LISTE DER REZEPTE Frühling Gurke, Möhre und Limette p. 101 Erdbeer-Bananen-Nektar p. 101 Äpfel und Erdbeeren p. 101 Passata di Pomodori (Tomatencoulis) p. 102 Erdbeermarmelade p. 102 Kalte Gurkensuppe p. 103 Gazpacho p. 103 Sommer Aprikosen, Pflaumen und Zitrone p. 105 Melone, Gurke, Birne, Minze p. 105 Beeren-Sprudel p. 105 Sonnen-Smoothie* p. 106 Wassermelonen-Gazpacho p. 106 Melonenfächer mit Himbeercoulis p. 106 Johannisbeergelee p. 107 Erdbeer-Himbeer-Melonen-Eis p. 107 Herbst Rote Bete, Apfel und Fenchel p. 108 Detox-Drink p. 108 Orange, Fenchel und Minze p. 108 Weintrauben, Möhren und Zitrone p. 108 Popeyes Zaubertrank p. 110 Trauben-Himbeer-Joghurt p. 110 Apfel-Cake p. 111 Chicorée-Fenchel-Salat mit Orangen-Dressingl p. 111 Winter TL = Teelöffel - EL = Esslöffel 100 Ananas, Mango und Kiwi p. 112 Verdauungs-Booster p. 112 Milchgenuss p. 112 Apfel, Möhren und Orangen p. 113 Thailand-Drink p. 113 Rote-Bete-Nektar p. 113 Grenadinesirup p. 114 Grapefruit-Flans p. 114
Gurke, Möhre und Limette 1/2 Salatgurke 3 mittelgroße Möhren 1/2 Limette Das Gemüse waschen und schälen. Die Limette ebenfalls schälen. Alle Zutaten im Entsafter verarbeiten (die Limette zuerst) und gleich trinken. Erfrischend und gut für die Haut. Erdbeer-Bananen-Nektar 10 Erdbeeren 1 Banane 1 Limette 1 TL flüssiger Honig Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und entstielen. Im Smoothiemix zuerst die Banane und dann die Erdbeeren verarbeiten. Den Limettensaft und den Honig hinzugeben und mischen. 2 EL zerstoßenes Eis in jedes Glas geben und die Mischung darüber gießen. Äpfel und Erdbeeren oder 2 Äpfel 200 g Erdbeeren Die Erdbeeren waschen und entstielen und zwei davon für die Garnitur aufheben. Die Äpfel waschen und in Stücke schneiden. Im Entsafter oder im Smoothiemix zuerst die Erdbeeren, dann die Äpfel verarbeiten. Mischen und gleich servieren. Für ein bisschen Abwechslung mit ein paar Blättern Basilikum garnieren und ein wenig Pfeffer hinzufügen. FRÜHLING 101
Passata di Pomodori (Tomatencoulis) Vorbereitungszeit: 10 min Garzeit: 30 min Für 500 ml Coulis (nach dem Einkochen) 1 kg reife Tomaten 2 EL Olivenöl 2 TL Zucker 2 Knoblauchzehen 1 Bund frisches Basilikum Salz und Pfeffer Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. In eine große Pfanne das Olivenöl geben und die zerdrückten Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer sowie dem Zucker anbraten. Die Tomaten hinzufügen und auf kleiner Flamme etwa 30 min reduziere. Gegebenenfalls nachwürzen. Das Coulis anschließend im Smoothiemix verarbeiten. In Italien werden in der Tomatensaison große Mengen von Tomatencoulis zubereitet. Eingefroren oder in Gläsern wird es dann das ganze Jahr über aufgehoben.man kann das Coulis auch mit rohen Tomaten im Smoothiemix zubereiten und dann mit den anderen Zutaten zusammen kochen. Erdbeermarmelade Vorbereitungszeit: 10 min Garzeit: 15 min Für 6 bis 8 Gläser 1,5 kg Erdbeeren 1,6 kg Zucker 40 g Geliermittel 1 walnussgroßes Stück Butter Die Erdbeeren waschen, entstielen im Smoothiemix entsaften und 1,4 kg abwiegen. Das Coulis in einen Kochtopf geben und erhitzen. In einer Schale das Geliermittel mit 2 EL Zucker vermischen. Das Coulis damit bestreuen und sorgfältig mit einem Holzlöffel umrühren. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Den Zucker und die Butter hinzufügen und erneut 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Nach dem Kochen die Marmeladengläser bis zum Rand füllen. 102 FRÜHLING Anmerkung: Geliermittel für Marmelade (mit Apfelpektin) finden Sie in der Zuckerabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts.
