DIE GEFLÜGELHALTUNG ALS BETRIEBSZWEIG

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1 Zahlen und Fakten CH-Geflügelwirtschaft 2.1 DIE GEFLÜGELHALTUNG ALS BETRIEBSZWEIG 1. Die Geflügelhaltung in der Schweiz Die Geflügelhaltung ist in der Schweiz der drittwichtigste Nutztiersektor. Hinsichtlich der Bedeutung der Geflügelhaltung auf Schweizer Landwirtschaftsbetrieben ist zu unterscheiden zwischen: der Wirtschaftsgeflügelhaltung als wichtiger Erwerbszweig, in der Regel im Rahmen einer Vertragsproduktion mit Beständen zwischen bis Tieren; der Haltung von kleinen bis mittleren Beständen mit 10 bis zu mehreren Hundert Tieren, hauptsächlich für die Eier-Direktvermarktung; der Hobby- beziehungsweise der Rassegeflügelhaltung in Kleinstbeständen. In der Wirtschaftsgeflügelhaltung sind die meisten Betriebe auf die Eierproduktion, die Junghennenaufzucht oder die Geflügelmast spezialisiert. Die Mehrheit der Eierproduzenten zieht die Junghennen nicht selber auf, sondern kauft diese von spezialisierten Aufzuchtbetrieben zu. In der Schweiz werden hauptsächlich Hühner gehalten, auf einigen Betrieben auch Truten. Andere Geflügelarten wie Wachteln, Gänse, Perlhühner, Enten usw. spielen in der Schweiz als Wirtschaftsgeflügel eher eine untergeordnete Rolle. Überschaubare Grösse der Tierbestände und hoher Tierwohl-Standard Geflügelbetriebe in der Schweiz sind bäuerliche Familienbetriebe mit überschaubaren Tierbeständen. Im Gegensatz zum Ausland, wo es Betriebe mit mehreren Hunderttausend Hühnern gibt, ist hierzulande die Anzahl Hühner pro Betrieb gesetzlich limitiert (gemäss Höchstbestandesverordnung, siehe Seite 6). Auch die Auflagen bezüglich Raumplanung und Umweltschutz begrenzen die Grösse der Geflügelbestände, da für die Tierhaltung genügend landwirtschaftliche Nutzfläche vorhanden sein muss. Die Schweizer Geflügelhaltung zeichnet sich durch den weltweit höchsten Tierschutz- und Tierwohlstandard aus. Immerhin war die Schweiz 1981 weltweit das erste Land, das ein Verbot der Käfighaltung bei Hühnern einführte und bis Ende 1991 vollständig umsetzte. Heute wird über 90% des Schweizer Geflügels nach den Vorgaben des freiwilligen Tierwohlprogrammes "Besonders tierfreundliche Stallhaltung" (BTS) gehalten. Zudem haben rund 75% der Legehennen Zugang zu einer Weide gemäss dem Tierwohlprogramm «Regelmässiger Auslauf im Freien» (RAUS). Die realtiv kleinen Produktionsstrukturen und der hohe Tierwohlstandard bewirken höhere Produktionskosten, sind aber gleichzeitig das wichtigste Verkaufsargument der Schweizer Eier- und Geflügelproduktion. Die Schweizer Konsumenten sind deshalb bereit, für Schweizer Eier und Geflügel mehr zu bezahlen als für Importprodukte. 2. Der Eier- und Geflügelmarkt in der Schweiz Durchschnittlich rund 60% des Inland-Konsums an Eiern und Geflügelfleisch wird auf Schweizer Landwirtschaftsbetrieben erzeugt. Der relativ hohe Importanteil ist zum einen historisch bedingt: Früher waren Eier und Geflügelfleisch traditionelle Importprodukte. Zum anderen beruht er auf der grossen Preisdifferenz zwischen Importware und Schweizer Ware ein Faktor, der insbesondere in der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie stark gewichtet wird. Im Laden, wo der Konsument beim Einkauf direkt entscheidet, liegt der Inlandanteil bei Eiern und Geflügelfleisch bei rund 80%, in der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie weit unter 50%. Steigender Inlandanteil und steigende CH-Produktion Der Inlandanteil konnte in den letzten Jahren konstant gesteigert werden. Zusammen mit der steigenden Beliebtheit des Geflügelfleisches und dem kontinuierlichen Bevölkerungszuwachs erlaubte dies eine beachtliche Ausdehnung der Produktion: So hat in den letzten 10 Jahren die Schweizer Geflügelfleischproduktion um über 50% und die Schweizer Eierproduktion um knapp 40% zugenommen. Dies erlaubte vielen Landwirtschaftsbetrieben den Einstieg in die Geflügelhaltung. Ein besonders starkes Wachstum verzeichnete dabei der Bio-Geflügelsektor. Juni 2018 (V3) Seite 1 (von 18)

2 In naher Zukunft dürfte sich das Wachstum im Schweizer Eier- und Geflügelmarkt auf etwas tieferem Niveau stabilisieren. Aber auch künftig darf mit stabilen Markt- und Preisverhältnissen gerechnet werden. Dazu trägt vor allem die enge Zusammenarbeit zwischen Produzenten und Marktpartnern im Rahmen der Produktionsplanung bei (siehe Kap ). Statistische Zahlen zu Produktion, Import und Konsum sowie den Tierbeständen finden sich im Faktenblatt 1.1 «Geflügelwirtschaft in Zahlen» sowie in «Geflügelwirtschaft in Grafiken» auf der Webseite > Zahlen, Fakten, Wissenswertes > Statistiken. Geregelte Eier- und Geflügelimporte, aber kein «geschützter» Inlandmarkt Der Import von Eiern und Geflügelfleisch ist wie bei anderen Landwirtschaftsprodukten geregelt: Innerhalb von mengenmässig begrenzten Zollkontingenten können die Produkte zu einem tiefen Zollansatz importiert werden, ausserhalb dieser Kontingente können hohe Schutzzölle zur Anwendung kommen. Die gesetzlichen Grundlagen dazu bilden die Agrareinfuhrverordnung, die Eiermarktordnung sowie beim Geflügelfleisch die Schlachtviehverordnung. Eier in der Schale das sind die Teilzollkontingente «Konsumeier» und «Verarbeitungseier» können so lange zum tiefen Kontingents-Zollansatz (ca. 3 Rp. je Ei) importiert werden, bis die Kontingentsmengen ausgeschöpft sind (sog. "Windhundverfahren"). Eiprodukte (flüssig, getrocknet) hingegen können auch ausserhalb der Kontingentsmenge zum tiefen Zollansatz importiert werden. Geflügelfleisch-Importkontingente werden im Rahmen von quartalsweise festgelegten Mengen versteigert. Der Versteigerungspreis betrug in den letzten Jahren durchschnittlich rund Fr. 2.- pro kg importiertes Geflügelfleisch zusätzlich zum Zoll von ca. 30 Rp. je kg. Die Zollkontingente für Eier und Geflügelfleisch sind so angesetzt, dass die zur Ergänzung der Inlandproduktion benötigten Importmengen im Markt jederzeit zur Verfügung stehen. Angesichts der tiefen Zollabgaben kann also nicht von einem «abgeschotteten» Inlandmarkt die Rede sein. Im diesem weitgehend liberalisierten Markt muss sich das Schweizer Produkt im Ladenregal gegenüber dem wesentlich billigeren Importprodukt behaupten können. Eine besondere Herausforderung ist diese Preisdifferenz im Beschaffungsmarkt für die Gastronomie und die Lebensmittelindustrie. Vor allem bei den Eiprodukten (flüssig, getrocknet) ist der Importanteil deshalb sehr hoch. 3. Absatz und Produktionsplanung Rund zwei Drittel der in der Schweiz produzierten Eier werden im Vertrag mit einer national tätigen Eierhandelsorganisation vermarktet. Bei den Poulets und den Junghennen sind es über 95%, die im Vertrag an eine Mast- bzw. eine Aufzuchtorganisation produziert werden. Zwar können in der Direktvermarktung höhere Preise erwirtschaftet werden, aber der Aufwand für die Aufbereitung und den Verkauf der Produkte ist nicht zu unterschätzen. Auch muss eine ausreichend grosse Direktvermarktungs-Kundschaft vorhanden sein. Die Direktvermarktung kommt deshalb in der Regel nur für kleinere bis mittlere Bestände, oder aber nur für einen Teil der Produktion in Frage. Voraussetzungen für die Vertragsproduktion Wer neu in die Vertragsproduktion einsteigen möchte, muss sich zuerst bei möglichen Abnehmern (siehe Tabelle 1, Seite 4) erkundigen, ob diese weitere Produzenten aufnehmen können. Die Abnehmer entscheiden dies im Rahmen ihrer Verkaufsmengen und der generellen Marktlage. Zusammen mit einer gewissenhaften Produktions- und Herdenplanung, die ebenfalls durch die Abnehmer erfolgt, trägt dies massgeblich zu den stabilen Verhältnissen im Eier- und Geflügelmarkt bei. Allerdings bedeutet dies auch, dass die Zahl der Neueinsteiger in die Geflügelhaltung limitiert ist. In der Vertragsproduktion setzen die Abnehmer auch eine gewisse Mindestgrösse des Tierbestandes voraus. Mit grösseren Ställen können sie tiefere Produktionskosten und somit konkurrenzfähige Verkaufspreise erreichen. Ein grosser Tierbestand bedeutet aber auch, dass der Geflügelhalter hohe Investitionen für den Stallbau tätigen muss (siehe Kap. 5.2). Nach ersten Abklärungen zur Betriebssituation (möglicher Tierbestand, Finanzierungsbedarf usw.) muss dann sofern sich die Möglichkeit dazu eröffnet eine verbindliche Zusammenarbeit mit dem Abnehmer aufgebaut werden, die in einem Produktionsvertrag mündet. Seite 2 (von 18)

