Apéro- und Zvieri Rezepte

Transkript

1 Apéro- und Zvieri Rezepte OKTOBER 2018

2 SELLERIE-APFELSUPPE 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen 1 Zwiebel, fein gehackt in der warmen Butter andämpfen 2 Äpfel, geschält schälen, in Würfeli schneiden 1 Sellerie (ca. 350 g) rüsten, in Würfeli schneiden sofort zugeben und kurz mitdämpfen 6 dl Gemüsebouillon zugeben, alles zugedeckt sehr wich kochen Suppe pürieren ¼ KL ½ KL Zucker Curry Salz, Pfeffer Muskatnuss Suppe abschmecken 1 Becher Rahm (1.8dl) Zugeben, Suppe gut erhitzen In vorgewärmte Teller anrichten SERVIEREN ü Rotschaligen Apfel in feine Schnitze schneiden ü Suppe oder Tellerrand damit garnieren ü 3-4 EL Baumnüsse grob hacken, bestreuen ü Oder mit Zitronenknusperli bestreuen ZITRONENKNUSPERLI Zopf oder Toastbrot Bratbutter Zitronenschale in Würfeli oder Stängeli schneiden Brot auf mittlerer Stufe knusprig rösten / braten direkt in die Pfanne reiben, gut mischen sofort auf die Suppe geben und servieren

3 RÜEBLIBROT 500 g Halbweissmehl in eine Schüssel sieben 50 g Butter schmelzen 2 dl Milch auf ca. 30 Grad erwärmen ½ Würfel Frischhefe (ca. 20g) in 1/3 der Milch auflösen, gemeinsam mit der Butter zur restlichen Milch geben 1 EL Salz zur Flüssigkeit geben, auflösen 250 g Rüebli schälen, fein raffeln Rüebli und Butter-Milch zum Mehl geben, alles in der Schüssel mischen und zu einem elastischen Teig kneten Den Teig zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen, nochmals gut durchkneten, zu einem runden Leib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20 min. aufgehen lassen Das Brot in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille einschieben und während 45 Min. backen. Die Hitze nach 20 Min. auf 180 Grad reduzieren.

4 LIEBEGGER KRÄUTER ZOPF 1 kg Mehl 100 g Butter 6 dl Milch 30 g Hefe 1 EL Salz 200 g Kräuter je nach Saison z.b. - Petersilie - Thymian - Schnittlauch - Knoblauch - Basilikum - etc. Alles zu einem glatten Teig kneten, etwa 2 Stunden aufgehen lassen Teig zu einem Zopf formen Mit einem Ei bestreichen Backofen auf 220 C vorheizen 10 Minuten bei 220 C backen, danach noch 20 Minuten bei 180 C fertig backen

5 QUARK-SEMMELI 250 g Magerquark 1 Ei in einer Schüssel gut vermischen 300 g Mehl dazu sieben 1 Päckli Backpulver ½ KL Salz beigeben Den Teig gut durchkneten und kleine Semmeli daraus formen. Die fertigen Semmeli auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und bei 220 Grad, 20 Min. backen (Backofen muss nicht vorgeheizt werden)

6 GEFÜLLTE SBRINZRÖLLCHEN 150 Frischkäse, in eine Schüssel geben wenig Senf, Salz, Pfeffer würzen, mischen und in einen Spritzsack füllen ca. 24 Sbrinzröllchen von beiden Seiten her füllen, je nach Grösse halbieren Schnittlauch, geschnitten TIPPS die Enden der Röllchen darin tauchen, an Spiessli stecken ü Anstelle von Schnittlauch 50 g gehackte Baumnusskerne verwenden, kühl stellen ü Die Frischkäsemasse kann man auch auf Schinkentranchen streichen und diese dann aufrollen und kühl stellen, danach in 2 cm dicke Scheiben schneiden und an Spiessli stecken

7 KÜRBISSTÜCKLI MIT ROHSCHINKEN 400 g Kürbis in ca. 12 gleichmässige Stücke schneiden, in eine Schüssel geben 2 EL Rapsöl etwas Pfeffer und Salz über die Kürbisstücke verteilen und mischen Backen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Kuchenblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca. 15 Min. garen 12 Tranchen Rohschinken die Kürbisstücke damit umwickeln, nochmals 3 Min. in den Ofen schieben herausnehmen, abkühlen lassen und die Holzspiesse hineinstecken

