Ebermast aus Sicht der Schlachthöfe

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1 Ebermast aus Sicht der Schlachthöfe Lingen, 30.November 2017 Dr. Stephan Kruse (Konzeptmanager Landwirtschaft) Vion, ein Unternehmen, das den Bauern gehört 2 1

2 Vion Standorte Leeuwarden Bad Bramstedt Emstek Holdorf Perleberg Apeldoorn Scherpenzeel Enschede Groenlo Ahlen Holzwickede Hilden Altenburg Tilburg Boxtel Valkenswaard Großostheim Bamberg Furth im Wald Crailsheim Vilshofen Landshut Buchloe Waldkraiburg Pork Beef Food Service 3 Rasantes Wachstum der deutschen Schweineschlachtungen 4 2

3 Deutschland ist Nettoexporteur geworden 5 Quelle: AMI Die Absatzkanäle Exportabhängigkeit für Schweinefleisch: ist den letzten % Jahren Export stark aus angestiegen 6 3

4 Absatzkanäle Deutsche Exporteure für Schweinefleisch: haben den globalen 40 % Markt Export erobert aus Entwicklung der Schweinefleischexporte Deutschland (frisch, gekühlt, gefror. essbare Scholachtnebenprodukte) Jan-Juli 2017:2016 China/Hongkong :2016, to +/- % ,9 Italien ,5 Niederlande ,6 Polen ,1 Großbritannien ,9 Südkorea ,5 Österreich ,2 7 Der Weltmarkt ist aufnahmefähig: Die Nachfrage nach Schweinefleisch steigt besonders in Asien 8 4

5 Weltschweinefleischimport bis 2025 Der chinesische Importbedarf wird langfristig nicht mehr wachsen 9 Absatzkanäle Deutschland war für 2016 Schweinefleisch: größter Exporteur 40 nach % Export Chinaaus Entwicklung des deutschen Schweinefleischexports (frisch/gefror/essb. Schlachtnebenerzeugnisse) nach China/Hongkong (to) % % % Jan-Juli 2016 Jan-Juli

6 Globaler Zugang Vion Betriebe in Deutschland und in den Niederlanden haben die höchste Veterinäranerkennung. Mit Betrieben in Deutschland und in den Niederlanden ist Vion optimal regional aufgestellt. Dadurch kann auch bei Sperrung der Grenzen die Produktion weitergehen. 11 Das Schwein wird global in Teilstücken vermarktet Zugang zu allen Weltmärkten ist Voraussetzung für: - einen optimalen Schweinepreis Nebenprodukte nach China Middels nach Japan und Australien Bäuche, Nacken und Schultern nach Korea Spareribs in die Vereinigten Staaten - ein minimales Preisrisiko ein Mix aus Währungen verringert das Wechselkursrisiko 12 6

7 Weltschweinefleischmarkt: jedes Land hat individuelle Importwünsche 13 Der Produktionsumfang ist Bedingung für einen effektiven Weltmarktzugang Es bringt nichts, wenn ein Betrieb den Zugang zum Weltmarkt hat aber nicht genügend Ware, um Geschäfte zu machen. Vion ist mit 15 Mill. Schweinen im Jahr eines von den wenigen Unternehmen in der Welt mit ausreichend Produktionsmenge, um eine Weltmarkt-Strategie zu führen Nur Großschlachthöfe ab Schlachtungen/Woche können für den Weltmarkt sortieren 14 7

8 In den Niederlanden wird der Schweinemarkt differenziert Jungebermast ist fester Bestandteil bei Beter Leven - Eber für England - Kastrierte Schweine für Export 15 Wie gehören jetzt Weltmarktpräsens und Jungeber zusammen? 16 8

9 Wir stellen uns der nationalen gesellschaftlichen Debatte Die Debatten beziehen sich auf 4 Themengruppen: Tierschutz Supply Chain Themen (Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Produktintegrität) Nachhaltigkeit der Fleischproduktion Menschliche Gesundheit Vion hat entschieden : sich in diese Themen einzubringen Lösungen zu entwickeln und anzubieten. 17 Der erste Nachhaltigkeitsbericht in der Fleischbranche 18 9