3 3.1 Vertragsproduktion in der Eier- und Geflügelproduktion Trotz teilweise beschränkter Unternehmerfreiheit hat die Vertragsproduktion für den Geflügelhalter viele Vorteile allen voran ein garantierter Absatz der Produkte sowie eine vergleichsweise stabile Markt- und Preissituation. Und dies wiederum ermöglicht den Produzenten ein stabiles Arbeitseinkommen, das es erlaubt, die hohen Investitionen für einen Stallbau langfristig zu amortisieren. Die Vertragsproduktion basiert auf einem Produktionsvertrag bzw. einer Liefervereinbarung zwischen dem Abnehmer und dem Produzenten. In der Regel währt dieses Vertragsverhältnis über die ersten 5 Jahre nach Einstieg in die Produktion und wird anschliessen jährlich verlängert. Die wichtigsten Eigenheiten einer Vertragsproduktion in der Geflügelwirtschaft sind: vertraglich garantierte Lieferung und Abnahme von Eiern, Junghennen oder Mastgeflügel; zentrale Produktions- und Herdenplanung durch den Abnehmer (Zeitpunkt der Einstallung und Ausstallung der Tiere); Einhaltung privatrechtlicher Produktions- und Qualitätsauflagen (teils Labels) durch den Produzenten, beispielsweise bezüglich Haltung und Fütterung der Tiere; Wahl der Tier- und Futterlieferanten ist ganz oder teilweise vorgegeben; jährliche bzw. periodische Anpassung der Produzentenpreise, basierend auf veränderten Produktionskosten ( keine schwankenden Marktpreise); Vergleichsweise konstantes Arbeitseinkommen; Betreuung und Beratung der Produzenten durch die Beratungsdienste der Abnehmer (Mastoder Aufzuchtorganisation) beziehungsweise der Futter- oder Tierlieferanten (Eierproduktion). Konstante Arbeitseinkommen Typisch für die Eier- und Geflügelproduktion ist das relativ konstante Arbeitseinkommen. Die Preise unterliegen nicht marktbedingten Schwankungen, wie dies z.b. bei den Schweinepreisen der Fall ist, sondern sie werden in der Regel einmal pro Jahr (bei Bedarf mehrmals) zwischen den Abnehmern und den Produzentenorganisationen verhandelt. Basis für Preisanpassungen sind Veränderungen der Produktionskosten. So bewirken beispielsweise gestiegene Futterpreise in der Regel auch höhere Eier- oder Geflügelpreise und umgekehrt. Schwierige Absatzsituationen, die bislang selten waren, führen nicht zu einem Preiszerfall, sondern zur Drosselung der Produktion im Rahmen der zentralen Planung des Abnehmers in der Mast durch längere Leerzeiten zwischen den Umtrieben und/oder weniger Zusatzmasten oder in der Eierproduktion durch frühere Schlachtung der Legehennen. Bezug von Futter und Tieren in der Vertragsproduktion Die Junghennen-Aufzüchter und die Geflügelmäster erhalten die Küken über ihre Abnehmer, da diese entweder über eigene Elterntierbetriebe und Brütereien verfügen oder eng mit diesen zusammenarbeiten (Integration). Entsprechend ist auch die Hybride (Rasse) vom Abnehmer vorgegeben. Diese Zusammenarbeit ist auch hinsichtlich der Planung der Kükenproduktion sehr wichtig. Beim Bezug der Junghennen gibt es für die Eierproduzenten, je nach Eier-Abnehmer, beide Varianten: sowohl die freie Wahl des Junghennen-Lieferanten als auch die Bindung an einen Integrationspartner. So oder so ist das Zusammenspiel zwischen Abnehmer (Eiermengenplanung) und Aufzuchtorganisation (Aufzuchtplanung) von zentraler Bedeutung. Die Wahl der Futtermittellieferanten ist insbesondere in der Mast, teilweise aber auch in der Eierproduktion vorgegeben. Trotz eingeschränkter Wahlfreiheit profitieren die Produzenten mehrheitlich vom System der Integration, da zwischen den Tier- und Futterlieferanten einerseits und den Abnehmern andererseits Preis- und Qualitätsvereinbarungen bestehen. Entsprechend sind die Preise für Tiere und Futter innerhalb einer Integration tiefer als im «freien Markt». Seite 3 (von 18)

