Herzlich Willkommen. in Ruhlsdorf Brandenburg 17. Januar 2018

Transkript

1 Herzlich Willkmmen in Ruhlsdrf Brandenburg 17. Januar 2018

2 Referent Michelle Dana Rst gelernte Gastrnmin mit über 20 Jahren Berufserfahrung, in der gehbenen Gastrnmie und Htellerie Zusatzausbildung, Weinsmmelier, Whisky- und Rumlehrer und Barista Lehre der Kaffeekulturen Österreich und Italien (mit die ältesten Kulturen in Eurpa) Ausbildung zum Röster 2008 Lehrer Carls Brack Kaffeebauer aus Peru (Ausbildungszeit ca. 2Jahre) Kaffee- & Kakaanbau, Aufbereitung, Qualitätsprüfung und Entwicklung vn Röstprfilen Kaffeeröster - Nahrungsmittelbranche Ausbildungsberuf mit 3 Jahren Lehrzeit, in den 60iger Jahren ausgestrben (Industrialisierung) Ausbildungsinhalte: Kaffeeanbau, Aufbereitung und Lagerung alle Frmen Sacklehre, Kennzeichnungen, Qualitätsprüfung, Verkstung und Herkunftsbestimmung Rösthandwerk, Mahlen, Kalkulatin, Einkauf, Handel, Steuer und Sprachen (spanisch und englisch)

3 LandDelikat Bi-Rösterei Michelle und Marcel Rst GbR Traditinelle & handwerkliche Manufaktur Familienbetrieb 2 Vllselbstständigkeiten, eine Mitarbeiterin und saisnale Verstärkung Gegründet 2009 in Mecklenburg Vrpmmern Bi zertifiziert seit 2009 Ausgebildete Röster seit 2008 Ganzjährige Prduktin Direktvermarkter und Onlinevertrieb 25 Verkaufsstellen in Mecklenburg Vrpmmern, weitere im gesamten Bundesgebiet ca. 20 verschiedene Prdukte in eigener Herstellung Kperatinen und Netzwerkarbeit mit Turismus, Landwirten, Verbänden, Vereinen und Betrieben

4 Philsphie Unser Familienbetrieb in der Natinalparkregin Vrpmmersche Bddenlandschaft fühlt sich der einzigartigen Natur besnders eng verbunden. Mit nachhaltigem Wirtschaften möchten wir zu ihrem Schutz beitragen. URSPRÜNGLICH UND TRADITIONELL Wir verarbeiten unsere Spezialitäten handwerklich traditinell in schnender Trmmelröstung. Grßen Wert legen wir auf eine öklgische, Kreislaufwirtschaft Aluminiumfreie Verpackung Ressurcenschnend Mehrweg-Verpackung lkale und szial verträgliche Prduktin. Wir verzichten auf Gentechnik, künstliche Armen und Zusatzstffe. LIMITIERT DURCH DIE NATUR Bilgische Vielfalt Artenerhalt Mischkulturen Erhalt vn Lebensräumen

5 WIE ENTSTAND DIE IDEE LUPINI Wir verarbeiten flgende Rhstffe grünen Rh-Kaffee und rhe Kakabhnen 2009 ÖKOBILANZ in Frage gestellt Fazit: Lkale Rhstffe möchten wir in Zukunft verarbeiten 2010 erste Gespräche und Ideen Getreide 2011 erste Versuche mit Emmer und Dinkel Test auf der BIOerleben 2011 in Warnemünde 2012 bei Recherchen über Lupinen gestlpert Alles über Lupinen gelernt und lieben gelernt 2013 verschiedene Srten zur Prbe geröstet und verkstet Lupinenprben ca. 20 Srten alle durchgefallen bis auf eine 2014 Wir machen es nur, wenn es schmeckt!

6 Entwicklung Lupini 2014 Prjektstart Saatgut, Anbauflächen und Technik 2015 erster Anbau auf einem Hektar 2015 erste Ernte und neue Prbleme Schneckentrieur ann 1900 Nach 3 Ernte- bzw. Anbaujahren: Eigene Turmtrcknung Prfessinelle Reinigung Trmmelröstung 15kg Geschmacksverbesserung Vermarktung Herstellung Prduktentwicklung Saatgut Lupinenkaffee Lupini 100% Reginal 100% BIO 100% Lecker ÖKO Anbau Aufbereitung Ernte

7 Anbau 2015 Anbau 2016

8 Röstung Gas Trmmelröster - Charge 15 kg schnende Röstung langsam und bei niedriger Temperatur Röstzeit ca Minuten Rösttemperatur ca. 190 C Kühlung mit Frischluft langsam

9 Lupinen Prdukte

10 Zubereitung 1. Lupinenkaffee mahlen 2. Menge bestimmen / pr Tasse 7-9 g (entspricht einem Kaffeelt) 3. mit heißem Wasser aufgießen 4. 3 Minuten ziehen lassen und anschließend umrühren 5. Deckel drauf und runter drücken 6. in die Tasse einschenken und genießen - FERTIG

11 Wirkung vn LUPINI 1. Kffeinfrei 2. Keine Reizstffe 3. Frei vn Gluten 4. Sehr geringer Bitterstffgehalt - Alkalide 5. Die Aminsäuren wirken psitiv auf unseren Organismus 6. Basische Wirkung 7. Alles vn Natur aus Geschmack vn LUPINI Ein ausgewgenes nussiges Arma, mit warmen Tönen vn Nugat und Kaka.

12 Reginale Wertschöpfung Qualitatives Wachstum Kleinere und mittlere Kreisläufe stärken Lkale Partnerschaften bilden Hchwertige Prdukte entwickeln Reginale Geschmacks-Identitäten schaffen Neue kreative Berufsfelder Ländliche Räume erlebbar machen Wissensaustausch

13 Marktentwicklung Das Interesse an gesunden und verträglichen Nahrungsmittel steigt. In Zeiten mit mehr Unverträglichenkeiten, Misstrauen und mehr Gesundheitsbewusstsein, dürfen wir uns über eine steigende Nachfrage freuen. Die Verantwrtung, die damit einhergeht wächst ebenfalls. S erwarten Verbraucher heute nicht nur eine lückenlse Transparenz, Ehrlichkeit und das Ihr Vertrauen nicht missbraucht wird. Sndern auch Reginalität, Individualität und Kreativität. Unsere Prdukte entstehen nach dem Prinzip: In der Einfachheit erreicht wir höchste Vllendung und Limitiert durch die Natur Unsere Erzeugnisse werden mit nur wenigen Arbeitsschritten hergestellt - Naturbelassen. Dazu benötigen wir keine Zusatzstffe, Hilfsmittel der Knservierungsmittel. Ein ausgewgener, vllmundiger Charakter und langanhaltender Nachgeschmack sind der Lhn unserer Arbeitsweise. Genießer freuen sich über die gute Bekömmlichkeit und das Geschmackserlebnis.

14 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. ENDE Prbieren im Anschluss unseren LUPINI. Nelkenstraße 16 / Halle 17 in Barth