Zitronenherzen / Mama Zutaten: 3 Eigelb 150 g Zucker 1 P.Vanillezucker 3 Tropfen Backöl Zitrone 1 Messerspitze Backpulver 200-250 g Mandeln oder Nüsse Zutaten: Für den Guß: 100 g Puderzucker 1-2 Eßl. Zitronensaft Eigelb mit Zucker verrühren, den Rest unterkneten. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen und mit Herz - Ausstechform ausstechen. Bei 200 ca. 10-15 Minuten backen. Noch heiß mit Zitronenglasur bestreichen.
Apfel - Kokosrauten Zutaten: 100 g getrocknete Apfelringe 3-4 Eßl. Calvados 1 Päckchen Streuselteig 425 g 1 Ei und 3 Eiweiß 125 g Margarine 3 Eßl. Apfelgelee 1/2 Teel. Zimt 1 Päckchen Kokosmakronen 375 g 150 g Halbbitter - Kuvertüre 10 g Kokosfett Die Apfelringe fein würfeln und über Nacht in Calvados einweichen.streuselbackmischung mit Ei und Margarine verkneten. Diese Streusel auf 1/2 Blech verteilen und zu einem Boden andrücken. Apfelgelee und Zimt verrühren und auf den Teig streichen. Makronen - Backmischung und Eiweiß mit dem Rührgerät rühren. Apfelwürfel unterheben und die Masse auf dem Teig verstreichen. Bei 150 Umluft ca. 25 Minuten backen. Nach dem Erkalten in Rauten schneiden. Kuvertüre und Kokosfett schmelzen und verrühren. Rauten zur Hälfte in Kuvertüre tauchen.
Baiser / Meringen Zutaten: 4 Eiweiß (ca 130-145 g) einige Tropfen Zitronensaft 200 g feiner Zucker Das kalte Eiweiß zu sehr steifem schnittfestem Schnee schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft unterschlagen (gibt besondere Standfestigkeit). Die Hälfte der Zuckermenge nach und nach löffelweise unter kräftigem Schlagen einrieseln lassen, weiterschlagen bis Masse schnittfest ist, Rest der Zuckermenge auf einmal unterheben, kräftig weiterschlagen, bis Masse sehr steif, glatt und glänzend ist, sofort verwenden. Backblech mit Backpapier auslegen. Masse in Spritzsack oder Tortenspritze füllen und etwa 5cm lange Schaumeier auf das Backpapier spritzen. Sofort bei schwacher Hitze (100-120 C) im vorgeheizten Backofen langsam trocknen lassen. Je nach Größe 60-90 Minuten. Meringen müssen weiß bleiben.
Buttergebäck Zutaten: 375 g Butter 200 g Zucker 5 Eigelb 500 g Mehl Streusel oder Makronenmasse zum Verzieren Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb dazurühren und das gesiebte Mehl darunterkneten.teig kalt stellen. Teig ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Mit Eigelb bestreichen und mit Streusel bestreuen, oder mit Makronenmasse besetzen. Bei 150 20-30 Minuten backen. Zutaten: 150 g Butter 120 g Zucker 1 Vanillzucker 1 Ei 300 g Mehl 1 Teel. Backpulver Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb dazurühren und das gesiebte Mehl darunterkneten.teig kalt stellen. Teig ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Mit Eigelb bestreichen und mit Streusel bestreuen, oder mit Makronenmasse besetzen. Bei 150 20-30 Minuten backen.
Buttergebäck # 2 Zutaten: 25o g Butter 2oo g Zucker 5oo g Mehl 6 Eigelb 2 Vanillzucker Aus den Zutaten eine Knetteig herstellen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.den Teig ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Mit Eigelb bestreichen und bei 15o ca. 2o - 3o Minuten backen.
Griechische Osternester Für 18 Nester Zutaten: 500 g Mehl 40 g Hefe 1/4 l lauwarme Milch 50 g Butter 1 Ei, 1 Prise Salz 50 g Zucker 1 Eigelb zum Bestreichen 18 gekochte Eier (5 Minuten) Für das Backblech: Butter Ein Backblech mit Butter bestreichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die butter zerlassen, mit dem Ei, dem Salz und dem Zukker verführen und mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl zu einem trockenen Hefeteig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann in 50 g schwere Stücke teilen und diese mit bemehlten Händen zu Kugeln drehen. Aus den Kugeln etwa 50 cm lange Stränge rollen, zu Spiralen drehen, diese zum Kreis legen und durch eine Schlinge verschließen. Die Nester auf das Backblech legen, mit dem verquirrlten Eigelb bestreichen und jweils ein Ei in die Mitte drücken. 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Die Nester auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Die Eier nach dem Backen mit Wasserfarben oder mit Buntstiften bemalen.
