neue Anforderungen an das Endprodukt

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1 Klassifizierung, AutoFOM, Ebermast, Tierwohl, etc. neue Anforderungen an das Endprodukt SCHWEINETAG 2011 Güstrow, den 26. Oktober 2011 Klaus Fiedler VION Fresh Meat North GmbH, Bad Bramstedt

2 Agenda 1. Profil VION Food Group 2. Eine neue Formel braucht das Land 3. Landwirtschaft und Fleischbranche stehen vor großen Heraus- forderungen 4. Die VION Strategie in Deutschland page 2

3 1. VION Food Group Global Player mit starken regionalen Wurzeln

4 VION ist nicht börsennotiert, sondern bauernnotiert Aufsichtsrat VION Vorstand FOOD INGREDIENTS Ein einzigartiges Gleichgewicht in der Wertschöpfungskette

5 In Deutschland ist VION Marktführer für frisches Rindfleisch, Platz zwei bei frischem Schweinefleisch Marktanteile der TOP 5 Fleischunternehmen in Deutschland (2010) 21 Schweineschlachtungen 22, ,8 Rinderschlachtungen Marktanteil (%) ,8 11,4 6,4 Marktanteil (%) ,3 9,0 7,6 3 3,3 5 4,2 0 0

6 Auf unseren Heimatmärkten sind wir regional aufgestellt und so ein Garant für die Nähe zur Landwirtschaft Flächendeckend regional vertreten Nah an der Landwirtschaft! Nah am Kunden! Glaubwürdige Regionalität Deutschland

7 75% unserer geschlachteten Rinder und Schweine stammen aus max. 100 km Umkreis! VION Rinder- und Schweineschlachtung Anteil Erfassung im 100 Km Umkreis Deutschland 75%

8 2. Eine neue Formel braucht das Land

9 Ausgangslage Die letzte Formelanpassung zur Ermittlung des Magerfleischanteils erfolgte 1996/97. Damals wurden 3 Genetiken in das Model einbezogen: PixDL, PixF1 und BHZP. Neben den Muskelfleischanteilsformeln wurde auch für das AutoFOM eine Teilstückformel ermittelt. In den letzten 14 Jahren hat sich einiges in der Schweineproduktion verändert. 1. Die Schlachtgewichte sind um durchschnittlich 3 kg angestiegen. 2. Die in den Statistiken genannten Muskelfleischanteile haben sich trotz züchterischer Anstrengungen kaum verändert. 3. Die Anteile der Teilstücke stimmen immer weniger mit den geschätzten Werten überein. 4. Die Struktur der Schweineproduktion hat sich gravierend verändert.

10 Untersuchungen in Altenburg und Kulmbach in 2009/2010

11 Zielsetzung Aktuelle Schätzgenauigkeit aller zugelassenen Verfahren überprüfen unter Einbeziehung der aktuell am stärksten verbreiteten Genetik. Neue Formeln zur Schätzung des Muskelfleischanteils (Sondengeräte (logiq), AutoFOM I, ZP) Neue Formeln zur Schätzung des Handelswertes ( AutoFOM I) Zulassung von Geräteneuentwicklungen (AutoFOM III, CSB-Image-Meater)

12 Teilstücke für den Handelswert Schinken und Schinken schier Kotelett und Lachs Schulter Teller und Schulter schier Bauch wie gewachsen und Bauch Muskelfleischanteil Quelle: Max-Rubner-Institut

13 Bild: Carometec, Handelsklassenverordnung Das FOM-Gerät

14 Wie arbeitet das FOM? Die FOM-Pistole wird an einer vorgeschriebenen Stelle am Schlachtkörper aufgesetzt. (7cm von der Trennlinie zwischen 2.und 3.letzter Rippe) Ein Mitarbeiter eines neutralen Klassifizerungsunternehmens sticht durch den Schlachtkörper. Die Spitze der Pistole ist mit einer Lichtquelle und Fotozelle ausgerüstet. Beim Zurückziehen der Pistole werden helle und dunkle Strecken gemessen. Helle Strecken bedeuten Fett- oder Zwischenrippengewebe. Dunkle Strecken bedeuten Fleisch. Mit Hilfe einer Formel wird danach der Muskelfleischanteil des Schweins geschätzt.

