkneten. (Evtl. 2-3 EL geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Sesam mit unterkneten). 30 Min. gehen lassen. Kastenform ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig einfüllen und nochmals 10 Min. gehen lassen. Ofen auf 230 C vorheizen und den Teig ca. 30 Min. backen, dann Temperatur auf 180 C reduzieren und nochmals ca. 30 Minuten backen. 16

19 Knusperriegel (16 Stück) 100 g Haferflocken 25 g Sonnenblumenkerne 25 g Sesamsamen 25 g Mandelblättchen 20 ml Öl 125 g Honig Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech andrücken, glatt streichen. Im Backofen bei 160 C ca. 25 Min. goldgelb backen. Die noch heiße Masse in Stücke schneiden und erkalten lassen. Die Riegel können in der Dose wochenlang aufbewahrt werden. 17

20 Vollkornwaffeln (4 Personen) 160 g Weizenvollkornmehl 160 g Magerquark 2 Eier 50 ml fettarme Milch 150 ml Wasser Zimt, Süßstoff Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teig 20 Min. quellen lassen. Danach 8 Waffeln im Eisen ausbacken. 18

21 Joghurt-Muffins (ca. 12 Stück) 100 g Zucker 1 großes Ei 150 g Vanillejoghurt (1,5 % Fett) 150 g Mehl (kann auch Vollkornmehl sein, oder 50/50) 2 TL Backpulver Zucker, Ei und Joghurt verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen). Muffins bei 180 C ca. 20 Min. backen. Schmecken am besten ganz frisch und noch leicht warm. 19

22 Muffins mit Schokolade (14 Stücke) 190 g Mehl 2½ TL Backpulver 2 Eier 120 g Zucker 40 ml Öl 4 reife Bananen 75 g Schokoladentröpfchen Evtl. Buttermilch Backofen auf 160 C Umluft vorheizen. Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und den Schokostückchen vermischen. Eier aufschlagen und mit Zucker, Öl und etwas Buttermilch vermischen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren. Mehlmischung hinzufügen und unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen) und bei 180 C ca. 20 Min. goldgelb backen. 20

23 Joghurthörnchen (12 Stück) 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 500 g Mehl (Typ 550) 1 Ei 40 g Margarine 3 EL Weizenkleie 1 TL Salz (knapp) 300 g Naturjoghurt (1,5 % Fett) Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 20 Min. gehen lassen. Durchkneten und zu einer 1,5 cm dicken runden Teigplatte ausrollen. Wie eine Torte in 12 Stücke schneiden und von der breiten Seite her aufrollen. Nochmals 30 Min. gehen lassen. Bei 250 C 15 Min. goldgelb backen. 21

24 Käse-Brötchen (12 Stück) 250 g Magerquark 40 g Emmentaler, gerieben 1 Ei Salz 100 g Vollkornmehl 150 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Sesam 50 ml fettarme Milch Quark, Käse, Ei und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zu der Quarkmasse geben. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Zu Kugeln formen. Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech setzten und zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 175 C ca. 20 Min. backen. 22

25 Karottentorte (für 12 Stück) 300 g Karotten 100 g Weizenvollkornmehl 80 g gehackte Haselnüsse 3 Eigelb 5 EL Wasser 80 g Zucker 1 Prise Salz Zimt, Nelkenpulver 3 Eiweiß Karotten schälen und fein reiben. Ein kleines Stück zurückbehalten und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mehl mit gehackten Nüssen mischen. Eigelbe mit 2/3 Zucker, Gewürzen und etwas Wasser schaumig schlagen. Mehlmischung und Karotten vorsichtig unterheben. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in die, mit Backpapier ausgelegte, Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 170 C 30 Min. backen. Ausgekühlte Torte mit Karottenscheiben garnieren. 23

26 Käsekuchen de luxe (12 Stück) 250 g Mehl 750 g Magerquark 160 g Zucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 200 ml fettarme Milch 2 Eiweiß ½ TL Backpulver 750 g Früchte nach Wahl 1 TL Zitronensaft 2 Eigelb Mehl, 60 g Zucker, 100 ml Milch, Backpulver und Zitronensaft zu einem festen Teig vermischen. 30 Min. kalt stellen. Backofen auf 170 C vorheizen. Restlichen Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Quark, restliche Milch und Puddingpulver untermischen. Eiweiß steif schlagen und Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Teig in eine gefettete Springform geben. Obst darauf verteilen und Quarkmasse darauf verteilen. Kuchen bei 170 C 60 bis 70 Min. backen. Im geöffneten Backofen abkühlen lassen. 24