Haselnußmakronen Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Haselnüsse Runde Backoblaten Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren. Die Haselnüsse unterheben. Mit Tortenspritze kleine Häufchen auf Oblaten spritzen. Bei 160 ca. 20 Minuten backen.
Haselnußplätzchen Zutaten: 2 Eiweiß 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 150 g gem. Haselnüsse 50 g ganze Haselnüsse Eiweiß mit dem elektr. Handrührgerät steifschlagen, nacheinander Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, gemahlene Nüsse unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein Blech spritzen. In der Mitte mit je einer Haselnuß verzieren. Im Backofen bei 175 Grad auf der mittleren Schiebeleiste 15-20 min backen.
Haselnußstangen Zutaten: 400 g Mehl 2 gestrichene Teel. Backpulver 2 Eier 4-6 Eßl. Milch 350 g Zucker 1 P. Vanillezucker 250 g gem. Haselnüsse 250 g Butter oder Margarine 1 Eigelb 50 g blättrig gehobelte Haselnüsse Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. In die Vertiefung Eier, Milch und ein Teil Zucker verrühren. Zucker, Vanillezucker und gemahlene Haselnüsse auf den Mehlrand geben. Butter in Flöckchen darüber verteilen, das ganze mit Mehl bedecken und mit kalten Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 1/2 Stunde kühl stellen. Aus der Teigmasse daumendicke und lange Stangen formen,diese mit Eigelb bestreichen und in den gehobelten Nüssen wälzen. Bei 200 12-15 Minuten backen.
Heidesand Zutaten: 200 g Butter 80 g Puderzucker 50 g Marzipanrohmasse 1 Teel. Vanillezucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 250 g Mehl 1 Eigelb Zucker zum bestreuen Butter, Puderzucker und Marzipanrohmasse gut verrühren, dann Vanillzucker, Zitronenschale und zum Schluß das Mehl dazusieben und unterkneten. Aus dem Teig gleichmäßige Stangen von etwa 3-4 cm Durchmesser formen. Diese im Kühlschrank sehr fest werden lassen. Stangen mit Eigelb bestreichen und in Zucker rollen, dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 190 hellbraun backen.
Mokka Eclairs Teig: Zutaten: 1 dl Wasser 25 g Butter eine Prise Salz 1 Teelöffel Zucker 50 g Mehl 1 Ei Füllung: Zutaten: ½ Beutel Vanillecremepulver 2 dl Milch 2 TL löslicher Kaffee Glasur: Zutaten: 125 g Puderzucker 2 TL löslicher Kaffee 2 EL heißes Wasser Für den Teig Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Vom Feuer nehmen. Das gesiebte Mehl, alles auf einmal, dazugeben und rühren, bis sich die Masse vom Pfannenrand löst. Etwas auskühlen lassen, dann das Ei dazugeben und umrühren, bis der Teig gleichmäßig und glänzend ist. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf ein leicht gefettetes Blech ca. 6 cm lange Streifen spritzen. Diese im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 25 Minuten backen. Noch anschließend fünf Minuten im abgestellten Ofen stehen
lassen, dann herausnehmen und auskühlen. Für die Füllung Cremepulver, Milch und Kaffee unter Rühren 1-2 Minuten kochen. Auskühlen lassen. Für die Glasur Kaffee im Wasser auflösen und mit dem Puderzucker verrühren. Rühren, bis die Masse dickflüssig, glatt und glänzend ist. Sofort auf die der Länge nach aufgeschnittenen Eclairs streichen und fest werden lassen. Vor dem Servieren mit der Mokkacreme füllen. Ergibt 6-8 Stück
Mokka Truffes Zutaten: 150 g dunkle Schokolade 3 Teelöffel löslicher Kaffee 2 Esslöffel Wasser 150 g Butter 150 g Puderzucker 100 g Schokoladestreusel Die Schokolade zerbröckeln. Zusammen mit dem Kaffee und dem Wasser in ein Pfännchen geben und bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen. Etwas auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und mit der Schokolade vermischen. Kühlstellen, bis sich die Masse leicht formen läßt. Mit zwei Teelöffeln Kugeln formen und diese in Schokoladestreuseln drehen. Kühlstellen, bis sie fest geworden sind. Ergibt 20 Stück
