für das Hochzeitsarrangement

Transkript

1 für das Hochzeitsarrangement ~ 2016 ~

2 Gebratene Jakobsmuschel mit Pancetta mit Karamellapfel, Safranschaum und kleinem Salat Garnelen mit Ingwer und Knoblauch, Kräuterschmand und Ratatouillesalat Warm geräucherter Pfefferlachs auf asiatischem Rohkostsalat mit Sesam und Koriander Rindercarpaccio mit Balsamico, Pommery-Senf und Pinienkernen Scheiben von der heiß geräucherten Entenbrust auf Champagner-Linsen und Mangocoulis "Panzanella", italienischer Tomaten-Brotsalat mit Büffelmozzarella, frischem Basilikum und Serrano Schinken auch vegetarisch möglich Gemischte Blattsalate der Saison mit gebratenen Pilzen, Balsamicovinaigrette und gehobeltem Parmesan vegetarisch

3 Tomatenessenz mit Frischkäse-Ravioli und Basilikum Curry-Linsen-Süppchen mit Tandoori-Huhn Kräuterschaumsuppe mit Croûtons Kokos-Zitronengrassuppe mit Garnelen- oder Teriyakispieß von der Maispoularde Hochzeitssuppe mit Flädle, Grießklösschen, Tafelspitz, Eierstich und Gemüsestreifen Klassische Hummersuppe (+ 3,00 ) Spargelschaumsuppe (im Mai/Juni) Kürbissuppe mit Kernen und Öl (Herbst/Winter)

4 Rinderfiletsteak mit Rotweinschalotten, grünem Spargel, Bundmöhren, Sauce Béarnaise und Dauphine Kartoffeln (+ 5,00 ) Maispoularde mit Chorizo unter der Haut, Thymianjus, glasiertem Kohlrabi und Tagliatelle Entenbrust nach Art des Direktors mit Schokoladen-Pfeffersauce, Kartoffelgratin und Gemüse der Saison Rinderbäckchen geschmort mit Blattspinat und Süßkartoffelstampf Kalbstafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Kruste, Rahmlauch und Drillingen Schollenröllchen gefüllt mit Räucherlachs auf Blattspinat und Safranschaum mit Butterkartoffeln Filet vom Loup de mer in Aromaten gebraten mit Nicoisegemüse, Oliventapenade und römischen Nocken wahlweise mit Seeteufel (+ 3,00 ) Taglierini verde (feine Bandnudeln) mit Walnußpesto, getrockneten Tomaten und Frühlingslauch

5 Aprikosensüppchen mit Topfenschaum und Erdbeersorbet Schokoladenvariation: Weiße Schoko-Crème brûlée, dunkles Schokomousse und Schoko-Trüffel-Eis Apfeltarte Tartin mit Vanilleeis und Calvadoszabaione Karamellisiertes Limonenparfait auf Caipirinha-Gelee Passionsfruchtparfait auf Ananascarpaccio Panna Cotta mit Beerengrütze Holsteiner Rohmilchkäseauswahl vom Brett mit Trauben und Feigensenf

6 für die Hochzeitsarrangements ~ 2016 ~

7 Panzanella - Italienischer Brotsalat mit Rucola, Oliven und Mozzarella Römersalat mit Parmesan und Kirschtomaten Parmaschinken mit Honigmelone Thunfischsalat mit Kapern und Limone Ciabatta, Kräuterquark und Butter Rote Paprikasuppe mit Pinienkernen und Backpflaumen Saltimbocca von der Maispoulardenbrust auf Tomatenragout, Antipastigemüse und Thymiankartoffeln Wolfsbarschfilet auf gegrilltem Chicoree Pennenudeln mit getrockneten Tomaten, Pilzragout und Parmesan Panna-Cotta mit Nougat Tiramisu mit Kirschen und Amarettini Käseauswahl mit Feigensenf und Walnüssen

8 Antipasti von verschiedenen Gemüsen Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln Glasnudelsalat mit Shrimps und Kokos-Orange Tomate-Mozzarella mit Basilikumpesto Brot und Butter Karotten-Ingwercremesuppe mit Teriyaki-Spieß Rosa Rinderrücken mit Kartoffelgratin und Spitzkohl Zander auf jungem Gemüse mit Weißweinschaum und Reisplätzchen Farfalle mit Pesto und Rucola Cocos-Crème brûlée mit Tahiti-Vanille mit Mango Apple Crumble mit Vanillesauce Käseauswahl mit Feigensenf und Walnüssen

9 3 Blattsalate mit Buttermilchdressing Glückstädter Matjes auf Pumpernickel Marinierte Scheiben vom Spanferkel mit Kernöl und Kräutern Katenschinken mit Melone Mini-Frikadellen auf Kartoffelsalat Ciabatta, Kräuterquark und Butter Hot Bloody Mary scharfe Tomatensuppe mit Basilikum und Gin Filet von Lachs und Kabeljau auf Schmorgurken, Pommery Senfsauce und Röstkartoffeln Kalbstafelspitz mit Apfel-Meerrettichsauce, Graupenrisotto und Wurzelgemüse Buchweizenpfannkuchen mit Spinat und Frischkäse Rote Grütze mit Quarkmousse Schokoladentarte Holsteiner Käseauswahl mit Honig und Walnüssen