15 Formeln Handgeräte ( FOM, Hennessy) MFL(D alt) = 58,7 + 0,183 X Fleischmaß - 0,828 X Speckmaß MFL(D neu) = 60, ,16449 X Fleischmaß - MFL(D neu) = 60, ,16449 X Fleischmaß - 0,85831 X Speckmaß

16 Wie wird das FOM-Gerät überprüft? Vor Beginn der Schlachtung führt der Klassifizierer einen Probestich über einem Messblock durch. Die Werte müssen bei der im Rechner des Gerätes gespeicherten Formel eine bestimmte Höhe haben. Falls dies nicht der Fall ist, muss die Pistole oder der Rechner gewechselt werden, bis der erforderliche Wert erscheint.

17 Konsequenzen aus der Formeländerung Der Muskelfleischanteil hat sich unter Verwendung der neuen Formel um ca. 0,6%-Punkte erhöht. Diese Erhöhung zeigt sich vor allem bei sehr leichten und sehr mageren Schweinen. Generell wird durch die Erhöhung der Konstanten um 3%-Punkte ein höherer Muskelfleischanteil als Grundbasis angenommen Der Kotelettwert als Parameter für die Fleischigkeit der Schweine wird in seinem Einfluss auf den Muskelfleischanteil deutlich zurückgenommen. Der Speckwert wird in seiner Bedeutung deutlich erhöht. Benötigte man bisher 4,5 mm mehr Fleischmaß um 1mm mehr Speckmaß auszugleichen, werden nunmehr 5,2 mm mehr Fleischmaß benötigt. Auf lange Sicht gesehen werden durch diese Änderung magere aber leerfleischige Schweineherkünfte bevorzugt und vollfleischige benachteiligt.

18 Bild: Carometec Das AutoFOM I-Gerät

19 Wie arbeitet das AutoFOM-Gerät? Die Basis des AutoFOM sind Ultraschallmessköpfe, die Fleisch- und Speckdicke messen.

20 Wie arbeitet das AutoFOM-Gerät? Der geschlossene Schweineschlachtkörper wird über einen Bügel gezogen. Dabei werden von den Messköpfen Ultraschallbilder ermittelt. Diese Werte werden in Zahlen umgerechnet. Aus den Zahlen werden für bestimmte Teilstücke Werte ( B-Werte) errechnet. Diese B-Werte werden mit dem Schlachtgewicht multipliziert und ergeben die Teilstückgewichte. Außerdem werden der Muskelfleischanteil des Schweins und der des Bauches errechnet.

21 Wie wird das AutoFOM-Gerät überprüft? Im Gegensatz zum FOM-Gerät, bei dem nur die Messgenauigkeit der Speckund Fleischmaße überprüft wird, handelt es sich beim AutoFOM um eine Einzelzulassung jedes Gerätes. Nach Installation wird jedes einzelne Gerät durch das Max-Rubner-Institut in Kumbach im Auftrag der PTB auf seine Genauigkeit überprüft. Grundlage der Überprüfung sind sowohl die Ermittlung des Muskelfleischanteils als auch die der Teilstückgewichte. Jedes Gerät muss bestimmte Standartparameter einhalten, bevor es die Zulassung erhält. In dieser Zulassung sind die baulichen und technischen Bedingungen des jeweiligen Schlachthofes festgeschrieben. Werden diese Bedingungen geändert erlischt die Zulassung und eine Neuabnahme wird erforderlich. Während dieser Zeit darf nicht mit dem AutoFOM - Gerät abrechnet werden. Jeden Morgen muss das neutrale Klassifizierungsunternehmen an Hand einer Prüf-CD die technischen Einzeldaten überprüfen. Falls ein Fehler festgestellt wird, darf bis zum Beheben des Fehlers nicht mit dem Gerät gearbeitet werden.

22 Was ist bei der Umrüstung am passiert? Alle AutoFOM-Geräte wurden mit den neuen Formeln ausgestattet. Es wurde in allen AutoFOM-Anlagen in Deutschland ein neues XPS board (Netzteil) und ein neues XAMP board (Wandler von analogen zu digitalem Signal) eingebaut. Somit wurden alle Anlagen diesbezüglich auf den gleichen Stand gebracht. Auch die Technik ist dem Verschleiss unterworfen, nach einer gewissen Laufzeit müssen Teile ausgewechselt werden. Diesmal wurden die oben erwähnten Teile in allen Betrieben gleichzeitig gewechselt. Dies führte dazu, dass sich die AutoFOM-Werte bei allen Schlachthöfen stärker angleglichen haben und sich die Teilstückgewichte und Muskelfleischanteile stärker veränderten, als es bei vorherigen Simmulationen (alte/neue Formel) der Fall war.