Mokka Rahmtorte für eine Springform von 22-24 cm Durchmesser: Biscuit: Zutaten: 4 Eier 120 g Zucker eine Prise Salz 120 g Mehl 40 g Butter Füllung und Garnitur: Zutaten: ½ l Rahm 2-3 EL Zucker 2-3 TL löslicher Kaffee einige Schokolade-Mokkabohnen Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Zucker und Salz dazugeben und weiterrühren, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Eigelb und das gesiebte Mehl dazurühren und zuletzt die flüssige, aber nicht heiße Butter darunterziehen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Sorgfältig aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Für die Füllung den Rahm steif schlagen und den Zucker darunterziehen. Ca. Ein Viertel davon beiseite stellen. Unter den Rest den mit ganz wenig heißem Wasser aufgelösten Kaffee mischen. Das Biscuit querdurch halbieren, mit Mokkarahm füllen und
wieder zusammensetzen. Rand und Oberfläche mit Mokkarahm bestreichen. Den weißen Rahm in einen Spritzbeutel füllen und Torte garnieren. Die Mokkabohnen darauf verteilen und die Torte vor dem Servieren kühlstellen.
Mokka Biscuitrolle für eine Roulade von ca. 20 cm Länge: Biscuit: Zutaten: 4 Eier 80 g Zucker eine Prise Salz 80 g Mehl Füllung: Zutaten: 250 g Butter 200 g Puderzucker ¾ dl sehr starker Kaffee (3 TL löslicher Kaffee) Garnitur: Zutaten: Einige Schokolade-Mokkabohnen 50 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen Eigelb, Zucker und Salz schaumit rühren. Abwechslungsweise gesiebtes Mehl und steif geschlagene Eiweiß darunterziehen. Ein viereckiges Blech mit Backpapier auslegen und den Teig knapp 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während zehn Minuten backen. Stürzen, das Papier entfernen und das Biscuit, noch warm, aufrollen. An den Rändern gerade schneiden und auskühlen lassen.
Für die Füllung Butter, Zucker und Kaffee schaumig rühren. Das Biscuit auseinanderrollen, mit gut der Hälfte der Füllung bestreichen und wieder aufrollen. Die untere Hälfte in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Garniertülle füllen und die Roulade mit Cremetupfen und Mokkabohnen ausgarnieren. Bis zum Servieren kühlstellen, dann in Stückchen schneiden.
Kaffee-Baiser-Torte Fett; fuer die Form 4 Eiweiss 125 g Zucker 100 g Haselnuesse, gemahlen Füllung Zutaten: 4 Eigelb 3 tb Puderzucker 100 ml Kaffee; stark 100 g Zartbitterschokolade 50 ml Rum 300 g Schlagsahne Garnierung Zutaten: 50 g Zartbitterschokolade 200 g Schlagsahne 1 pk Vanillezucker Backofen auf 200 Grad vorheizen. Springformboden fetten. Eiweiss steifschlagen, Zucker einrieseln lassen, Haselnuesse unterheben. Masse in der Form glattstreichen. Auf der mittleren Backofenschiene zirka 25 Minuten backen, dann einige Minuten abkuehlen lassen, dann den Springformrand loesen. Eigelb, Puderzucker und Kaffee ueber heissem Wasserbad schaumigschlagen, gehackte Schokolade nach und nach darin schmelzen lassen, Rum hinzufuegen. Vom Wasserbad nehmen, unter Ruehren auskuehlen lassen.
Rahm steifschlagen und unterheben, Tortenring um den Baiserboden befestigen, Kaffeesahne darauf glattstreichen, kuehlstellen. Schokolade zum Garnieren schmelzen lassen, Linien daraus auf Backpapier traeufeln. Zum Servieren den restlichen Rahm steifschlagen, mit Vanillezucker suessen, als dicken Rand auf die Torte spritzen, alles mit den "Schokolinien" verzieren. Pro Stueck etwa 330 kcal. Zubereitungszeit etwa 70 Minuten, Backzeit etwa 25 Minuten, Kuehlzeit etwa 4 Stunden.