Kalte Gurkensuppe Für 400 ml 1 1/2 Salatgurke 2 Becher griechischer Joghurt Schnittlauch Minzeblätter Salz und Pfeffer 1 Spritzer Zitrone oder Die Gurke waschen, grob schälen, in Stücke schneiden und im Entsafter oder im Smoothiemix. verarbeiten. Den Gurkensaft mithilfe eines Schneebesens mit dem Joghurt vermischen und nach Belieben Minze, gehackten Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Als Aperitif diese Suppe sehr kalt in kleinen Gläsern und mit etwas Schnittlauch garniert servieren. Gazpacho Für 4 Personen* 600 g reife Tomaten 1/4 Salatgurke 1/4 rote Paprikaschote 1/2 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer oder Das Gemüse waschen. Die Gurke grob schälen, die Paprikaschote und die Tomaten entstielen. Das Gemüse in für den Einfüllschacht passende Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Für eine sämige Konsistenz sämtliche Zutaten im Smoothiemix (für eine flüssigere Konsistenz im Entsafter) verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Mindestens 3 Std. kalt stellen. Wenn der Gazpacho als Vorspeise gedacht ist, beim Servieren ggf. kleine Gemüsewürfel hinzugeben * geringere Ausbeute im Entsafter (2-3 Personen) FRÜHLING 103
Aprikosen, Pflaumen und Zitrone 4 Aprikosen 4 Pflaumen 1/2 Zitrone Melone, Gurke, Birne, Minze 1/2 Zuckermelone 1 kleine Salatgurke 1 Birne 10 Blätter Minze (nach Belieben) Beeren-Sprudel Für 4 Gläser 2 Grapefruits 1 Nektarine 1 Banane 1 Prise Ingwerpulver Eiswürfel Die Aprikosen und die Pflaumen waschen und entsteinen. Die Zitrone schälen und halbieren. Sämtliches Obst im Smoothiemix entsaften. Wenn das Ergebnis zu dickflüssig ist, mit ein wenig kaltem Wasser verdünnen und gleich trinken. Die Schale und die Kerne der Zuckermelone entfernen. Die Gurke grob schälen und in große Stücke schneiden. Zunächst die Minze, dann das gesamte Obst im Entsafter verarbeiten. Gleich trinken. Sehr erfrischend! Die Banane und die Nektarine schälen. Im Smoothiemix. zunächst die Banane, dann die Nektarine entsaften. Den Smoothiemix-Aufsatz durch den Zitruspressen- Aufsatz ersetzen. Die Grapefruits entsaften.die Säfte mischen, ein paar Eiswürfel hinzufügen und gleich trinken. Un Soda maison garanti sans colorant et riche en vitamine C. SOMMER 105
Sonnen-Smoothie Für 4 Gläser 2 Grapefruits 1 Nektarine 1 Banane 1 Prise Ingwerpulver Eiswürfel Wassermelonen-Gazpacho Zubereitungsdauer: 10 min Für 6 Personen 1/2 Wassermelone 1 Salatgurke 3 Tomaten 1 Bund Minze 1 TL Weinessig 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Die Banane und die Nektarine schälen. Im Smoothiemix zunächst die Banane, dann die Nektarine entsaften. Den Smoothiemix-Aufsatz durch den Zitruspressen- Aufsatz ersetzen. Die Grapefruits entsaften. Die Säfte mischen, ein paar Eiswürfel hinzufügen und gleich trinken. Sie können die Grapefruits auch schälen und im Smoothiemix entsaften. oder Die Wassermelone und die Gurke schälen. Die Tomaten waschen und halbieren. Alle Zutaten in den Smoothiemix (oder den Entsafter) geben, zunächst die Minze, dann die Tomaten. Dem Gazpacho Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kühl servieren. Melonenfächer mit Himbeercoulis Zubereitungsdauer: 15 min Für 4 Personen 1 große Zuckermelone 