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Sie haben den Grill, wir das Brot! Bei uns bekommen Sie das perfekte Grillgebäck für den Sommer. Genießen Sie unsere Baguettespezialitäten und lassen Sie sich von der großen Vielfalt des frischen Bäckers überzeugen. Wir legen größten Wert auf beste Qualität. So backen wir unsere Brote bis heute nach traditionellen Rezepten und verwenden unsere Rohstoffe aus der Natur....und unsere leckere Kräuterbutter stellen wir natürlich auch selber her. Baguette-Bestell-Hotline: E-Mehl: info@reffeling.de Goch Voßstraße 33 Tel. 0 28 23 / 9 75 98 00 Goch Feldstraße 32 Tel. 0 28 23 / 18 04 5 Goch Bahnhofstraße 43 Tel. 0 28 23 / 8 79 13 89 Goch-Asperden Graefenthalstraße 16 Tel. 0 28 23 / 41 90 95 5 Kalkar Markt 26 Tel. 0 28 24 / 52 52 Kleve Große Straße 8 Tel. 0 28 21 / 76 82 24 Weeze Kevelaerer Straße 30 Tel. 0 28 37 / 66 85 20 4 www.reffeling.de
Liebe Leserinnen und Leser, jetzt beginnt sie also wieder, die wonnige Zeit von Fleischduft zwischen Reihenhausgärten, von Fachsimpeleien an der Wursttheke über die Vorzüge von Schweinswürsten und Porterhousesteaks, die Zeit also, in der sich Männer Kochschürzen umbinden und Burger braten: Die Grillsaison startet. Inhalt Salzblock: Grillmethode nach ganz alter Art 4 Text kommt am Freitag 5 Fleischiges vom Grill 6-7 Grillen mit Fleisch, Fisch oder Gemüse 8-9 Veganes vom Grill 10-11 Die passenden Biere zum Grillen 12-13 Teilstücke vom Rind 14 Teilstücke vom Schwein 15 Grillen mit einem Profi 16-17 Holz-, Gas- oder Elektrogrill für welchen Grilltyp welches Gerät geeignet ist 18-19 Bei der 21. Deutschen Grillmeisterschaft geht es nicht mehr um die Wurst 20 NRW ermittelt seinen Grillmeister 21 Pikante Affäre Käse und Süßes sind ein perfektes Paar 22-23 Tipps zum Grillen: Kohle und Briketts mischen 24 Trend aus den USA: Pelletgrills 25 Barbecue auf Rädern 26 Wenn Grillen glücklich macht 28 Grillsünden 29 Obwohl: Das Freiluftbrutzeln entwickelt sich immer mehr zu einem Ganzjahresevent. Umfragen zufolge grillen 50 Prozent der Deutschen mindestens einmal im Monat, 30 Prozent stehen sogar wöchentlich oder öfter am heißen Rost. Und doch: So richtig schön ist Grillen doch erst ab 18 Grad aufwärts. Draußen mit Freunden zusammenkommen, etwas Leckeres zubereiten, gemeinsam Spaß haben das ist ein Lebensgefühl, das zu Frühling und Sommer gehört wie Neuschnee zu Weihnachten. Die Lust der Deutschen am Grillen jedenfalls ist ungebrochen, so viel steht fest. In unserem Magazin Grill gut geben wir Grillfans jede Menge Tipps, die Spaß machen und Lust aufs nächste Grillfest wecken. Wir verraten beispielsweise, was es mit der uralten Methode des Grillens auf dem Salzblock auf sich hat, geben Rezepte für Fisch, Fleisch und Gemüse und für Veganes vom Grill. Wir zeigen, wie Profis grillen und welches Bier am besten zu welchem Gericht passt. Erlaubt ist schließlich, was schmeckt. Impressum Verlag: Rheinische Post Verlagsgesellschaft mbh, Zülpicher Straße 10, 40196 Düsseldorf Geschäftsführer: Dr. Karl Hans Arnold, Patrick Ludwig, Hans Peter Bork, Johannes Werle, Tom Bender (verantwortl. Anzeigen), Stephan Marzen Druck: Rheinisch-Bergische Druckerei GmbH, Zülpicher Str. 10, 40196 Düsseldorf Anzeigen: Regionale Verlagsleitung Niederrhein I: Michael Kowalle, 02821 59832, michael.kowalle@rheinische-post.de Kontakt: Anke Rennings, 02821 59838, anke.rennings@rheinische-post.de Redaktion: Rheinland Presse Service GmbH, Zülpicher Straße 10, 40196 Düsseldorf, José Macias (verantwortlich), Jörg Mehl, Mario Emonds. Mitarbeit: Garnet Manecke, Bianca Mokwa, Thomas Wesel Kontakt: Telefon 0211 528018-0, redaktion@rheinland-presse.de Layout/Grafik: Pre-Press-Services GmbH Klar, es kommt auch auf die Ausstattung an. Schauen Sie einfach nach, welcher Grilltyp Sie sind und welcher Grill zu Ihnen passt. Dann kann die nächste Grillparty kommen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren. Guten Appetit! Ihr Team von Grill gut 3
Salzblock: Grillmethode nach ganz alter Art Ein Salzblock kombiniert zwei traditionelle Grillvarianten, sorgt dabei für einen ganz speziellen Geschmack. Einen besonderen Namen in der Grillszene hat sich damit BBQ King aus Gelsenkirchen gemacht das Unternehmen hat sich die Salzplanke ausgedacht. Jörg Krafzik behauptet nicht, das (Salzblock-)Rad neu erfunden zu haben. Wir haben aber die Wortschöpfung,Salzplanke erfunden und markenrechtlich schützen lassen. Das Schöne daran ist, dass wir damit quasi ein Synonym für das Garen auf Salzblöcken geschaffen haben. Und immer, wenn von,salzplanken geredet oder geschrieben wird, sind automatisch wir gemeint, sagt der Inhaber von BBQ King, selbst ein leidenschaftlicher Griller. Ein Salzblock sei im Grunde eine Kombination aus zwei alten Grillmethoden. Sicherlich kennt jeder noch das vor Jahren auch in der Gastronomie sehr populäre Grillen auf heißem Stein. Und einige kennen vielleicht auch noch die uralte Methode der Zubereitung von Speisen am offenen Feuer auf einem Holzbrett, der Planke, die in Nordamerika und Skandinavien weit verbreitet ist, führt Krafzik aus. Gemeinsam sei beiden Methoden, dass sie das Grillgut vor der direkten Hitze der Glut oder des Feuers schützen und so ein schnelles Verbrennen verhindern. Der Stein gibt seine Hitze auch gleichmäßiger und schonender an das Grillgut ab als das offene Feuer oder die direkte Glut. Die Holzplanke gibt dabei noch zusätzliche Aromen durch den Rauch des erhitzten Holzes an das Grillgut ab. Der Salzblock nun vereint beide Eigenschaften, sorgt zudem für den charakteristischen feinen Salzgeschmack. Er eignet sich hervor ra gend zum schonenden Garen von Fisch, Garnelen, Geflügelfilets, Filet steaks und zartem Gemüse auf dem Grill. Seine Salzplanke stammt aus dem Salzgebirge zwischen Indus und Hima laja im heutigen Pakistan. Sie besteht aus reinem Steinsalz, das mit über 500 Millionen Jahren doppelt so alt ist wie die ältesten europäischen Salzvorkommen. Dadurch ist das Salz sehr hart und temperaturunempfindlich, führt Krafzik aus. Zunächst muss der Salzblock im Grill auf die entsprechende Temperatur vorgeheizt werden, bevor das Grillgut aufgelegt wird. Das Grillgut sollte leicht eingeölt und gegebenenfalls gewürzt, aber nicht gesalzen werden. Unsere Salzplanke zum Beispiel gibt beim Garen durch die austretende Flüssigkeit des Grillguts eine