Karlsbader - weiß Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Zucker 100 g Honig 200 g gehackte Walnüsse Waffelböden Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker und Honig unterrühren und unter Wasserdampf / Wasserbad kochen, bis die Masse zähflüssig ist. Noch zur heißen Massedie gehackten Walnüsse dazugeben und noch warm auf die Waffelböden streichen. Drei Schichten abwechselnd. Waffeln nach dem Erkalten in Rauten schneiden. Kühl aufbewahren.
Karlsbader - braun Zutaten: 6 ganze Eier 6 Eigelb 600 g Zucker 300-400 g geriebene Blockschokolade ca. 250-375g Butter gemahlene Haselnüsse Waffelböden Eier, Zucker und Blockschokolade unter rühren ca. 2 Stunden auf Wasserdampf / Wassebad kochen.nach dem Erkalten der Masse Butter und gemahlene Haselnüsse nach belieben dazurühren. Wie oben auf die Waffeln geben.
Karlsbader - gelb Wie Karlsbader - braun, anstatt Schokolade, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft nach belieben zugeben. Nach belieben gemahlene Nüsse zugeben.
Kernige Schokolis Zutaten: 125 g feines Dinkelmehl 200 g Butter 200 g Rohrohrzucker 2 Eier 2 P. Vanillezucker 1 El Wasser 1/2Tl Backpulver 2 El Kakao 250 g Haferflocken 50 g gehackte Mandeln evtl. 2 El Rum Butter, Zucker, Vanillezucker, Wasser und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Haferflocken, Mandeln, Kakao und Rum unterheben. Teig in kleinen Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen, etwas flachdrücken und 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Kokosmakronen Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Zucker Päckchen Vanillezucker 250 g Kokosraspel Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren. Die Kokosraspel unterheben. Kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Bei 160 ca. 20 Minuten backen.
Lebkuchen Zutaten: 250 g Honig 250 g Zucker 1/4 liter Milch 12 g Hirschhornsalz Zimt Pfeffer Nelken Anis Lebkuchengewürz etwas Schmalz Mehl nach Bedarf
Mandel - Hörnchen Zutaten: 150 g Mandeln, feingerieben 100 g Honig 1 Ei 125 g Butter 130 g Dinkel feingemahlen Zimt Vanille 1 Prise Salz Butter, Honig, Gewürze mischen, Mandeln und Eier unterrühren und das Mehl dazukneten. Den Teig kühlstellen, ausrollen, in Streifen schnedien und dann zu kleinen Hörnchen (S-Form) formen. Mit Ei bestreichen und bei 180 Grad 10 Minuten backen.
Mandelsterne mit Pistazienhaube / Regina Zutaten: 250 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 100 g gehackte Mandeln 175 g Butter 2 Eigelb 150 g Zucker Guß: Zutaten: 2Eiweiß 100 g Zucker 100 g gehackte Pistazien Aus den Zutaten eine Teig kneten, ausrollen und Sterne ausstechen Eiweiß zu Schnee schlagen und Zucker unterrühren, auf den Boden streichen und mit Pistazien bestreuen. Bei 175 15 Minuten backen.
Nonnenfürzchen Menge: 28 Stück Zutaten: 1/4 l Wasser 1 Prise Salz 25 g Puderzucker 50 g Butter 25 g Speisestärke abger.schale einer Zitrone 125 g Mehl 4 Eier 2 l Öl zum Ausbacken 50 g grober Zucker zum Bestreuen Nonnenfürzchen sind keineswegs etwas unanständiges, sondern ein ganz besonders leckeres Gebäck. Aber abgesehen davon ist die Bezeichnung eigentlich nicht ganz richtig. Vielerorts werden die "Fürzchen" auch Nonnenförtchen genannt - sie kommen damit dem Ursprung schon näher. Denn vermutlich sind beide Bezeichnungen Abwandlungen vom mittelniederdeutschen "nunnekenfurt" was frei übersetzt soviel heißt wie: "Von Nonnen am besten bereitet. "Wasser zusammen mit Salz, Puderzucker und Fett aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Das mit Spielstärke und Zitronenschale gemischte Mehl auf einmal reinrühren. Topf wieder auf den Herd stellen. Masse so lange rühren, bis ein Kloss entsteht und sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt. Teig in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Handrührgerät ein Ei reinrühren. Teig 10 Min. abkühlen lassen. Dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Öl in einem Fritiertopf auf 180 Grad erhitzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder in heisses Wasser getaucht werden, vom Teig kleine Kugeln abstechen. Immer 4 Kugeln gleichzeitig ins heisse Fett geben. In drei Minuten rundherum knusprig braun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf Haushaltspapier legen und gut abtropfen lassen. Noch heiß mit Zucker bestreuen und servieren. Tip: Die Nonnenfürzchen können auch mit Marmelade gefüllt werden (Spritzbeutel mit langer Tülle), oder gesüßte Sahne.