27 Kürbiskuchen (16 Stück) Teig: Füllung: 250 g Mehl 350 g Kürbisfleisch ½ TL Backpulver (z. B. Hokaido, Butternut) 75 g Zucker 120 g Zucker 120 g Margarine ½ TL Ingwer 1 Ei ½ TL Muskat ½ TL Zimt 1 Prise Nelke 2 El Honig oder Ahornsirup 3 Eier 150 g saure Sahne etwas Wasser Aus dem Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und Margarine einen Mürbeteig herstellen und diesen kalt stellen. Springform mit dem Mürbeteig auskleiden und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Für die Füllung das Kürbisfleisch mit wenig Wasser etwas weich kochen und ein Püree daraus herstellen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Auf den Teigboden geben. (Vorsicht: Füllung kann sehr flüssig sein!) Im vor geheizten Backofen bei 180 C für ca. 45 Minuten backen, danach sollte die Füllung am Rande gerade fest und in der Mitte noch leicht feucht sein. 25

28 Dinkelbrötchen (10 Stück) 300 g Dinkelmehl 75 g Weizenvollkornmehl 2 EL saure Sahne 1 Pck. Trockenhefe 1 TL Salz (knapp) 125 ml Wasser Alle Zutaten miteinander verkneten und 30 Min. gehen lassen. Brötchen abteilen und bei 190 C 20 Min. backen. 26

29 Leichter Rhabarberkuchen (12 Stücke) 200 g Rhabarber 100 g Apfelmus (ohne Zucker) 50 g Öl ½ TL Zitronenschale 1 EL Grieß 1 Prise Ingwerpulver 2 Eier 250 g Mehl 50 g Zucker 1½ TL Backpulver 1 Pack. Vanillezucker 100 g Magerquark Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Backofen auf 180 C vorheizen. Springform ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Öl, Quark, Apfelmus, Zitronenschale und Ingwer unter die Eiercreme rühren. Mehl und Backpulver mischen, Quark-Apfelmus-Mischung nicht zu kräftig darunter mischen. Teig in Springform füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Bei 180 C 50 Min. backen 27

30 Rhabarber-Kuchen (12 Stücke) 100 g Halbfettmargarine 90 g Zucker 1 Pack. Vanillezucker 3 Eigelb 6 EL Wasser 150 g Mehl 1 TL Backpulver 400 g Rhabarber (frisch oder TK) 3 Eiweiß 120 g Zucker 50 g gehackte Mandeln Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelb und Wasser hinzufügen und 3 Min. weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterziehen. Teig in eine Springform füllen und auf mittlerer Schiene bei 175 C 20 Min. vorbacken. Rhabarber in Stücke schneiden, kurz blanchieren und zuckern. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einer festen Masse schlagen. Rhabarber auf gebackenen Boden verteilen. Mandeln darüber geben und mit Eischnee bedecken. Kuchen bei 175 C 15 Min. fertig backen. 28

31 Orangen-Muffins (ca. 12 Stück) 100 ml Öl 1 unbehandelte Orange 3 Eier 200 g Zucker 180 g Mehl 1 EL Backpulver 100 ml fettarme Milch Orange waschen und Schale abreiben, auspressen. Eier und Zucker in einer Schüssel dick-cremig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, Orangenschale, Orangensaft, Milch und Öl unter die Eier-Zuckermasse rühren. Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen) und bei 180 C 15 Min. backen. 29

32 Pariser Apfelkuchen (12 Stück) 250 g Mehl ½ Pck. Backpulver 2 TL Süßstoff 125 g Margarine 2 EL Wasser 1 Eigelb 1 Prise Salz 500 g Äpfel 30 g Rosinen Zimt, Vanille Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf ein Backblech sieben. Eigelb, Süßstoff, Margarine, Wasser und Salz in die Mitte geben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen. In eine, mit Backpapier ausgelegte, Springform geben. Rand etwas andrücken. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob raspeln und mit Zimt und Vanille abschmecken. Rosinen auf Teig verteilen und die Apfelmasse darauf geben. Den Kuchen bei 200 C 30 Min. backen. 30