4 Marktpartner in der Vertragsproduktion Die nachfolgende Tabelle gibt einen Überblick über die in der Schweiz aktiven Vertragspartner. Dazu kommen regional aktive Partner, die hier nicht aufgeführt sind. Tabelle 1: Gesamtschweizerisch aktive Vertragspartner in der Schweizer Eier- und Geflügelwirtschaft (Die mit einem Stern* bezeichneten Telefon-Nummern bzw. -Adressen sind direkte Kontakte, an die sich Interessenten, die in die Produktion einsteigen möchten, gelangen können) Eierproduktion (Eierhandelsfirmen) EiCO frigemo AG, Bern (Tel ; Ei AG, Sursee LU (Tel ; Lüchinger + Schmid AG, Kloten ZH (Tel ; vincent.genoud@luechinger-schmid.ch)* f&f SA, Schötz LU (Tel ; info@ffsaag.com) Hosberg AG, Rüti ZH (Bio-Eierhandel) (Tel ; info@hosberg.ch) Mastgeflügelproduktion (Mastorganisationen) Micarna AG, Geschäftsbereich Geflügel, Courtepin FR (Tel ; service.volaille@micarna.ch)* Bell Schweiz AG, Geflügel, Zell LU (Tel ; info-tierproduktion-zell@bellfoodgroup.com)* frifag märwil AG, Märwil TG (Tel ; stefan.wuerth@frifag.ch)* Ernst Kneuss Geflügel AG, Mägenwil AG (Tel ; b.etterli@kneuss.com)* AEVI (Association des engraisseurs de volaille indépendants); (Mästerorganisation mit gemeinsamen Produktionsvertrag mit Ets. Fournier in Perly GE) 1082 Corcelles-le-Jorat (Tel ; schwager.d@bluewin.ch)* Junghennen-Aufzucht und -vermarktung ( 1) Vermehrer, 2) Brütereien) Animalco AG 2), Staufen AG (inkl. Bio-Brüterei Lindenberg) (Tel ; info@animalco.ch) Prodavi AG 1), 2), Schötz LU (Tel ; info@prodavi.ch) Burgmer Geflügelzucht AG 1), Weinfelden TG (Tel ; info@burgmer-ag.ch) GZH AG 1), Staufen AG (Tel ; hermenhof@gzh-ag.ch) Jean Soller AG 1), Neukirch-Egnach TG, (Tel ; soller@junghennen.ch Wüthrich Geflügel AG 1), Belp BE (Tel ; info@wuethrich.swiss) Gepro AG 1), Flawil SG (Tel ; info@geproag.ch) Bibro AG 2), Oberkirch LU (Bio-Brüterei) (Tel ; info@bibro.ch) Rüegg Gallipor AG 1), Märstetten TG (v.a. Bio) (Tel ; info@gallipor.ch) Fischer Junghennen 1), Schachen LU, (Tel ; info@fischerjunghennen.ch) Geisser Geflügelfarm / Trupro AG 1), 2), Mörschwil SG, (Tel ; info@geisser-trupro.ch) Geflügelhof Wigger 1), Althäusern AG, (Tel ; info@gefluegelhofwigger.ch) Seite 4 (von 18)

5 3.2 Produktionsplanung in der Eierproduktion Der Eiermarkt weist ausgeprägte saisonale Schwankungen auf: Während die Nachfrage nach Eiern vor Ostern und vor Weihnachten am grössten ist, sinkt der Konsum im Sommer auf ein tieferes Niveau. Die saisonale Mengenplanung ist deshalb ein zentrales Element der Eierproduktion. Dies gilt in der Schweiz in besonderem Masse, denn Schweizer Eier werden vorwiegend für den stark saisonalen Konsumeier-Detailhandel produziert. Der Markt für Eiprodukte (Gastronomie und Lebensmittelindustrie) ist saisonal ausgeglichener, hier ist aber der Importanteil sehr hoch. Das wichtigste Instrument der Mengenplanung ist der Zeitpunkt des Herdenwechsels. Bei grösseren Beständen wird immer die ganze Herde ausgestallt und durch eine junge Herde ersetzt. Während der rund zweiwöchigen Leerzeit für die Reinigung und Desinfektion des Stalles sowie in den rund vier Wochen, bis die neuen Junghennen auf voller Produktion sind, werden keine oder weniger Eier produziert. Rund zwei Drittel dieser Herdenwechsel findet im Sommerhalbjahr, zwischen Ostern und Mitte September, statt. Das ergibt eine tiefere Eierproduktion im Sommer. Die saisonale Produktions- und Herdenplanung wird wesentlich vereinfacht, wenn die Herdenwechsel in einem regelmässigen Jahresrhythmus erfolgen. Aus diesem Grund wird die Mehrheit der Legehennen in der Schweiz im "Jahresumtrieb" gehalten. Trotz guter Produktionsplanung kann es im Sommer zu einem saisonalen Überangebot von Schweizer Konsumeiern kommen. Gemäss Eiermarktordnung beteiligt sich der Bund an zeitlich begrenzten Marktentlastungsmassnahmen (MEM). Bei den sogenannten «Aufschlagaktionen» werden Schweizer Konsumeier aufgeschlagen und als Eiprodukte vermarktet. Dabei vergütet der Bund pro Ei 9 Rp., um die Preisdifferenz zu den billigen Importprodukten abzufedern. Im Rahmen der «Verbilligungsaktionen» werden Preisaktionen in den Läden mit 5 Rp. je Ei mitfinanziert. 3.3 Produktionsplanung in der Junghennen-Aufzucht Die Junghennenaufzucht ist eine vorgelagerte Stufe der Eierproduktion. Insofern ist sie eins zu eins der stark saisonalen Planung der Legeherden unterworfen (siehe oben). Weil im Winterhalbjahr weniger Junghennen benötigt werden, können in einem Aufzuchtstall in der Regel nur zwei Aufzuchten pro Jahr durchgeführt werden, obwohl rund 2,5 Aufzuchten pro Jahr möglich wären. Auch die Haltungsformen und Herdengrössen in der Junghennen-Aufzucht werden weitgehend durch die Anforderungen der Legehennenhaltung bestimmt. Damit auch grosse Legeherden mit 12'000 bis 18'000 Tieren aus derselben Aufzucht beliefert werden können (ideal aus Hygienegründen), sollten auch die Aufzuchtherden dieser Grösse entsprechen. 3.4 Produktionsplanung in der Geflügelmast Die Mastgeflügelproduktion ist saisonal deutlich ausgeglichener als die Eierproduktion. In der Regel werden die Mastställe rund um das Jahr belegt, mit ein- bis zweiwöchigen Leerzeiten zwischen den Mastumtrieben. Die Anzahl Umtriebe pro Jahr ist von der Mastdauer abhängig. Schnell wachsende Masthybriden werden je nach gewünschtem Schlachtgewicht 30 bis 38 Tage lang gemästet. Das ergibt pro Jahr rund 7½ Umtriebe. In der Freiland- und Bio-Produktion werden langsamer wachsende Hybriden eingesetzt, die mindestens 56 (RAUS) bzw. 63 (Bio) Tage lang gemästet werden. Das ergibt ca. 5½ Umtriebe pro Jahr. Auch die maximale Tierzahl pro Stall ist von der Mastdauer bzw. vom Gewicht der Tiere abhängig. Die Belegung der Pouletmastställe ist gemäss Tierschutzverordnung auf 30 kg Lebendgewicht pro m 2 Stallfläche limitiert. Der Platzbedarf der Tiere verändert sich im Verlauf des Wachstums, somit können für eine kurze Mastdauer mehr Küken eingestallt werden als für eine lange. Mit sogenannten Zusatzmasten oder Teilausstallungen kann bei Bedarf die Tierzahl und die Produktion der Masthallen erhöht werden. Dazu werden am Anfang mehr Küken eingestallt. Der kleinere Teil der Herde wird dann in der Regel am 30. Tag verladen und geschlachtet, während die restlichen Tiere weitere 6 bis 8 Tage gemästet werden. Die Besatzdichtelimite von 30 kg je m 2 wird so trotz höherem Einstallungsbestand nicht überschritten. Seite 5 (von 18)

