Rezepte Pastenrezepturen
Rezepte Pastenrezepturen Inhaltsverzeichnis Chilipaste CHICKEN BURGER MIT MANGOSALSA UND GUACAMOLE Chili - Butter Chili - Kartoffelpüree Chili con Carne (Konserve) Dip Fresh Chili Feuriges Schweinegulasch (küchenfertig) Frischkäsezubereitung mit Chili Rindergulasch Pikant WRAPS MIT HACK-SALAT-FÜLLUNG Knoblauchpaste Dip Fresh Knoblauch Frischkäsecreme Knoblauch-Kräuter Frischkäsecreme Knoblauch-Paprika Hauswürstel nach Art der Rauchpeitschen Knoblauchwürstchen (Art Brühpolnische) ZWEIERLEI MEATBALLS IM GLAS Ingwerpaste Dip Fresh Ingwer ROTBARSCH SATÉ MIT APFEL-INGWER RELISH Produktübersicht 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 20 21 22 23 24 25
Rezepte Pastenrezepturen Chilipaste CHICKEN BURGER MIT MANGOSALSA UND GUACAMOLE Chili - Butter Chili - Kartoffelpüree Chili con Carne (Konserve) Dip Fresh Chili Feuriges Schweinegulasch (küchenfertig) Frischkäsezubereitung mit Chili Rindergulasch Pikant WRAPS MIT HACK-SALAT-FÜLLUNG 4 5 6 8 9 10 11 12 13 Seite 3
CHICKEN BURGER MIT MANGOSALSA UND GUACAMOLE 7000628 Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt Geflügelgerichte (Küche) Mangosalsa 2 Stück 4 g 1701829-001 1 Stück 10 g reife Mango CHILI WÜRZPASTE Limette brauner Rohrzucker Guacamole 4 Stück 5 g 1701966-001 1 Stück 1 Msp 1000889-001 2 Stück etwas 1000842-001 Avocado KNOBLAUCH WÜRZPASTE Limette KREUZKÜMMEL GEMAHLEN Tomaten PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN Chickenburger 1,5 kg 120 g 1037061-001 100 g 3 Stück Hähnchenbrustfilets a 150g CHIMICHURRI MARINADE Semmelbrösel Vollei Brötchen 10 Stück längliche Steinofenbrötchen Außerdem 3 Stück Römersalat klein Mangosalsa: Mango schälen, kern entfernen und in Würfel schneiden, mit Chilipaste, Limettensaft, braunem Rohrzucker und etwas Korianderblatt abschmecken, beiseite stellen. Guacamole: Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Tomaten waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Avocado zusammen mit Knoblauchpaste, Limettensaft, Pfeffer und Kreuzkümmel pürieren und abschmecken. Tomatenwürfel unterrühren. Chickenburger: Hähnchenbrust mit der 5mm Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Mit Chimichurri Marinade, Semmelbrösel und Vollei vermengen. Paties formen und im Öl braten und/oder im Heißluftofen bei 160 C 12-14 Min garen. Zubereitung: Brötchen aufschneiden, geputzte Römersalatstreifen auflegen, darüber Guacamole verteilen. Gebratenen warmen Chickenburger auflegen und die Mangosalsa darüber geben. Obere Brötchenhälfte daraufsetzen. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 14,9 g/100g Brennwert kcal: 176,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 7,4 g/100g Eiweiß Gehalt: 12,0 g/100g Seite 4 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der E-Mail-Adresse florian.drechsler@raps.de.