feine Salznote an das Grillgut ab. Bei dickerem Grillgut wie großen Steaks könne Auch eine Jakobsmuschel mit Lachswickel lässt sich auf einem Salzblock prächtig garen. es nötig sein, noch ein wenig bei Tisch nachzusalzen. Die anschließende Reinigung sei denkbar einfach: Den noch warmen Salzblock abbürsten und nach dem Abkühlen gegebenenfalls mit einem feuchten Tuch oder nassen Schwamm abwischen das ist es. Für Spülmaschinen ist jedenfalls unsere Salzplanke aber nicht geeignet, erläutert er schmunzelnd. Diese könne mehrfach benutzt werden. Nach jeder Reinigung schrumpft sie natürlich aber ein wenig. Krafzik hat sich jedoch nicht nur auf seine Salzplanke spezialisiert. Nach dem Motto Vom Griller für den Griller hat er sich auch mit ungewöhnlichen Gewürzkreationen in der Szene einen Namen gemacht. Unsere Gewürze sind frei von Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen oder anderen deklarationspflichtigen Zusatzstoffen und ohne Tricks der Lebensmittelindustrie hergestellt, versichert er. Auf seine Gewürze würden auch viele Grillsportler bei großen Meisterschaften zurückgreifen. Das weiß ich, auch wenn das viele nicht zugeben. Einer, der das aber bereitwillig tut, ist Grill-Tausendsassa Sascha Solecki aus Krefeld: Mit seiner,cherry Bomb hab ich schon mal einen Preis bei einer Meisterschaft gewonnen, erzählt er. Cherry Bomb was ist das? Die ist in der Tat stark gefragt. Neben qualitativ hochwertigen Gewürzen ist darin eben auch echte Kirsche enthalten. In Form von getrocknetem Fruchtfleisch und Kirschsaftpulver gibt es der Mischung seinen unverwechselbaren Geschmack, der zum Beispiel hervorragend zu Rippchen passt, sagt Krafzik. Weitere Infos unter: www.don-marcos-barbecue.de MARIO EMONDS 4
Die Saison ist angegrillt! Ein Fest für Grillfans: Beim Angrillen der Metzgermeister Lothar und Daniel Quartier und ihres Teams gingen an zehn Ständen rund 18000 Grillteile auf die Teller. Längst ist Grillen keine Freizeitbeschäftigung mehr, der man nur im Sommer frönt. Trotzdem ist das Angrillen der Metzgermeister Lothar und Daniel Quartier und ihres Teams jedes Mal ein Event, dass den Frühling und das Grillen bei gemütlichen Temen sowie sieben Schnellrestaurants. Handwerksbetrieb trifft Systemgastronomie mit klassisch deutschen Gerichten. Das bedeutet für den Kunden, dass er von der Currywurst bis zum Eintopf leckere Mahlzeiten erhält, bei denen er weiß, dass das Fleisch aus der Region stammt. Kurze Transportwege sorgen für Frische und Qualität, bei der der Viehzüchter namentlich benannt werden kann. Ein Konzept, das den Inhabern sehr wichtig ist und aufgeht, wie das kürzlich eröffnete siebte CurryQ in Kevelaer beweist. Davon können sich seit vier Jahren auch die Besucher des Angrillen made in Kleve überzeugen. Wir haben vor vier Jahren an der Schwanenburg mit der Veranstaltung begonnen, berichtet Lothar Quartier. Es sei ein tolles Fest gewesen, aber der Standort erwies sich als zugig und kalt. Daher sei man vor drei Jahren in den Forstgarten ausgewichen. Inzwiperaturen einläutet. Als traditionelle Klever Metzgerei gestartet, begann der Familienbetrieb im Jahr 2004 mit der Imbisskette CurryQ ein zweites Standbein aufzubauen. Inzwischen führen Vater Lothar und Sohn Daniel als Geschäftsführer vier Metzgereischen richte man dort seit drei Jahren an zwei Tagen ein Fest für rund 2500 Besucher aus. Am ersten Abend ist Schlagerparty, am zweiten Tag wird gerockt. Frei nach dem Motto: Mit heißen Rhythmen und heißer Glut den Winter endgültig vertreiben. 18 000 Grillteile vom klassischen Würstchen bis zum Calypso-Spieß gingen dabei von den zehn Grillständen auf die Teller. Mit dabei: Die eigens zur Fußball-EM entworfenen France-Mann-Würstchen mit Kräutern der Provence und französischem Hartkäse. Heute grillen die Leute immer kleinere, feinere Sachen. Man möchte nicht nach zwei Stücken Fleisch gesättigt sein, sondern viele leckere Kleinigkeiten probieren. Damit hat man ein ganz anderes Erlebnis beim Grillen, berichtet Lothar Quartier. Mit dem Event wurde zugleich auf pfiffige Weise das Grillsortiment für die kommende Saison vorgestellt. Zum Essen gibt es Musik unplugged. Besuchen Sie eine unserer Metzgereien und freuen Sie sich auf eine große Auswahl an exklusiven und rustikalen Grillspezialitäten alles Made in Kleve! Denn regional ist ideal! Bestes Grillfleisch auch in unserem Online-Shop! Hoffmannallee 117 47533 Kleve Tel. 02821 719830 Öffnungszeiten: Mo - Fr 8-20 Uhr Sa: 7-18 Uhr Große Straße 31 47533 Kleve Tel. 02821 7132922 Öffnungszeiten: Mo - Do: 9-19 Uhr, Fr: 8-19 Uhr, Sa: 8-18 Uhr Keekener Str. 91 47533 Kleve-Rindern Tel. 02821 3526 Öffnungszeiten: Mo - Fr 7-18.30 Uhr Sa: 7-15 Uhr Großen Haag 9-17 47559 Kranenburg Tel. 02826 917238 Öffnungszeiten: Mo - Fr: 9-19 Uhr Sa: 8-18 Uhr
Fleischiges vom Grill Jamie Purviance ist in den USA die unbestrittene Nummer eins unter den Grillexperten. Dank seiner Grillkurse, Zeitungs- und Zeitschriftenartikel und nicht zuletzt Kochbücher hat er dort Millionen von Grillbegeisterten das perfekte Grillen mit immer neuen Rezeptideen schmackhaft gemacht. Drei Rezepte aus seinem Buch Weber s Steak die besten Grillrezepte stellen wir hier vor. RIB-EYE-STEAKS mit süßem Rostknoblauch ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min. GRILLZEIT: 6 8 Min. FÜR 4 PERSONEN 25 Knoblauchzehen, geschält 1 kräftige Prise zerstoßene Chiliflocken 125 250 ml Olivenöl 4 Rib-Eye-Steaks am Knochen (je 300 350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1. Knoblauch und Chilifl ocken mit so viel Olivenöl in einem kleinen Topf vermengen, dass die Zehen vollständig mit Öl bedeckt sind. Bei kleiner Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis der Knoblauch leicht braun wird. Den Topf vom Herd nehmen, den Knoblauch im Öl abkühlen lassen. Er bräunt und gart in dieser Zeit noch nach. Beiseitestellen. 2. Von dem abgekühlten Knoblauchöl 60 ml auf ein Backblech gießen und die Steaks auf beiden Seiten im Öl wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. 3. Den Grill für direkte starke Hitze (230 290 C) vorbereiten (siehe Seite 10 11). 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Steaks vorüber gehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3 5 Min. ruhen lassen. 