Aus- und Weiterbildungsprogramm. Aktuell und vielseitig

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1 Aus- und Weiterbildungsprogramm 2014 Aktuell und vielseitig

2 Aus- und Weiterbildungsangebot 2014 Lebenslang lernen und in Bewegung bleiben.

3 Kursangebot auf einen Blick 6 Kursangebot für Mitarbeitende 8 Kursangebot für Führungskräfte 9 Kursangebot nach Agenda 10 Kurse 14 Aus- und Weiterbildungspolitik 95 Kursziele und Vorgehen 98

4 Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Für die ZFV-Unternehmungen ist Aus- und Weiterbildung Entwicklung und Selbstverwirklichung. Weiterbildung bedeutet, den Horizont zu erweitern, neue Wege zu gehen und sich selber besser kennenzulernen, um den Ansprüchen und Wünschen unserer Gäste und Kunden noch besser gerecht werden zu können! Wir haben auch dieses Jahr für Sie ein vielseitiges Weiterbildungsangebot zusammengestellt, damit Sie in Bewegung bleiben und Ihren beruflichen sowie privaten Alltag leichter meistern können. Das Jahr 2014 steht unter dem Motto: Lebenslang lernen und in Bewegung bleiben. «Jeder, der aufhört zu lernen, ist alt, mag er zwanzig oder achtzig zählen. Jeder, der weiterlernt, ist jung, mag er zwanzig oder achtzig Jahre zählen» (Henry Ford, amerikanischer Industrieller, ). Wir freuen uns, wenn auch Sie sich inspirieren lassen und die Gelegenheiten nutzen, sich weiterzuentwickeln. Wir freuen uns auf Ihre Anmeldungen. Angela Tauro Leiterin Personalwesen Astrid Kaiser Stv. Leiterin Personalwesen Das Aus- und Weiterbildungsprogramm 2014 finden Sie auch unter

5 Kursangebot auf einen Blick 1.1 Mitarbeiter-Kollektiveinführung «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen Das Frontcooking Cookentertainment Sandwich- und Pizza-Kompetenz Angebotspräsentation im Free Flow Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall Workshop PistorONE Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen Angebots- und Produktionsplanung leichter gemacht Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) KOPAS-Kurs Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Up to date mit DCC (Daily Cost Control) Von der Kasse zum Computer (Vectron und TCPos) Weinwissen für Gastgeber Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen Erste Schritte als Barista Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) Praxiskurs «Latte Art» SCAE Schweiz Baristakurs Level I mit Zertifikat Erfolgreiche Zusatzverkäufe Fit für den gepflegten Service Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie Kleider machen Leute Am Draht auf Draht im Sorell Hotel Delikate Situationen am Front-Office der Sorell Hotels Revenue Management Gouvernanten-Fitness Führung durch Präsenz Meine Arbeit und ich Housekeeping-Schulung Professionell am Draht souverän telefonieren 55 6

6 1.43 Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) Sicheres Auftreten und passende Umgangsformen Konflikte mit Kollegen sprechend angehen Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern Die Macht des Unterbewusstseins Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit Gedanken schaffen Realität «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner Die gelassene Art, sich durchzusetzen Schlagfertig und gewinnend agieren Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) Richtig delegieren Geschickt verhandeln Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1 und Teil 2) Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel Arbeitstechnik und Zeitmanagement Zeit- und -Management Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch Basiskurs Social Media Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Basic English in the restaurant business Write menu cards in English Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook Budgetschulung Erfolgsrechnungsanalyse / Lohnmodell 94 7