CHILI - BUTTER 5505382 Aufstriche Feinkost Mopro Vegetarisch 07.03.2019 98,3 KG 1,5 KG 0,2 KG 98,3 1,5 0,2 100,0 1701829 1093623 Butter CHILIPASTE GLUTACLEAN ECO Butter bei Zimmertemperatur mit der CHILIPASTE und GLUTACLEAN ECO gründlich vermengen. 98,3 Butter (u.a. MILCH)*, 1,5 Würzpaste ( Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), Würzmittel (Speisesalz, Gewürze, Lauch, Gewürzextrakte, Zitronensaftpulver), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: zur Bevorratung in kleine Sterildärme oder in Gläser füllen und kühl lagern! Energie kj: 3.052,0 kj Energie: 729,0 kcal Fett: 81,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 52,9 g/100g Kohlenhydrate: 0,7 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 0,7 g/100g Salz: 0,4 g/100g Seite 5
CHILI - KARTOFFELPÜREE 5505380 Vegetarisch Kartoffelgerichte 26.02.2019 83,0 KG 16,0 KG 1,0 KG 83,0 16,0 1,0 100,0 1000956 1701829 Trinkwasser KARTOFFELPÜREE CHILIPASTE Wasser aufkochen und KARTOFFELPÜREE und CHILIPASTE mit dem Schneebesen einrühren. Trinkwasser, Komplettmischung (85 Kartoffeln, pflanzliches Öl (Palm), MagerMILCHpulver, jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumjodat), LAKTOSE, Emulgator:Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471 Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, MILCHprotein, Stabilisator: Diphosphate E 450, Aroma, Kurkuma, Antioxidationsmittel: Fettsäureester der Ascorbinsäure E 304, Farbstoff: Beta-Carotin E 160a), Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig) Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 247,0 kj Energie: 59,0 kcal Fett: 0,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g/100g Kohlenhydrate: 10,4 g/100g davon Zucker: 0,9 g/100g Eiweiß: 1,5 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 6
CHILI CON CARNE (KONSERVE) 5505384 Konserven 07.03.2019 31,0 KG 0,5 KG 2,0 KG 3,0 KG 5,0 KG 9,0 KG 7,0 KG 31,0 0,5 2,0 3,0 5,0 9,0 7,0 41,0 KG 0,5 KG 1,0 KG 41,0 0,5 1,0 100,0 1000552 1701829 1697688 Rinderhackfleisch Sonnenblumenöl Bauchspeck Zwiebelwürfel CHILI CON CARNE FIX Kidney Bohnen (Konserve) Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Knochenbrühe CHILIPASTE SOSSENBINDER HELL 1.) Hackfleisch mit Zwiebelwürfel und Sonnenblumenöl anbraten. 2.) Bauchspeck in Streifen schneiden und ebenfalls mit anbraten. 3.) Mit CHILI CON CARNE FIX bestäuben und mit Knochenbrühe ablöschen. 4.) Aufkochen lassen, Kidney Bohnen und Paprikawürfel zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. 5.) Mit CHILIPASTE abschmecken und mit SOSSENBINDER HELL abbinden. 6.) In Dosen oder Gläser füllen und entsprechend des gewünschten Erhitzungseffektes pasteurisieren oder sterilisieren. Brühe*, 31 Rindfleisch, 9 Kidney Bohnen*, Gemüsepaprika, Präparat mit würzenden Stoffen (Tomaten, Speisesalz, Gewürze, modifizierte Maisstärke, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Zucker, Chili, Knoblauch), Zwiebeln, Räucherbauch*, Zusatzstoffpräparat (modifizierte Maisstärke, Maltodextrin,Emulgator:Lecithine E 322), Sonnenblumenöl, Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Verpackung: Konservendosen oder Konservengläser Sonstige: Hinweis: Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Fertigpackung, die bei Abgabe an den Endverbraucher nach LMIV deklariert werden muss. Erhitzungsbeispiel Kesselkonserven (Lagerung bis zu 1 Jahr bei unter + 10 C) Konservenglas 400 g Twist Off, Durchmesser 83 mm, 60 Minuten bei 100 C. Veränderungen im Konservenformat haben veränderte Erhitzungsbedingungen zur Folge! Um die Verkehrsfähigkeit sicher zu stellen, sind Laboruntersuchungen durchzuführen! Seite 7
CHILI CON CARNE (KONSERVE) 5505384 Konserven 07.03.2019 Energie kj: 454,0 kj Energie: 108,0 kcal Fett: 5,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,3 g/100g Kohlenhydrate: 5,3 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 8