Nonnenküßchen Zutaten: 2 Eiweiß 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Zucker 200 g gehackte und geröstete Mandeln Haselnüsse zum Verzieren Das Eiweiß steifschlagen und nach und nach Zucker und Vanillzucker zufügen. Die gerösteten und gehackten Nüsse unterheben. Mit einem Löffel von der Masse kleine Häufchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jedem Kuß eine Nuß als Verzierung aufsetzen. Im Backofen bei 150 Grad etwa 25-30 Minuten backen.
Osternester Zutaten: 40 g Butter 125 ml Milch 250 g Mehl 1 Pk. Trockenhefe 1 Spur Salz 50 g Zucker 1 Eigelb; zum Bestreichen 4 Eier; gekocht u. gefärbt Butter in einem Stieltopf auslassen und die kalte Milch zugiessen, Topf sofort vom Herd nehmen. Mehl, Zucker, Salz, Trockenhefe in eine Schüssel geben. Milch-Butter-Gemisch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit sauberen Tuch abdekken. An warmen Ort ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Den aufgegangenen Teig erneut durchkneten, in 8 Stücke teilen, aus jedem fingerdicke Rollen von 15 cm Länge formen. Aus je 2 Rollen einen Kranz drehen. (2 Stränge an einem Ende fassen und umeinanderdrehen.) Den Kranz mit einem Esslöffel Wasser verquirltem Eigelb bestreichen. In die Mitte des Kranzes setze ein gefärbtes Ei. Die Osternester im 200 C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
Pfeffernüsse Zutaten: 250 g Zucker 2 Eier 1/2 Päckchen Backpulver 1/2 Zitrone 8 g Zim 1/2 Teel. Nelken 1/4 Teel. Pfeffer 250 g Mehl Alles zu einem Teig verarbeiten, ausrollen und ausstechen. Über Nacht stehen lassen, umdrehen und backen.
Pflaumenmonde Zutaten: 150 g Trockenpflaumen, ungeschwefelt 50 g Haselnüsse oder Mandeln 50 g Honigmarzipan (s.o.) 1 EL Rum oder Orangensaft 1 EL flüssiger Honig etwas Zimt und Ingwer 20 Oblaten von 5 cm Durchmesser Nüsse fein mahlen und in eine Schüssel geben. Pflaumen zerkleinern, dann alle übrigen Zutaten zugeben und vermengen. Walnußgroße Kugeln formen, flachdrücken, zwischen 2 Oblaten legen und gleichmäßig andrücken. Die gefüllten Oblaten für 15 Min. ins Gefrierfach geben und anschließend mit einem scharfen Messer halbieren.
Schokoladen - Knusperhäufchen Zutaten: 250 g Kokosfett 250 g Kakao 250 g Puderzucker 1 Eßl. Kaffeepulver 2 P. Vanillezucker 250 g Cornflakes 5 Eßl. Sahne Kokosfett in einem Topf zerlassen, nacheinander Kakao, gesiebten Puderzucker, Kaffeepulver und Vanillezucker einrühren, zuletzt zerbröselte Cornflakes und Sahne. Die Masse lauwarm (fast kalt) abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech setzen und erstarren lassen.
Schokoladen - Nußwürfel Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade 50 g Butter 80 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Marzipan - Rohmasse 5 Eier 200 g gemahlene Mandeln 1-2 Eßl. Rum 1 Messerspitze Backpulver 300 g Halbbitter - Kuvertüre Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Marzipan schaumig rühren und nach und nach die Eigelb unterrühren. Mandeln, Schokolade, Rum und Backpulver dazurühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Teig auf halbes Backblech streichen. Bei 150 Umluft 20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden auf Gabel spießen und in Kuvertüre tauchen.