7 Kursangebot für Mitarbeitende 1.1 Mitarbeiter-Kollektiveinführung «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen Das Frontcooking Cookentertainment Sandwich- und Pizza-Kompetenz Angebotspräsentation im Free Flow Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall Weinwissen für Gastgeber Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen Erste Schritte als Barista Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) Praxiskurs «Latte Art» SCAE Schweiz Baristakurs Level I mit Zertifikat Erfolgreiche Zusatzverkäufe Fit für den gepflegten Service Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie Kleider machen Leute Am Draht auf Draht im Sorell Hotel Delikate Situationen am Front-Office der Sorell Hotels Meine Arbeit und ich Housekeeping-Schulung Professionell am Draht souverän telefonieren Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) Sicheres Auftreten und passende Umgangsformen Konflikte mit Kollegen sprechend angehen Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern Die Macht des Unterbewusstseins Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? Basiskurs Social Media Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Basic English in the restaurant business Write menu cards in English 91 8

8 Kursangebot für Führungskräfte 1.5 Das Frontcooking Cookentertainment Sandwich- und Pizza-Kompetenz Angebotspräsentation im Free Flow Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts Workshop PistorONE Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen Angebots- und Produktionsplanung leichter gemacht Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) KOPAS-Kurs Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Up to date mit DCC (Daily Cost Control) Von der Kasse zum Computer (Vectron und TCPos) Revenue Management Gouvernanten-Fitness Führung durch Präsenz Gedanken schaffen Realität Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner Die gelassene Art, sich durchzusetzen Schlagfertig und gewinnend agieren Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) Richtig delegieren Geschickt verhandeln Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1 und Teil 2) Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel Arbeitstechnik und Zeitmanagement Zeit- und -Management Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch Write menu cards in English Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook Budgetschulung Erfolgsrechnungsanalyse / Lohnmodell 94 9

9 Kursangebot nach Agenda Januar Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende - Einstufungstest Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende - Einstufungstest Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Up to date mit DCC (Daily Cost Control) Richtig delegieren «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall KOPAS-Kurs Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende in den Betrieben) Schlagfertig und gewinnend agieren Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) Mitarbeiter-Kollektiveinführung Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? 69 Februar Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Loslassen und Neuanfang) Sandwich- und Pizza-Kompetenz Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) Workshop PistorONE Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende am Hauptsitz) Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) Erste Schritte als Barista Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Meine Arbeit und ich Housekeeping-Schulung Erfolgreiche Zusatzverkäufe Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 März Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (die Wirbelsäule) Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) Gedanken schaffen Realität Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Gouvernanten-Fitness Führung durch Präsenz Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende in den Betrieben) 82 10

10 18. Das Frontcooking Cookentertainment Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen (Teil 1) Umweltmanagement bei den ZFV-Unternehmungen (Teil 2) Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen Würzen wirkt Wunder Einsatzmöglichkeiten von Gewürzen Kleider machen Leute Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) Von der Kasse zum Computer (Vectron) Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende 88 April Die gelassene Art, sich durchzusetzen Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Stress, Erschöpfung und Prävention) Bier und Mineralwasser in der Brauerei Feldschlösschen Basiskurs Social Media Write menu cards in English (Teil 1) Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen Weinwissen für Gastgeber Professionell am Draht souverän telefonieren Delikate Situationen am Front-Office der Sorell Hotels Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) Richtig delegieren Write menu cards in English (Teil 2) Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Vollwertige vegetarische Angebote «around the world» Up to date mit DCC (Daily Cost Control) Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Angebotspräsentation im Free Flow Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) 81 Mai Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) Revenue Management Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Geschickt verhandeln Mitarbeiter-Kollektiveinführung Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Fit für den gepflegten Service Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen Budgetschulung Die Macht des Unterbewusstseins Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern Praxiskurs «Latte Art» Erfolgsrechnungsanalyse / Lohnmodell 94 11