DIP FRESH CHILI 5505426 Vegetarisch Dips 07.03.2019 64,0 KG 21,0 KG 5,0 KG 10,0 KG 64,0 21,0 5,0 10,0 100,0 1701829 Doppelrahmfrischkäse H-Sahne CHILIPASTE Paprika rot, gewürfelt Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 64 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, SAHNE, 5 Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz,Branntweinessig), Gemüsepaprika, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.196,0 kj Energie: 286,0 kcal Fett: 26,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 16,6 g/100g Kohlenhydrate: 3,2 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 8,0 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 9
FEURIGES SCHWEINEGULASCH (KÜCHENFERTIG) 5505381 Ragout/Geschnetzeltes (roh) 07.03.2019 77,0 KG 22,0 KG 1,0 KG 77,0 22,0 1,0 100,0 1000674 1701829 Schweinefleischwürfel MARIFIX PUSZTA GULASCH CHILIPASTE Fleischwürfel mit MARIFIX PUSZTA GULASCH und CHILIPASTE marinieren. Zubereitung: Das marinierte Fleisch mit halber Gewichtsmenge an Wasser (z.b. 500 g Gulasch mit 250 g Wasser) in einen Topf geben und verrühren. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 60 Min. garkochen. Zwischendurch einige Male umrühren. 77 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (Tomatenmark, Wasser, Zwiebeln, pflanzliches Öl(Raps), Speisesalz, Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, natürliches Aroma, Kräuter, Knoblauch), Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig) Energie kj: 859,0 kj Energie: 205,0 kcal Fett: 14,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,2 g/100g Kohlenhydrate: 3,3 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 14,3 g/100g Salz: 1,4 g/100g Seite 10
FRISCHKÄSEZUBEREITUNG MIT CHILI 5505379 Feinkost Mopro Aufstriche 07.03.2019 79,0 KG 18,5 KG 2,5 KG 79,0 18,5 2,5 100,0 1701829 Frischkäse H-Sahne CHILIPASTE Sämtliche Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. 79 Frischkäse* (u. a. MILCH), Sahne* (u. a. MILCH), Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.353,0 kj Energie: 323,0 kcal Fett: 30,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 18,9 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 2,7 g/100g Eiweiß: 9,4 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 11
RINDERGULASCH PIKANT 5505378 Ragout/Geschnetzeltes (roh) 07.03.2019 51,0 KG 15,0 KG 1,0 KG 2,0 KG 7,0 KG 23,5 KG 0,5 KG 51,0 15,0 1,0 2,0 7,0 23,5 0,5 100,0 1000567 1701829 Rindfleischwürfel Zwiebelringe Öl GULASCH-WÜRZER Tomatenmark Trinkwasser CHILIPASTE 1.) Rindfleischwürfel in Öl anbraten. 2.) Zwiebeln zugeben. 3.) GULASCH-WÜRZER und Tomatenmark zugeben und mehrmals mit Wasser ablöschen, bis eine schöne braune Sauce entstanden ist 4.) Bei geringer Hitze das Fleisch garkochen lassen und Chilipaste zugeben. 51 Rindfleisch, Trinkwasser, Gemüsezwiebeln, Tomatenmark*, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze, Knoblauch, Zitronenschalen, natürlichesaroma, Kräuter), Speiseöl*, Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Energie kj: 355,0 kj Energie: 85,0 kcal Fett: 3,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,3 g/100g Kohlenhydrate: 1,5 g/100g davon Zucker: 1,4 g/100g Eiweiß: 10,7 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 12
WRAPS MIT HACK-SALAT-FÜLLUNG 7000627 Fleischgerichte (Küche) 10 Stück 1 kg 2 EL 80 g 350 g 6g 80 g 12 g 3g 400 g 10 g Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt Tortilla Wraps gemischtes Hackfleisch 1093320-004 RAPSÖL Tomatenmark Eisbergsalat 1701966-001 KNOBLAUCH WÜRZPASTE Zwiebelwürfel Kochsalz 1000842-001 PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN Ziegenfrischkäse 1701829-001 CHILI WÜRZPASTE Öl erhitzen und Hackfleisch anbraten und Zwiebelwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Chilipaste kräftig abschmecken. Hackmasse beiseite stellen. Salat waschen und in Streifen schneiden. Tortilla Wrap s auslegen mit Tomatenmark bestreichen. Erst Hackmasse dann den Eisbergsalat darauf verteilen. Ziegenfrischkäse darüber streuen. Wrap s zusammenrollen und kurz im Heißluftofen bei 160 C oder auf der Grillplatte erhitzen. Wrap schräg halbieren und in ein Pergament wickeln oder auf dem Teller servieren. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 25,3 g/100g Brennwert kcal: 257,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 12,5 g/100g Eiweiß Gehalt: 10,7 g/100g Seite 13 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der E-Mail-Adresse florian.drechsler@raps.de.