Schokoladen - Makronen Zutaten: 250 g Mandeln 100 g Zartbitter - Schokolade 200 g Zucker 4 Eiweiß Obladen Mandeln und Schokolade reiben. Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker zufügen, Mandeln und Schokolade unterheben. Masse auf Obladen spritzen. Bei 175 ca. 15-20 Minuten backen.
Schokoladenbrot Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 6 Eier 250 g Zartbitterschokolade 250 g ungeschälte Mandeln 100 g Mehl Kuvertüre Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. 1 1/2 cm dick auf das Backblech streichen. Bei 170-180 backen. Noch heiß in Streifen etwa 5 cm lang und 1 1/2 cm breit schneiden und mit Kuvertüre bestreichen.
Schokoadenstreifen Zutaten: 250 g Butter oder Margarine 1 Päckchen Vanillin-Zucker 250 g Zucker 4 Eier 300 g Mehl 50 g Kakaopulver 2 Teel. Backpulver 8 cl Amaretto 1/2 Glas (225 g) Orangenmarmelade 1 Packung (100 g) Haselnußglasur Weiches Fett, Vanillin-Zucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und unterrühren. Amaretto ebenfalls zugeben. Backblech fetten und den Teig darauf glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Schokoladenkuchen herausnehmen, vom Blech heben und etwas abkühlen lassen. Kuchen halbieren, beide Hälften waagerecht durchschneiden. Untere Kuchenhälften mit Orngenmarmelade bestreichen, mit je einer Kuchenplatte belegen und leicht andrücken. Haselnußglasur im Beutel in einem warmen Wasserbad schmelzen. Glasur mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und trocknen lassen. Schokoladenkuchen in 16 Stücke aufschneiden.schokostreifen anrichten. Zubereitung ca. 11/2 Stunden. Pro Portion ca. 1510 Joule/360 Kalorien.
Sonnenblumenplätzchen Zutaten: 250 gr Weizenvollkornmehl 200 gr Honig 200 gr Margarine (oder Butter) 300 gr Sonnenblumenkerne 1 Ei 2 Eßl. Schlagsahne 1 Prise Salz Mehl in eine Schüssel geben, 70 g Honig, Salz und das Ei dazu. 150 g Margarine in Flocken darauf verteilen. Das ganze zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde kalt stellen. Währenddessen die restliche Margarine (50 g) und den restlichen Honig (130 g) in einen Topf geben und auf dem Herd ca. auf Stufe 8 heiß werden lassen. Wenn es anfängt zu blubbern, die Sahne und die Sonnenblumenkerne dazu geben und im offenen Topf ca. 10-15 min leicht aufkochen. Immer wieder umrühren! Dann auskühlen lassen. Nach einer Stunde nimmt man den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn ca. 3-4 mm dick aus und sticht Kreise aus (fangt jetzt nicht an zu lachen, ich mach das immer mit dem Deckel einer Pump-and-Spray-Dose, weil ich keine Weihnachtsausstecher habe, aber es geht meiner Meinung nach sogar besser damit, weil daran nichts haften bleibt :-)) Auf die Teigkreise gibt man dann von der Sonnenblumenmasse (am Besten mit zwei Teelöffeln, weil die Masse ziemlich klebrig ist). Jetzt kann man die Plätzchen bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten lang backen.
Spitzbuben # 1 Zutaten: 350 g Mehl 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillzucker 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 unbehandelte Zitrone / Abrieb 225 g Butter oder Margarine Mehl zum Ausrollen Zitronen - oder Johannisbeergelee Puderzucker zum Bestäuben Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 2-3 mm dick ausrollen und mit Spezialausstecher ausstechen und bei 200 oder 170 Umluft 8-10 Minuten goldgelb backen. Plätzchen erkalten lassen. Auf die großen Plätzchen etwas Gelee verstreichen und ein Plätzchen mit Loch in der Mitte darauflegen und andrücken, das vorher mit Puderzucker bestäubt wurde.