6 4. Gesetzliche Rahmenbedingungen auf Stufe Geflügelhaltungsbetrieb In der Geflügelhaltung, insbesondere bei einem Stallbauprojekt, gilt es diverse gesetzliche Rahmenbedingungen zu beachten. Nachfolgend sind die wichtigsten Auflagen aufgeführt. Die Geflügelhaltung gilt als bodenunabhängige Produktion, die im Prinzip ausschliesslich mit zugekauften Futtermitteln betrieben werden kann. Deshalb ist es teilweise sehr schwierig, grosse Geflügelställe zu errichten sei dies aufgrund der Raumplanungsauflagen (siehe unten) oder aufgrund allgemeiner Vorbehalte bei Behörden und Bevölkerung. Trotz bescheidener Grösse der Schweizer Geflügelställe im Vergleich zum Ausland haftet diesen völlig zu Unrecht das Vorurteil der «Massentierhaltung» an. 4.1 Höchstbestände Für Geflügel, Schweine und Mastkälber gelten gemäss Höchstbestandesverordnung folgende Höchstgrenzen für den Tierbestand je Betrieb: Geflügel: 18'000 Legehennen (ab 18 Wochen) (Aufzuchthennen sind der Verordnung nicht unterstellt) 18'000 Mastpoulets ab 43. Masttag 21'000 Mastpoulets 36. bis 42. Masttag 24'000 Mastpoulets 29. bis 35. Masttag 27'000 Mastpoulets bis 28. Masttag 9'000 Vormast-Truten bis 42. Masttag 4'500 Ausmast-Truten ab 43. Masttag Bei Poulets und Truten zählen der Einstallund der Ausstalltag als Masttag. Schweine: 250 Zuchtsauen oder 1'500 Remonten oder 1'500 Mastschweine (Details siehe Höchstbestandesverordnung) Kälbermast: 300 Mastkälber Hält ein Betrieb mehrere der oben genannten Tierkategorien, so darf die Summe der prozentualen Anteile an den jeweiligen Höchstbeständen 100% nicht überschreiten. Bei Betriebsgemeinschaften und Betriebszweiggemeinschaften gelten die Höchstbestände einzeln für jeden beteiligten Betrieb. 4.2 Raumplanungsgesetzgebung Das Raumplanungsgesetz (Art. 16a) regelt, ob und unter welchen Voraussetzungen Bauten in der Landwirtschaftszone errichtet werden dürfen. Die Geflügelhaltung gilt als "bodenunabhängige" Produktion. Die Errichtung von Geflügelställen ist deshalb entweder in speziell dafür ausgeschiedenen «Intensiv-Landwirtschaftszonen» möglich oder aber als «innere Aufstockung» in der allgemeinen Landwirtschaftszone. Gemäss Art. 36 der Raumplanungsverordnung muss für eine «innere Aufstockung» genügend landwirtschaftliche Fläche vorhanden sein: Rechnerisch muss mindestens 70% des für den gesamten Tierbestand des Betriebes benötigten Futters (Gewicht auf Basis Trockensubstanz = TS) auf der landwirtschaftlichen Nutzfläche des Betriebes produziert werden, bzw. mind. 50% der Futter-TS, wenn gleichzeitig der Deckungsbeitrag (DB) der bodenunabhängigen Produktion nicht mehr als die Hälfte des Gesamt-DB des Betriebes ausmacht. Die Trockensubstanzmengen (TS) für Futterproduktion und Futterbedarf werden nach Normansätzen gerechnet. Eine Excel-Tabelle zur Berechnung der TS-Bilanzen kann heruntergeladen werden auf: > KOLAS / COSAC. (Berechnungsbeispiele siehe Tabelle 2, S.7). Wo die landwirtschaftliche Fläche eines einzelnen Betriebes nach dem Trockensubstanz-Kriterium zu gering ist, kann die Geflügelhaltung auch als Betriebszweiggemeinschaft zweier Betriebe geführt werden (es kann dann die Fläche beider Betriebe angerechnet werden). Basierend auf einem Bundesgerichturteil verlangen gewisse Kantone allerding, dass der Deckungsbeitrag der bodenunabhängigen Produktion nicht mehr als die Hälfte des gesamtbetrieblichen Deckungsbeitrages ausmacht zusätzlich zur Einhaltung der TS-Bilanz. Seite 6 (von 18)

7 Tabelle 2: Beispiele für den Bedarf an landwirtschaftlicher Nutzfläche gemäss TS-Bilanz («innere Aufstockung») unter der vereinfachten Annahme eines Anteils von 50% Grünland und 50%: Legehennen Junghennen Mastpoulets TS-Normbedarf je Tierplatz und Jahr 37 kg 11 kg 24 kg Total TS-Normbedarf des Bestandes pro Jahr 444 t 132 t 288 t Flächenbedarf bei 70% des TS-Bedarfes 28 ha 8,4 ha 18 ha Flächenbedarf bei 50% des TS-Bedarfes 20 ha 6 ha 13 ha 4.3 Luftreinhalteverordnung Die Luftreinhalteverordnung ist bei landwirtschaftlichen Bauten in zweierlei Hinsicht von Bedeutung. Zum einen erfordern die Geruchsemissionen von Tierhaltungsbetrieben Mindestabstände zu bewohnten Zonen. Diese werden gemäss dem Dokument «Grundlagen zu Geruch und dessen Ausbreitung für die Bestimmung von Abständen bei Tierhaltungsanlagen» (Agroscope Science Nr. 59 / 2018) individuell je nach Tiergattung, Bestandesgrösse und örtlichen Gegebenheiten berechnet. Diese Mindestabstände erfordern häufig einen Standort des Geflügelstalles ausserhalb des eigentlichen Betriebsareals, was wiederum Konflikte mit dem Landschaftsschutz oder anderen Vorschriften ergeben kann. Zum anderen definieren gewisse Kantone basierend auf der Luftreinhalteverordnung Auflagen bezüglich der Ammoniakemissionen von Tierhaltungsbetrieben, was teils zusätzliche bauliche und technische Massnahmen und im Extremfall den Einbau von teuren Abluftreinigungsanlagen erfordert. 4.4 Gewässerschutz und Hofdüngerverwertung Die Gewässerschutzgesetzgebung sowie der Ökologische Leistungsnachweis (ÖLN) erfordern eine ausgeglichene Düngerbilanz auf Betrieben mit Nutztierhaltung. Falls ein Betrieb nicht über ausreichend landwirtschaftliche Nutzfläche für die Verwertung seines Hofdüngers verfügt, muss er Hofdünger an andere Betriebe abgeben. Geflügelmist hat insofern eine Sonderstellung, als dieser zu 100% auf andere Betriebe ausserhalb des ortsüblichen Bewirtschaftungsbereiches exportiert werden kann nicht nur zur die Hälfte wie beim übrigen Hofdünger. Grosse Geflügelbestände ergeben auch grosse Mengen an Hofdünger. Unter der Annahme einer Düngerverwertung von maximal 2,5 Grossvieheinheiten je Hektare ergeben sich im Sinne eines groben Anhaltspunktes folgende für die Hofdüngerverwertung notwendigen Flächen: Beispiel 12'000 Legehennen (= 120 Grossvieheinheiten): 48 Hektaren Beispiel 12'000 Junghennen (= 48 Grossvieheinheiten): 19 Hektaren Beispiel 12'000 Poulets (= 48 Grossvieheinheiten): 19 Hektaren Selbstverständlich ist im konkreten Fall die detaillierte Nährstoffbilanz (Suisse-Bilanz) für Stickstoff, Phosphor, Kali und Magnesium massgebend. Geflügelmist zeichnet sich insbesondere durch einen vergleichsweise hohen Phosphorgehalt aus. Da sich der Tierbestand in der Pouletmast stark verändern kann (unterschiedliches Mastalter, Zusatzmasten) ist der Nährstoffanfall in der Pouletmast mit einer Excel-Datei zu berechnen (Datei «Impex», Download auf Link siehe auch S. 8 in Fussnote 4). 4.5 Umweltverträglichkeitsprüfung Gemäss Verordnung über die Umweltverträglichkeitsprüfung muss für den Neu- oder Umbau von Geflügelställen ein Bericht zur Umweltverträglichkeit erstellt werden, sofern der gesamte Tierbestand des Betriebes 125 GVE übersteigt (alle Tierkategorien zusammen, wobei Raufutter verzehrende Tiere nur mit dem halben GVE-Faktor zählen). Berücksichtigt werden insbesondere die Aspekte des Natur-, Landschafts- und Gewässerschutzes sowie der Luftreinhaltung und der Lärmemissionen. Auch wenn ein Bericht zur Umweltverträglichkeitsprüfung nach GVE noch nicht erforderlich ist, kann dieser im Rahmen des Bewilligungsverfahrens dennoch von Nutzen sein, weil darin sämtliche relevanten Unterlagen zusammengestellt sind. Seite 7 (von 18)