23 Vergleich AutoFOM alte und neue Rechenformel Vergleich kgstck AFOM MFA Schinken kg Kotelett kg Schulter kg Bauch kg Bauch-MFA alte Schätzformel (KW ) 95,7 58,7 18,5 7,2 8,3 15,1 52,8 neue Schätzformel (KW ) 96,0 59,6 18,3 7,2 9,0 13,9 56,9 Differenz neu - alt 0,931-0,206 0,049 0,637-1,167 4,092

24 Konsequenzen für die abnehmende Hand Schweine mit geringer Speckauflage und geringem Kotelettdurchmesser werden zukünftig bei der Ermittlung des Muskelfleischanteils deutlich bevorzugt. Falls dies nicht bei der Abrechnungsform berücksichtigt wird, geht die Produktion in eine Richtung, die zu einer Verschlechterung der Ausbeuten und somit der Wertschöpfung der Schweine für den Schlacht- und Zerlegebetrieb führt. Die Schwächen des AutoFOM zur Ermittlung des Handelswertes können halbiert werden. Der Einfluss durch Dritte auf die Ermittlung des Handelswertes ist nicht gegeben und somit objektiv. Die Formelumstellung zum führte dazu, dass alle AutoFOM- Geräte in Deutschland in den gleichen technischen Zustand versetzt wurden. Die Zukunft liegt in der Bezahlung nach Handelswert, weil Sie am besten die Vermarktungsmöglichkeiten der Teilstücke wiederspiegelt.

25 Was macht VION? Zukünftig wird die VION Food Group in Deutschland ihre Schlachtschweine nach AutoFOM abrechnen. In Niedersachsen und in Crailsheim wird derzeit schon ausschließlich nach AutoFOM abgerechnet. In Ostdeutschland werden in Perleberg und Altenburg FOM und AutoFOM als Klassifizierungsverfahren angeboten. Eine Umstellung ausschließlich auf AutoFOM ist zu Beginn des Jahres 2012 geplant. In den anderen Betrieben in Ostdeutschland ist eine Umstellung auf AutoFOM im Laufe des Jahres 2012 geplant.

26 Aktuelle Maske FOM Kriterien Neue Maske VION FOM ab NORMALBEREICH MFA % Gewicht kg Basispreis 57% ZU- UND ABSCHLÄGE FÜR MFA Zuschläge je % MFA 58,1-59,0 % 0,01 57,1-58,0 % 0,02 Abschläge je % MFA 56,0-56,9 % -0,01 45,0-55,9 % -0,03 ABSCHLÄGE FÜR ÜBER-/UNTERGEWICHTE Abschläge bei Übergewicht 104,1-110,0 kg -0,01 110,1-120,0 kg -0,02 Abschläge für Untergewichte 80,0 kg - 85,9 kg (Bezahlung MFA bis 57%) -0,01 70,0 kg - 79,9 kg (Bezahlung MFA bis 57 %) -0,02 50,0 kg - 69,9 kg (Bezahlung MFA bis 57 %) -0,04 Fleischdicke (%) <56 mm -0,01 /kg je mm

27 Aktuelle Maske AutoFOM Grenzwerte (kg) VION AutoFOM Maske ab SCHINKEN, SCHIER Indexpunkte/kg <17,0 1,95 17,00-20,00 2,30 >20,0 2,10 LACHS >8,0 2,90 8,0-6,5 3,10 < 6,5 2,80 SCHULTER, SCHIER 1,70 BAUCH >= 59 % BMFL 1,30 53,0-58,99 % BMFL 1,20 unter 53% BMFL 1,00 GEWICHTSKORREKTUREN <85 kg -1,00 Pkt 85 kg - <88 kg -0,50 Pkt 102,1-110,0 kg -0,50 Pkt 110,1 kg - 120,0 kg -1,50 Pkte SYSTEMGRENZEN < 88,00 kg max 1,00 Pkte/kg Min Indexpunkte/kg 0,70 Pkte/kg Max.Indexpunkte/kg 1,05 Pkte/kg

28 3. Landwirtschaft und Fleischbranche stehen vor großen Herausforderungen - Wie kommen wir mit der VION- Strategie voran? -