5. Die Steaks jeweils mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen, mit ein paar gebräunten Knoblauchzehen garnieren und nach Belieben mit etwas Knoblauchöl beträufeln. Warm servieren. Dazu passt: Grüner Spargel mit Sherry-Vinaigrette und Speck (siehe Seite 113). Verlag Gräfe und Unzer/Fotograf: Tim Turner Jamie Purviance Weber s Steak Die besten Grillrezepte Verlag Gräfe und Unzer 144 Seiten, mit ca. 80 Fotos, Softcover Preis 14,99 Euro ITALIENISCHES FLANK-STEAK mit Rucola und Parmesan ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min. GRILLZEIT: 6 8 Min. FÜR 4 6 PERSONEN 1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten; 700 900 g schwer und etwa 2 cm dick) Olivenöl Grobes Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 75 ml Aceto balsamico ½ TL Zucker 125 g zarte Rucolablätter 100 g Parmesan 1. Das Steak auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. 2. Den Grill für direkte starke Hitze (230 290 C) vorbereiten (siehe Seite 10 11). 3. In einem kleinen Topf Essig und Zucker bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren aufkochen, anschließend 6 8 Min. offen einkochen lassen, bis der Sud um die Hälfte reduziert ist, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einem Schneidebrett 3 5 Min. ruhen lassen. 5. Das Steak längs halbieren und jede Hälfte quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dabei den austretenden Fleischsaft auffangen. Die Steakscheiben auf Tellern anrichten, mit etwas Fleischsaft begießen und Rucola daraufgeben. Rucola mit Öl und der Essigreduk tion beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Parmesanspäne darüberhobeln. 6
TERIYAKI-SIRLOIN-SPIESSE mit Paprika und Ananas ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min. MARINIERZEIT: 1 Std. GRILLZEIT: 6 8 Min. ZUBEHÖR: 8 Metall- oder Holzspieße (Holzspieße mind. 30 Min. gewässert) Für die Marinade: 60 ml Olivenöl 60 ml Sojasauce 4 EL brauner Zucker 2 EL Mirin (süßer Reiswein; Asia-Laden) 1 große Schalotte, fein gerieben 1 EL Sesamsamen 1 EL frisch geriebener Ingwer 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt 1 TL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden) 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Sirloin-Steak (flaches Roastbeef; 700 g schwer und 3 cm dick), in 4 cm große Würfel geschnitten 1 TL grobes Meersalz ½ kleine rote Zwiebel, halbiert, in einzelne Schichten zerteilt 1 rote Paprikaschote, in 4 cm große Quadrate geschnitten ½ frische Ananas, das Fruchtfleisch in 4 cm große Würfel geschnitten 1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel hinzu fügen und mit der Marinade vermischen. Abdecken und 1 Std. im Kühlschrank marinieren. 2. Den Grill für direkte starke Hitze (230 290 C) vorbereiten (siehe Seite 10 11). 3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und salzen. Zwiebel und Paprikastücke in die Marinade legen, mehrmals darin wenden, bis sie rundherum mit Marinade überzogen sind. Fleisch auf Spieße stecken, Gemüse und Ananas abwechselnd auf separate Spieße stecken. 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleischspieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch außen dunkel gebräunt und karamellisiert ist (6 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Spieße vorübergehend über indirekte Hitze legen. Gleichzeitig Gemüse-Ananas-Spieße 6 8 Min. über direkter starker Hitze grillen, bis Paprika und Zwiebel weich sind, ab und zu wenden. Die Spieße vom Grill nehmen und warm servieren. 7
Grillen mit Fleisch, Fisch oder Gemüse Grillexperte Sascha Solecki sowie unsere Redaktion servieren drei Rezepte eines mit Rind, eines mit Lachs, eines mit Ochsenherzen. Lachsfilet im Zedernholz ZUTATEN: Zedernholz-Wraps (gibt es im Grillfachhandel), Lachsfilet in Stücken, italienisches Pesto (fertig oder selbst gemacht, je nach Geschmack). ZUBEREITUNG: Das Zedernholz ein bis zwei Stunden wässern, den Grill auf zirka 140 Grad anheizen. Die Lachsfilets in die gewässerten Zedernholz-Wraps packen, das Pesto oben darauf verteilen und die Wraps zubinden. Nun etwa 20 bis 30 Minuten bei geschlossener Haube grillen. Dann im Wrap auf dem Teller präsentieren. Die Lachs filets sind durch das Zedernholz sehr saftig, und der Wrap auf dem Teller ist ein Erlebnis für jeden Gast. Verkäufer/-in gesucht! Besuchen Sie unser Geschäft an der idyllischen Mühlrather Mühle direkt am Hariksee! Fisch für den Grill in großer Auswahl! z. B. Forelle, Dorade, marinierte Köstlichkeiten,... Schon mal Wild gegrillt? Wild aus heimischen Revieren, z. B. zarte Medaillons, Wildschweinbratwurst,... Mühlrather Mühle 5 Schwalmtal 02163/10265 www.fischzucht-stobbe.dee 8
Beef Brisket In Deutschland ist Rinderbrust als Nachbrust erhältlich. Auf der einen Seite befindet sich eine starke Fettschicht, die das Fleisch während des Garvorgangs saftig hält. Kerntemperatur Fleisch: 93 Grad, Temperatur Smoker: Auf 120 Grad anheizen und während der gesamten Garzeit (8 bis 15 Stunden) konstant zwischen 110 und 130 Grad halten. ZUTATEN FÜR DIE MARINADE: 3-4 Tassen Barbecue-Sauce nach Wahl, 12 g Thymian, 15 g Salz, 20 g Knoblauch gehackt, 300 ml Öl, 1 EL Pfeffer, 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt; dazu eine Barbecue-Sauce nach Wahl, um das Fleisch regelmäßig einzupinseln. Empfehlung: Hot Mamas Painmaker Whiskey. Ochsenherzen vom Grill ZUTATEN: Ochsenherzen (Tomatenart), Zucchini, Paprika, Pesto, Ziegenkäse und Kräuterbutter. ZUBEREITUNG: Den Grill auf zirka 160 Grad anheizen. Die Ochsenherzen und die Zucchini in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen schneiden. Die Ochsenherzen grillt man am besten auf einer Grillplatte, die Zucchini sowie die Paprika direkt auf dem Grillrost. Auf die Ochsen- ZUBEREITUNG: Das Fleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel eintüten (am besten vakuumieren) und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Brisket aus dem Beutel nehmen und in Alufolie verpacken, dann auf den vorgeheizten Smoker legen. Bei einer Kerntemperatur von rund 70 Grad das Fleisch aus der Alufolie nehmen. Das Fleisch ohne Alufolie wieder auf den Grill legen und alle ein bis zwei Stunden mit der Barbecuesoße einstreichen. Die Gardauer kann zwischen acht bis 15 Stunden liegen, je nach Fleisch. Wenn eine Kerntemperatur von 93 Grad erreicht wurde, das Brisket vom Grill nehmen, etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dann anschneiden. Das Fleisch immer quer zur Faser anschneiden. herzen gibt man noch das Pesto sowie den Ziegenkäse. Die Grillzeit liegt bei nur etwa fünf Minuten. Sollte die Haut der Paprika zu dunkel werden, einfach nach dem Grillen abziehen. Nun die Zucchini und Paprika auf einem Baguette mit Kräuterbutter oder Streichkäse anrichten, die überbackenen Ochsenherzen am besten mittig auf dem Teller platzieren und mit den Baguettes einrahmen. - &1 * $ %$ 22,2! 