33 Pflaumenkuchen (12 Stück) Teig: Belag: 200 g Vollkornmehl 500 g Pflaumen ½ Pck. Trockenhefe 1 Prise Salz Guss: 125 ml fettarme Milch 125 ml fettarme Milch 20 ml Öl 2 mg Nestargel 3 ml Süßstoff 3 ml Süßstoff 2 Eigelb Mehl mit Hefe und Salz vermengen. Milch, Öl und Süßstoff erwärmen und unterkneten. Teig 30 Min. gehen lassen und ausrollen. Pflaumen vierteln und darauf verteilen. Gehen lassen und dann bei 180 C 30 Min. backen. Für Guss Milch, Nestargel und Süßstoff verrühren. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Eigelbe untermischen. Creme nach 20 Min. Backzeit über Pflaumen streichen. Kuchen fertig backen. 31

34 Quark-Blätterteig-Gebäck (ca. 10 Stück) 140 g Mehl 150 g Magerquark 75 g Margarine 30 g Konfitüre (kcal reduzierte) 1 TL Zucker 1 TL Kondensmilch (4 % Fett) 1 Prise Salz Mehl, Quark, Margarine und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std. kalt stellen. Ausrollen, Teig in Rechtecke schneiden. Teile mit Konfitüre füllen, zusammenlegen und dabei Ränder fest andrücken. Mit Kondensmilch bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Bei 200 C 20 Min. backen. 32

35 Quarktorte ohne Boden (12 Stück) 4 Eier 100 g Zucker 1000 g Magerquark 80 g Grieß 2 EL Rosinen 1 ½ Pack. Backpulver Süßstoff nach Bedarf Eier trennen. Eigelb und die Hälfe des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit der anderen Hälfe des Zuckers steif schlagen. Restliche Zutaten mit Eigelb verrühren, Eischnee unter heben und alles in einer Form bei 180 C 50 Min. backen. 33

36 Rührkuchen (ca. 10 Stück) 125 g Margarine 60 g Zucker 20 ml Süßstoff 2 Eier 250 g Mehl 2 TL Backpulver Vanillearoma 100 ml Mineralwasser Weiche Margarine und Süßstoff cremig rühren. Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen. Abwechselnd Vanillearoma und Mineralwasser unter den Teig rühren. Teig in eine Springform oder Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C 60 Min. backen. Tipp: Evtl. zur Herstellung eines Marmorkuchens 2 EL fettarmes Kakaopulver unter die Hälfte des Teiges rühren. 34

37 Rosinen-Quark-Brötchen (16 Stück) 350 g Magerquark 2 Eier 5 EL ÖL 100 g Zucker 500 g Mehl 2 TL Backpulver 100 g Rosinen zum Bestreichen: 1 Eigelb etwas Milch Quark, Eier, Öl und Zucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den Rosinen unter den Teig kneten. Aus dem Teig eine Rolle formen, in 16 gleichgroße Stücke schneiden und Brötchen formen. Eigelb mit etwas Milch verlängern und die Brötchen bestreichen. Brötchen auf ein, mit Backpapier belegtes, Blech setzen und bei 180 C 20 Min. goldgelb backen. 35

38 Vollkorn-Quark-Brötchen (12 Stück) 250 g Magerquark 300 g Weizenvollkornmehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz 2 Eier Alle Zutaten gut miteinander verkneten und eine Teigrolle formen. In 12 gleichgroße Stücke schneiden und Brötchen formen. Brötchen auf einem, mit Backpapier ausgelegtem, Blech bei 180 C 20 Min. backen. 36

39 Schwarzwälder Schnitten (20 Stück) Teig: Belag: 500 g Mehl 1 Glas Dunstkirschen 250 g Buttermilch 250 g fettarmer Joghurt 1½ Pck. Backpulver 80 g Magerquark 1 EL Kakao 3 EL Kondensmilch 3 Eier ½ EL Vanillepuddingpulver Süßstoff 100 g Mandeln Süßstoff Alle Zutaten für den Teig vermischen und auf ein Blech geben. Abgetropfte Kirschen auf dem Teig verteilen. Quark, Joghurt, Kondensmilch und Puddingpulver zu einer Masse verrühren, mit Süßstoff abschmecken und auf den Kirschen verteilen. Mandeln auf den Kuchen streuen und bei 180 C 20 Min. backen. 37