8 4.6 Direktzahlungsverordnung In der folgenden Tabelle sind einige wichtige Umrechnungsfaktoren für das Geflügel zusammengefasst, die insbesondere im Bereich der Direktzahlungen von Bedeutung sind. Tabelle 3: Grossvieheinheiten (GVE) 1), Standardarbeitskräfte (SAK) 1), 2) sowie BTS- und RAUS- Beiträge für die verschiedenen Tierkategorien beim Geflügel (Stand 2018) Tierkategorie: 1 Tier =... GVE 1 GVE =... Tiere 1 SAK =...Tiere 2) BTS-Beiträge/GVE 3) RAUS-Beiträge/GVE 3) Legehennen 0, '704 Fr Fr Elterntiere 0, '704 Fr Fr Junghennen, -hähne und (Lege-)Küken 0, '259 Fr Fr Mastpoulets jeden Alters 4) 0, '259 Fr Fr Truten jeden Alters 4) 0,015 66,7 2'470 Fr Fr ) Gemäss Landwirtschaftlicher Begriffsverordnung. 2) Gemäss Direktzahlungsverordnung gilt für den Bezug von Direktzahlungen ein minimales Arbeitsaufkommen von 0,2 Standardarbeitskräften (SAK); für den Bezug von Investitionskrediten (siehe S. 10) liegt die Limite bei 1 SAK. 3) Gemäss Direktzahlungsverordnung. Die BTS- und RAUS-Beiträge können kumuliert werden. Auf einem Betrieb müssen alle Tiere einer Tierkategorie die BTS- oder RAUS-Anforderungen erfüllen. 4) Der Tierbestand kann in der Pouletmast und in der Trutenmast stark variieren (unterschiedliches Mastalter, Zusatzmasten). Deshalb ist der für die BTS-/RAUS-Beiträge relevante Durchschnittsbestand mit Hilfe einer Excel-Tabelle zu berechnen, die heruntergeladen werden kann auf: > Direktzahlungen > Ökologischer Leistungsnachweis > Ausgeglichene Düngerbilanz > Rechtliche Grundlagen: Excel-Datei «IMPEX») 5. Stall und Einrichtungen, Investitionen 5.1 Anforderungen an den Geflügelstall Bei modernen Geflügelställen handelt es sich um Systemhallen, die eine tiergerechte, wirtschaftliche und hygienische Produktion ermöglichen. Die verschiedenen Elemente eines modernen Geflügelstalles Gebäudehülle, Stallklimasteuerung und Haltungseinrichtungen müssen aufeinander abgestimmt sein, um eine optimale Funktion zu garantieren. Die Fütterungs- und Tränkeeinrichtungen sowie die Licht- und Stallklimasteuerung sind weitgehend automatisiert. Heute erfüllt der Grossteil der Geflügelhaltungen die BTS-Normen. Ein Aussenklimabereich («Wintergarten») ist deshalb integraler Bestandteil eines neuen Geflügelstalles. Die Mehrheit der neuen Legehennenställe wird zudem mit Freilandhaltung betrieben (RAUS-Norm); entsprechend ist bei der Standortwahl der Zugang zu einer ausreichend grossen Weide zu berücksichtigen. Pro Henne wird mit einem Weideflächen-Bedarf von 2,5 m 2 gerechnet (Bio: 5 m 2 ). Um den Anforderungen eines Geflügelstalles gerecht zu werden, ist in der Regel ein Neubau notwendig. Die Umnutzung beispielsweise von ehemaligen Rindvieh- oder Schweineställen kommt nur in Ausnahmefällen oder für kleinere Geflügelbestände in Frage. Angaben zu den Anforderungen an Geflügelställe sowie zu deren Aufbau und Einrichtung finden sich in den Lehrmitteln des Aviforum (siehe > Wissen > Lehrmittel) Für ein Geflügelstall-Bauprojekt empfiehlt es sich, die Dienste einer erfahrenen Stallbaufirma in Anspruch zu nehmen (Adressen siehe Tabelle 4 auf folgender Seite). In der Regel übernehmen diese Firmen die Gesamtplanung von der Gebäudehülle bis zu den Einrichtungen. Seite 8 (von 18)

9 Tabelle 4: Stallbaufirmen, die in der Schweiz im Geflügel-Stallbau aktiv sind: R. Inauen AG, Appenzell AI ( Tel ) Globogal AG, Lenzburg AG ( Tel ) Krieger AG, Ruswil LU ( ; Tel ) Farmtec SA, Schötz LU ( Tel ) Gesetzes- und abnehmerkonforme Stallgrössen Bezüglich der Grösse eines Geflügelstalles können im konkreten Fall gesetzliche Auflagen limitierend sein (Raumplanung, Luftreinhaltung, Höchstbestände usw., siehe oben). Andererseits fordern die Abnehmer im Rahmen einer Vertragsproduktion gewisse Mindestgrössen des Tierbestandes bzw. der Stallflächen. Dazu einige Anhaltspunkte: Legehennenställe: Konventionell: mindestens 6'000 bis 12'000 Legehennen Bio: maximal 2'000 Legehennen pro Stall; max. 2 Ställe je Betrieb (gem. Bio Suisse) Ställe für die Junghennen-Aufzucht Konventionell: mindestens 12'000 Junghennen Bio: Maximal 4'000 Junghennen pro Stall (gem. Bio Suisse) Ställe für die Pouletmast konventionell; Stallnutzfläche, je nach Abnehmer: Micarna: 600 m 2 (ca. 8'500 Mastplätze) Bell; 1100 m 2 (ca. 15'500 Mastplätze) Kneuss, Frifag: m 2 (8' Mastplätze) Bio-Pouletmast: Mobile Ställe à maximal 500 Poulets pro Stall; in der Regel 4 bis 10 mobile Ställe pro Betrieb plus zusätzlich ein fixer Voraufzucht-Stall für die Küken bis 21. Lebenstag 5.2 Investitionsbedarf Die Investitionskosten für einen neuen Geflügelstall sind relativ hoch, entsprechend gut muss die Finanzierbarkeit eines Bauprojektes abgeklärt werden (inkl. mögliche Investitionskredite). Grobe Anhaltspunkte zu den Investitionskosten sowie zu den Gebäudeflächen finden sich in Tabelle 5 auf der folgenden Seite. Für ein konkretes Projekt ist aber eine verbindliche Offerte einer Stallbaufirma einzufordern, inklusive Kostenschätzung für Erschliessung, Aushub und Umgebungsarbeiten. Die Investitionskosten sind hauptsächlich von folgenden Faktoren abhängig: Tierbestand: Je grösser die Tierzahl pro Stall, desto tiefer die Investitionskosten pro Tierplatz (die Kosten gewisser Einrichtungselementen und Steuerungen sind mehr oder weniger unabhängig von der Stalllänge); Bedarf pro Tier an Flächen und Einrichtungen (sind z.b. in der Bio-Legehennenhaltung höher als in der konventionellen Produktion); Standort des Stalles: unterschiedliche Kosten für Aushub und Geländeanpassungen (schlechtes Terrain und Hanglage) sowie für die Erschliessung (Zufahrt, Wasser, Elektrizität), Meereshöhe (Schneelast Dach), Baubewilligungskosten usw. Platz/Gebäude und Einrichtungen für die Kotlagerung; Einrichtung und Automatisierungsgrad (z.b. Farmpacker für die Eiersammlung); Anforderungen BTS/RAUS oder Labels (z.b. zusätzliche Investitionen für Weideumzäunung). Seite 9 (von 18)