2 22 % $ 22,2 22 % % % *%$ % % * ( ' ++ / *% / LU PDFKHQ GLH :LU 3$57< 8QVH 8Q 8QV QVHU VH VHUH VH HUH UH UH ELHW ELH EL HW HWH WWHW HWW,K,KQH,KQ KQH KQH Q QHQ QHQ H HQ Q Q / %& & % %1 * % *-%. 0. *%- * * & LWHU # QH KHOIHQ ZLU,KQHQ ZH *HU VSUHFKHQ 6LH XQV DQ - % &* *&.% /!%% * *(.h+/7(6 )$66%,(5 *5,//,7b7(1 $/,7 63(=,,$ ³ 6LH UHQ I U O DQ :LU I K $XVZDK H R U J QH HLLQ.OHYH HQ Q L G Q D O SLULWXRV R 6 % U W H X G J R N L WULQ LWlWHQ ([NOXVLY EH ]LDO U NUlXWH LHU 6SH % Q D O U %XUJ RSIHQ K H Y D H Z O V. X ] % HQWU *UR H $ FKZDQ QGELHU OHYHU 6 /D.OHYHU OV 3 HU L.OH Y % " ** % ] %. % 2 ' * % & & %& -&&. / 9
Veganes vom Grill Frische Grill-Ideen aus der Pflanzenküche serviert Heike Kügler-Anger in ihrem Buch Vegan grillen Köstliche Rezepte fürs Grillvergnügen. Im folgenden daraus vier Rezepte: Arabisch gefüllte Auberginen ZUTATEN: 1 Zwiebel 1 2 Knoblauchzehen 2 3 EL Olivenöl 2 große längliche Auberginen 1 große Tomate 6 getrocknete und entkernte Datteln 140 g Tomatenmark 5 EL (Vollkorn-)Semmelbrösel 4 EL fein gehackte glatte Petersilie 2 EL fein gehackte Minze 1 EL Rotweinessig ½ 1 TL Harissa 3 4 MSP gemahlener Koriander Meersalz ZUBEREITUNG: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herausschneiden, sodass ein etwa 1 Zentimeter breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch fein würfeln und zur Zwiebel und zum Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, dann die fein gewürfelte Tomate hinzufügen und so lange schmoren, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Die Datteln der Länge nach halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark, den Semmelbröseln, der Petersilie und Minze, dem Rotweinessig, Harissa und Koriander zur Auberginenzubereitung geben. Alles nochmals 3 bis 4 Minuten schmoren, dann herzhaft mit Salz abschmecken. Die Füllung auf die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen und glatt streichen. Die Auberginen bei nicht allzu hoher Temperatur auf den Rost oder die Grillplatte setzen und langsam garen lassen. Ein Deckel verkürzt die Garzeit. fotek Fotolia.com Vegan grillen Das Hardcover-Buch ist 200 Seiten stark, ist im Darmstädter pala-verlag erschienen und kostet 14 Euro. Pilz-Bananen-Spieße mit Harissa ZUTATEN: für 4 Pilz-Bananen-Spieße 16 kleine Champignons (etwa 200 g) 2 Bananen 1 rote Paprikaschote 4 Holzspieße Für die Marinade: 3 4 EL Olivenöl 1 2 TL Harissa 2 EL Weißweinessig oder frisch gepresster Zitronensaft Meersalz ZUBEREITUNG: Die Champignons vorsichtig mit feuchtem Küchenkrepp reinigen und die Stiele einkürzen. Die Bananen schälen und in etwa 2 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Paprika mundgerecht würfeln. Die Bananenscheiben, Champignons und Paprikastücke abwechselnd auf die Spieße stecken. Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz würzen. Die Pilz-Bananen-Spieße von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und abgedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach in der Grillschale oder auf der Grillplatte bissfest grillen. Tipp: Harissa ist eine aus frischen Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl bestehende scharfe Gewürzpaste, die in der nordafrikanischen Küche vielfach Verwendung findet. Wenn Sie Scharfes nicht so gern mögen, reduzieren Sie die im Rezept angegebene Menge nach Belieben und ersetzen Sie den weggelassenen Teil durch Tomatenmark. Harissa finden Sie in Tuben oder Dosen im internationalen Sortiment Ihres Supermarktes oder in türkischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften. 10
Nik Merkulov Fotolia.com Couscous-Rote-Linsen-Burger ZUTATEN: für 12 14 kleine Couscous- Rote-Linsen-Burger (4 6 Portionen) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Erdnussöl oder Rapsöl 150 g rote Linsen 1 Lorbeerblatt etwa 375 ml Wasser 200 g Couscous 5 EL Tomatenmark 5 EL fein gehackte glatte Petersilie 3 EL Sojasauce 1 EL Rotweinessig 2 TL mildes Currypulver 1 TL Johannisbrotkernmehl 3 MSP gemahlener Kreuzkümmel 3 MSP gemahlener Piment 3 MSP gemahlener Koriander frisch gemahlene Chiliflocken Erdnussöl oder Rapsöl zum Bestreichen ZUBEREITUNG: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Die Linsen, das Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen und kurz zum Kochen bringen. Die Temperatur deutlich reduzieren und die Linsen etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie anfangen zu zerfallen. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Couscous einrühren und alles nochmals 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Couscous-Zubereitung 15 bis 20 Minuten etwas abkühlen lassen. Die verbliebenen Zutaten unterrühren und alles würzig mit Chiliflocken abschmecken. Mediterrane Pilzpäckchen ZUTATEN: 400 g braune Champignons 1 große rote Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Tomaten 2 3 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 2 EL fein gehackter Oregano 1 EL fein gehackter Thymian 1 EL fein gehackter Rosmarin Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer große (Bananen-)Blatter zum Einwickeln Zahnstocher ZUBEREITUNG: Die Champignons mit feuchtem Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Die Paprika fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit den verbliebenen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pilzgemüse in vier Portionen auf die Blätter verteilen. Die Blätterenden übereinanderschlagen und mit Zahnstochern sichern. Die Pilzpäckchen auf den Rost oder auf die Grillplatte geben und bissfest garen. Grillevents mit Grillevents Termine 2016 Wir zeigen Ihnen wie es geht! Pizza Hamburger Steak Hähnchen Gemüse Nachspeise Mit uns werden Sie zum Grill-Experten Erleben Sie unsere Vielfalt. Kempen Otto-Schott-Str. 8 Weber on Tour (Weber Grillvorführung) Kleve Straelen Kevelaer Original Weber live (Weber Grillkurs) Kevelaer Straelen Straelen Kevelaer Gewerbering 12 Straelen An der Oelmühle 8 26.06. von 13-18 Uhr 26.06. von 12-17 Uhr 22.05. von 12-17 Uhr 09.06. ab 17.30 Uhr 15.09. ab 17.30 Uhr 16.12. ab 17.30 uhr (Wintergrillen) BBQ Workshop (self Grillkurs) Kevelaer Kleve 20.05. ab 16.30 Uhr 21.05. ab 15.00 Uhr Hauptsitz: Dahlmann self GmbH & Co. KG, Otto-Schott-Straße 8, 47906 Kempen 79.99 49.99 Kleve Kalkarer-Str. 77
