S.K.A. Beratung Konzepte für die Gemeinschaftsverpflegung Stefanie Altemark Dipl. oec. troph. MA Management von Sozial- und Gesundheitseinrichtungen Qualitätssicherung und Organisationsentwicklung in der Schulverpflegung
Definitionen Organisationsentwicklung langfristiges Interventionsprogramm in die sozialen Prozesse von Organisationen.mit dem Ziel, Verhaltens- und Einstellungsänderungen herbeizuführen, die zu gesteigerter organisationeller Effektivität führen (C. Bowman and D. Asch (1987) Strategic Management) Qualitätssicherung Qualitätssicherung ist die Summe aller Maßnahmen, um konstante Produktqualität sicherzustellen; dabei unterscheidet man Eigen- und Fremdüberwachung. DIN EN ISO 8402, 1995-08, Ziffer 3.5
Gründe für Organisationsentwicklung und Qualitätssicherung Kundenzufriedenheit Vermeidung von finanziellen Verlusten Optimierung von Arbeitsabläufen, insbesondere der Informationsverluste an Schnittstellen. Erhöhung der Flexibilität, Veränderungsbereitschaft und Innovationsfähigkeit Hier: Schule +Schulträger+Caterer = Organisation Organisationsentwicklung ist ausgerichtet auf Qualitätssicherung /- verbesserung der Schulverpflegung
Der Begriff Qualität Qualität: Erfüllung aller Anforderungen, die an das Produkt/Leistung gestellt werden Wer legt die Anforderungen fest? Schulleiter/ Lehrer Caterer/Pächter Eltern Schüler Schulträger Politik Gesundheitsämter Verbände/Vereine
Der Begriff Qualität Qualität: Erfüllung aller Anforderungen, die an das Produkt/Leistung gestellt werden Pausenzeiten Preis Kein Schweine fleisch Portionsgröße Bio-Fleisch Ambiente in der Mensa Nur 2x in der Woche Fleisch
Anforderungen an Qualität Wer legt die Anforderungen fest? Schulleitung, -träger Eltern, Lehrer Politik, Verbände Caterer/ Pächter Schüler Def.: Organisationsentwicklung:.mit dem Ziel, Verhaltens- und Einstellungsänderungen herbeizuführen, die zu gesteigerter organisationeller Effektivität führen Schnittstellenmanagement
Schnittstellenmanagement Definition Schnittstelle Durch Arbeitsteilung entstandene Transferpunkte zwischen Funktionsbereichen, Sparten, Projekten, Personen Schule Schul träger Schüler l Eltern Politik, Verbände
Schnittstellenmanagement Welche Probleme treten an Schnittstellen auf? Verschiedene Ziele einzelner Gruppen Schnittstellen oft Ausdruck verschiedener Subkulturen (z.b. Sprache, Planungshorizont) Ressourcen- und Verteilungskonflikte Kommunikationsstörungen Zuständigkeiten nicht eindeutig Mangelhafter Informationsfluss Qualitätsanforderungen werden nicht erfüllt, wenn die Schnittstellen nicht funktionieren!
Anforderungen an Qualität Qualitätssicherung ist die Summe aller Maßnahmen, um konstante Produktqualität sicherzustellen.. Schwein, Kalb, Geflügel? Convenience oder selbstgemacht? 80g, 100g, 150g? Fritteuse, Kombidämpfer, Kipper? 1,50, 2,00, 3,50?
Kunden und ihr Qualitätsbegriff Schüler Es soll schmecken Lieblingsgerichte, Gestaltung des Speiseplans Zusammen mit Freunden essen Spontane Essensteilnahme Angemessene Portionsgrößen Genug Zeit zum Essen und zum Bewegen Salat, Obst Nachtisch
Kunden und ihr Qualitätsbegriff Eltern Gesundes, schmackhaftes Essen (Bio) Bezahlbar Ansprechpartner vor Ort, ständige Erreichbarkeit Schulleiter/ Lehrer Unterordnung in Lehralltag/ Integration Gesundes Essen/ schmackhaft Schulträger Kostenminimierung Problemlose Abrechnung Caterer/ Pächter Infrastruktur, angemessene Bezahlung Integration in die Schule/ Mitgestaltungsmöglichkeiten
Qualitätssicherung Qualitätssicherung ist die Summe aller Maßnahmen, um konstante Produktqualität sicherzustellen..
Qualitätssicherung Qualitätskontrolle Produkt/Leistung wird anhand festgelegter Kriterien überprüft Ergebnisqualität: Verkostung der Mahlzeit Prozessqualität: Kerntemperaturmessung Strukturqualität: Überprüfung, ob Hygieneschulungen stattgefunden haben Qualitätssicherung Umfasst Qualitätskontrolle Maßnahmen, die dazu beitragen, dass Produkt/Leistung den (Teil-)Anforderungen entspricht Rezepte Veränderung des Speiseplan Gestaltung der Mensa Schwerpunkt liegt oft auf Prozessqualität QS QK
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Qualitätssicherung Vielen Dank für die Aufmerksamkeit und weiterhin guten Appetit!