10 Tabelle 5: Grobe Anhaltspunkte für die Investitionskosten und die Gebäudeflächen von praxisüblichen Geflügelställen inklusive Wintergarten. Tierplätze bzw. m 2 Total Investitionskosten Stall, CHF je Tierplatz, CHF 2 Gebäudefläche m Total Gebäude Einricht. Gesamt je TP Legehennen, BTS 6'000 1'010' Legehennen, BTS 12'000 1'585' ' Legehennen, BTS 18'000 1'870' ' Legehennen, Bio 2' ' Junghennen, BTS 12' ' ' Junghennen, Bio 4' ' Poulets, BTS 600 m2 750' Poulets, BTS 1100 m2 1'120' ' Anmerkungen: Gebäude: inkl. Schätzung für Aushub und Baumeisterarbeiten, inkl. Kotlagerplatz, ohne Zufahrt und Erschliessung von Strom und Wasser, ebenes Terrain, ohne Baubewilligung Einrichtungen: Stalleinrichtungen inkl. Montage, inkl. Elektriker- und Sanitärarbeiten, bei 12'000 und 18'000 Legehennen inkl. automatische Eierabpackung ("Farmpacker") und Eier-Datieranlage, Poulets: inkl. erhöhte Sitzgelegenheiten. Tierplätze Poulets: unter Annahme von 30 kg Lebendgewicht je m 2 Stallnutzfläche sowie einem Endgewicht von 2 kg, entsprechend 15 Tiere pro m 2 (Normansatz für die TS-Bilanzrechnung). Gebäudefläche: inkl. Wintergarten und Stallvorraum. Gemäss Verordnung über Investitionshilfen und soziale Begleitmassnahmen in der Landwirtschaft können für Geflügelställe Investitionskredite beantragt werden (Gesuche sind beim Kanton einzureichen). Diese zinslosen Darlehen werden für eine Laufzeit von 8 bis 15 Jahren gewährt und nach pauschalen Ansätzen festgelegt. Diese betragen inkl. Zuschlag für BTS-Haltung, d.h. mit Aussenklimabereich (Stand 2018): Legehennen: maximal Fr. 4'800.- pro 100 Tierplätze, Aufzucht- oder Mastgeflügel maximal 5'700.- je 250 Tierplätze Allerdings werden diese Beträge nur für jenen Teil des Tierbestandes gewährt, dessen Hofdünger auf langfristig gesicherter landwirtschaftlicher Nutzfläche des Betriebes verwertet werden kann. 6. Arbeitsaufwand Die täglichen und periodischen Arbeiten sowie die Arbeiten beim Umtriebswechsel sind in Tabelle 6 auf der folgenden Seite ersichtlich. Die Tabelle 7 enthält ungefähre Angaben zum Arbeitszeitbedarf. Der Arbeitsaufwand kann stark variieren und ist hauptsächlich von folgenden Faktoren abhängig: Je grösser Tierbestand, desto kleiner der Arbeitsaufwand je Tierplatz, da gewisse Arbeiten für grosse und kleine Bestände gleich viel Zeit in Anspruch nehmen, Produktionsform (z.b. Mehrarbeit in Freiland- und Bio-Haltung), Mechanisierung (z.b. automatisierte Eierabpackung), Zeit für tägliche Arbeiten (Anzahl Kontrollgänge im Stall und dafür investierte Zeit, Zusatzaufwand bei "Problemherden" z.b. für das Sammeln verlegter Eier usw.). Seite 10 (von 18)

11 Tabelle 6: Übersicht über die Arbeiten in der Geflügelhaltung Periodizität Arbeit L = Legehennen J = Junghennen M = Mast L J M Kontrollgang im Stall 2-3 Mal täglich, zu Beginn bis 6 Mal: Kontrolle der Tiere, der Fütterung/Tränke sowie des Stallklimas und der Einstreu x x x Täglich Periodisch Beim Umtriebswechsel Manuelle Fütterung in der Kükenphase auf dem Kükenpapier x x Sammeln, Vorsortieren/Reinigen und Stapeln der Eier (weitgehend automatisiert); manuelle Sammlung der verlegten Eier im Stall Öffnen des Wintergartens (und evtl. der Weide), Eintreiben der Tiere x x x Einrichtungen und Steuerungen anpassen (Licht, Fütterung, Klima) x x x Herdenbehandlungen, Impfungen (i.d.r über das Trinkwasser) x x (x) Unterhalt Hygieneschleuse, periodische Reinigungen und Reparaturen x x x Einstreupflege, Nachstreuen, Ergänzen von Beschäftigungsmaterial x x (x) Wöchentliche Entmistung der Kotbänder x x Probenahmen (z.b. Salmonellenproben, Blutproben) x x Weidepflege (x) (x) (x) Administrative Arbeiten (z.b. Futterbestellungen) x x x Ausstallung der Herde x x x Entmistung, Reinigung/Desinfektion und Einrichtung des Stalles x x x Einstallen der neuen Herde x x x x Tabelle 7: Ungefährer Arbeitszeitbedarf in der Geflügelhaltung (Akh = Arbeitskraftstunden) Produktionsrichtung Total Akh pro Umtrieb Total Akh pro Jahr 1) davon Umtriebswechsel, Akh/Jahr Legehennen, 2000 Bio 1'450 1' Legehennen, 6'000 RAUS 2'600 2' Legehennen, 12'000 RAUS 4'150 4' Legehennen, 18'000 RAUS 4'650 4' Junghennen, 12'000 BTS Junghennen, 4'000 Bio Pouletmast, 275 m Pouletmast, 825 m ' Pouletmast, 1'100 m ) Legehennen: 1 Umtrieb pro Jahr, Junghennen: 2 Umtriebe pro Jahr, Poulets: 7,7 Umtriebe pro Jahr Arbeitsaufwand in der Eierproduktion Im Vergleich zu den anderen Produktionsrichtungen ist der Arbeitsaufwand in der Eierproduktion am höchsten, da die tägliche Eiersammlung einen grossen Anteil ausmacht. Dabei spielt der Anteil verlegter Eier (müssen manuell gesammelt werden) sowie die Mechanisierung der Eiersammlung (z.b. Farmpacker) eine Rolle. Arbeitsaufwand in der Junghennen-Aufzucht In der Aufzucht von 12'000 Junghennen ist mit durchschnittlich rund 2½ Stunden pro Tag zu rechnen, wobei der Arbeitsaufwand zu Beginn markant höher ist, weil die Küken noch manuell gefüttert und häufiger kontrolliert werden müssen. Seite 11 (von 18)