40 Selterswasserkuchen (20 Stück) 300 g Mehl 100 g Zucker 1 TL Süßstoff 70 ml Öl 200 ml Mineralwasser 4 Eier 1 Pck. Backpulver 1 Dose Dunstpfirsiche Eier, Zucker, Süßstoff, Öl und Wasser mischen und schaumig rühren. Backpulver mit dem Mehl mischen und unterheben. Teig auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech geben und die abgetropften Pfirsiche darauf verteilen. Bei 175 C 30 Min. backen 38

41 Schwedischer Kirschkuchen (16 Stücke) Quarkteig: Füllung: 80 g Magerquark 1 Glas Dunstsauerkirschen 70 g Zucker 200 g Saure Sahne 2 TL Vanillezucker 250 g Magerquark 1 Ei 1 EL Speisestärke 40 ml Öl 60 g Zucker 3 EL Milch 1 Ei geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 250 g Mehl 1 TL Backpulver Quark, Zucker, Vanillezucker und Ei verrühren. Öl und Milch zugeben. Zitronenschale, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Alles mit der Quarkmischung zu einem Teig kneten und 10 Min. ruhen lassen. Ofen auf 180 C vorheizen. Form ausfetten, Teig ausrollen, in die Form legen und den Rand hochziehen. Mit der Gabel den Teigboden mehrmals einstechen und 10 Min. vorbacken. Kirschen abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Saure Sahne, Quark, Zucker, Stärke und Ei verrühren. Masse über die Kirschen geben. Backofentemperatur auf 200 C erhöhen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 30 Min. backen. 39

42 Walnuss-Muffins (ca. 12 Stück) 150 g Mehl 100 g geriebene Walnüsse 1 Pck. Backpulver 2 EL Zimt ½ TL gemahlene Nelken 1 Prise Salz 125 ml Öl 125 g Zucker 1 Ei 1 EL Rumaroma 12 halbe Walnüsse Mehl, Nüsse, Backpulver und Gewürze vermischen. Ei verquirlen. Mit Zucker; Aroma, Butter vermischen und unter die Mehlmischung geben. Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen). Mit den halben Walnüssen belegen. Bei 180 C 20 Min. goldgelb backen. 40

43 Waffelteig-Grundrezept (ca. 10 Waffeln) 100 g Öl 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 250 g Mehl 1 TL Backpulver 250 ml Milch Öl, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl, Backpulver mischen, unter Eiermasse geben. Milch unterrühren. Teig 10 Min. ruhen lassen. Im Waffeleisen ausbacken. Tipp: verschiedene Gewürze mit darunter geben (z.b. Lebkuchengewürz, Zimt u. a.) 41

44 Apfelküchle 60 g Vollkornmehl 2 Eier 4 EL fettarme Milch 3 Äpfel Zimt, Süßstoff nach Geschmack 3 TL Öl zum Braten Mehl, Eier und Milch zu einem Teig vermischen. Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden, mit Zimt und Süßstoff marinieren. Apfelscheiben im Teig wenden und im heißen Öl ausbraten. 42

45 Apfelsinen-Joghurt-Creme 3 Apfelsinen 400 g fettarmer Naturjoghurt 6 8 Blatt Gelatine 8 EL kaltes Wasser Süßstoff Die Gelatine ca. 10 Minuten in dem kalten Wasser quellen lassen. Apfelsine filetieren und das Fruchtfleisch noch etwas klein schneiden. Denn Joghurt mit dem Fruchtfleisch und Süßstoff verrühren. Gelatine erwärmen und die Joghurtmasse darunter rühren. Alles in Schälchen füllen und kalt stellen. Achtung! Bei kalten Speisen den Hitzeausgleich beachten. Dazu in die heiße Gelatine etwas von dem kalten Joghurt mischen und erst danach alles mit dem restlichen Joghurt vermischen. Unser Tipp: Statt Joghurt geht auch Buttermilch und Quark. Statt Apfelsinen anderes Obst (z. B. Beerenobst, Zitronen) nehmen. 43

