KALTE VORSPEISEN Terrine von der Entenleber 29.00 Entenleberterrine mit karamellisierten Apfelperlen Sauternes-Gelée und Brioche Surf & Turf 24.50 Herzhaftes Siedfleisch mit Meerrettichdip kombiniert mit gebratenen Riesencrevetten Wildlachs & Thunfisch 26.00 Geräucherter kanadischer Wildlachs und Tatar vom Yellowfin Thunfisch serviert mit Ingwer und Sauerrahmdip SALATE Nüsslisalat Mimosa 13.50 an Balsamicodressing mit Speckchips, gerösteten Brotcroûtons und Ei Klassischer gemischter Salat 11.00 Blatt- und Gemüsesalate mit Dressing nach Ihrer Wahl Balsamico, Französisch, Italienisch Bunter Blattsalat 9.50 Bunter Blattsalat mit Dressing nach Ihrer Wahl: Balsamico, Französisch, Italienisch
SUPPEN Solothurner Wy-Süppli 12.50 Eine Hommage an unsere Gäste aus dem Kanton Solothurn Gebundene Fischsuppe 14.50 mit Kabeljaustreifen und Safranfäden Ochsenschwanzsuppe 11.50 Kräftige Consommé mit Ochsenschwanz-Einlage, Wachtelei und Käsegebäck WARME VORSPEISEN Scampi und Fregula Sarde 32.00 Südafrikanische Scampi mit Hummerschaum und Sardischer Fregula Pasta Feigen-Caramelle 26.50 Hausgemachte Pasta mit süss-würziger Feigenfüllung serviert mit gebratener Entenleber VEGETARISCHE GERICHTE Seidentofu Tortilla 34.00 Tofu-Kartoffelkuchen serviert mit Tomatensauce und reichhaltiger Gemüseauswahl Curry - Risotto 28.00 Sämiger Risotto pikant gewürzt, serviert mit Wokgemüse, Cashewnüssen und Mangosorbet
BÄREN - MENU Amuse Bouche Nüsslisalat an Balsamicodressing serviert mit gebratenen Riesencrevetten Emmentaler Schweinsfilet am Stück gebraten kräftiger Rotweinjus Kartoffelstock und Kohlraben an Bechamel Crème Catalan mit knusprigem Karamell und zartbitterem Schokoladensorbet CHF 68.00 MENU TALENT & PASSION Amuse Bouche Entenleberterrine mit Apfel, Sauternes-Gelee und Brioche Gebundenes Fischsüppchen mit Kabeljaustreifen und Safranfäden Südafrikanische Scampi mit Hummerschaum und Sardischer Fregula Pasta Rindsfilet-Mignon vom Grill mit kräftiger Rotweinjus, glasiertem Wintergemüse und Bratkartoffeln Lauwarmes Schokoladenküchlein mit Zitrussalat und Sauerrahm-Glace ab 2 Personen CHF 115.00 pro Person
UTZENSTORFER BACHFORELLEN Die Feinen, mit den roten Punkten, geliefert von der Familie Hostettler in Kräiligen. Jede Forelle frisch für Sie aus dem Vivier gefischt und à la Minute zubereitet. 1 Stück 30.50 / Die Portion 46.00 Blau im würzigen Sud gegart, serviert mit Haselnussbutter Gebraten in der Pfanne gebraten, serviert in schäumender Butter Gebacken geknüpft und gebacken, mit Sauce Mayonnaise Dazu servieren wir Ihnen frisch gekochte Petersilienkartoffeln. FISCHGERICHTE Zanderfilet 46.00 Zanderfilet mit Curry gewürzt und sanft gebraten serviert auf Wokgemüse mit Thai-Curryschaum und Reis Skrei Arktischer Winterkabeljau auf der Haut gebraten mit Champagnerschaum, glasiertem Wintergemüse und Salzkartoffeln Forellenfilet gedämpft 35.00 im Dampf schonend gegart mit feiner Weissweinsauce, Risotto und Gemüsebouquet Unsere frischen Fische beziehen wir von der Firma Bianchi AG in Zufikon; der Zander aus Estland, der Kabeljau aus Norwegen, der Lachs aus Kanada Wir werden täglich beliefert!
KLASSIKER AUS DER BÄRENKÜCHE Chateaubriand Ab 2 Personen / CHF 64.00 pro Person / mit Nachservice Doppeltes Rindsfiletsteak vom Grill serviert mit einer reichhaltigen Gemüseauswahl und Sauce Béarnaise VOM GRILL UND AUS DER PFANNE Rindsfilet vom Grill 57.00 Sauce Béarnaise Gemüsebouquet und Pommes Allumettes Entrecôte Bordelaise Zartes Entrecôte vom Black Angus-Rind kräftige Rotweinsauce mit Mark glasiertes Wintergemüse und Kartoffelkroketten Emmentaler Kalbssteak 54.00 serviert mit einer Zitronen-Rahmsauce hausgemachten Taglierini und Gemüsebouquet Ambassador Lammrückenfilet mit einer Kräuterkruste und Rotweinjus Bohnengemüse und Lyoner-Kartoffeln mit Speck Seeländer Pouletbrust 44.00 im Ofen saftig gebraten serviert mit Thai-Curryschaum, Wokgemüse und Reis Unser Frischfleisch stammt aus folgenden Länder: Kalb- und Schweinefleisch sowie Geflügel ausschliesslich aus der Schweiz Rindsfilet aus der Schweiz oder Australien Black Angus Entrecôte aus Irland Lamm aus Australien