8 OLIVEN IM MANTEL 150 Greyerzer, gerieben 150 g Mehl 1 KL Backpulver wenig Paprika in einer Schüssel mischen 120 g Butter, weich in Flocken darüber verteilen 1 Eiweiss, verquirlt hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten Den Teig in Folie einpacken und 30 Min. kühl stellen 1 Glas Oliven je nach Belieben mit Mandeln, Paprika oder Sardellen 1 Eigelb den Teig damit bestreichen Vom Teig haselnussgrosse Kugeln formen, je eine Olive in die Kugel drücken und auf eine mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen BACKEN im auf 200 C vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen An Spiesse stecken und kalt oder lauwarm servieren

9 KÜRBISFLADEN TEIG 400 g Halbweiss- oder Ruchmehl 1 KL Salz in einer Schüssel mischen 15 g Hefe 2 EL Rapsöl 2 ½ dl Wasser alle Zutaten zugeben zu einem weichen, glatten Hefeteig verarbeiten zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen FORMEN ü Teig in 4 Portionen teilen und auf wenig Mehl oval auswallen (je ca. 20x15 cm) ü Oder ein grosses Oval auswallen ü Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen BELAG 800 g Kürbis in 3 mm dicke Scheiben schneiden (oder mit Zilyss in Scheiben hobeln) ½ - 1 KL Salz würzen im Dampfkörbchen zugedeckt knapp weich kochen leicht auskühlen lassen 1 Becher Crème fraîche mit Kräutern auf den ausgewallten Teig streichen ausgekühlten Kürbis darauf verteilen 150 g würziger Bergkäse an der Röstiraffel reiben 1 Zwiebel in Streifen schneiden 1 EL Kürbiskerne grob hacken Pfeffer, Curry alle Zutaten auf die 4 Fladen verteilen BACKEN ü Ofen vorheizen: 220 C ü Untere Ofenhälfte ca. 20 Min. Tipp ü Teig auswallen und auf einem Kuchenblech verteilen, Füllung darauf verteilen und backen, danach in Würfel schneiden

10 DILL-HONIG-DIP 120 g Quark 150 g Jogurt 100 g Crème fraîche 1 kleine Zwiebel, geschnitten 1 Bund Dill, fein geschnitten 2 EL Tomatenpüree 1 KL Honig wenig Chiliflocken Pfeffer, Salz TIPP REMOULADEN-DIP alles mischen und fein abschmecken ü Passt sehr gut zu den Kürbisstücken ü Anstelle von Dill, Tomaten, Honig und Chiliflocken folgende Zutaten darunter mischen 1 hart gekochtes Ei, 60 g Gewürzgurke, 2 EL Kapern, 1 Sardellenfilet, frische Petersilie, 1 KL Worcestersauce PAPRIKA-DIP ü Anstelle von Dill, Tomaten, Honig und Chiliflocken folgende Zutaten darunter mischen 1 rote und 1 grüne Peperoni sehr fein würfeln, 1 EL Ketchup, Paprikapulver, Salz und Pfeffer

11 KRÄUTERQURK - DIP 100 g Rahmquark 100 g Magerquark Salz, Pfeffer Kräuter je nach Saison z.b. - Petersilie - Schnittlauch - Basilikum - etc.

12 LEBKUCHEN BLITZSCHNELL 500 g Mehl 500 g Zucker 3 EL Kakao 4 EL Lebkuchengewürz 1 EL Backpulver 5 dl Milch 4 EL Rapsöl alle Zutaten mischen die Lebkuchenmasse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Kuchenblech legen und auf die 2. Rille in den kalten Backofen schieben. Während ca. 30 Min. bei 180 C backen den gebackenen Kuchen nach dem Auskühlen in gleichmässige Würfel schneiden Quellen: Verschiedene Zeitschriften wie Le Menu, Saisonküche Buch: Food Pops Betty Bossi Chinderhus Grütli