300 g Himbeeren 1/2 Zitrone 3 EL Puderzucker Frische Minze 106 SOMMER 4-mm Die Melone vierteln. Die Schale und die Kerne entfernen. Die Melonenstücke mit der 4-mm-Scheibe in Scheiben schneiden und aufheben. Die Himbeeren kurz abwaschen. Das Gerät mit dem Smoothiemix - Aufsatz versehen und die Himbeeren zu Coulis verarbeiten. Einen Spritzer Zitronensaft und den Puderzucker hinzufügen und mischen. Auf jeden Teller ein wenig Coulis geben und die Melonenscheiben fächerartig darauf legen. Mit Minzeblättern garnieren und gleich servieren.
Johannisbeergelee Vorbereitungszeit: 15 min Garzeit: 15 min Für 4 Gläser 1,5 kg rote Johannisbeeren 800 g Zucker 20 g Geliermittel Zitronensaft (nach Belieben) Die Johannisbeeren waschen, entstielen und im Smoothiemix entsaften. Den Saft wiegen. In einer Schale das Geliermittel mit 2 EL Zucker vermischen. Den Saft in einen flachen Kochtopf geben und das Geliermittel unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel hineinstreuen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die gleiche Menge Zucker hinzugeben, aufkochen lassen und bei starker Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Den Schaum abnehmen und das Gelee in Gläser füllen Tipp: am Ende des Garvorgangs einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe der Beeren zu erhalten.. Erdbeer-Himbeer-Melonen-Eis Vorbereitungszeit: 10 min Gefrierzeit: 24 Std. Für 4 Eis am Stiel 1 Zuckermelone 250 g Erdbeeren 250 g Himbeeren Rohrzuckersirup (nach Belieben) Die Melone vierteln. Die Schale und die Kerne entfernen. Die Beeren kurz waschen und die Erdbeeren entstielen. Sämtliches Obst im Smoothiemix verarbeiten und ein wenig Rohrzuckersirup hinzufügen, falls die Mischung zu sauer ist. Die Mischung in Stileisformen gießen und 24 Stunden in den Gefrierschrank legen. Sie können auch kleine Obststücke hinzufügen. SOMMER 107
Rote Bete, Apfel und Fenchel 1 kleine Knolle rote Bete, gekocht 1 Apfel (Granny Smith) 1 kleine Knolle Fenchel Die gekochte rote Bete schälen. Den Apfel und den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Eventuell einige Fenchelblätter für die Garnitur aufheben. Alle Zutaten anschließend im Entsafter verarbeiten und gleich servieren und trinken. Detox-Drink 4 mittelgroße Möhren 1 Knolle rote Bete, gekocht 1/4 Knolle Sellerie 1/2 Limette Die rote Bete schälen, die Möhren und den Sellerie putzen. Das Gemüse in Stücke schneiden. Die rote Bete, den Sellerie und dann die Möhren im Entsafter verarbeiten. Anstelle der Knolle können Sie auch 2 Stangen Sellerie verwenden. Entgiftend und belebend. Orange, Fenchel und Minze 3 Orangen 1 Knolle Fenchel 10 Blätter Minze Den Fenchel waschen und in große Stücke schneiden. 6 Blätter Minze und den Fenchel im Entsafter verarbeiten und den Saft aufheben. Die Orangen anschließend mit dem Zitruspressen-Aufsatz entsaften. Die beiden Säfte vermischen und gleich servieren. Mit den restlichen Minzeblättern garnieren Weintrauben, Möhren und Zitrone 1 großes Bündel rote Weintrauben 3 Möhren 1/2 Zitrone 108 HERBST Die Weintrauben waschen und entstielen. Die Möhren putzen. Zunächst die Weintrauben, dann die Möhren im Entsafter verarbeiten. Den Zitronensaft hinzufügen. Vermischen und servieren.