11 Juni Angebots- und Produktionsplanung leichter gemacht KOPAS-Kurs (Teil 1) KOPAS-Kurs (Teil 2) Umgang mit Nahrungsmittelallergien und intoleranzen Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) Tipps und Tricks mit Intranet und Outlook Workshop PistorONE Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1) Tipps und Tricks für einen professionellen Bankettservice Das kompetent geführte Qualifikationsgespräch LUDOKI Intensives und spannendes Training mit den Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende am Hauptsitz) Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts KOPAS-Kurs Die Macht des Unterbewusstseins (Refresher Training) Von der Kasse zum Computer (TCPos) Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! 47 Juli Arbeitstechnik und Zeitmanagement Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen Weshalb rauche ich und warum kann ich wieder aufhören? Deutsch mündlich für fremdsprachige Mitarbeitende Den Wert von Reklamationen erkennen und als Chance nutzen Zeit- und -Management Angebotspräsentation im Free Flow Erste Schritte als Barista Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 2) 78 August Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B SCAE Schweiz Baristakurs Level I (Teil 1) Up to date mit DCC (Daily Cost Control) Schlagfertig und gewinnend agieren Brandschutzkurs Alarmieren, Retten, Löschen Das ZFV-Kompetenzmodell professionell anwenden Mitarbeiter-Kollektiveinführung «Selbst-Bewusst» die eigene Arbeitszufriedenheit steigern Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 1) Erfolgreiche Zusatzverkäufe SCAE Schweiz Baristakurs Level I (Teil 2) 43 September Gedanken schaffen Realität Sandwich- und Pizza-Kompetenz Arbeitstechnik und Zeitmanagement Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Basiskurs Social Media Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM & F&B Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 1) 80 12

12 10. «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 1) Sicheres Auftreten und passende Umgangsformen Workshop PistorONE Für Lernende: Erfolgreich durch die persönliche Ausbildungszeit LUDOKI Intensives und spannendes Training mit dem Leadership-Spiel (Kadermitarbeitende in den Betrieben) Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Basis Training) Zeit- und -Management Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen Erste Hilfe Kurs Verhalten im Notfall Praktische Umsetzung des Lebensmittelrechts Fit für den gepflegten Service Einkauf und Warenbewirtschaftung bei den ZFV-Unternehmungen Qualitätsgütesiegel I (Refresher Training) 31 Oktober Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Loslassen und Neuanfang) Perspektivenwechsel so erlebt Sie der Gast! Umgang mit Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen Geschickt verhandeln Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Führungskraft mit Wirkung Werte und persönliche Leadership im Fokus (Teil 2) Richtig delegieren Führungstraining für Kadermitarbeitende (Teil 2) Meine Arbeit und ich Housekeeping- Schulung Am Draht auf Draht im Sorell Hotel Kaffeezubereitung Level I (Praxiskurs) Von der Kasse zum Computer (Vectron) Wie beeinflusse ich mich selber? (Teil 2) Die Macht des Unterbewusstseins Kaffeezubereitung Level II (Praxiskurs) 41 November Die gelassene Art, sich durchzusetzen Professionell am Draht souverän telefonieren Praxiskurs «Latte Art» Geschickt verhandeln Entspannter mit Druck und Belastungen umgehen Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 1) Das ABC der Körpersprache in der Gastronomie Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (die Wirbelsäule) Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Workshop PistorONE Mitarbeiter-Kollektiveinführung Konflikte mit Kollegen sprechend angehen KOPAS-Kurs (Teil 1) KOPAS-Kurs (Teil 2) Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Lernende verstehen, begleiten und fördern das 1x1 für Berufsbildner 70 Dezember Mit Yoga den Gastronomiealltag meistern (Stress, Erschöpfung und Prävention) Basic English in the restaurant business Schwierige Situationen mit Gästen erfolgreich meistern (Refresher Training) Workshop für aktuelle Themen aus dem Bereich QM und F&B Wie das Herz den Kopf unterstützt Emotionen und Herz-Resilienz (Teil 2) 78 13