Die passenden Biere zum Grillen Klaus Jürgen Wiewrodt, Serviermeister vom Krefelder Bierrestaurant Dachsbau, gibt Empfehlungen, welches Bier für welches Grillgericht besonders gut geeignet ist. Grillen und Bier das passt für sehr viele Menschen ebenso gut zusammen wie Fußball und Bier. Einer, der das ganz besonders gut weiß, ist Klaus Jürgen Wiewrodt, Serviermeister und Bierliebhaber par excellance. Sein Hobby hat er zum Beruf gemacht Wiewrodt führt das mitten in der Krefelder Innenstadt an der Hubertusstraße gelegene Bierrestaurant Dachsbau. Dort bietet er sage und schreibe 18 Biere vom Fass an, ist stets auf der Suche nach neuen Sorten und gibt im Dachsbau auch regelmäßig Bierseminare (weitere Infos: www.dachsbau.de). Der Experte kann daher auch einige Tipps geben, welches Bier zu welchem Grillgericht passt. Zur Einführung betont er erst mal Grundsätzliches: Beim passenden Bier zum Grillen ist es wie bei jeder anderer Auswahl des Bieres: Erst muss die Speise vorgeschmeckt werden nur dann kann man festlegen, welches Bier dazu passt. Auch beim Grillen muss das Bier immer eine Geschmackseinheit mit der Speise bilden und darf sie nicht überdecken. ExQuisine Fotolia.com Feinkost-Fleischerei Heinz Borghs de Cabanes Str. 2-6 47638 Straelen Telefonische Vorbestellungen 02834 / 20 24 Unsere Öffnungszeiten: Mo Fr: 8:00 18:30 Uhr Sa: 7:00 13:00 Uhr www. fleischerei-borghs.de BIOLANDHOF frohnenbruch FEUER UND FLAMME Unsere Grillwurst 2015 Bei uns finden Sie zu jedem Anlass eine große Auswahl an Grillspezialitäten. Grillspezialitäten vorrätig in großer Auswahl Nach dieser Vorüberlegung nun seine fünf Empfehlungen: 1. Grillwurst: Zu einer normalen, nicht zu stark gewürzten feinen Grillwurst vom Schwein schmeckt am besten ein niederrheinisches Altbier so Bolten Alt, Original Königshofer Alt oder Diebels. Diese sind nicht so hopfenbetont wie die Düsseldorfer Altbiere. 2. Gröbere Wurst: Gröbere und stärker gewürzte Wurst, eventuell auch vom Rind dazu passt ein würzigeres hopfenbetonteres Alt wie zum Beispiel Bolten Uralt oder Düsseldorfer Altbiere wie Füchsen, Schumacher und Uerige. 3. Speck: Zu Speck und falschem Kotelett, natur gegrillt und würzig, passen die gleichen Biere wie zur gröberen Wurst. 4. Steaks vom Rind: Sind die Steaks gut gewürzt und eventuell auch durchgebraten, passt dazu am besten ein würziges hopfenbetontes Schwarzbier aus Franken wie das Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier. 5. Fisch: Zum leicht marinierten Seehecht oder Rotbarsch empfehle ich ein würziges Pils wie Flensburger, Königs Pils und Bitburger. Grundsätzlich empfiehlt Wiewrodt folgende Biere für diese Speisen: Altbier: zu Muscheln, Huhn, Puten, Kalbfleisch, Bratfleisch, Grillfleisch, Süßspeisen und Sandkuchen. Kölsch: zu Wild-, Rinder- und Schweinebraten sowie zu Eintopf. Bayerisches helles Weizenbier, auch Weißbier genannt: zu Meeresfrüchten, Räucherlachs, Kaviar, Kochfisch, zarte Pasteten und mildem Käse. Berliner Weiße: zu gedünstetem Geflügel, Kalbfleisch, Dessert und süßem Kleingebäck. Kirschbier/ Fruchtbiere: zu fruchtigen Desserts und leichten Käsesorten. 12
Ein wahrer Bierexperte: Klaus Jürgen Wiewrodt. Guinness: zu Austern und deftigen Käsesorten. Biere nach Pilsener Art: zu Meeresfrüchten, Marinaden, Kochfisch, Kurzbratstücken und scharf Gewürztem. Export und helle leichte Biere: zu Schmorgerichten, Wildragout, milden Käsesorten, Braten- und Backfisch. Doppelbock oder Trappistenbier: zu deftigen Gerichten mit dunklem Fleisch, rustikalem Aufschnitt und Lebkuchen. Alkoholfreie Biere: zu leichten kalten und warmen Gerichten. Märzenbier, Festbiere: zu Kalbhaxen, deftigem Eintopf, Wurstsorten und Gänsebraten. MARIO EMONDS 13
Teilstücke vom Rind Gourmetfleisch.de, das preisgekrönte Online-Metzger-Portal, erklärt auf diesen beiden Seiten die unterschiedlichen Schnitte beim Rind und Schwein. Rindfleisch Teilstücke: 1: Bäckchen 2: Kamm / Nacken 3: Hochrippe / Entrecôte / Rib Eye 4: Roastbeef / Rumpsteak 5: T-Bone Steaks (Roastbeef + Filetspitze) 6: Porterhouse Steaks 7: Filet / Lende 8: Hüfte 9: Tri-Tip (Bürgermeisterstück) 10: Hanging Tender / Onglet / Nierenzapfen 11: Flank Steak / Bauchlappen 12: Petite Tender / Metzgerstück 13: Flap Meat 14: Shortribs / Querrippe 15: Keule 16: Haxe / Beinscheiben 17: Brisket / Rinderbrust 8 15 16 Steak Cuts: 4/6 4/5 7 9 10 13 11 3 12 14 16 2 17 1 Fotos: Gourmetfleisch.de Bauernkäserei Hofladen Besichtigung Bauernmärkte Backstube Veranstaltungen Dorfstraße 199 47647 Kerken-Stenden Tel.: +49 (28 33) 45 96 www.bauernkaese.info ÖFFNUNGSZEITEN HOFLADEN: Mittwoch Freitag: 8.00 Uhr bis 18.00 Uhr Samstag: 8.00 Uhr bis 14.00 Uhr Montags, Dienstags & Feiertags geschlossen Hof Slütter Qualität und Frische direkt vom Erzeuger Grillpaket der Saison bestehend aus: 4 Koteletts, 4 Nackensteaks 4 Speckläppchen 4 Rostbratwürstchen 13,90 Kurze Wege, direkte Vermarktung das erhält Qualität, Frische und Geschmack! Die nachhaltige Bewirtschaftung unseres Hofes garantiert für die Qualität unserer Produkte. Unsere Ställe sind nach neuesten Richtlinien gebaut und ermöglichen den Tieren ein artgerechtes Leben. Wir laden Sie gerne ein, unsere Ställe zu besichtigen. 3. ENTRECÔTE Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Die starke Marmorierung sorgt für einen intensiven Geschmack. 4. ROASTBEEF Aus dem Roastbeef werden die beliebten Rumpsteaks mit der charakteristischen Fettkante geschnitten. 6. PORTERHOUSE STEAK Das Porterhouse besteht aus einem großen Stück Filet und einem Stück vom Roastbeef. Verbunden werden die beiden Steaks durch den bekannten T-förmigen Knochen. 7. FILET Das edelste und zarteste Teilstück des Rindes ist das Filet, auch Lende genannt. Die zwei Lendenmuskel sitzen seitlich der Rückenwirbel. 10. HANGING TENDER Das auch als Onglet bezeichnete Stück ist sehr zart und hatein kräftiges Aroma. 11. FLANK STEAK Der flache Bauchlappen birgt ein intensives Fleisch-Aroma. Das als Bavette Flanchet bekannte Stück ist besonders mager und hat grobe, saftige Fasern. 12. PETITE TENDER Das auch Metzgerstück genannte flache Schulterstück ist besonders mager und zart. Deswegen wird der seltene Cut auch als Flaches Filet bezeichnet. HAGSCHE STR. Tel. 02821/24361 34 47533 KLEVE Öffnungszeiten: Montag bis Freitag: durchgehend von 9.00-18.30 Uhr Samstag: 8.00-13.00 Uhr www.hof-sluetter.de 9. TRI-TIP Das Bürgermeisterstück wird aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri -Tip genannt. Es zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung und eine markante Fettdecke aus. 13. FLAP STEAK Das Stück stammt aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs. Flap Meat besteht aus langen, flachen Muskelfasern und birgt einen intensiven Beefgeschmack. 14