29 So denkt Deutschland in Sachen Nachhaltigkeit bei Fleisch Konsumentenbedürfnisse im Fokus In Zusammenarbeit mit der GfK Deutschland Jährliche Befragung von ~4.000 Haushalten aus dem Frische-Panel bedürfnissen Preis- Leistung Frühzeitiges Erkennen von geänderten Verbrauchereinstellungen & Konsumenten-

30 Konsumentenwissen ist der Schlüssel zum Erfolg Fleisch-Megatrends Verbraucherorientierung Ernährung & Gesundheit Tierwohl & Nachhaltigkeit Herkunft & Regionalität

31 3.1 Das Wohlergehen von Tieren ist Verbrauchern ein tiefes emotionales Bedürfnis

32 77% der Verbraucher würden Fleisch aus artgerechter Haltung bevorzugen! Fleisch aus artgerechter Haltung wird bevorzugt 77% Bio-Fleisch bedeutet artgerechte Tierhaltung 30% Bedarfslücke Top-Two-Box Zustimmung in % Bio-Fleisch füllt die Bedarfslücke in Deutschland nicht aus Quelle: VION Consumer Monitor 2010

33 Das Image von Bio-Fleisch hat sich qualitativ weiter verschlechtert Weniger als 1/3 der Fleischkäufer bewerten Biofleisch aktuell besser Statement: Biofleisch ist qualitativ besser. Top-Two-Box Zustimmung in % % 36% 32% 30% Quelle: VION Consumer Monitor 2010

34 81% der Verbraucher bevorzugen Fleisch aus ihrer Region Ich bevorzuge Fleisch in Bio- Qualität. 24%... aus artgerechter Haltung. 73%... aus meiner Region. 81% Quelle: VION Consumer Monitor 2011

35 Hund, Katze, Maus - Deutschland, ein Land der Tierliebhaber die Herkunft vom Schnitzel & Co. wird meist ausgeblendet Jedes Jahr geben die Deutschen ca. 3 Mrd. Euro für Tiernahrung und Zubehör aus Der Tierschutzbund zählt über Mitglieder Die Tiertafel e.v. hilft sozialschwachen Tierhaltern ihre Tiere zu ernähren Mehr als 520 Tierheime sind allein dem Deutschem Tierschutzbund angeschlossen Die Haltungsbedingungen von Tieren in der Landwirtschaft wird weitgehend verdrängt! Tierwohl = hochgradig Emotional

36 Fokus Ferkelkastrations-Studie: Durchweg negative Reaktion der Verbraucherinnen! Für 95% der Verbraucherinnen war Ferkelkastration völlig unbekannt 85% sind durch die Realität erschüttert Reaktion: völliges Unverständnis & Ablehnung Mir wird schlecht!" Ich werde Vegetarier?" "die Tiere tun mir leid, sind doch noch so klein" "7 Tage nach der Geburt ist zu früh" "hört sich nach Tierquälerei an" "das hat mich schockiert, dass das ohne Betäubung ist" "das ist ja grausam, die sind ja noch ganz klein" "wir sollten weniger Fleisch essen!" Einzig Kastrationsverzicht ist für die Verbraucher eine Lösung

37 Konsequenzen auch in Deutschland agressive PR macht s möglich

38 Ein Aufgreifen durch die Medien birgt die größte Gefahr! wegen hoher Emotionalität ist mit massiven Protesten zu rechnen Zu erwartende Konsequenzen: Imageschaden für Hersteller und Handel zumindest vorübergehend könnte weniger (Schweine-)Fleisch konsumiert werden. die Akzeptanz von Fleisch könnte mittelfristig geschwächt werden. Ferkelkastration ist ein latentes Pulverfass, das nicht zwangsläufig explodieren muss, aber jederzeit explodieren kann."

39 4. Die VION Strategie in Deutschland

40 VION ist aktiv! Klima, Energie & Ressource n Gesundheit & Ernährung Regionalität Tierwohl

41 VION forciert eigene Praxistests und die Forschung in der Jungebermast zum Ausstieg aus der Ferkelkastration VION Forschungsprojekte mit der Landwirtschaft in den Niederlanden und Deutschland VION schlachtet bereits in UK und den Niederlanden Eber pro Woche und ist bestrebt, den Markt mit Jungeberfleisch sicher zu bedienen und die Jungebermast auch in Deutschland weiter auszubauen