13 1.1 Mitarbeiter-Kollektiveinführung Obligatorisch für neue Mitarbeitende nach Ablauf der Probezeit Ein wichtiger Teil des Personalmarketings ist die Einführung von neuen Mitarbeitenden. Gerade am Anfang ist es wichtig, Mitarbeitenden den Einstieg zu erleichtern, damit sie sich schnell in die Unternehmung und in ihr Team integrieren können. Dies führt dazu, dass sie schneller die von ihnen geforderten Leistungen erbringen können. Auch die Motivation und die Bindung an den ZFV werden dadurch gefördert. Die Mitarbeitenden lernen die Geschichte, die Werte und Philosophie und natürlich die Produkte und Dienstleistungen der ZFV-Unternehmungen kennen. Ursprung und Entwicklung der Unternehmung Grundwerte und Arbeitsweise Wissenswertes zu den ZFV-Führungsgrundsätzen, der ZFV-Kultur sowie dem Anstellungsverhältnis Hygiene- und Arbeitssicherheit Neu eingetretene Mitarbeitende nach Ablauf der Probezeit Gemäss Einladung Restaurant St. Peter In Gassen 10 CH-8001 Zürich T Donnerstag, 30. Januar 2014 Donnerstag, 15. Mai 2014 Donnerstag, 21. August 2014 Donnerstag, 20. November bis Uhr Angela Tauro, Leiterin Personalwesen 14

14 1.2 «We are family» meine Rolle bei den ZFV-Unternehmungen Die Mitarbeiter-Kollektiveinführung ist vorbei und die Arbeit im Betrieb erfolgt bereits routiniert. Aber wie sieht es mit den ZFV-Werten und -Standards aus? Sind wir uns unserer Rolle in der Unternehmung jederzeit bewusst? Das Wahrnehmen unserer Wirkung nach Innen und Aussen als Imageträger der Unternehmung hat wichtigen Anteil am Erfolg. Der Kurs baut auf die Mitarbeiter-Kollektiveinführung auf. Die Teilnehmenden lernen anhand praxisorientierter Beispiele, wie eigene Verhaltensweisen nach Innen und Aussen wirken können. Sie werden sich bewusst, warum sie Imageträger der Unternehmung sind und lernen die Bedeutung des persönlichen Auftritts kennen. Ausserdem erkennen sie die Wichtigkeit der Unternehmenswerte sowie die Einhaltung von Standards und können diese beschreiben sowie im Alltag umsetzen. Die Werte der ZFV-Unternehmungen Die eigene Rolle in der Unternehmung Standards und «No gos» in der Unternehmung Bewusste Kommunikation sowie die eigene Wirkung nach Innen und Aussen kennenlernen Mitarbeitende der ZFV-Unternehmungen ab dem zweiten Beschäftigungsjahr 18 Personen Donnerstag, 16. Januar 2014 Donnerstag, 20. März 2014 Mittwoch, 10. September bis Uhr Gabrielle Obrecht, Fachfrau Projekte und Schulungen 15

15 1.3 Grundkenntnisse der Lebensmittelsicherheit für Küchen- und Office-Mitarbeitende Jeden Tag Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Denn ein einziger Fehler in der Produktionskette kann sowohl für den Konsumenten als auch für die Unternehmung schwerwiegende Folgen haben. Küchen- und Office-Mitarbeitende erhalten mit dieser Schulung eine Einführung in die Grundsätze der Hygiene sowie der Arbeitssicherheit in der Küche. Mit Hilfe einfacher Erläuterungen und der Darstellung praktischer Situationen aus dem Alltag werden sowohl das Hygiene- als auch das Sicherheitsbewusstsein gestärkt. Kennen der 3 Hauptbereiche der Hygiene in einer Küche Wissen, was Mikroorganismen sind und wie sie sich vermehren Kennen der möglichen Folgen mangelhafter Hygiene Beispiele nennen zur Beschreibung eines hygienischen Verhaltens im Umgang mit Lebensmitteln Kennen der Problemzonen beim Händewaschen Küchen- und Office-Mitarbeitende 20 Personen Mittwoch, 19. Februar 2014 Dienstag, 13. Mai 2014 Mittwoch, 03. September 2014 Dienstag, 18. November bis Uhr Andreas Manz, Leiter Diversey Consulting 16