46 Beeren-Joghurt-Creme 150 g Beeren (z.b. Heidelbeeren) 100 ml Apfelsaft 10 g Stärke 4 TL Wasser 1 Pck. Vanillezucker 500 g fettarmer Naturjoghurt Süßstoff Beeren mit dem Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter die Beeren geben. Alles kurz aufkochen lassen und mit Vanillezucker und Süßstoff abschmecken. Etwas auskühlen lassen und dann die Masse zusammen mit dem Joghurt in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Passierstab vermischen. In Schälchen abfüllen und bis zum Verzehr kalt stellen. 44

47 Erdbeer- Sorbet (4 Portionen) 3 Limetten 120 g Zucker 2 Blatt weiße Gelatine 500 g Erdbeeren Limetten auspressen. Den Saft mit Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen bis sich der Zucker darin aufgelöst hat. Etwas auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, ausdrücken und in der Zuckerlösung auflösen. Erdbeeren pürieren und mit dem Zuckersirup verrühren. Masse in eine Schale füllen und im Gefrierfach ca. 5 Stunden gefrieren lassen. Dabei mehrmals gut durchrühren. Tipp: Statt Erdbeeren anderes Beerenobst verwenden. 45

48 Fruchtgrütze 500 g Obst (z. B. Kirschen) ¼ L Wasser oder Fruchtsaft Süßstoff 1 Pck. Vanillezucker oder 1 Zimtstange oder abgeriebene Zitronenschale 40 g Sago Obst evtl. entsteinen und mit Wasser, Süßstoff und Vanillezucker erhitzen. Sago einstreuen, umrühren und 20 Minuten quellen lassen, bis das Sago glasig aussieht. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen. Tipp: Dazu passt gut eine selbst hergestellte Vanillesoße 46

49 Fruchtgelee (1. Variante) ca. 600 ml Fruchtsaft ½ TL Biobin oder Nestargel evtl. Süßstoff etwas frisches oder TK-Obst Fruchtsaft mit dem pflanzlichen Bindemittel andicken und mit dem Obst garnieren. Fruchtgelee (2. Variante) 500 ml Obstsaft etwas Zitronensaft, Süßstoff nach Geschmack 40 g Speisestärke evtl. Obst Stärke mit etwas Saft verrühren. Den restlichen Saft mit Zitronensaft und Süßstoff ankochen lassen und die Stärke einrühren. In der Nachwärme fertig garen. Danach ausfüllen und erkalten lassen. Evtl. vorher Obst zur Dekoration in die Schälchen füllen. 47

50 Masurische Schmandspeise (4 Personen) 350 g Magerquark 100 g saure Sahne 20 g Zucker Zitronensaft 20 g Rosinen Den Quark mit der sauren Sahne verrühren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und die Rosinen untermischen. Joghurtspeise 400 g fettarmer Naturjoghurt frisches oder TK Obst Süßstoff 1 EL Weizenkleie Den Joghurt aufschlagen und mit dem Obst vermengen. Mit Süßstoff abschmecken und in Schälchen ausfüllen. Zur Dekoration Weizenkleie darüber streuen. 48

51 Obstsalat (8 Personen) 100 g Ananas 100 g Apfel 100 g Birne 100 g Orange 100 g Mango 100 g Kiwi 100 g Banane 100 g Melone etwas Orangensaft Zitronensaft 20 g gemahlene Haselnüsse oder Haferkleie Obst in mundgerechte Stücke schneiden, die Orange filetieren. Das Obst mit Zitronensaft und dem Orangensaft vermischen. In Schälchen ausfüllen und mit den Haselnüssen bzw. der Haferkleie garnieren. Tipp: Je nach Saison frisches Obst verwenden. 49

52 Quark Apfel Auflauf (6 Portionen) 250 g Magerquark 1 gehäufter EL Grieß 1 Ei 1 TL Honig (oder Süßstoff) 1 mittelgroßer Apfel (125 g) Ei trennen und das Eiweiß mit etwas kaltem Wasser steif schlagen. Eigelb, Quark und Grieß mit Honig oder Süßstoff verrühren. Apfel kleinschneiden und dazugeben. Das Eiweiß unterheben. Alles in eine leicht gefettete Auflaufform geben und 20 bis 30 Min. bei 180 C backen. Tipp: Den Auflauf auch mal mit anderem Obst ausprobieren. 50