Popeyes Zaubertrank oder 1/2 Ananas 1 Handvoll junge Spinatsprossen 1 Apfel 20 Blätter Minze 2 Limetten Die Ananas schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Spinat, die Minze und den Apfel waschen. Die Limetten schälen. Alle Zutaten im Smoothiemix (oder im Entsafter) verarbeiten zunächst die zusammengerollten Spinat- und Minzeblätter, dann den Apfel, die Limetten und zuletzt die Ananas. Trauben-Himbeer-Joghurt Zubereitungsdauer: 10 min Für 4 Gläser 300 g Himbeeren 1 großes Bündel rote Weintrauben 300 g cremiger Joghurt 100 ml Milch 1/2 TL weißer Pfeffer 2 TL Honig Die Himbeeren kurz waschen (einige für die Garnitur aufheben). Die Weintrauben waschen, entstielen und im Smoothiemix verarbeiten. Das Trauben- und das Himbeer-Coulis mithilfe eines Schneebesens mit Joghurt, Milch, Pfeffer und Honig vermischen. In 4 flache Gläser füllen und mit den restlichen Himbeeren garnieren. 110 HERBST
Apfel-Cake Vorbereitungszeit: 5 min Garzeit: 30 min Für 6 Personen 8 mittelgroße Äpfel 3 Eier 2 Gläser* Mehl 1 Glas Haferflocken 1 1/2 Gläser Zucker 1 Glas Speiseöl 1 Tüte Trockenhefe 1 Prise Zimt Puderzucker *1 Glas = 200 ml Die Äpfel entstielen und entkernen und im Entsafter verarbeiten. Den Saft trinken oder für Sorbet verwenden. Den Backofen auf 180 C (Stufe 6) vorheizen. Das zurückgebliebene Fruchtfleisch mit allen anderen Zutaten gut vermischen, dabei das Mehl zuletzt hinzufügen (dass der Teig ein wenig elastisch ist, ist normal). Eine Backform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Glatt streichen und etwa 30 min backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Nichts geht verloren, alles wird verwertet und es schmeckt! Chicorée-Fenchel-Salat mit Orangen-Dressing Für 6 Personen 6 Stauden Chicorée 1/2 Knolle Fenchel 250 g Räucherlachs 250 g Ziegenkäse (halbtrocken) 1 Orange Cidre-Essig Olivenöl 4-mm Den Chicorée kurz waschen. Beschädigte Blätter entfernen und den Strunk mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden, um den bitteren Geschmack abzumildern. Mit dem Gemüseschneider den Chicorée in 4, den Fenchel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schale anrichten. Den Lachs und den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und auf den Salat legen. Die Orange mit der Zitruspresse entsaften. Den Saft mit Cidre-Essig und Olivenöl abschmecken. Das Dressing über den Salat gießen. 2-mm HERBST 111
Ananas, Mango und Kiwi oder 1 1/2 mittelgroße Ananas 1 kleine Mango 1 Kiwi Das Obst schälen und die Mango entsteinen. Das Obst in große Stücke schneiden und im Smoothiemix verarbeiten (die Ananas ). Dieser Saft lässt sich auch im Entsafter zubereiten, aber die Ausbeute ist geringer. Gegebenenfalls mit etwas Mineralwasser verdünnen, denn der Saft ist ziemlich dickflüssig. Entschlackungs-Booster oder 1 dicke Scheibe Weißkohl 1/2 Ananas 4 Zweige Minze 1 cm frischen Ingwer Die Ananas schälen. Alle Zutaten im Entsafter oder im Smoothiemix verarbeiten, und zwar in der folgenden Reihenfolge: Minze, Ananas, Ingwer, Kohl. Gleich trinken. Milchgenuss 2 Kiwis 1 Apfel (Granny Smith) 150 ml Milch 1 EL Pfefferminzsirup Die Kiwis schälen und den Apfel waschen. Das Obst in Stücke schneiden und im Entsafter verarbeiten. In einem Krug mit dem Schneebesen die Milch, den Fruchtsaft und 1 EL Pfefferminzsirup mischen. Gleich trinken. 112 WINTER
