Vertrieb 2.0 Wie viel LEH, wie viel Gastro? Dr. Erich Schönleitner Seite 1
Fokus Gastronomie
UNSERE STANDORTE 8 c+c pfeiffer Standorte in Österreich 3 cash&carry Nussbaumer 1 Alpe Adria Weindepot 2 Vergeiner Weinhandlung 1.150 MitarbeiterInnen Standorte Traun Wels Salzburg Graz Spielberg Brunn Wien Nord Villach Verkaufsfläche in m² 7.800 3.800 6.800 6.300 3.500 6.200 5.600 4.000
UNSER MARKENNETZGITTER für 26.000 Gastronomiekunden (4.000 Zustellkunden) für 4 Kernzielgruppen Gastronomie und Hotellerie Systemgastronomie, Betriebsverpflegung, Catering
PROFILIERUNG Wir verfügen über ein umfangreiches Sortiment für unsere Kernzielgruppe Gastronomie vom Frischfisch bis Glas&Porzellan. Als besonderes Profilierungssortiment 2012 forcieren wir neben den Frischesortimenten und Non Food: aktueller Non Food Katalog
E-Learning die neue Schulungsplattform in der Pfeiffer Unternehmensgruppe Projektzeitraum: 10.05.2011 15.02.2012
Seite 21 ÜBERSICHTSSEITE im Pilotbetrieb
Seite 22 SPIRITUOSEN
Seite 23 DESIGN Spirituosen
Seite 24 SPIRITUOSEN
Seite 25 DESIGN Spirituosen
Seite 26 DESIGN Spirituosen
Seite 27 WISSENSCHECK
Seite 28 FEEDBACKBOGEN
E-Learning Fragen für E-Learning Käsefachberater Nennen Sie 4 Tierarten die Milch geben: Kuh Schaf Ziege Büffel Beschreiben Sie die Verarbeitungsschritte von Milch zum Käse: Dicklegen der Milch durch Lab und Milchsäurebakterien Zerkleinern (schneiden) und wärmen des Käsebruchs Abfüllen des Bruches in Formen Salzbad Reifen Seite 29
E-Learning Wie viel % Trockenmasse hat Frischkäse 30 % Weichkäse 40 % Schnittkäse 50 % Hartkäse 60 % Schmelzkäse 50 % Sauermilchkäse 40 % Was ist Lab? Ferment vom Kälbermagen Was versteht man unter Sauermilchkäse? Ein ohne Lab hergestellter, gereifter Topfen. Seite 30
DAS C+C PFEIFFER CATEGORY MANAGEMENT Ihr Türöffner für Innovationen Abstimmung des Sortiments auf die Bedürfnisse der Gastronomie Erfahrungswerte aus der Praxis Entwicklung von Innovationen mit der Industrie Blindverkostungen und Quervergleiche zwischen Lieferanten garantieren beste Qualität in unterschiedlichen Preiskategorien Gelistet werden ausschließlich Produkte, die in der jeweiligen Preisklasse die beste Qualität bieten
DAS C+C PFEIFFER CATEGORY MANAGEMENT Ihr Türöffner für Innovationen Regelmäßiger Vergleich mit Mitbewerbern garantiert immer wettbewerbsfähige Preise Koordination optimaler Lieferstopps führ zur frischesten Ware in Top-Qualität Festlegung von Spezifikationen (besonders für Fleisch, Frischfisch, Obst & Gemüse), die für unsere Lieferanten bzw. Produkte gelten Zeitsparender Einkauf durch übersichtliche Warenpräsentation und Aktionsauszeichnung in den Märkten
Marktdaten 2011 exclusive Eurogast Nielsen C+C Pfeiffer gesamt Frische Fleisch & Wurst 18,5% MA 21,9% MA 21,3% MA Gastro Obsearcher Fleischanteil frisch / TK 25,12 MA
Marktdaten 2011 inkl. Eurogast Nielsen Fleisch&Wurst 34,90 % MA Marktbedeutung im Detail, lt. Nielsen Pfeiffer + Eurogast % MA an C+C Total Non Food 2 13,2 14,2 Non Food 1 19,9 22,3 NON FOOD 15,3 16,5 Molkereiprodukte 37,7 37,0 Fleisch&Wurst 34,9 34,9 Obst&Gemüse 33,6 33,0 Fisch 31,3 30,5 Brot&Gebäck 17,0 17,0 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Pfeiffer + Eurogast ROLL. Jahr Pfeiffer + Eurogast 12/2011
Mengen/KG 2006 2011
Umsatzentwicklung 2006 2011
Umsatzentwicklung Schwein, Rind, Kalb Rest Gesamt: 32.631.417,00 Umsatzentwicklung Fleisch gesamt 32.631.417,-- 2.284.199,19 2.610.513,36 60% 8.157.854,25 19.578.850,20 Hhjjj 25% Schwein 60% Rind 25% Kalb 8% 8% Rest 7% Restsortiment (Wild,Lamm ) 7%
Absatzentwicklung der 5 stärksten Artikel 700000 600000 K I L O G R A M M 500000 400000 300000 200000 Putenbrust Karreerose Karree Schopf Kaiserteil 100000 0 2011 2010 2009
Stärkung Bedeutung Regionalität USA Beiried/Roastbeef (Brasilien, Argentinien, Uruguay) TK Beiried Brasilien / Frischware aus dem EU Raum Catering Eurest
Strategische Partnerschaft Qualitätsmanagement Auditierung der Lieferanten Hoher Standard (Vorlieferant - McDonalds) Ressourcensicherung Lagerkapazität (Einheiten/Größe auf Kunden abgestimmt) Innovation komplette Convenience Range Individueller Problemlöser der Gastronomie Vom Bauer bis zum Teller
Premium Rind Unsere Erfolgsstory Exklusive Qualitätsmarke im Gastronomiebereich erstmals flächendeckend durch Pfeiffer eingeführt Umsetzung durch Verknüpfung OSI/Top Team/Arge Rind OSI Qualitätssicherung (QS) dadurch ist eine Kategorisierung der Lieferanten möglich einheitlicher Mindestqualitätsstandard gewährleistet QS Benchmark Pfeiffer garantiert einen Qualitätsstandard der über dem gesetzlich vorgeschriebenen Standard liegt. Aktionsplanung Neue Art der Aktionsplanung vom Lieferanten bis zum Kunden ausreichende Verfügbarkeit bei maximalen Preisleistungsverhältnis
Vorantrieb der Partnerschaft durch Vermarktung ganzes Tier vertriebsübergreifende Aktionsplanung ermöglicht kontinuierliche Abnahme ALLER Artikel maximale Wertschöpfung für Partnerlieferanten und gesamte Vertriebskette
Danke für ihre Aufmerksamkeit Dr. Erich Schönleitner