Spitzbuben # 2 500 g Mehl 300 g Butter 100 g Puderzucker 150 g geschälte gemahlene Mandeln 1 Ei 1 Eßl. Orangenlikör abgeriebene Orangenschale etwas Mehl, Fett 1 Eigelb zum bestreichen 150 g Johannisbeerkonfitüre Mehl in eine Rührschüssel sieben, Butter zugeben, miteinander verkneten. Puderzucker zusieben, Mandeln, Ei, Likör und Orangenschale zufügen und alles unterkneten. Teig 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 1/2 cm dick auswellen, runde Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen aus der Mitte kleine Kreise ausstechen. Plätzchen und Ringe auf gefettetes Backblech legen, Ringe mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 180 ca. 10 Minuten backen. Noch heiße Plätzchen je zur Hälfte mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen, Ringe auf die Plätzchen setzen.
Spitzbuben # 3 Zutaten: 350 g Mehl 250 g kalte Butter 150 g Zucker 1 Ei 1 Vanillzucker Schale 1/2 unbehandelten Zitrone 100 g geschälte gemahlene Mandeln 150 g Aprikosenkonfitüre oder Johannisbeergelee Puderzucker Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und 2 Stunden kühlstellen. Backofen auf 175 vorheizen. Teig portionsweise auf bemehlter Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit runder Ausstechform mit Wellenrand ( 5 cm Durchmesser ) Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte mit kleinem Ausstecher 1-2 cm Durchmesser ( eventuell Fingerhut ) in der Mitte ein Loch ausstechen. Plätzchen bei 175 12-14 Minuten goldgelb backen. Plätzchen auskühlen lassen. Konfitüre oder Gelee unter Rühren erwärmen. Jeweils 1/2 Teel. davon in die Mitte der ganzen Plätzchen geben. Die restlichen Plätzchen erst mit Puderzucker bestäuben und dann daraufsetzen.
Spritzgebäck #1 Zutaten: 250 g Butter 3 ganze Eier 3 Eigelb 500 g Zucker 500 g Haselnüsse 500 g Mehl Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Haselnüsse dazugeben, Mehl soviel unterkneten wie beim Buttergebäck. 1/2 Stunde kalt stellen. Bei 200 backen. Mit Schokolade bestreichen oder in Kuvertüre eintauchen. Spritzgebäck #2 Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 1 P. Vanillezucker 250 g Haselnüsse 3 Eier 675 g Mehl Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Haselnüsse dazugeben, Mehl soviel unterkneten wie beim Buttergebäck. 1/2 Stunde kalt stellen. Bei 200 backen. Mit Schokolade bestreichen oder in Kuvertüre eintauchen.
Tannenzapfen Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Puderzucker 125 g geriebener Zwieback 250 g Haselnüsse eventuell abgeriebene Zitronenschale Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach Puderzucker unterrühren. Den Zwieback und die Haselnüsse unterheben. Auf Oblaten spritzen und mit dem Messerrücken Kerben eindrücken.
Terassen Zutaten: 150 g Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 300 g Mehl 2 gestrichene Teel. Backpulver Kirschmarmelade Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Teig kalt stellen. Teig ausrollen und in drei verschiedenen Größen ausstechen. Bei 200 10-15 Minuten backen. Plätzchen mit Marmelade bestreichen und aufeinandersetzen, mit Puderzucker bestäuben.
Vanillekipferl / Mama Zutaten: 250 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver 125 g Zucker 2 P. Vanillzucker oder 1 Vanilleschote 3 Eigelb 200 g Butter 125 g Mandeln 2-3 Vanillzucker zum wälzen Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanille und den Eigelben vermischen. Dann die kalte Butter in Stücke geschnitten unterkneten. Zum Schluß die gemahlenen Mandeln untermengen. Den Teig kalt stellen. Danach Kipferl formen und bei 175-2oo ca. 10 Minuten backen. Noch heiß in Vanillzucker wälzen.
Vanillekipferl / Regina Zutaten: 450 g Mehl 150 g Mandeln 150 g Puderzucker 1 Ei 1 Vanilleschote 250 g Butter Zum bestäuben: Zutaten: 1 Tasse Puderzucker 5 Päckchen Vanillezucker Aus den Zutaten einen Teig herstellen, Teig kalt stellen Aus dem Teig kleine Kipferl formen. Bei 175 ca. 10 Minuten backen. Im Puderzucker / Vanillezucker - Gemisch noch heiß die Kipferl wälzen.
Vanillezimtstangen / Regina Zutaten: 375 g Mehl 250 g Sanella 2 Päckchen Vanillezucker Guß: 250 g Puderzucker 2 Eiweiß Zimt Aus dem Mehl, Sanella und dem Vanillezucker einen Teig kneten und auf einem Backblech ausrollen. Eiweiß zu Schnee und Puderzucker mit Zimt unterrühren. Masse auf den Boden streichen. Bei 180 backen, danach in Streifen schneiden.