Teilstücke vom Schwein Fotos: Gourmetfleisch.de 7 10 6 3 8 3/4 5 9 2 10 1 Schweinefleisch Teilstücke: 1: Bäckchen 2: Nacken 3: Rücken / Frenched Racks / Kotelett 4: Baby Back Ribs / Kotelettrippchen 5: St: Louis Style Ribs 6: Filet 7: Schinken 8: Bauch / Speck 9: Schulter 10: Vorder- und Hintereisbein / Haxe Edelteilstücke: 2. NACKEN Der Schweinenacken wird vielerorts auch als Schweinekamm bezeichnet. Das Stück ist bei allen Schweinerassen stark durchwachsen und daher besonders saftig und aroma tisch. Als Steak geschnitten, ist der deftige Schweinenacken der Platzhirsch auf dem Grillrost. Am Stück eignet sich der Nacken besonders gut zum Slow & Low Garen und zum Herstellen von Pulled Pork. 3. RÜCKEN Der Rücken wird auch als Karree oder Karbonade bezeichnet. Das magere Teilstück weist eine feine Marmorierung auf, die den Rücken saftig und butterzart macht. Genießer schätzen den Rücken als Bratenstück oder dünn geschnitten als magere Minutensteaks. DIE NEUEN GRILLS SIND DA! 4. BABY BACK RIBS Bei den Baby Back Ribs handelt es sich um die Kotelettrippchen. Der spezielle Gourmetfleisch Zuschnitt gewährleistet dabei einen hohen Fleischanteil. 4. FRENCHED RACKS Die Frenched Racks sind eine speziell zugeschnittene Kotelettreihe vom Schweinerücken. Das Fleisch ist sehr fein und hat eine leichte Marmorierung. Der Verbleib vom Knochen am Rückenstück sorgt für einen hervorragend-aromatischen Geschmack und eine hohe Saftigkeit. Frenched bedeutet, dass ein Teil des Knochens von Fleisch und Fett frei geschnitten wurde. ENTDECKEN SIE ALLE PRODUKTNEUHEITEN JETZT BEI IHREM WEBER PREMIUM HÄNDLER 5. ST. LOUIS STYLE RIBS Die originalen St. Louis Spare Ribs werden auch als Bauchrippe oder Dicke Rippe bezeichnet. Bei BBQ- Fans sind diese Rippen besonders beliebt und eignen sich perfekt für die Slow & Low Zubereitung. 12. FILET Das magerste und zarteste Teilstück des Schweins ist das Schweinefilet, auch Lende genannt. Das edelste Stück des Schweins eignet sich besonders zum Braten oder Grillen. Dabei bleibt es besondere saftig. 47574 Goch Am Bösershof 2 Fon: 02823/9294-0 Fax: 02823/925778 47533 Kleve 6 Klever Ring 1 Fon: 02821/71596-0 Fax: 02821/71596-60 15
Grillen mit einem Profi Michael Billich, Grillmeister vom Premiumfleisch-Versender Gourmetfleisch.de, bereitet unter anderem ein American Beef Flank-Steak und ein Porterhouse-Steak zu. Michael Billich bereitet ein Porterhouse-Steak auf einem Gusseisengrill zu. Michael Billich schneidet den Fettrand vom Porterhouse-Steak ein. Ein Flammkuchen mit Flank Steak. Alle Bilder: Garnet Manecke So ein Bison rennt ja viel rum. Den ganzen Tag ist es unterwegs in der nordamerikanischen oder kanadischen Prärie, frisst um die 100 verschiedene Kräuter und lässt es sich gut gehen. Deshalb ist Bison-Fleisch auch so mager. Das kann es für den Laien schwierig machen, das Steak so saftig und zart zu grillen, wie Michael Billich das kann. Aber unmöglich ist das nicht, wenn man einige Regeln beachtet, sagt der Grillmeister vom Premiumfleisch-Versender Gourmetfleisch.de. Je nach Tierart und Rasse sowie Teilstück hat das Fleisch mehr oder weniger Fett. Rumpsteaks, Porterhouse oder T-Bon-Steaks vom American Beef haben klar erkennbare Fettränder und sind leicht marmoriert. Kobe-Beef, das teuerste Fleisch der Welt, dagegen ist stark marmoriert: Ein feines Linienmuster zieht sich durch das Fleisch. Das Fett hat eine wichtige Funktion, denn zum einen ist es Geschmacksträger, zum anderen hält es das Fleisch beim Grillen saftig. Damit das Grillgut zart bleibt, gilt als oberste Regel: Nie in das Fleisch stechen. Die beliebten Fleischgabeln, mit denen Hobby-Griller schnell mal die Steaks auf dem Rost wenden, sollten gegen Zangen ausgetauscht werden. Die hat noch einen weiteren Vorteil: Man kann auch große Stücke damit gut festhalten. Damit das Grillen zum Genuss wird, ist eine gute Vorbereitung wichtig. Zuerst sollte man qualitativ hochwertiges Fleisch nehmen, betont Billich. Denn aus einem schlechten Produkt kann man nichts Leckeres machen. Je besser das Fleisch, desto schmackhafter. Marinaden und Saucen können dazu gereicht werden, müssen bei hochwertigen Produkten aber nicht dabei sein. Dann reicht etwas Salz Wenn man ein Steak erst nach dem Grillen salzt, sieht es schöner aus. MICHAEL BILLICH und Pfeffer, sagt der Grillmeister. So kann man auch die feinen Unterschiede schmecken: Das Iberico-Schwein zum Beispiel ernährt sich fast ausschließlich von Eicheln. Die Art der Weiden und Kräuter sowie das Klima im Herkunftsland beeinflussen den Geschmack von Rinderfleisch. Mindestens eine Stunde vor dem Grillen sollte das Fleisch aus der Kühlung genommen werden, damit es beim Garen auf Zimmertemperatur ist. Auch der Grill muss gut vorbereitet sein: Die Kohle muss richtig durchgeglüht sein, Gas- und Elektrogrills sollten mindestens zehn bis 20 Minuten vorheizen. Am besten nimmt man Briketts, rät Billich. Und wer kann, sollte sich einen zweiten Grill ausleihen. Es macht mehr Spaß, wenn man parallel arbeiten kann. Positiver Nebeneffekt: Weil Steaks nach dem Garen noch etwas ruhen müssen, kann man sie so gut warm halten. Billich bevorzugt für Steaks eine Grillplatte aus Gusseisen. Damit wird nicht nur gleichmäßig gegart, sie zeichnet auch ein schönes Muster auf das Fleisch. Zuerst die Sättigungsbeilagen fertig machen, sagt der Grillmeister. Eingewickelt in Alufolie brauchen Maiskolben & Co. etwa 45 Minuten. Danach kann ich die Päckchen in eine Schüssel legen, so bleiben die Beilagen warm, sagt Billich. Und jetzt habe ich alle Zeit der Welt für das Fleisch. Er beginnt mit einem American