BUSINESS MENÜS
Saisonale 2-Gang-Menüs (mindestens 2 Personen) Frühling / März Mai Rauchlachs-Salat mit Spargel, Grapefruit und Estragon-Gribiche-Sauce Zartes Kalbfleisch-Piccata mit mediterranem Gemüse-Ratatouille, Safranrisotto und Salbeijus Sommer / Juni August Datteltomaten-Gazpacho mit Basilikum und Ricotta Wrap mit saftiger Maispoulardenbrust, Pancetta, geräuchertem Mozzarella und frischem Marktgemüse CHF 3. pro Person
Saisonale 2-Gang-Menüs (mindestens 2 Personen) Herbst / September November Salat mit karamellisiertem Kürbis und Waldpilzen an leichtem Kräuterdressing Gebratener Dammhirschrücken mit Sellerie-Kartoffel-Gratin, schwarzem Knoblauch und geröstetem Wurzelgemüse an Holunderjus Winter / Dezember Februar Schwarzwurzelschaumsuppe mit schwarzer Trüffelessenz Sanft gegarte Kalbsschulter mit in Senfcrème gekochtem Rosenkohl, Spätzli und eingelegten Karotten CHF 3. pro Person
Saisonale 3-Gang-Menüs (mindestens 2 Personen) Frühling / März Mai Rauchlachs-Salat mit Spargel, Grapefruit und Estragon-Gribiche-Sauce Zartes Kalbfleisch-Piccata mit mediterranem Gemüse-Ratatouille, Safranrisotto und Salbeijus Kokosnuss "Mille feuille" auf Ananas-Carpaccio und Estragon-Glacé Sommer / Juni August Datteltomaten-Gazpacho mit Basilikum und Ricotta Wrap mit saftiger Maispoulardenbrust, Pancetta, geräuchertem Mozzarella und frischem Marktgemüse Mandel-Financier-Küchlein mit Popcorn-Glacé und frischen Erdbeeren CHF 4. pro Person
Saisonale 3-Gang-Menüs (mindestens 2 Personen) Herbst / September November Salat von karamellisiertem Kürbis und Waldpilzen an leichtem Kräuterdressing Gebratener Dammhirschrücken mit Sellerie-Kartoffel-Gratin, schwarzem Knoblauch und geröstetem Wurzelgemüse an Holunderjus Pochierte Birne mit Haselnussstaub und dunklem Schokoladensorbet Winter / Dezember Februar Schwarzwurzelschaumsuppe mit schwarzer Trüffelessenz Sanft gegarte Kalbsschulter mit in Senfcrème gekochtem Rosenkohl, Spätzli und eingelegten Karotten Warmer Panettone Pudding mit Mandarinensorbet CHF 4. pro Person
Saisonale 4-Gang-Menüs (mindestens 2 Personen) Frühling / März Mai Rauchlachs-Salat mit Spargel, Grapefruit und Estragon-Gribiche-Sauce Zwischengang Gartenerbsensuppe mit frischer Minze Zartes Kalbfleisch-Piccata mit mediterranem Gemüse-Ratatouille, Safranrisotto und Salbeijus Kokosnuss "Mille feuille" auf Ananas-Carpaccio und Estragon-Glacé Sommer / Juni August Gekühlte Melone, Parmaschinken und Fetakäse mit frischer Minze und Fleur de Sel Zwischengang Datteltomaten-Gazpacho mit Basilikum und Ricotta Wrap mit saftiger Maispoulardenbrust, Pancetta, geräuchertem Mozzarella und frischem Marktgemüse Mandel-Financier-Küchlein mit Popcorn-Glacé und frischen Erdbeeren CHF 5. pro Person
Saisonale 4-Gang-Menüs (mindestens 2 Personen) Herbst / September November Salat von karamellisiertem Kürbis und Waldpilzen an leichtem Kräuterdressing Zwischengang Lauch-Kartoffelcrèmesuppe mit sautierter Jakobsmuschel und Madras-Gewürzstaub Gebratener Dammhirschrücken mit Sellerie-Kartoffel-Gratin, schwarzem Knoblauch und geröstetem Wurzelgemüse an Holunderjus Pochierte Birne mit Haselnussstaub und dunklem Schokoladensorbet Winter / Dezember Februar Ceasar Salat vom Zwerglattich mit zarten Pouletbruststreifen, Parmesan und Croutons Zwischengang Schwarzwurzelschaumsuppe mit schwarzer Trüffelessenz Sanft gegarte Kalbsschulter mit in Senfcrème gekochtem Rosenkohl, Spätzli und eingelegten Karotten Warmer Panettone-Pudding mit Mandarinensorbet CHF 5. pro Person
FLEISCHDEKLARATION Fleischsorte Rind Kalb Lamm Schwein Geflügel Ente Kaninchen Herkunftsland Irland / Argentinien Irland Neuseeland / Australien Deutschland Frankreich / Brasilien Frankreich / Deutschland Die nicht aus der stammenden Fleischerzeugnisse können mit Hormonen, Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. Sämtliche Fische kommen aus nachhaltiger Fischerei. Sämtliche Preise verstehen sich in er Franken (CHF) und inklusive Mehrwertsteuer (8 %). KONGRESS + KURSAAL BERN AG Kornhausstrasse 3 Postfach CH-3 Bern 22