16 1.4 Optimal regenerieren Kombidämpfer gezielt nutzen und einsetzen Wir waren schon immer innovativ und wollen es auch künftig bleiben. Die Technik des optimalen Regenerierens und das Know-how, wie ein Kombidämpfer gezielt genutzt und eingesetzt werden kann, stehen im Vordergrund. Es werden Tipps gegeben, wie die Menüs optimal regeneriert und geschmacklich verfeinert werden können. Zudem wird gelernt, wie Farbe und Geschmack der Produkte am besten erhalten und die Menüs optimal auf die Gästebedürfnisse abgestimmt werden. Es wird vermittelt, wie eine optimale Auslastung des Kombidämpfers den Alltag erleichtern und gleichzeitig Qualität und Output erhöhen kann. Frische, inkl. Duftmarketing, zu zelebrieren, ist ein weiteres Highlight in der Palette der Möglichkeiten eines Kombidämpfers. Die perfekte Vorbereitung ist das A und O Moderne Produktionsmethoden Nährwerte erhalten Ökologische und effiziente Nutzung der verfügbaren Apparate Aufbereitung und Regenerieren von kleinen und grossen Chargen Richtige Klimawahl beim Regenerieren Mögliche Fehler beim Regenerieren Kurzfristiges Warmhalten von ganzen Chargen Anrichten und Präsentation der Speisen Mitarbeitende mit und ohne Kochkenntnisse Bitte Schürze und Torchon mitnehmen. 15 Personen UBS Restaurant Europaallee Eisgasse 10 CH-8004 Zürich T Dienstag, 25. März 2014 Dienstag, 23. September bis Uhr Fridolin Schilling, Fachberater Kochtechnik und eidg. dipl. Küchenchef Thomas Indermühle, Key Account Manager, Hugentobler Kochsysteme Schönbühl 17

17 1.5 Das Frontcooking Cookentertainment Der anspruchsvolle Gast möchte die Entstehung seiner Mahlzeit nachvollziehen können. Frontcooking bietet dem Gast die Möglichkeit, dem Koch seine Wünsche direkt mitzuteilen und den Fertigungsprozess seines Gerichts mit zu verfolgen. Frontcooking ist Entertainment für einen Koch, der den direkten Gästekontakt sucht und einen Smalltalk mit Gästen geniesst, ist Frontcooking eine ideale Plattform, um die Philosophie der ZFV-Unternehmungen «Gastfreundschaft sinnlich erleben!» on the job umzusetzen. Die Kursteilnehmenden lernen, das Kochen vor dem Gast erfolgreich zu inszenieren. Jeder Teilnehmende kann im Rahmen der Schulung ein Frontcooking-Element vorführen. Was ist Frontcooking? Welches Angebot eignet sich für Frontcooking? Anforderungen an eine Frontcooking-Station Anforderungen an den Frontcooking-Koch Tipps und Tricks für erfolgreiches Frontcooking Küchenchefs, Köche und Küchenmitarbeitende, die gerne vor den Gästen kochen Bitte Kochuniform, Schürze, Torchon und Arbeitsschuhe mitnehmen. 20 Personen Ernst & Young Restaurant platform Maagplatz 1 CH-8005 Zürich T Dienstag, 18. März bis Uhr Bernhard Wyss, Qualitätscoach 18