Walnußschnitten Zutaten für den Mürbeteig: 150 g Zucker 300 g Butter 450 g Mehl 1 Ei Teigmenge reicht für ein 60 x 40 cm großes Blech für die Walnußmasse: 200 g Zucker 70 g Honig 150 g Butter 200 ml flüssige Sahne Zimt-Zucker 500 g - 700 g grobgehackte Walnüsse für die Butterstreusel: 300 g Mehl 150 g Butter 150 g Zucker 1Eigelb 1 Messerspitze Zimt Mehl auf Arbeitsfläche sieben, Vertiefung eindrücken und Zucker und Ei hineingeben. Butter kleinschneiden und in Mehl geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig kneten. Teig kühl stellen. Danach ausrollen und auf ein gefettetes Blech (60 x 40 cm) legen. Im Backofen bei 150 4 Minuten vorbacken. Zucker, Honig, Butter, Sahne und Zimt-Zucker mischen. Die gehackten Walnüsse zugeben und auf den vorgebackenen Mürbteigboden geben. Mit Butterstreusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 etwa 20 Minuten backen.
Zedernbrot / Regina Zutaten: 2 Eiweiß 450 g gemahlene Mandeln 350 g Zucker Saft und Schale einer Zitrone Guß: 200g Puderzucker 5-6 Eßl. Zitronensaft Speisefarbe Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker unterrühren,danach Mandeln und Zitrone zufügen und den Teig auf Zucker ausrollen. Guß aus Puderzukker, Zitronensaft und Speisestärke herstellen und auf den Teig streichen. Bei 150 12-14 Minuten backen.
Zimtmakronen Zutaten: 2 Eiweiß 100 g Honig 100 g Kokosflocken 30 Vollkorngrieß je 1 Tl Orangeat und Zitronat 1 Tl Zimt 1 El Zitronensaft Eiweiß steifschlagen, Honig dazugeben und weiterschlagen, die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Oblaten setzen. Bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.
Zimtsterne / Mama Zutaten: 3 Eiweiß 250 g Puderzucker 1 P. Vanillzucker 3 Tropfen Bittermandelöl 1 gestrichener Teel. Zimt 275-325 g gemahlene Mandeln Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach gesiebten Puderzucker zugeben. 2 Eßl. von der Eiweißmasse wegnehmen. Unter das übrige die Gewürze und die Hälfte der Mandeln rühren. Dann solange Mandeln unterkneten, bis der Teig kaum noch klebt. Tisch mit gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig darauf ausrollen ca. 1/2 cm dick. Sterne ausstechen und mit dem zurückgebliebenen Eischnee bestreichen. Backzeit: 30-40 Minuten bei 120-150
Falsche Zimtsterne Zutaten: 250 g Zucker 2 Eier 1 Teel. Zimt 2 Teel. Kakao etwas Nelken Rum 1/2 Päckchen Backpulver 500 g Mehl Alles zu einem Teig verkneten, ausrollen und ausstechen, über Nacht trocknen lassen.
Amaretti Zutaten: 275 g abgezogene gemahlene Mandeln 250 g Zucker 3 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Fläschen Bittermandelöl Backobladen Puderzucker Die Mandeln mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen und Bittermandelöl unterziehen. Löffelweise mit Mandel - Zuckermischung vermischen und in Spritzbeutel geben. Dicke Kugeln spritzen und und vor dem backen mit Puderzucker übersieben. 3 Stunden trocknen lassen und bei 130-150 ca. 30 Minuten trocknen lassen, wobei sie nur leicht braun werden sollen.
Schoko - Amaretti Die Mandeln mit der Hälfte des Zuckers vermischen. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen und Bittermandelöl unterziehen. Löffelweise mit Mandel - Zuckermischung vermischen und in Spritzbeutel geben. Dicke Kugeln spritzen und und vor dem backen mit Puderzucker übersieben. 3 Stunden trocknen lassen und bei 130-150 ca. 30 Minuten trocknen lassen, wobei sie nur leicht braun werden sollen. Zusätzlich: 40 g Mehl unter die Mandelzuckermischung geben. 50 g Schokolade schmelzen und abkühlen lassen und zum Schluß unter die Masse heben.