Rezepte Pastenrezepturen Knoblauchpaste Dip Fresh Knoblauch Frischkäsecreme Knoblauch-Kräuter Frischkäsecreme Knoblauch-Paprika Hauswürstel nach Art der Rauchpeitschen Knoblauchwürstchen (Art Brühpolnische) ZWEIERLEI MEATBALLS IM GLAS 15 16 17 19 20 21 Seite 14
DIP FRESH KNOBLAUCH 5505427 Dips Vegetarisch 07.03.2019 74,0 KG 12,5 KG 6,0 KG 2,5 KG 2,5 KG 2,5 KG 74,0 12,5 6,0 2,5 2,5 2,5 100,0 1701966 Doppelrahmfrischkäse H-Sahne KNOBLAUCHPASTE Petersilie frischer Schnittlauch Frühlingszwiebelröllchen 1.) Petersilie. Schnittlauch und Frühlingszwiebelröllchen schneiden. 2.) Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 74 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, SAHNE, 6 Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Petersilie, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.249,0 kj Energie: 299,0 kcal Fett: 27,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 17,0 g/100g Kohlenhydrate: 4,2 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 9,2 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 15
FRISCHKÄSECREME KNOBLAUCH-KRÄUTER 5505399 Dips Mopro Vegetarisch 07.03.2019 79,0 KG 19,0 KG 1,0 KG 0,5 KG 0,5 KG 79,0 19,0 1,0 0,5 0,5 100,0 1701966 1919145 Frischkäse H-Sahne KNOBLAUCHPASTE Kräutermischung KALTBINDUNG Sämtliche Zutaten vermengen. 79 Frischkäse (MILCH), SAHNE, Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Kräutermiischung*, Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Als Alternative zur Kräutermischung können je nach Geschmack frische, feingehackte Kräuter verwendet werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Energie kj: 1.368,0 kj Energie: 327,0 kcal Fett: 30,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 19,0 g/100g Kohlenhydrate: 3,4 g/100g davon Zucker: 2,8 g/100g Eiweiß: 9,4 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 16
FRISCHKÄSECREME KNOBLAUCH-PAPRIKA 5505400 Mopro Vegetarisch Aufstriche 19.03.2019 67,5 KG 17,0 KG 3,5 KG 3,5 KG 3,5 KG 3,5 KG 1,0 KG 0,5 KG 67,5 17,0 3,5 3,5 3,5 3,5 1,0 0,5 100,0 1701966 1919145 Frischkäse H-Sahne Paprika rot Paprika gelb Paprika grün Gemüsezwiebel KNOBLAUCHPASTE KALTBINDUNG 1.) Frischkäse mit der Sahne glattrühren. 2.) Zwiebeln fein hacken, blanchieren und abkühlen lassen. 3.) Paprika in feine Würfelchen schneiden. 4.) Sämtliche Zutaten vermengen. 67,5 Frischkäse (u.a. MILCH) *, H-Sahne (u.a. MILCH) *, 10,5 Gemüsepaprika, Zwiebeln, Würzpaste ( Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.203,0 kj Energie: 287,0 kcal Fett: 26,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 16,4 g/100g Kohlenhydrate: 3,8 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 17
HAUSWÜRSTEL NACH ART DER RAUCHPEITSCHEN 5505402 Rohwurst schnittfest 29.03.2019 58,0 KG 58,0 19,0 KG 19,0 19,0 KG 2,2 KG 1,0 KG 0,25 KG 0,2 KG 0,3 KG 0,05 KG 19,0 2,2 1,0 0,25 0,2 0,3 0,05 100,0 1701586 1000814 1000389 1701966 1038703 S 2 - sehnenfreies Schweinefleisch mit 5 sichtbarem Fett R 2 - sehnenarmes Rindfleisch mit 5 sichtbarem Fett S 8 - Rückenspeck Nitritpökelsalz ROTBLOCK SUPER CL PFEFFER WEISS GEBROCHEN 0,8-1,5MM GLUTACLEAN KNOBLAUCHPASTE BIOSTART PLUS 50 1.) Gefrorenes S2 vorkuttern, gefrorenen Speck (S8) zugeben. 2.) ROTBLOCK SUPER CL, GLUTACLEAN, BIOSTART PLUS 50 und KNOBLAUCHPASTE dazugeben. 3.) Kurz vor Erreichen der gewünschten Körnung R 2, gewolft (3mm) und nach einigen weiteren Schüsselumdrehungen das Nitritpökelsalz und PFEFFER WEISS GEBROCHEN zugeben. 