18 1.6 Sandwich- und Pizza-Kompetenz Die populäre, schnelle Verpflegung ist aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken. Man hat immer weniger Zeit und möchte sich trotzdem gut, ausgewogen und vielfältig ernähren. Sandwiches mit individueller Füllung sowie Pizzen mit abwechslungsreichen Toppings können diesen Anspruch erfüllen solange das Angebot durch Frische überzeugt. Deshalb spielen die Produktion nach Bedarf sowie die Auswahl der frischen Zutaten eine wesentliche Rolle. Im Rahmen dieses Kurses werden den Teilnehmenden Sandwichideen und Pizzakompositionen vorgestellt. Sie erhalten praktische Instruktionen über den traditionellen Sandwichaufbau und produzieren beliebte und bewährte Pizzen. Kennenlernen der Gross- und Kleinbrote Kundenorientiertes Sandwichangebot erstellen Zubereitung traditioneller und kreativer Sandwiches Sandwichpräsentation, -verpackung und -deklaration Kennenlernen des Potenzials von Pizzen Herstellung der traditionellen italienischen Pizzen Betriebsleitungen, Küchenchefs, Köche und interessierte Mitarbeitende Bitte Arbeitsschuhe, Schürze und Torchon mitnehmen. 20 Personen Kleiner Bäckerei-Konditorei Geerenweg 2 CH-8048 Zürich T Dienstag, 04. Februar 2014 Dienstag, 02. September bis Uhr Christian Mack, Leiter QS / QM Kleiner Bäckerei-Konditorei Reto Zuberbühler, Qualitätscoach 19

19 1.7 Angebotspräsentation im Free Flow Das Auge isst mit Für die Zufriedenheit der Gäste sind verschiedene Faktoren massgebend. Die Präsentation von Speisen und Getränken ist einer dieser Faktoren: Eine einladende und kreative Präsentation beflügelt die Gäste. Gastfreundschaft sinnlich erleben! Dabei ist der Sehsinn nur einer unserer fünf Sinne, der jedoch eine entscheidende, teilweise auch unbewusste Rolle bei Kaufentscheidungen spielt. Die Präsentation des Warenangebotes ist das Aushängeschild Ihres Betriebes! Die Teilnehmenden lernen ihr Angebot gekonnt in Szene zu setzen, sodass es unter Beachtung der Grundprinzipien funktioneller Präsentationen optimal zur Geltung kommt. Dabei sollen alle Sinne der Gäste angesprochen werden. Anhand von Beispielen wird gezeigt, dass auch die Angebotspräsentationen Trends unterliegen. Diese werden ins «Hands on»-training eingebaut. Aufbau zeitgemässer Waren- und Buffetpräsentationen (Top-Flop) Lustvolle Foodpräsentation stilsichere Dekorationen Kennen und Umsetzen der 10 goldenen Regeln der Waren- und Buffetpräsentation Praktische Beispiele Interessierte Mitarbeitende aus Gastronomiebetrieben mit einem Free Flow-Konzept 15 Personen Restaurant Giardino der Helsana AG Beim Bahnhof Stettbach CH-8600 Dübendorf T Dienstag, 29. April 2014 Dienstag, 08. Juli bis Uhr Angelika Nestle, Verantwortliche F&B-Produkte und -Entwicklung 20

20 1.8 Attraktive Minidesserts im Handumdrehen Mit attraktiven Minidesserts wecken Sie die Lust der Gäste und animieren sie für Zusatzkäufe. Dieser Workshop vermittelt praxisbezogene Ideen für innovative, saisonale und rational hergestellte Dessert kreationen. Die Teilnehmenden lernen, selbständig neue Minidesserts herzustellen. Alle Ideen können mit einfachen Hilfsmitteln und Zutaten schnell und erfolgreich umgesetzt werden. Effiziente Herstellung von einfachen und überraschenden Minidesserts Fähigkeiten der Dessertzubereitung erweitern Optimale Arbeitstechniken Dekoration und Präsentation Betriebsleitungen, Küchenchefs, Pâtissiers und interessierte Mitarbeitende 16 Personen Carma Chocolate Academy Center Westpark Pfingstweidstrasse 60 CH-8005 Zürich T Mittwoch, 19. März 2014 Dienstag, 25. November bis Uhr Natascha Schwarzer, Leiterin Carma Chocolate Academy Center Fabian Sänger, Technischer Berater Carma Chocolate Academy Center und Gewinner Worlds Best Chocolate Dessert