53 Quarkklöße mit Vanillesoße (8 Portionen) 500 g Magerquark 2 Eier 75 g Zucker Saft 1 Zitrone 120 g Haferflocken 50 g Rosinen Salz Trockenen Quark (evtl. durch ein Geschirrtuch drücken) mit Eiern, Zucker und Salz verrühren. Haferflocken und Zitronensaft untermischen und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Löffeln Quarkklöße abstechen und in kochendes Salzwasser geben. Im geöffneten Topf ca. 10 Minuten ziehen lassen. Warm servieren. Vanillesoße: 200 ml fettarme Milch 10 g Zucker 10 g Vanillepuddingpulver Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker vermischen. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Pulver zugeben. Kurz aufkochen lassen. Über die Klöße geben und servieren. 51

54 Quarkkeulchen 250 g Kartoffeln vom Vortag 100 g Mehl 170 g Magerquark 20 g Zucker (oder Süßstoff) 1 Ei 20 g Rosinen abgeriebene Zitronenschale etwas Salz Öl zum braten Kartoffeln durchpressen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig vermengen. Eine Rolle formen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas flach drücken und im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb backen. Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. Tipp: Dazu passt auch sehr gut ein Obstkompott oder Apfelmus. 52

55 Pfannkuchen mit Obst - Quarkfüllung 4 gehäufte EL Vollkornmehl 1 Ei 125 ml fettarme Milch 1 Prise Salz 200 g Magerquark etwas Mineralwasser 100 g Obst (z. B. Apfel, Banane, Birne) Öl zum braten Mehl, Milch, Ei und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Beschichtete Pfanne erhitzen (evtl. mit etwas Öl) und Pfannkuchen ausbacken. Den Quark mit dem Mineralwasser glatt rühren. Das Obst in kleine Stücke schneiden und unter den Quark mischen. Mit Süßstoff abschmecken. Die Pfannkuchen mit dem Fruchtquark füllen und evtl. mit etwas Puderzucker bestäuben. 53

56 Quarkspeise (für 6 Personen) 800 g Magerquark 200 ml Mineralwasser 400 g frisches Obst (z.b. Äpfel, Orangen, Nektarinen) Süßstoff Zitronensaft Vanillearoma Den Magerquark und das Mineralwasser mit einem Schneebesen aufschlagen. Obst in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Alles abschmecken und in Schälchen füllen. Evtl. mit etwas Obst und Mandeln garnieren. Wichtig: Für Milchspeisen keine frischen Ananas und Kiwis verwenden. Diese werden durch die Enzyme sonst leicht bitter. 54

57 Rote Apfelspeise 4 Äpfel 1-2 EL Zitronensaft Zimt 6-8 Blatt rote Gelatine 200 ml Orangensaft Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und dem Orangensaft weich dünsten und mit Zimt abschmecken. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im Topf auflösen. Unter den Fruchtbrei geben. In Schälchen füllen und anschließend kaltstellen. Tipp: Statt der Äpfel beliebiges Obst (z. B. Beeren) im Mixer zerkleinern oder Kompott verwenden. Je nach Obstart weiße oder rote Gelatine dazugeben. 55

58 Sauerkirschen mit Vanille-Pudding (6 Portionen) 500 g Dunstsauerkirschen 1 EL Stärke 1 L fettarme Milch etwas Süßstoff 1 Pck. Vanillepudding Den Saft der Sauerkirschen in einem Topf erhitzen und mit etwas Stärke abbinden. Die Sauerkirschen unterheben und mit Süßstoff abschmecken. Die Milch mit Süßstoff erhitzen und das Puddingpulver dazu geben. Alles aufkochen. Abwechselnd die Kirschen und den Pudding in Gläser füllen und im Kühlschrank kalt stellen. 56

59 Süßer Hirse-Auflauf 100 g Hirse (oder Quinoa) 250 ml Wasser 250 g Magerquark 80 g Zucker 2 Eier 15 g Butter 1 EL Weizenmehl 7 g Backpulver Hirse mit zweifacher Menge Wasser aufkochen und bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Quark, Eigelb, Zucker und Butter schaumig schlagen. Mehl, Backpulver hinzufügen und Hirse untermischen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine leicht gefettete Auflaufform geben und bei 180 C ca. 30 Minuten backen. 57