4.) Fertigkuttern auf klare Körnung ca. 2 mm bis die Masse gut bindig ist. 5.) Füllen, reifen s.u. Reifeempfehlung Zur Temperaturangleichung ca. 4 Stunden (bis Kondensfeuchtigkeit abgetrocknet ist) bei Raumtemperatur hängen lassen. Ca. 24-36 Std. bei 20-22 C und 90-92 rel. Luftfeuchte reifen, leicht räuchern und je nach gewünschtem Abtrocknungsgrad bei max. 12 C und ca. 80 Feuchte lagern. Schweine- Rindfleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Speisesalz; Konservierungstoff: Natriumnitrit E 250), Reifepräparat mit Gewürzen (Gewürze, Dextrose, Zucker, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat E 301, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Pfeffer, Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Zucker, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Starterkulturen, 100 gr. Rohwurst hergestellt aus 113 gr. Schweine- und Rindfleisch bei 15 Gewichtsverlust. Wursthüllen/Naturdarm: Schafsaitlinge Seite 18
HAUSWÜRSTEL NACH ART DER RAUCHPEITSCHEN 5505402 Rohwurst schnittfest 29.03.2019 Energie kj: 1.361,0 kj Energie: 324,0 kcal Fett: 27,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 10,9 g/100g Kohlenhydrate: 2,4 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 18,0 g/100g Salz: 2,9 g/100g Seite 19
KNOBLAUCHWÜRSTCHEN (ART BRÜHPOLNISCHE) 5505401 Würstchen/Ringware 26.02.2019 29,0 KG 29,0 39,0 KG 39,0 19,0 KG 19,0 9,0 KG 1,7 KG 0,6 KG 0,2 KG 0,5 KG 0,5 KG 0,5 KG 9,0 1,7 0,6 0,2 0,5 0,5 0,5 100,0 1000747 1000389 1701966 1000177 1000839 S 2 - sehnenfreies Schweinefleisch mit 5 sichtbarem Fett S 4 - magereres Bauchfleisch mit 25 sichtbarem Fett S 5 - fettes Bauchfleisch mit 60 sichtbarem Fett Eis Nitritpökelsalz PHOSTON GLUTACLEAN KNOBLAUCHPASTE PUSSTA STANGEN WÜRZUNG PAPRIKA-CHIPS MIXED ROT/GRÜN 1.) Fleisch,- und Fettmaterial mit sämtlichen Gewürzen und Zutaten vermengen und durch die 5 mm Wolfscheibe wolfen. 2.) Das Brät gut bindig mengen. 3.) Füllen, umröten und trocknen, heiß räuchern und brühen auf 72 C Kerntemperatur. 4.) Ca. 10 Minuten duschen und an der Luft auskühlen lassen. 93 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Zusatzstoffpräparat (Stabilisator: Diphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Farbstoff: Ammoniak-Zuckerkulör E 150c, Aroma), Würzmittel (Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Zucker), Gemüsepaprika, Würzpaste ( Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Zucker, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 7! Wursthüllen/Naturdarm: Schweinedärme Energie kj: 1.334,0 kj Energie: 322,0 kcal Fett: 28,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 11,4 g/100g Kohlenhydrate: 1,8 g/100g davon Zucker: 1,7 g/100g Eiweiß: 14,0 g/100g Salz: 2,1 g/100g Seite 20
ZWEIERLEI MEATBALLS IM GLAS 7000624 Fleischgerichte (Küche) Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 2 kg 3 EL 3 EL 24 g 3g 5g 375 g 180 g 50 g 100 ml 40 g KG gemischtes Hackfleisch Senf mittelscharf Paniermehl Salz 1000842-001 PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN 1701966-001 KNOBLAUCH WÜRZPASTE Mozzarella getrocknete Tomaten Sesamsaat 1093209-004 DISTELÖL 1004658-001 GTK SCHNITTLAUCH Holzspieße Hackfleisch mit Senf, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Mozarella in kl. Würfel schneiden oder gewürfelt kaufen. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Kleine Walnussgroße Bällchen formen und die hälfte mit Mozzarella und die andere Hälfte mit getrockneten Tomaten füllen. Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Hackbällchen im Öl anbraten und im Heißluftofen bei 160 C ca. 12-14 Minuten garen. Nach dem Garen die mit Mozzarella gefüllten Bällchen in Schnittlauch wenden, die mit getr. Tomate gefüllten Bällchen in Sesam Wenden. In Gläser füllen, mit Holzspießen anrichten. Zubereitung: Tipp: Sweet Chili Dip 1001531-002 Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 1,8 g/100g Brennwert kcal: 222,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 17,9 g/100g Eiweiß Gehalt: 14,0 g/100g Seite 21 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der E-Mail-Adresse florian.drechsler@raps.de.