Apfel, Möhren und Orangen 1 Apfel 2 Orangen 2 Möhren Das Obst und das Gemüse waschen. Die Enden der Möhren entfernen, den Apfel in Stücke schneiden und Möhren und Apfel im Entsafter verarbeiten. Die Orangen in der Zitruspresse auspressen. Den Saft ggf. mit etwas zerstoßenem Eis im Shaker mischen. Sofort sehr kalt trinken. Ein rundum beliebter Cocktail. Um ihn ein wenig aufzupeppen, eine Stange Sellerie hinzufügen. Thailand-Drink 10 Litchis 1/4 Ananas 1 Apfel 200 ml Kokosmilch 1 cm Zitronengras* Die Litchis schälen und entkernen. Die Ananas schälen und in große Stücke schneiden. Den Apfel waschen. Das Zitronengras im Smoothiemix entsaften, dann die Litchis, die Ananas und zuletzt den Apfel. Die Kokosmilch hinzufügen und vermischen. * Sie können auch gemahlenes Zitronengras verwenden. Rote Beete, Orangen und Kümmel Für 6 Personen 6 kleine Knollen rote Bete, gekocht 1 Orange Gemahlener Kümmel Salz und Pfeffer Die rote Bete und die Orange schälen und im Smoothiemix verarbeiten. Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Zum Aperitif oder zu gegrillten Gambas servieren. WINTER 113
Grenadinesirup Vorbereitungszeit: 15 min Garzeit: 15 min Für ca. 1/2 l Sirup 3 Granatäpfel Zucker 1/2 Zitrone Die Granatäpfel schälen und dabei darauf achten, dass auch die weiße Haut ganz entfernt wird, da der Saft sonst bitter schmeckt. Die Kerne im Entsafter verarbeiten. Den Granatapfelsaft mit der gleichen Menge Zucker in einen kleinen Kochtopf mit dickem Boden geben. Zum Sieden bringen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Etwa 10 min einkochen lassen und dabei ab und zu umrühren. Ein wenig abkühlen lassen und einen TL Zitronensaft hinzufügen. Den Sirup in eine Glasflasche füllen und dicht verschließen. Der Sirup hält sich einen Monat lang im Kühlschrank. Reife und schwere Granatäpfel verwenden. Grapefruit-Flans Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min + 30 min Pour 4 personnes 1 große Grapefruit 125 g Kristallzucker 3 große Eier 4 TL Rohrzucker 1 gestr. EL Maisstärke Die Grapefruit entsaften und 300 ml Saft mit dem Kristallzucker in einen Kochtopf geben. 10 min auf kleiner Flamme erhitzen, vermischen und etwas abkühlen lassen. In einer Schale die Eier mit der Maisstärke schlagen. Den lauwarmen Grapefruit-Saft hinzugießen und dabei weiter schlagen. Das ganze in kleine Auflaufformen gießen. Die Flans 30 min im Dampfgarer oder im Wasserbad garen. Abkühlen lassen. Mit Rohrzucker bestreuen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sehr kalt servieren. 114 WINTER