42 VIONs Kontrollsystem mit menschlicher Nase zur Zeit das Beste Ausgebildete sensitive Tester 100% Kontrolle Ausschleusung auffälliger Schlachtköroer Erkennung auffälliger Schlachtkörper

43 5. Fokus Tierwohl - VION startet Allianz

44 In vielen Ländern ist Tierwohl bereits im Markt angekommen Höhere Standard ermöglichen natürliches Verhalten Verdopplung der Tierwohl-Range im Bereich Schwein Co-op UK verkauft ausschließlich Eier von freilaufenden Hühnern oder Bio-Eier Das gesamte Schweinefleisch SB-Sortiment wird bis 2011 auf Tierwohl-Produkte umgestellt

45 Der Markt wartet nicht... Partnerschaft Albert Heijn VION in den Niederlanden: Animal Welfare Programm für über 1 Mio. Schweine p.a. ab 2011: spezielle Haltungskriterien männliche Schweine werden nicht kastriert max. Transportzeiten werden festgelegt Ausgezeichnet mit dem Dieren bescherming -Siegel (Niederländischer Tierschutzbund)

46 In den Niederlanden entscheidet der Verbraucher Das Beter Leven Label wird in drei Kategorien vergeben: Tierschutzstandards oberhalb des Gesetzes Scharrel mit Auslauf Bio

47 Fazit: In England und Holland ist Tierwohl bereits Realität & hat auch bei deutschen Verbrauchern eine hohe Relevanz Frage: wer macht in Deutschland den ersten Schritt und schafft es so sich über ein hochemotionales Thema nachhaltig zu profilieren?

48 Fleisch aus Tierwohl-Konzepten eine Chance zur Profilierung! Kategorie Fleisch: das Aushängeschild Wer kann sich nachhaltig profilieren? Fleisch aus VION Tierwohl- Konzepten mehr Tierwohl Kompetenz und Erfahrung

49 Ein freiwilliges Label der Marktbeteiligten ist die bessere, weil verbraucherorientierte Lösung Die Politik schafft Fakten VION bietet Marktlösungen Tierschutzplan Niedersachsen Charta für Verbraucherschutz Tierwohllabel zusammen mit Coop Kiel und Deutschem Tierschutzbund Die Verbraucher sollen an der Theke abstimmen, ob sie bereit sind, für mehr Tierwohl auch mehr zu bezahlen.

50 In Deutschland startet VION eine Allianz für mehr Tierwohl VION und zwei Erzeugergemeinschaften bauen gemeinsam mit der Coop Kiel und dem Deutschen Tierschutzbund ein Tierwohlprogramm auf. Dabei arbeitet VION als erstes Unternehmen der Branche eng mit dem Deutschen Tierschutzbund zusammen.

51 Nachhaltig das Tierwohl-Niveau in Deutschland steigern Tierwohl-Versprechen Konventionelle Betriebe gezielte Beratung Höheres Tierwohl

52 Tierwohl verbessern in allen Aufzuchtphasen Standards in der gesamten Wertschöpfungskette erhöhen

53 Tierwohl-Label holt alle Interessensgruppen an einen Tisch für ein fundiertes Ergebnis Der Verbraucher entscheidet beim Kauf: VION Deutscher Tierschutzbund Landwirtschaft Wissenschaft Silberstandard Mehr Platz Beschäftigungsmöglichkeiten mit Stroh Funktionsbereiche Liegen, Koten und Fressen müssen sichtbar getrennt sein Keine Kastration oder Kastration nur unter Betäubung Goldstandard Zusätzlich zum Silberstandard Außenauslauf und Stroheinstreu für die Schweine

54 Tierwohl-Agenda Konzept mit Zukunft Dynamischer Prozess zur Verbesserung des Tierwohls in Deutschland Das Programm bietet die Basis für eine kontinuierliche Weiterentwicklung. Alle Konzeptpartner sind verpflichtet, Lösungen zu offenen Tierwohl-Fragen zu finden und an den neuen Standards weiterzuarbeiten.

55 VION ist der richtige Partner, wenn es um Tierwohl geht Aus Erfahrung gut! Erfolgreiche Tierwohl-Programme in den Niederlanden & Großbritannien. VION startet 2011 mit dem deutschen Tierschutzbund, einem Handelspartner und ausgewählten Erzeugerorganisationen den Aufbau eines Tierwohlprogrammes in Deutschland.

56 VIELEN DANK für Ihre Aufmerksamkeit! page 66