12 Arbeitsaufwand in der Geflügelmast Die tägliche Arbeitszeit für die Kontrollgänge beträgt 1 bis 2½ Stunden je nach Alter und Anzahl der Tiere. Der Aufwand ist in den ersten Tagen höher, da von Hand Futter auf das Kükenpapier gestreut und die Küken häufiger kontrolliert werden müssen. Die grössten Arbeitsspitzen und rund etwa die Hälfte des totalen Arbeitsaufwandes fallen beim Umtriebswechsel an: Das Verladen der Tiere in die Transportkisten, die Stallreinigung und Desinfektion sowie die Stallvorbereitung für die neue Herde. Für das zügige Verladen der Tiere in rund 2 Stunden müssen je nach Tierbestand bis zu 15 Personen zur Verfügung stehen. Geflügelmastbetriebe müssen deshalb bis zu 8 Mal pro Jahr genügend Hilfskräfte aufbieten können. 7. Anhänge (wichtige Adressen, Wirtschaftlichkeitsberechnungen) 7.1 Adressen von Verbänden, Organisationen, Bundes- und Informationsstellen Aviforum: Kompetenzzentrum der Schweiz. Geflügelwirtschaft (Berufsfachschule für Geflügelfachleute, Weiterbildung, Forschung/Versuchsbetrieb sowie Information/Beratung), Burgerweg 22, 3052 Zollikofen; info@aviforum.ch, Tel GalloSuisse: Vereinigung der Schweizer Eierproduzenten (Produzentenorganisation), Postfach 256, 8049 Zürich; Tel Pako: Paritätische Kommission des Eierhandels und der Eierproduzenten Sekretariat: Aviforum, Burgerweg 22, 3052 Zollikofen; Tel GalloCircle: Genossenschaft der Eierproduzenten zur Althennenverwertung Schulstrasse 16, 9553 Bettwiesen; Tel VEV: Vereinigung der Ei-Vermarkter (Organisation der Eierhändler und -importeure); Sentmatte 1, 6247 Schötz; Tel SGP: Schweizer Geflügelproduzenten (Produzentenorganisation der Schweizer Geflügelmäster), 3452 Grünenmatt; Tel CH-IGG: Schweizer Interessen-Gemeinschaft Geflügel (Mitglieder: CH-Geflügelfleischverarbeiter und Schweizer Geflügelproduzenten SGP), Sekretariat: Aviforum, Burgerweg 22, 3052 Zollikofen; Tel BLW: Bundesamt für Landwirtschaft (Agrarpolitik generell, Marktordnungen für Eier und Geflügel, Direktzahlungen allgemein, BTS und RAUS-Programm), Schwarzenburgstrasse 165, 3003 Bern; Tel BLV: Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Gesetzgebung in den Bereichen Lebensmittelsicherheit und -vermarktung, Tierschutz, Tierseuchen und Zoonosen), Schwarzenburgstrasse 155, 3003 Bern; Tel BAFU: Bundesamt für Umwelt (Umwelt- und Gewässerschutzgesetzgebung), 3003 Bern; Tel ARE: Bundesamt für Raumentwicklung (Raumplanungs-Gesetzgebung), 3003 Bern, Tel Seite 12 (von 18)

13 7.2 Wirtschaftlichkeits-Modellrechnungen (Erläuterungen) Die Modellrechnungen in diesem Anhang sind unter Berücksichtigung der nachfolgenden Erläuterungen zu interpretieren. Die effektiven Preise, Erträge und Kosten können je nach Label, Abnehmer oder Stallbauprojekt im Einzelfall stark abweichen. Bei konkreten Projekten ist es deshalb dringend angezeigt, individuelle Berechnungen durchzuführen. Zu diesem Zweck bietet das Aviforum die Tabellen auch im Excel-Format an (Tel. 031 / ; info@aviforum.ch). Allgemeine Annahmen und Erläuterungen Allen Modellen liegt eine Vertragsproduktion mit einem bedeutenden, repräsentativen Abnehmer zugrunde mit den entsprechenden Erlösen für die Produkte und den Produktionsmittelpreisen (z.b. Futter- und Tierzukauf). Dies gewährleistet die Konsistenz innerhalb der jeweiligen Modellrechnung. Die Herdenresultate sind Standardwerte von leistungsfähigen Hybridtieren (Mast: schnellwachsende Linien), sie können im Einzelfall nach oben oder nach unten abweichen. Gebäude- und Einrichtungswert sowie Arbeitsaufwand siehe Kapitel 5.2 und 6. Die Direktzahlungen des Bundes entgelten den Mehraufwand für die "Besonders tierfreundliche Stallhaltung" (BTS) bzw. den "Regelmässigen Auslauf ins Freie" (RAUS). Unter den diversen Direktkosten werden zusammengefasst: Heizenergie (Mast und Aufzucht), Strom, Wasser, Einstreu, Reinigung und Hygiene, Impfungen/Behandlungen, Tierversicherung, Verbandsbeiträge, Administration. Die Arbeit der Hilfskräfte beim Tierverlad fällt unter Direktkosten, da sie bar ausbezahlt werden. Diese Arbeitsstunden werden für die Berechnung des Arbeitseinkommens pro Stunde vom «Total Arbeit pro Umtrieb» abgezogen. Alle Preisangaben verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer. Die jährlichen Strukturkosten für die Gebäude und Einrichtungen enthalten: Abschreibung*: Neuwert geteilt durch Amortisationsdauer, Verzinsung*: Angenommener Zinssatz auf durchschnittlich ca. 60% des Neuwertes, Unterhalt und Reparatur (1% des Gebäude- bzw. 2% des Einrichtungs-Neuwertes), Gebäude- bzw. Mobiliarversicherung (0,1% des Gebäude- bzw. 0,2% des Einrichtungs- Neuwertes). * In den Modellrechnungen werden Amortisation und Verzinsung als gemeinsamer Prozentsatz des Neuwertes gemäss fixer Annuität angegeben; diese berechnet sich im Excel mit der finanzmathematischen Funktion RMZ(Zins; Amortisationsdauer; - Investitionswert). Der Deckungsbeitrag (= Leistungen minus Direktkosten) gibt an, was für die Deckung des investierten Kapitals und der geleisteten Arbeit zur Verfügung steht. Er ist eine gut vergleichbare Grösse, da er nicht von den unterschiedlichen Betriebsstrukturen (Gebäudewert und Lohnkosten) abhängig ist. Anmerkung: Es existieren verschiedene Deckungsbeitrags-Stufen (vergleichbarer DB, DB Betriebsplanung). Für das Deckungsbeitrags-Kriterium im Rahmen der Raumplanung gilt der Wert im Deckungsbeitragskatalog der Agridea als Referenz. Das Arbeitseinkommen bleibt als Entschädigung für die geleistete Arbeit übrig, nachdem vom Deckungsbeitrag die Strukturkosten für den Stall abgezogen wurden. Das Arbeitseinkommen pro Stunde entspricht dem durchschnittlichen "Stundenlohn" für die geleistete Arbeit. Das Arbeitseinkommen wird stark durch die Investitionskosten sowie durch die Annahmen für Abschreibung und Verzinsung beeinflusst. Je längerer die Abschreibungsdauer bzw. je tiefer der Zins, desto höher ist das Arbeitseinkommen und umgekehrt. Dabei muss die Abschreibungsdauer nicht nur die mögliche Nutzungsdauer von Gebäude und Einrichtungen berücksichtigen, sondern auch die technische Veralterung, sich ändernde Vorschriften sowie das Marktrisiko. Der Zinssatz muss sich an einem langjährigen Durchschnitt für Hypothekarzinsen orientieren, um die langfristige Verzinsung des Fremdkapitals sicherzustellen. Die "Rentabilität" muss auf jedem Betrieb individuell beurteilt werden unter Berücksichtigung der effektiven Investitionskosten, der Fremdfinanzierung und der betriebseigenen Arbeitskräfte bzw. allfälliger Lohnkosten. Zudem ist bei der herkömmlichen Verzinsung und Amortisation von Fremd- Seite 13 (von 18)

