Qualitätsfleischprogramm Gutfleisch
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- Willi Schubert
- vor 5 Jahren
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Transkript
1 Jungebermast und Fleischvermarktung aus Sicht der EDEKA Südwest Inken Bubeck , ALB-Fachgespräch Ebermast Agenda Unternehmen EDEKA Südwest Fleisch Qualitätsfleischprogramm Gutfleisch Projekt Jungebermast Hintergrund Strategie Aktueller Stand
2 EDEKA Gruppe Die sieben Großhandelsbetriebe dienen der flächendeckenden Warenversorgung des angeschlossenen Einzelhandels. EDEKA Zentrale AG & Co. KG Hamburg RHEIN-RUHR NORD MINDEN-HANNOVER HESSENRING NORDBAYERN-SACHSEN- THÜRINGEN SÜDWEST SÜDBAYERN Marktanteile EDEKA Gruppe: 23,5% in 2013 Aufzählungspunkt 5,2 3,5 2,1 2 5,4 EDEKA 28,5 REWE 8,31 Aldi Lidl 11,4 Kaufland Real 18,7 Markant 16,8 restl. Lbm. EH Globus Für Sie
3 EDEKA Südwest 7,4 Aufzählungspunt Mrd. 1 Konzern-Außenumsatz inkl. EH (2012) RHEINLAND-PFALZ HESSEN BAYERN Märkte: 980 Selbständiger Einzelhandel 368 Regiemärkte Mitarbeiter davon ca im selbständigen Einzelhandel, flächendeckend Auszubildende SAARLAND ST.INGBERT HEDDESHEIM ELLHOFEN Rheinstetten BADEN-WÜRTTEMBERG OFFENBURG BALINGEN Fleischbetrieb Frisch E Center Bäckerei Kellerei Produktionsbetriebe Mineralbrunnen (Quelle) Frischkost & Delikatessen Service
4 Fleischwerk Rheinstetten Zerlegung Produktion Fleisch- und Wurstwaren Handelsware Logistik Bruttogrundfläche: m² Umsatz 2013: 618 Mill. Jahrestonnage: to Kunden: ca Verkaufsartikel: ca Mitarbeiter: ca. 800 Geschäftsfelder und Kernkompetenzen der EDEKA Südwest Fleisch GmbH o Versorgung unserer Einzelhandelsflächen mit Frischfleisch aus der Region aus eigener täglich frischer Zerlegung o Herstellung von SB Fleisch und vorportioniertem Frischfleisch für die Bedientheke des Einzelhandels o Herstellung von hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren in handwerklicher Tradition o Beschaffung und Vertrieb von Handelswaren und Spezialitäten o Frischelogistik für den Einzelhandel im 2 C Temperaturbereich o Dienstleistungen und Fachberatungen für den Einzelhandel
5 Eindrücke Gläserne Produktion Besucher 2014 Aufzählungspunkt - (bis ) Besucher Seite 10
6 Strategien und Ziele für die Fleischvermarktung Qualitatives Wachstum Produkte und Service Mitarbeiterqualifizierung und Ausbildung Regionale Vermarktung weiter forcieren Markenfleischprogramme und Tierwohl weiter entwickeln = Verbraucherwünsche erfüllen, Akzeptanz von Fleisch erhalten und verbessern! Markenfleisch Programme
7 Gutfleischprogramm 2013: 10 jähriges Jubiläum Themen: Regionalität 550 Betriebe aus BW, BY, RP und Hessen Schlachtung GF-Schweine pro Woche auf Schlachthöfen aus der Region Fleischqualität GF-Eberpool, höchste Prozeßqualität auf ALLEN Stufen! Tierschutz/Tierwohl Tierschutzbeauftragte, Tierschutzaudits, TWI 2014: Einstieg in die Jungebermast Einstieg Jungebermast Hintergrund Ab 2018 Verbot der betäubungslosen Ferkelkastration aus Tierschutzgründen (Brüsseler Erklärung und Änderung des Tierschutzgesetzes) Zeit zu handeln! Derzeit trotz vieler Bemühungen keine goldene Lösung in Sicht seitens des Tierschutzes momentan nur zwei praktikable Altenativen Jungebermast Impfung gegen Ebergeruch Unser erklärtes Ziel: bis Anfang 2017 keine Vermarktung mehr von Fleisch von chirurgisch kastrierten Ferkeln! Gefahr: vermehrte Produktion von geruchsbelastetem Schweinefleisch Kaufzurückhaltung beim Verbraucher!!!