Beef Flank-Steak. Das wurde früher nur in der Wurst verarbeitet, erklärt Billich. Dabei schmeichelt das langfaserige Fleisch auch solo jedem Gaumen. Das Steak lässt der Grillmeister so lange auf dem Grill, bis es sich von selbst löst dann erst wird es umgedreht. Anschließend lässt Billich das Fleisch auf einem Elektrogrill noch ein paar Minuten garen und ruhen die Kerntemperatur überwacht er mit einem Thermometer. Erst nach dem Grillen salzt er sein Steak. Ob man das vorher oder nachher macht, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, findet er. Wenn man es nachher macht, sieht es beim Servieren schöner aus. Weil Pfeffer verbrennen kann, darf der erst nach dem Garen an das Fleisch gegeben werden. Mit 21 Jahren hat Michael Billich das Kochen als Hobby entdeckt. Ein Freund hat ihn für den Grill begeistert. Das ist ein schöner Ausgleich zu meinem eigentlichen Beruf, sagt Billich. Auch wenn er mit Kollegen an großen Meisterschaften teilnimmt, genießt er die Atmosphäre des Grillens im privaten Rahmen. Als Gourmetfleisch-Grillmeister bereitet er regelmäßig bei Kunden die leckersten Steaks zu. Für die Gäste gibt es dabei nicht nur Gutes zu essen, sondern auch viel zu sehen. Erwartungsfrohes Staunen erntet Billich, wenn er das Porterhouse-Steak, das zwischen 700 und 1000 Gramm auf die Waage bringt, auf den Grill bringt. Der T-förmige Knochen trennt das Roastbeef vom Filetstück. Dass er den Fettrand in Abständen von jeweils einem Zentimeter einschneidet, ist dabei keine Show-Einlage der Rand würde sich sonst zusammenziehen. Für die Gäste ist das trotzdem spannend. Ein Hauch von Western liegt dann in der Luft. VON GARNET MANECKE Fünfmal Gold für Gourmetfleisch.de Beim Innovationswettbewerb des Fleischerhandwerks 2016 haben alle fünf eingesandten Produkte von Gourmetfleisch.de den Goldstatus erhalten. Eine über 100-jährige Tradition, angepasst an das moderne und innovative Einkaufsverhalten unserer Kunden, hat dies möglich gemacht, heißt es dazu vom preisgekrönten Mönchengladbacher Unternehmen. 16 17
Ein Gasgrill ist schnell betriebsbereit, ebenso einfach wie komfortabel zu bedienen. Ein Elektrogrill ist gerade auch für das Grillen auf dem heimischen Balkon geeignet. Fotos: Weber-Grill Holz-, Gas- oder Elektrogrill für welchen Grilltyp welches Gerät geeignet ist Die Auswahl an Grillgeräten ist enorm und fängt bei der Wahl der Heizquelle an. Ein Experte dafür ist Marc Fröhlich, der bei Möbel Schaffrath das entsprechende Weber-Equipment für den großen Ausstellungs- und Verkaufsplatz in der Alten Reithalle in Mönchengladbach einkauft. Er gibt einen kurzen Überblick, welcher Grill zu welchem Griller passt. Holzkohlegrill: Der ist für Grillfreunde geeignet, die hohe Temperaturen und echtes Grillfeeling schätzen. Dafür gibt es auch tolle Modelle für unterwegs egal ob beim Picknick am Strand oder im Park. Ein Holzkohlegrill ist leicht zu transportieren und kompakt zu verstauen. Viele Grillenthusias- Neueröffnung Bio-Hofladen Öffnungszeiten: dienstags & donnerstags: 14-20 Uhr samstags: 9-14 Uhr Kontakt: 0172/8737254 naturhof-etzold@t-online.de www.naturhof-etzold.de Dingden-Nordbrock Borkener Str. 12 46499 Hamminkeln Tel. 0 28 56/4 63 www.hof-schaefer.de info@hof-schaefer.de Peter Olyschläger Filiale Issum Filiale Alpen Schulstraße 25 27 Burgstr. 4 47661 Issum 46519 Alpen Tel. 0 28 35-22 12 Tel. 0 28 02-9 48 41 95 Fax 0 28 35-44 88 01 Mobil: 01 73-2 54 07 72 E-Mail: info@fleischerei-olyschlaeger.de URL: www.fleischerei-olyschlaeger.de 18
Ein Holzkohlegrill ist der Klassiker. Auf den schwören weiterhin sehr viele Grillenthusiasten. ten schwören auf diesen Klassiker auch wegen der typischen Grillaromen, die erst durch Holzkohlebriketts oder Holzkohlestücke entstehen können. Gasgrill: Der ist auf Knopfdruck startbereit, ebenso komfortabel wie einfach zu bedienen in dieser Hinsicht also ein wahrer Held im Alltag. Betrieben werden die Geräte mit Flüssiggas, entweder Butan- oder Propangas, das in Baumärkten und an vielen Tankstellen erhältlich ist. Die Geräte sind pflegeleicht, und innerhalb weniger Minuten kann das Grillvergnügen beginnen. Elektrogrill: Er ist besonders praktisch, kompakt und transportabel mit einer großen Hitzeleistung. Da es bei ihm kaum zur Rauch entwicklung kommt, kann er nicht nur draußen, sondern auch im Inneren verwendet werden. Daher ist er nicht zuletzt auch für Balkone in der City geeignet, da er die Nachbarn nicht stört einfach aufstellen, anschließen und loslegen. RPS Mieten Sie jetzt unseren neuen Getränkewagen! Partyzubehör Gastronomieservice Fachgroßhandel Walbecks Getränkemarkt auf über 800 m² Beachten Sie unsere aktuellen Prospekte. Telefon: 0 28 31/ 55 44 Walbeck Ringweg 100 19
Bei der 21. Deutschen Grillmeisterschaft geht es nicht mehr um die Wurst Die German Barbecue Association (GBA) und die Stadt Fulda laden fürs Wochenende am 6./7. August zur 21. Deutschen Grill- und BBQ-Meisterschaft auf das Messegelände Fulda-Galerie ein. Nahezu in der Mitte Deutschlands, in der altehrwürdigen Barock- und Bischofsstadt, wird die Crème de la Crème deutscher Grilleure den Besten ihrer Zunft ermitteln. Bis zu 50 teilnehmende Teams erwarten die Verantwortlichen zum Saisonhöhepunkt für alle Grillfreunde am 6. und 7. August. Hier wird Sternegastronomie vom Grill geboten das ist hohe Kunst, bemerkt stolz Volker Elm, Präsident der German Barbecue Association. Davon überzeugten sich im vergangenen Jahr weit über 20.000 Besucher, die zur in Hennef (Sieg) ausgetragenen Deutschen Meisterschaft kamen. Dieses Jahr rechnen wir sogar mit bis zu 30.000 Besuchern an den beiden Tagen, sagt Elm. Den Profis über die Schultern geschaut, und mit etwas Glück auch eine Kostprobe von deren Rosten genießen: In Fulda sind die Besucher hautnah dabei, wenn sich Wettkampfgriller wieder in zwei Klassen messen: Profis und Ama teure. Letztere müssen einer 130-köpfigen Jury vier Pflichtgänge präsentieren. Aufgetischt werden jeweils mit Beilagen: Fisch, Tri Tip (das beste Stück aus der Rinderhüfte, besser bekannt als Bürgermeister- oder Pastorenstück), Spareribs (Schälrippchen) und zum Finale ein Dessert selbstverständlich auch vom Grill. Die Profis müssen zwei weitere Gänge absolvieren: ein vegetarisches BBQ und ein sogenannter Impro-Gang. Dabei muss aus einem Warenkorb bis dahin unbekannten Inhalts ein Gang