14 kapital die finanzielle Belastung am Anfang höher und gegen Ende tiefer als im langjährigen Durchschnitt, der aus den Modellrechnungen hervorgeht. Kommentare zur Modellrechnung für Legehennen Das Modell RAUS (= Freilandhaltung) mit braunen Hybriden unterscheidet sich neben den Direktzahlungen wie folgt vom Modell BTS mit weissen Hybriden: Unterschiede in den technischen Resultaten zwischen weissen und braunen Hennen; Eierpreis mit "Freilandzuschlag" pro Normal-Ei; Wintergartenzuschlag beim Junghennenpreis; Mehrinvestitionen für die Weide-Umzäunung und Mehrarbeit für Weideauslauf und -pflege; Jährliche, pauschale Kosten für die Weide von Fr. 3'000.- je ha zur Entschädigung für einen entgangenen Deckungsbeitrag (Raufutter, Ackerbau), die entfallenden Direktzahlungen für das Dauergrünland (Annahme: Mindestbesatz an raufutterverzehrenden GVE nicht erreicht) sowie für Materialzukauf (z.b. Weidestrukturen, Holzschnitzel, Saatgut). Ein Modell für 2'000 Bio-Legehennen (offizielle Richtpreiskalkulation) kann auf folgender Internetseite heruntergeladen werden: > Markt > Produkte > Eier > Preise. Der Junghennenpreis versteht sich ohne IB-Injektionsimpfung bei der Umstallung (diese ist in den diversen Direktkosten enthalten). Im Modell wird angenommen, dass der gesamte Legehennenmist im Rahmen der Düngerbilanz abtransportiert werden muss. Der Zinsanspruch auf dem Tierkapital berücksichtigt die Tatsache, dass der Zukauf der Junghennen hohe Ausgaben verursacht, die erst nach einem Jahr vollständig "amortisiert" sind. Kommentare zur Modellrechnung für Junghennen Eine Richtpreiskalkulation für Bio-Junghennen kann heruntergeladen werden unter: > Markt > Produkte > Eier > Preise. Der Junghennenpreis enthält anteilsmässig (40%) einen Wintergartenzuschlag von 50 Rp. Bei den diversen Direktkosten wird davon ausgegangen, dass die Impfkosten zu 100% und die Untersuchungskosten zu 50% vom Abnehmer übernommen werden. Kommentare zur Modellrechnung für Poulets In der Modellrechnung erhält der Produzent einen Preis pro kg Lebendgewicht, mit dem sämtliche Produktionskosten gedeckt werden müssen. Dieses Modell ist nur bedingt repräsentativ, da die Mastorganisation unterschiedliche Preisberechnungssysteme haben. Die Produzentenpreise sind deshalb nur sehr eingeschränkt miteinander vergleichbar. Nachfolgend einige Beispiele für abweichende Modelle oder Voraussetzungen: Der Produzent erhält vom Abnehmer einen fixen Betrag für die Amortisation und Verzinsung des Geflügelmaststalles entsprechend dem Alter des Stalles. Mit dem Preis pro kg Lebendgewicht deckt er die übrigen Produktionskosten. Der Produzent erhält einen Erlös je gemästetes Tier, wobei die Futter- und die Kükenkosten vom Abnehmer übernommen werden. Die Erlöse pro kg Lebendgewicht sind abgestuft je nach Grösse und Alter der Masthalle Die Erlöse pro kg Lebendgewicht sind abgestuft nach Alter bzw. Gewicht der Masttiere. Die Zusatzmasten (Teilausstallungen) sind entweder Standard somit und in der Preis- und Wirtschaftlichkeitskalulation integriert oder sie werden separat zu einem speziellen Lebendgewichtspreis ausbezahlt. (Das Modell im Anhang berücksichtigt keine Zusatzmasten). Seite 14 (von 18) Juni 2018 (V3)

15 Zahlen und Fakten CH-Geflügelwirtschaft 2.1 (Anhang Wirtschaftlichkeit) Modellrechnung 12'000 weisse Legehennen, BTS Anfangsbestand 12'000 Vorperiode (Tage) 14 Abgänge pro Legeperiode à 28 Tage 0.55% Leerzeit (Tage) 14 Endbestand 11'208 Umtriebe pro Jahr 1.0 Durchschnittsbestand 11'604 Gebäudewert (Fr.) 996'000 Legedauer (Tage) 336 Einrichtungswert (Fr.) 588'000 Legeleistung je ø-henne 92.0% Amortisation Gebäude (Jahre) 20 Total Eier pro Umtrieb 3'587'028 Amort. Einrichtungen (Jahre) 12 Futter je Tier & Tag Vorperiode (g) 86 Zinssatz (%) 2.50% Futter je Tier & Tag Legephase (g) 119 Arbeit pro Umtrieb (h) 3825 Leistungen [Anteil] Menge Preis (Fr.) Fr. pro Umtrieb Fr. pro Jahr Grosse Eier (>72g) 5.0% 179' '148 Normale Eier (53-72 g) 83.0% 2'977' '650 Kleine Eier (50-53 g) 4.0% 143' '935 Nebensorten (<50g, Knick, Schmutz) 8.0% 286' '609 Direktzahlungen (BTS) GVE 280.-/Jahr 32'480 32'480 Total Leistungen inkl. Direktzahlungen (1) 800' '822 Direktkosten Junghennenzukauf (18 Wo.) 12' '400 Verwertungskosten Althennen 11' '070 Vorlegefutter [kg je Tier] 1.0 kg 12' ' Phasen-Legefutter 66% 308' ' Phasen-Legefutter 34% 157' '760 Entsorgungskosten Mist 16 Transporte '600 Fremde Hilfskräfte (Ausstallung) 60 h Fr./h 3'000 Div. Direktkosten je Anfangshenne '200 Total Direktkosten (2) 528' '341 Strukturkosten (Reparatur, Unterhalt, (Wert:) (fixe Annuität:) Versich.) Gebäude 996' % 1.1% 74'800 Einrichtungen 588' % 2.2% 70'266 Zinsanspruch auf 50 % Tierkapital 92' % Zins 2'318 Zwischentotal Strukturkosten (3) 147'384 Fr. pro Jahr +... Rp. pro Ei Fr. pro Umtrieb Fr. pro Jahr Deckungsbeitrag (1-2) je Tierplatz ' '481 Arbeitseinkommen ( ) je Stunde ' '097 Juni 2018 Seite 15 (von 18)

16 Zahlen und Fakten CH-Geflügelwirtschaft 2.1 (Anhang Wirtschaftlichkeit) Modellrechnung 12'000 braune Legehennen, RAUS Anfangsbestand 12'000 Vorperiode (Tage) 14 Abgänge pro Legeperiode à 28 Tage 0.65% Leerzeit (Tage) 14 Endbestand 11'064 Umtriebe pro Jahr 1.0 Durchschnittsbestand 11'532 Gebäudewert (Fr.) 996'000 Legedauer (Tage) 336 Einrichtungswert (Fr.) 624'000 Legeleistung je ø-henne 89.5% Amortisation Gebäude (Jahre) 20 Total Eier pro Umtrieb 3'467'903 Amort. Einrichtungen (Jahre) 12 Futter je Tier & Tag Vorperiode (g) 87 Zinssatz (%) 2.50% Futter je Tier & Tag Legephase (g) 122 Arbeit pro Umtrieb (h) 4150 Leistungen [Anteil] Menge Preis (Fr.) Fr. pro Umtrieb Fr. pro Jahr Grosse Eier (>72g) 12.0% 416' '795 Normale Eier (53-72 g) 77.0% 2'670' '220 Kleine Eier (50-53 g) 3.0% 104' '005 Nebensorten (<50g, Knick, Schmutz) 8.0% 277' '323 Direktzahlungen (BTS + RAUS) GVE 570.-/Jahr 65'721 65'721 Total Leistungen inkl. Direktzahlungen (1) 839' '064 Direktkosten Junghennenzukauf (18 Wo.) 12' '400 Verwertungskosten Althennen 11' '966 Vorlegefutter [kg je Tier] 1.0 kg 12' ' Phasen-Legefutter 66% 314' ' Phasen-Legefutter 34% 160' '453 Entsorgungskosten Mist 16 Transporte '600 Weide (Deckungsbeitrag, Unterhalt) 2.5 m2/henne /ha/Jahr 9'000 Fremde Hilfskräfte (Ausstallung) 60 h Fr./h 3'000 Div. Direktkosten je Anfangshenne '400 Total Direktkosten (2) 549' '593 Strukturkosten (Reparatur, Unterhalt, (Wert:) (fixe Annuität:) Versich.) Gebäude 996' % 1.1% 74'800 Einrichtungen 624' % 2.2% 74'568 Zinsanspruch auf 50 % Tierkapital 95' % Zins 2'393 Zwischentotal Strukturkosten (3) 151'761 Fr. pro Jahr +... Rp. pro Ei Fr. pro Umtrieb Fr. pro Jahr Deckungsbeitrag (1-2) je Tierplatz ' '471 Arbeitseinkommen ( ) je Stunde ' '710 Seite 16 (von 18) Juni 2018