Rezepte Pastenrezepturen Ingwerpaste Dip Fresh Ingwer ROTBARSCH SATÉ MIT APFEL-INGWER RELISH 23 24 Seite 22
DIP FRESH INGWER 5505424 Dips Vegetarisch 07.03.2019 62,0 KG 16,0 KG 9,0 KG 6,0 KG 2,0 KG 5,0 KG 62,0 16,0 9,0 6,0 2,0 5,0 100,0 1702415 Doppelrahmfrischkäse Orangensaft Honig INGWERPASTE Zucker Aprikosen getrocknet 1.) Getrocknete Aprikosen fein würfeln. 2.) Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 62 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, Orangensaft, Honig, 6 Würzpaste (Ingwerpaste (Ingwer, Branntweinessig), Wasser,Branntweinessig, Speisesalz, Gewürzextrakte), getrocknete Aprikosen *, Zucker, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.116,0 kj Energie: 267,0 kcal Fett: 19,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 12,2 g/100g Kohlenhydrate: 14,4 g/100g davon Zucker: 14,0 g/100g Eiweiß: 7,5 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 23
ROTBARSCH SATÉ MIT APFEL-INGWER RELISH 7000623 Fischgerichte (Küche) Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 1,5 kg 80 ml 5g 10 g 120 ml 1 Bund 500 g 375 g 1,2 kg 300 g 500 g 30 g 600 ml 200 ml 180 g 20 Stück Rotbarschfilet Zitronensaft 1701966-001 KNOBLAUCH WÜRZPASTE 1093625-001 GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB 1000399-004 OLIVENÖL Koriander frisch Basmatireis roh Salatgurke säuerliche Äpfel bsp. Boskoop feine Zwiebelwürfel Paprikawürfel rot 1702415-001 INGWER WÜRZPASTE Apfelsaft 1093193-004 APFELESSIG Kristallzucker Schaschlik Spieße Rotbarsch Saté Fischfilet in 2-3 cm breite und ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Die Fischfiletstreifen wellig auf einen Schaschlikspieß stecken. Fischspieße mit Zitronensaft, KNOBLAUCH WÜRZPASTE und MEERSALZ würzen und in OLIVENÖL glasig braten. Nach dem Braten mit grob gehacktem Korianderblatt bestreuen. Basmatireis Duftreis nach Vorgabe kochen und beiseite stellen Für das Relish Salatgurken waschen, schälen, halbieren, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Äpfel ungeschält vom Kernhaus befreien und in Würfel schneiden. Apfelsaft, Essig, Zucker, Apfelwürfel, Gurkenwürfel, Paprikawürfel, Zwiebelwürfel, und Ingwerpaste in einen Topf geben und aufkochen. Relish ca. 10-15 Min köcheln lassen, ggf. mit groben Meersalz abschmecken. Relish lauwarm servieren. Gebratene Rotbarschsaté anlegen und Basmatireis separat reichen Tipp: Ersetzen Sie den Rotbarsch durch Hähnchenbrust oder Roastbeef für Fleischliebhaber. Für alle die es scharf mögen! Relish mit etwas CHILI WÜRZPASTE 1701829-001 abschmecken Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 15,4 g/100g Brennwert kcal: 118,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 3,3 g/100g Eiweiß Gehalt: 6,1 g/100g Seite 24 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der E-Mail-Adresse florian.drechsler@raps.de.
Rezepte Pastenrezepturen Produktübersicht 1701829-001 1037061-001 1701966-001 1000889-001 1000842-001 1701829 1093623 1000956 1000552 1697688 1000674 1000567 1093320-004 1701966 1919145 1701586 1000814 1000389 1038703 1000747 1000177 1000839 1004658-001 1093209-004 1702415 1702415-001 1093193-004 1093625-001 1000399-004 CHILI WÜRZPASTE CHIMICHURRI MARINADE KNOBLAUCH WÜRZPASTE KREUZKÜMMEL GEMAHLEN PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN CHILIPASTE GLUTACLEAN ECO KARTOFFELPÜREE CHILI CON CARNE FIX SOSSENBINDER HELL MARIFIX PUSZTA GULASCH GULASCH-WÜRZER RAPSÖL KNOBLAUCHPASTE KALTBINDUNG ROTBLOCK SUPER CL PFEFFER WEISS GEBROCHEN 0,8-1,5MM GLUTACLEAN BIOSTART PLUS 50 PHOSTON PUSSTA STANGEN WÜRZUNG PAPRIKA-CHIPS MIXED ROT/GRÜN GTK SCHNITTLAUCH DISTELÖL INGWERPASTE INGWER WÜRZPASTE APFELESSIG GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB OLIVENÖL Seite 25