gezaubert werden. Wer aufmerksam gelesen hat, wird s schon gemerkt haben: Der Klassiker schlechthin ist bei dieser Auflage erstmals keine offizielle Disziplin mehr: die Bratwurst. Folge: Um die Wurst geht s bei der DM nur noch im übertragenen Sinn. In die Bewertung der Juroren fließen auf alle Fälle die Konsistenz, der Geschmack sowie die Optik der Speisen ein. Das Startgeld beträgt bei den Profis für GBA-Mitglieder (bezogen auf den jeweiligen Teamchef) 200 Euro, für Nichtmitglieder 300 Euro. Bei den Amateuren sind es 100 Euro (Mitglieder) und 200 Euro (Nichtmitglied). Gegrillt wird um insgesamt 13.900 Euro Preisgeld. Der Deutsche Profi-Meister streicht allein 3000 Euro ein, der Zweite 2000 Euro und der Dritte 1000 Euro. Bei den Amateuren sind s 1500 Euro, 800 Euro und 400 Euro. Dazu werden die Sieger der einzelnen Kategorien prämiert. Und auch der mit 300 Euro dotierte Funpokal wird wieder vergeben. Wobei diese Bezeichnung ein wenig irreführend ist mit einer Gaudi hat diese Auszeichnung wenig zu tun. Vielmehr ist das eine Art B-Note, mit der die künstlerische Präsentation und die Gesamtdarbietung der Grillvorführung bewertet wird. Für alle Teams ist am Samstag, 6. August, die Teilnahme am Dutch Oven Sonderpreis verpflichtend quasi zum Aufwärmen. Dabei müssen in der Zeit von 14 bis 18 Uhr die Teams ein Gericht mit Schweinebäckchen in einem gusseisernen Topf über offenem Feuer zubereiten. Die fertigen Gerichte werden an die Zuschauer übergeben, die auf Stimmzetteln ihre Wertung dazu notieren. Das Siegerteam erhält 600 Euro, der Zweite 400 Euro, der Dritte 200 Euro. Tags darauf, Sonntag, 7. August, wird die eigentliche Deutsche Meisterschaft ausgetragen. An beiden Tagen gibt es auf dem rund 30.000 Quadratmeter großen Areal an der Wolf-Hirth-Straße, einem ehemaligen Flughafengelände in Fulda, einen Grillfachmarkt mit vielen Ausstellern in der Zeit von 10 bis 20 Uhr. Das Zwei-Tagesticket für Personen ab 16 Jahren kostet acht Euro, das Tagesticket fünf Euro. Weitere Infos und Anmeldung unter: www.gbaev.de MARIO EMONDS 20
jd-photodesign Fotolia.com NRW ermittelt seinen Grillmeister In Krefeld findet am Sonntag, 18. September, ab 10 Uhr die Grillmeisterschaft für Nordrhein-Westfalen statt. Bei der NRW-Meisterschaft werden 3500 bis 4000 Zuschauer erwartet. Gut Glut! dieser Schlachtruf dürfte am 18. September ab 10 Uhr häufig über den Parkplatz des Edeka-Markts Kempken an der Kempener Straße 30 in Krefeld-Hüls erschallen. Dann findet dort die NRW-Grillmeisterschaft statt. Und wie sich Kegler gegenseitig ein Gut Holz! wünschen, Skatspieler ein Gut Blatt! und Skifahrer ein Ski heil!, so wünschen sich Griller eben ein Gut Glut! Die Meisterschaft ist ein Mannschaftswettbewerb. Teilnehmen kann im Prinzip jedermann nach ein paar festen Regeln. So sollte eine Mannschaft maximal aus acht Personen bestehen, das Mindestalter der Teilnehmer ist 16 Jahre. Bei der Anmeldung sind 100 Euro Kaution zu hinterlegen, die bei Erscheinen zum Wettkampf komplett zurückgezahlt werden. Sämtliche Grills und Zubehör müssen selbst mitgebracht werden ebenso Stände, Tische und weiteres Inventar. Veranstalter sind Edeka Kempken und Holzland Roeren, Hauptorganisator ist Sascha Solecki. Der rechnet wieder mit großem Andrang: Im vergangenen Jahr waren es etwa 3500 bis 4000 Zuschauer. Spielt das Wetter mit, rechnen wir nun mit einem ähnlichen Besuch. Es soll wieder ein richtiges Familienfest werden und die Teams sollen vor allem Spaß haben. Der Eintritt ist frei. Vier festgelegte Gänge müssen serviert werden pro Gang jeweils vier Teller. Der erste Gang (Abgabe 13 Uhr) ist eine Bratwurst-Kreation, der zweite Gang (Ende 14 Uhr) eine Burger-Kreation, beim dritten muss aus einem Überraschungswarenkorb bis 15 Uhr etwas gezaubert werden, und der abschließende vierte Gang verlangt ein Dessert vom Grill (Abgabe 16 Uhr). Die Siegerehrung ist für 17 Uhr geplant. Titelverteidiger sind die Wild Hogs aus Hamminkeln, die bereits ebenso wieder angemeldet sind wie Vizemeister East West BBQ Society aus Düsseldorf. Mit ihnen konkurrieren unter anderem Heart Attack BBQ (Wipperfürth), die Smoking Gentlemen (Köln), Gunner s Barbecue (Schwalmtal) und Ein Quantum Glut (Gütersloh). Da der Wettkampfplatz für die Auflage 2016 deutlich erweitert wurde, können auch erheblich mehr Teams als bislang teilnehmen. Anmelden kann man sich auf der Homepage des Veranstalters unter: http://www.grillmeisterschaft.net MARIO EMONDS Die Jury bewertet jeweils mit Punkten von eins bis zehn nach diesen sieben Kriterien: Aussehen des Gesamtgerichts Harmonie des Gesamtgerichts Aussehen des Hauptbestandteils Optische Garstufe des Hauptbestandteils Biss des Hauptbestandteils Geschmack des Hauptbestandteils Geschmack der Beilagen Servicehändler Edgar Succow Hochstraße 129 41749 Viersen Tel. 0 21 62/72 05 E-Mail: info@succow.de Öffnungszeiten: Mo. - Fr.: 9.00 12.30 Uhr u. 14.00 18.30 Uhr, Sa.: 9.00 13.00 Uhr 21
Pikante Affäre Käse und Süßes sind ein perfektes Paar Käse vom Grill: Picandou mit Apfel und Rosmarin- Mandel-Pesto. Richtig kombiniert, passen beim Grillen auch Zutaten zusammen, die dies auf den ersten Blick nicht tun. Eine geräucherte Ziegen käse- Rolle passt zum Apfelsalat. In die Schneise der Rolle kommt Akazienhonig. Manches klingt erst ungewöhnlich doch Käse und Süßes wie frische Früchte harmonieren wunderbar. Dabei kommt es vor allem auf die richtige Kombination an. Der altbekannte Käse-Trauben-Spieß ist das allerdings nicht. Warme Käse-Desserts sind die Favoriten von Gerhard Volk. «Grundsätzlich sind alle Käse zum Grillen geeignet», sagt der Koch und Grillexperte. Entscheidend ist die Temperatur, die nicht zu hoch sein darf. Bei Früchten liegt es am Zuckergehalt, ob sie auf den Grill passen. «Wenn sie genug Zucker hat, kann man sogar Wassermelone grillen», sagt er. Von Volks Grillrost kommen dann Kreationen wie Roquefort-Walnuss-Bratäpfel, Picandou mit Apfel und Rosmarin-Mandel-Pesto oder geräucherte Ziegenkäse-Rolle mit Apfelsalat. «Käse lässt sich mit Rauch hervorragend veredeln», sagt der Experte. In die Ziegenkäse-Rolle schneidet er eine Schneise und füllt diese mit Akazienhonig. Die Grilltemperatur darf 140 Grad nicht überschreiten sonst läuft der Käse aus. Der Roquefort-Bratapfel wird gegen Ende der Zubereitung noch mit Fotos: Matthaes Verlag/Matthias Hoffmann 22