10 Ferkelkastration ohne bisherige Lösung im Markt Bundesministerium erkennt zum jetzigen Zeitpunkt ab 2019 folgende Verfahren an: Eber immunologisch kastrierte Eber betäubt kastrierte Eber mit Isofluran oder Ketamin Kunden nehmen verschiedene Verfahren als unterschiedliche Produkte wahr, dass bedeutet komplexe Schlacht und Zerlegeprozesse 19 Seite 19 Unterschiedliche Anforderungen des LEH 20 10

11 Geruchsdetektion per menschlicher Nase Validität der Methode Sensitivität Spezifizität Wiederholbarkeit Reproduzierbarkeit Eignung und Schulung der Tester in einer Verfahrensbeschreibung definiert Prozedur Verbindliche Arbeitsanweisung an allen Standorten Prozesskontrolle Verifikation der Ergebnisse Lieferanteninformation Schlüssel für eine kontinuierliche Verbesserung 21 Jungebermast nicht überall möglich Jungebermast eine Alternative zum Verzicht auf die betäubungslose Ferkelkastration Landwirte haben Erfahrungen gesammelt Etablierung der Geruchsdetektion im laufenden Schlachtprozess Export und Metzger lehnen Jungeberfleisch ab Fleischwarenindustrie ist sich noch nicht einig über die Verarbeitung von Jungeberfleisch 22 11

12 Unterschiede zwischen Nord- und Süddeutschland Strukturelle Unterschiede zwischen Nord- und Süddeutschland in der Vermarktung - LEH und globale Märkte im Norden - Metzger, LEH und traditionelle Märkte in Italien im Süden Begrenzte Vermarktungsmöglichkeiten von Jungeberteilstücken im Inland - Schinkenproduzenten haben Bedenken bzgl. Fettsäuremuster Exportmärkte - Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Oxidation während Reifung - Bestimmte Fettabdeckung und Gewicht für italienischen Markt (Robusto) 23 Fazit Jungebermast Die Grenze der Jungebervermarktung (Fleisch) sind erreicht! Die Jungebermast kann aufgrund der strukturellen Verhältnisse nicht flächendeckend umgesetzt werden Verschiedene Alternativverfahren lassen sich im Schlacht-und Zerlegeprozess nicht umsetzen, erhöhen die Komplexität Ständige Anpassungsfähigkeit an den Schweinefleischmarkt muss gegeben sein (Valorisation) 24 12

13 Betäubung mit Isofluran sowie Impfung verteuern die Produktion Eber sind für viele Landwirte und Kunden im LEH ein Lösungsweg Die Ebermast kann aufgrund der strukturellen Verhältnisse nicht flächendeckend umgesetzt werden Exportmärkte und Metzger akzeptieren kein Eberfleisch Geimpfte Eber werden von unseren Kunden nicht akzeptiert Vion unterstützt den vierten Weg mit Lokalanäshtesie in der Durchführung des Landwirtes. 25 Lokale Betäubung Einsatz von Procain und Lidocain bei Hund, Katze und Pferd - Nutztiere sind schlechter gestellt - Zweiklassen Medizin?? Verbesserte Wirkung - zu Procain 4 fach Bisher keine Lösung zur Aufrechterhaltung der Wettbewerbsfähigkeit

14 Wie werden 12 Mill. importierte Ferkel behandelt? 27 Sauenhaltung auf dem Rückzug In Deutschland fehlen 9 Mio.Ferkel, 12 Mill.Ferkel werden importiert Der Selbstversorgungsgrad liegt bei < 80% Auch wenn Ferkel aus Dänemark und Niederlande wegen in Deutschland nicht anerkannter Kastrationsverfahren die QS Zulassung verlieren, werden sie dennoch importiert. Die deutsche Mäster können auf den Import großer Partien aus gesundheitlichen Gründen nicht verzichten

15 Fazit Jungebermast bleibt Teil der Wertschöpfungskette Alternativen der Kastration dürfen nicht zur Komplexitätsbildung beitragen Vion unterstützt den vierten Weg mit Lokalanäshtesie in der Durchführung des Landwirtes Europäische Lösung mit NL, DK und BE zur betäubten Kastration - Übergangsfrist über 2019 hinaus - Ansonsten ist dem Strukturbruch Tür und Tor geöffnet 29 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit 15