Regionale Identität durch Geschmacksbildung? Schulische und außerschulische Geschmacksbildung in der Region

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Christoph Egger
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1 10. Zukunftsforum ländliche Entwicklung im Rahmen IGW 2017 Berlin Begleitveranstaltung Nr. 20 Regionale Identität durch Geschmacksbildung? Schulische und außerschulische Geschmacksbildung in der Region Cathrin Brandes, Gastronomieberaterin, Autorin, Foodaktivistin Ulrich Frohnmeyer, Koordinationsbüro Geschmackstage Deutschland e.v.

2 ABLAUF Begrüßung : Heiner Sindel, Vorstand Geschmackstage Deutschland e.v. Einstieg ins Thema Gemeinsame Stoffsammlung mit den Teilnehmern Impressionen: Beispiele zum Thema Regionale Identität und Esskultur Verkostungs-Workshop Beispielhafte Verkostung regionaltypischer Speisen und Getränke, anhand derer Möglichkeiten und Grenzen einer regionalen Ess- bzw. Trinkkultur als identitätsstiftendem Faktor diskutiert und bewertet werden sollen. Anregungen für die Konzipierung von einfachen Formaten zur Geschmacksbildung in der Schule und anderswo und deren praktischer Umsetzung

3 Stoffsammlung 1: Womit verbinden Sie ein regionales Geschmackserlebnis (> Orte, Anlässe)?

4 Stoffsammlung 2: Was sind typische Produkte dafür?

5 Stoffsammlung 3: Was verbinden Sie mit Ihrer Region?

6 Regionale Lebensmittel und Identität/Lebensmittel und regionale Identität Bezugspunkte zur Lebensmittelkette: Urproduktion/Roh-Produkt > Verarbeitung/Handwerk > Zubereitung/Rezept > Konsum/Verzehr Orte als Bezugspunkt: Herkunftsort Erinnerungsort aktueller Ort Sehnsuchtsort

7 Einflussfaktoren auf regionale Identifikation > von außen: Gesellschaftlicher Kontext Inszenierung/Ansprache/Werbung Storytelling > von innen: innerer Film/Assoziationen: ein regionales Lebensmittel spricht etwas in mir an/löst etwas in mir aus (> Emotion) /erinnert mich an etwas Vertrautes

8 Impressionen/Beispiele Lebensmittel und regionale Identität Regionale Lebensmittel und Identität

9 Beispiel 1960er Jahre: Lebensmittel und regionale Identität (hier: Prominente + Dialekt)

10 Beispiel (aktuell): Lebensmittel und regionale Identität: Sprache/Dialekt

11 Beispiel (aktuell): Lebensmittel und regionale Identität: Ironische Abgrenzung

12 Lebensmittel und regionale Identität: Wissenschaftliche Untermauerung

13 Regionale Lebensmittel und Identität: zurück zum ich

14 Identität durch regionales Storytelling: Schwarzwald Dry Gin Monkey 47 Black Forest Ginger Keine traditionellen regionalen Produkte, Verankerung in der Region durch Geschichte der Produzenten, z.t. regionale Zutaten und Marketing.

15 Regionale Lebensmittel und Identität: Verpackungsmüll aus Thüringen im Trend?

16 Regionale Lebensmittel und Identität: Ein unverdächtiger Text? (Hervorhebungen nicht im Original)

17 Regionale Lebensmittel und Identität: Ein unverdächtiger Text? Die Quelle:

19 Fragen: > Wie echt /wie authentisch/wie glaubwürdig sind die Aussagen zum Zusammenhang von regionalen Lebensmitteln und Identität? > (Wie) schaffen wir es, Missbrauch und schlampigen Umgang mit dem Begriff regionale Lebensmittel/regionale Identität zu entgehen? > Welche Konsequenzen hat es, wenn ein regionales Lebensmittel die Erwartungen enttäuscht?

Exkurs: Geschmackstage-Studie Schmeckt die Region? Regionalität als Kaufargument allein reicht nicht aus. Andere Produkteigenschaften (wie z.b.

20 Exkurs: Geschmackstage-Studie Schmeckt die Region? Regionalität als Kaufargument allein reicht nicht aus. Andere Produkteigenschaften (wie z.b. Frische, Gesundheit, Geschmack, Rückstandsfreiheit, transparente Herkunftsangaben u.a.m.) werden deutlich höher bewertet. Regionalität als Vermarktungsargument ist also nur dann wirksam, wenn das Produkt auch andere Anforderungen gut erfüllt. Im Umkehrschluss heißt das aber auch, dass Regionalität als Qualitätsargument entwertet wird, wenn die vom Kunden höher bewerteten Qualitätsmerkmale nicht auch erfüllt sind.

24 Verkostung 1: Regionale Biere Weizenbier > Mitverursacher des Reinheitsgebots Bayerisches Staatsmonopol

25 Weizenbier > Mitverursacher vom Reinheitsgebot, Bayer. Staatsmonopol

27 Verkostung 1: Regionale Biere Alt > Altes Bier versus Neues Bier, > Bier als Heimat

29 Home - Düsseldorfer Privatbrauerei Frankenheim GmbH & Co. KG Seit 1873 eines der beliebtesten Altbiere in Düsseldorf, im gesamten Rheinland und weit darüber hinaus.

30 Die Düsseldorfer Privatbrauerei Frankenheim GmbH & Co. KG war eine Düsseldorfer Altbierbrauerei mit ehemaligen Brauorten am Düsseldorfer Wehrhahn und in Holzheim (Neuss). Das Unternehmen gehört seit 2005 mehrheitlich zur Warsteiner Brauerei und wird seit 2009 nur noch als Biermarke genutzt.

31 Verkostung 1: Regionale Biere Berliner Weiße Verlust und Wiederbelebung einer Tradition Slow Food Arche des Guten Geschmacks"

32 Verkostung 2: Spreewald-Gurke: Salzgurke versus Essig-Gurke Salzgurke entsteht durch Fermentation. Aufgrund industrieller Prozessoptimierung und den Anforderungen des Handels erfolgt der Ersatz der langwierigen Gärung durch schnelles Pasteurisieren mit heißem Essig. Dadurch Verlust historischer Konservierungsmethoden und Geschmacksmuster.

33 Verkostung 3: Brot aus Natur-Sauerteig oder mit regionalen Zutaten Sauerteigbrot aus München/Berlin > Natursauerteig besteht aus den Mikroorganismen seiner Umgebung/Region > Eine Verpflanzung ist nicht möglich Topinambur-Brot > Beispiel einer Nutzung regionaler Zutaten / landwirtschaftlicher Erzeugnisse

34 Fazit/Schlussfolgerungen Ein belastbarer Zusammenhang zwischen regionalen Lebensmitteln und regionaler Identität kann hergestellt werden, wenn > faktische regionale Bezüge auf möglichst vielen Stufen der Lebensmittelkette vorhanden sind; > diese Zusammenhänge transparent und glaubwürdig kommuniziert bzw. inszeniert werden; > das Lebensmittel selbst mit seiner Geschichte auch emotionale Bezüge zwischen Lebensmittel und Ort/Anlass ansprechen bzw. wecken kann. Geschmacksbildung ist in diesem Kontext also nicht in erster Linie gustatorisch zu verstehen, sondern schließt ein weites individuelles, kulturelles und soziales Wahrnehmungsspektrum ein.

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