Planung einer Schulmensa. Beispiel für eine praxisbezogene Umsetzung in Schramberg

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Maria Lange
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1 Planung einer Schulmensa Beispiel für eine praxisbezogene Umsetzung in Schramberg

2 Schramberg-Tal

3 Große Kreisstadt Schramberg Industriestadt im mittleren Schwarzwald mit Einwohnern 6 Stadtteile Zentrum ist die Schramberg-Tal mit Einwohnern Arbeitsplätze Mittelzentrum für ca Einwohner

4 Gebäude

5 Schulhof + Mensa

6 Gymnasium Schramberg einziges allgemeinbildendes Gymnasium der Stadt 4 zügige Schule mit derzeit ca. 800 Schülern G 8 Gymnasium Ganztagesschule mit Wahlangebot ca. 80 % Fahrschüler (aus Stadtteilen und Umlandgemeinden)

7 Ausgangslage G 8 führt zu verstärktem Nachmittagsunterricht 2 3 mal in der Woche veränderte Arbeitswelt und Familiensituationen führen zu häufigerem Aufenthalt in der Stadt während der Mittagspause Gesundes und preisgünstiges Mittagessen ist Wunsch vieler Eltern

8 Der Planungsprozess Planung in 2005 durch städt. Architekten Andreas Krause (Hochbauabteilung) Bildung einer begleitenden Planungsgruppe aus o Städt. Schulverwaltung, Schulleitung, Lehrern, Schülern (SMV), Eltern (Elternbeirat) Beteiligung verschiedener Fachplaner darunter 1 Fachbüro für Küchenplanung Bau 2006/2007

9 Aufgaben der Planungsgruppe Erstellung des Mensakonzeptes Beispiele: Größe Einrichtung Umschlagshäufigkeit - Ausgabesystem Festlegung des Angebots und was nicht angeboten werden soll Bewirtschaftungskonzept Nutzung der Mensa außerhalb der Essenszeit Festlegung der Kochart Zubereitungsküche cook and chill-verfahren Ausgabeküche Beratung des Architekten

10 Kosten + Finanzierung Bau o Baukosten für Neubau auf dem Schulgelände: (Jahre ) o Förderung des Bundes durch durch Konjunkturprogramm IZBB: (Jahr 2006) Betrieb o Belastung städt. Haushalt 2015:

11 Die Nutzung Mensa für das Gymnasium an ca. 160 Schultagen pro Jahr täglich Essen pro Jahr ca Essen Schulfeiern + Ehemaligentreffen Veranstaltungsraum für städt Veranstaltungen (ca. 10 Sitzungen und Informationsveranstaltungen) ergänzende Verpflegung bei Aulaveranstaltungen

12 Der Betrieb Warmanlieferung + Ausgabeküche Anlieferung in Thermophoren aus externer Großküche durch Caterer Ausgabe durch gemischtes Team aus Mensaleiterin (städtisch) und Personal des Caterers Anlieferung durch den Caterer täglich bis Uhr Ausgabe ab Uhr in 2 Schichten

13 Wassersprudler

14 Speiseraum

15 Salatbüfett

16 Rückgabe von Geschirr + Speiseresten

17 Desserttheke

18 Größe + Ausstattung Speiseraum: 160 Sitzplätze geplant für 320 Personen in 2 Schichten Leichte, variabel kombinierbare Tische und Stapelstühle in verschiedenen Farben Ausgabetheke für Tablettsystem Salatbüfett kostenloser Wassersprudler Rückgabewagen für Tabletts und Geschirr

19 Küchenausstattung geplant für Warmanlieferung Portionierung und Ausgabe entsprechend der Bestellung nachträglich ergänzt um einen Kombidämpfer Spülküche gesonderter Raum gesonderter Kühlraum für Speisereste Lagerraum Personalumkleideraum

20 Ausgabetheke Ausgabetheke

21 Spülküche

22 Caterer Belieferung ab 9/2007 bundesweit ausgeschrieben Warmanlieferung bevorzugt Zuschlag erhielt ein europaweit tätiges Unternehmen mit einer Niederlassung in 25 km-entfernung dann jeweils nach Ausschreibung 2 weitere Anbieter aus der Nähe seit 2011 ortansässiger Kantinenbetrieb mit hoher Kundenzufriedenheit und Verdoppelung der Zahl der Essen seit Betriebsaufnahme

23 Ausschreibung + Liefervereinbarung Ausschreibung erfolgte nach Beratung in der Planungsgruppe durch Schulträger Vergabe erfolgte nach Abstimmung mit der Schulleitung durch den Gemeinderat Lieferung erfolgt jeweils auf 1 Schuljahr Neuausschreibung oder Verlängerung muss bis festgelegt sein

24 Bestell- und Abrechnungssystem System sams-on Bezahlung nur bargeldlos + prepaid Jeder Nutzer hat eigenes Bestellkonto Bestellung per Internet Benutzerausweis + scan im Speiseraum zeigen Bestellung an Essen wird vom Benutzerkonto abgebucht Variabel erweiterungsfähig - kostengünstig

25 Speisepläne

27 Mensaleiterin Regiebetrieb erfordert Personal des Schulträgers Ansprechpartnerin und gute Seele für Caterer, Schüler, Schulleitung, Schulverwaltung Fachkraft aus der der Gastronomie gesucht organisiert den Mensabetrieb durch Essenausgabe nahe am Kunden

28 Schule Schulträger Aufgaben Schule: o Mensa ist Teil der Schule o Verantwortung der Schulleitung o Lehrer essen mit o Schüler teilweise eingebunden Schulträger o Bau + Betrieb o Einkauf Abrechnung Verkauf o Kostenträger für Räume, Personal + Ausstattung

29 Marketing Einbindung in die homepage der Schule Werbeaktionen des Caterers + Presseberichterstattung Aktionen zum Tag der Schulverpflegung o ausgezeichneter Mensasong 2014 unter: gymnasium-schramberg.de/aktuelles/mensasong o Landesweites Herbstmenü o Zuckerausstellung o Getreideausstellung o Promidinner

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