8 Die Vermarktung von Jungeberfleisch muss sehr gut geplant und mit größter Vorsicht vorbereitet werden. Aufzählungspunt Dabei müssen 1 alle Prozessstufen berücksichtigt werden! Unsere Aufgaben Besamung Ferkelerzeugung Mast Transport Schlachtung Zerlegung Verarbeitung Produktion LEH Zeitplan definieren und Projektplan erstellen Rahmenbedingungen definieren Kriterien / Handlungsempfehlungen für alle Stufen erarbeiten Arbeitskreise bilden AK Grün AK Schlachtung AK Zerlegung und Produktion AK Marketing und Vertrieb Arbeitsgruppe 1: Grün - Aufgaben Besamung Optimierung des GF-Eberpools durch geeignete Eber Ferkelerzeugung Mast Erarbeitung von Empfehlungen und Kriterien für die Produktion Erstellen eines Handbuchs Jungebermast Bereitstellung geeigneter Beratungsstrukturen Transport Erarbeitung von Vorgaben für Verladung und Transport zum Schlachthof
9 Arbeitsgruppe 1: Grün - Teilnehmer Organistion/Unternehmen GF-Vermarkter SZV / ZEG LSZ Boxberg MLR EDEKA SWF Testbetriebe Teilnehmer Frau Lechner (Qualitätsschw. Süd) und / oder Kollege Herr Frieß (Qualitätsschw. Süd) Herr Gaißmaier (Qualitätsschw. Süd) Herr Kamleiter (VZ) Frau Schäfer (VZ) Herr Kößler (Gutschwein) Herr Plate (VZF) Herr Munz (Schloßberg Agrarservice) 1 Person Viehhandlung Worm Frau Dr. Schumann Herr Weber Herr Schrade oder Vertretung Frau Dr. Jäger oder Vertretung Frau Bubeck Frau Schrimpf Jeweils Vetreter der Testbetriebe Arbeitsgruppe 2: Schlachtung - Aufgaben Anlieferung am Aufzählungspunt SH 1 Wartestall Schlachtung Optimierung und Planung der Anlieferung am SH Management im Wartestall Erarbeitung eines einheitlichen Standards für die Gruchsdetektion Handbuch Schlachtung erstellen ½ Verladung / Anlieferung für die Zerlegung Anlieferzeiten klären Trennung von unauffälligen und geruchsbelasteten Schweinehälften
10 Arbeitsgruppe 2: Schlachtung - Teilnehmer Organistion/Unternehmen Schlachtbetriebe Teilnehmer Vertreter von Vion Cralsheim, Müller Gruppe, FVZ Mannheim und SH Offenburg EDEKA SWF Mitarbeiter Einkauf: Bubeck, Holzmeier Mitarbeiter Zerlegung: Knebel Mitarbeiter QS/QM: Schrimpf, Engelhard Vermarkter / Spediteure Disponenten Fuhrpark und / oder Schlachtmengen wissenschaftl./ externe Unterstützung Herr Wesoly SZV BW Herr Dr. Möhrlein ISI GmbH Arbeitsgruppen 3 und 4: EDEKA Interne AK Zerlegung Verarbeitung Produktion LEH Anlieferung bei SWF Partieabrechnung Zerlegeplanung Verwendung geruchsauffälliger Hälften Anpassung der Spezifikationen etc.
11 Zeitplan Apr/Mai Feb Apr/Mai 2016 Feb 2017 erste Testbetriebe beginnen mit der gezielten Besamung, anschließend schrittweise Aufschaltung weiterer Betriebe erste Schlachtungen ca. 500 Jungeber pro Woche, schrittweise Erhöhung 100 % der Betriebe gezielte Besamung 100 % Eberschlachtungen ca Jungeber /Woche Anforderungen an die Testbetriebe Geschlossenes System verbindlicher Spermabezug von ausgewählten Ebern (Gutfleisch Aufzählungspunkt plus Inodorus) 2 Abstimmung der Eberlisten erfolgt über Frau Dr. Schumann vom SZV keine Mehrkosten für Inodorus - Ebersperma (Übernahme der Mehrkosten für Inodorus-Sperma bis zur endgültigen Festlegung der Testbetriebe durch die Landesbeauftragte für Tierschutz) Abrechnung über aktuelle EDEKA Maske 100 % der Jungeber werden bezahlt (ausgenommen untaugliche Tiere) Gutfleischbonus wie bisher
12 Aktueller Stand Derzeit 10 Testbetriebe Erste Aufzählungspunkt Schweine in 2der Vormast 1. Version Handbuch Grüne Seite steht Erste Testverarbeitungen und Verkostungen im Haus wurden durchgeführt Anfang Dezember Wokshop mit Herr Dr. Möhrlein für verantwortliche Personen der Schlachthöfe und aus unserer Produktion Sensorik Schulungen für Riecher in Planung Packen wir es an!!!!!
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2 10 26 28 34 40 42 46 6:0 (5:0) 0:12 (0:4) 7:0 (4:0) 0:2 (0:0) 4:0 (1:0) 2:3 0:1 0:4 14:3 9 7:9 3 3:5 3 3:10 3 2:0 2:3 4:1 25:0 9 7:9 6 4:10 3 1:18 0 8:3 (6:1) 0:2 (0:2) 2:3 (1:2) 2:0 (1:0) 1:1 (1:1)
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