60 Tiramisu 1 Pck. Vanillepudding 250 ml fettarme Milch 140 g Zucker 300 g Magerquark 100 ml Sahne 24 Löffelbiskuite 1 Tasse kalter Espresso etwas Kakaopulver Vanillepudding mit nur 250 ml Milch kochen. Abkühlen lassen und mit 140 g Zucker sowie 300 g Magerquark verrühren. 100 ml Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. 24 Löffelbiskuite auf Teller legen und mit ca. 1 Tasse Espresso beträufeln. Nun schichtweise arbeiten. Zuerst Löffelbiskuits, dann Puddingmasse usw. schichten. Letzte Schicht sollte Puddingmasse sein. Zum Schluss noch mit etwas Kakaopulver bestäuben und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. 58

61 Grießschaumspeise 400 ml Saft 40 g Grieß 1 TL Zitronensaft Süßstoff nach Geschmack Saft erhitzen, Grieß einstreuen und ausquellen lassen. Mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Masse etwas auskühlen lassen und dann mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. 59

62 pro Stück kcal Eiweiß g Fett g Cholesterin mg Kohlenhydrate g Ballaststoffe g Amerikaner , ,5 1 Apfel-Käse-Kuchen vom Blech , Apfelstrudel ,5 Apfelmuffin ,5 1 Aprikosenkuchen Biskuit-Tortenboden 75 2,5 1, ,5 Dinkelbrötchen 140 4, ,5 2 Erfrischungskuchen ,5 Joghurthörchen 210 7, ,5 Falscher Bienenstich 190 6, ,5 Feiner Nusskuchen 280 5, ,5 Feiner Schokoladennapfkuchen , Floridakuchen gefüllte Hefeschnecke 170 4,5 12, Haferbrot 130 5,0 3,5 0 21,5 2 Joghurthörchen 210 7, ,5 1 60

63 pro Stück kcal Eiweiß g Fett g Cholesterin mg Kohlenhydrate g Ballaststoffe g Joghurtmuffin 100 2, ,5 0,5 Karottentorte , Käsebrötchen , ,3 1,5 Käsekuchen de luxe ,5 1,5 2 45,5 2 Kürbiskuchen Knusperriegel ,5 1 Leichter Rhababerkuchen Muffins mit Schokolade , ,5 Obstkuchen Orangenmuffin Pariser Apfelkuchen Pflaumenkuchen , ,5 Quark-Blätterteig-Gebäck Quarktorte ohne Boden , Rhababerkuchen Rosinenbrötchen 215 7,5 4, ,5 61

64 pro Stück kcal Eiweiß g Fett g Cholesterin mg Kohlenhydrate g Ballaststoffe g Rührkuchen 180 3,5 9, Schwarzwälder-Schnitte 160 6, ,5 Schwarz-Weiß-Muffin Schwedischer Kirschkuchen 240 4,5 6, Schokoladenmuffin 190 3,5 6, Selterswasserkuchen Vollkornwaffel Waffel 250 5,5 12, Walnussmuffin 240 3,5 15, Desserts Apfelküchle Apfelsinen-Joghurt-Creme Beeren-Joghurt-Creme Beeren-Obst-Cocktail Erdbeer-Sorbet 200 5,5 8, , ,5 0, ,5 1,5 0 22, ,

65 pro Stück kcal Fett g Cholesterin mg Kohlenhydrate g Ballaststoffe g Fruchtgelee , Fruchtgrütze ,5 1,5 Grießschaumspeise 70 1, Joghurtspeise 100 4, ,5 2 Masurische Schmandspeise , ,5 0 Obstsalat ,5 0 29,5 4 Quarkkeulchen ,5 1,5 Quarkklöße mit Vanillesoße , ,5 Pfannkuchen mit Obstquark , Quarkspeise ,5 0,5 1 15,5 1 Quark-Apfel-Auflauf ,5 0,5 Rote Apfelspeise ,5 Sauerkirschen mit Vanillepudding ,5 8 26,5 1 Süßer Hirseauflauf , ,4 1 Tiramisu 200 8,