1. Semester. 1. Systemgastronomie am Beispiel McDonald s Zielsetzung

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1 1. Semester 1. Systemgastronomie am Beispiel McDonald s Die Studierenden lernen das Unternehmen bzw. das Konzept McDonald s kennen. Sie verstehen die Besonderheiten der Systemgastronomie, kennen die Branche und können diese von anderen Branchen abgrenzen. Handout für Mitarbeiter: Was ist Systemgastronomie? Alternativ: Übersicht der Marktführer der 4 Systemgastronomie ( Power Point) Bundesverband der Systemgastronomie McDonald s Seiten: und DEHOGA-Bundesverband Lehrbuch: Systemgastronomie von Wolf Dieter Block u.a. Online O&T Manual Organisationsformen Unternehmen und Umwelt Unternehmensführung Mitarbeiterführung & Personal Handelsstrukturen Was sind die Vor- und Nachteile maximaler Standardisierung? Was sind die Kernprodukte im Zeichen der Standardisierung? Was sind die Unterschiede zw. Systemgastro. und normaler Gastro.? Was sind die Grundzüge eines Franchise-Systems? Qualifikationsziele & entwickelte Kompetenzen Fachliche Kompetenz z.b. Branchenwissen Soziale Kompetenz z.b. Kommunikationsfähigkeit Methodische Kompetenz z.b. Informationsbeschaffung & -aufbereitung Persönliche Kompetenz z.b. Eigeninitiative, Zielorientierung 1

2 2. Informationsquellen: Intranet & OurLounge Die Studierenden wissen nach möglichen Informationsquellen zu suchen und können eigenständig notwendige Infos recherchieren. Sie bekommen einen Überblick über die Informationssysteme/ wege, sowie die Unternehmenskommunikation bei McDonald s Deutschland. Präsentation: Vorstellung und Vergleich von drei internen Medien bzw. Plattformen (z.b. Intranet, Internet, Operations Fokus, NewsIntern etc.) Internet OurLounge Jahresbericht Corporate Responsibility Report Informations- und Wissensmanagement Unternehmenskommunikation Betriebliche Informationssysteme Darstellung von Informationen Literaturrecherche und Informationsbeschaffung Warum unterscheiden wir zwischen Internet und Intranet? Welche Informationen kommen ins Intranet, welche auf die Homepage? Für was steht der Operations Fokus? Was macht die Abteilung Corporate Affairs im HSC? Fachliche Kompetenz z.b. Informationssysteme bei McDonald s Soziale Kompetenz z.b. Kommunikationsfähigkeit Methodische Kompetenz z.b. Informationsbeschaffung & -aufbereitung Persönliche Kompetenz z.b. Eigeninitiative, Zielorientierung 2

3 3. Produktionssysteme Die Studierenden kennen und verstehen die Funktionalität in der Küche. Sie wissen Bescheid über Stationsbeschreibung, Produktionsmodi und die unterschiedlichen Produktionsplattformen. Darüber hinaus sind sie in der Lage unterschiedliche Produktionssysteme miteinander zu vergleichen und kritisch zu hinterfragen. Report: Vor- und Nachteile der Produktionsplattformen GD, BOP und MFY Eine kritische Analyse QSS-Facts Online O&T Manual MDPI Prozessorganisation Wertschöpfungskette Bereich Herstellung Waren-/Materialwirtschaft Fertigungsplanung und Konzepte der Fertigungssteuerung Charakteristika des Produktes Dienstleistung Spannungsverhältnis SOLL (BIN-Level) IST ( Tatsächlicher Bestand ) Was sind die Entwicklungsschritte des neuen Produktionssystems MFY? Vergleich GD, BOP und MFY Fachliche Kompetenz z.b. Station Küche Soziale Kompetenz z.b. Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit, Kommunikationsfähigkeit, Intra- und interkulturelle Kompetenz Methodische Kompetenz z.b. selbstständige Erschließung von Kenntnissen Persönliche Kompetenz z.b. Selbstmanagement, Stressbewältigung 3

4 4. McCafé Die Studierenden kennen die Historie von McCafé. Sie verstehen die hochwertigen Zubereitungsarten der verschiedenen Kaffeespezialitäten und entdecken die Bedeutung von McCafé für McDonald s. Werbekonzept für McCafé Alternativ: Vergleich von McCafé mit einem weiten Vertreter im Coffee-Shop Markt (z.b. Tchibo oder Starbucks) freie Medienwahl z.b. Power Point oder Report Barista-Schulung QSS-Facts McCafé Operation & Trainings Handbuch Wettbewerbsstrategien Marketingmix Zielformulierungen (BWL) Strategische Unternehmensführung Unterschied des McCafé-Cappuccino zum McDonald s-cappuccino Wie wirkt sich eine suboptimale Produktionspräsentation auf den Absatz aus? Welche Zielgruppen werden wie durch McCafé angesprochen? Fachliche Kompetenz z.b. McCaté Soziale Kompetenz z.b. Teamfähigkeit, Kommunikationsfähigkeit Methodische Kompetenz z.b. Informationsbeschaffung & -verarbeitung, Vergleich von Systemen Persönliche Kompetenz z.b. Selbstsicherheit, Stressbewältigung 4

5 5. Exceptional Service (Service Drive/Instore/McCafé) Die Studierenden verstehen die Bedeutung und die Komponenten einer ausgezeichneten Dienstleistung. Sie füllen die Gastgeberrolle aus und verstehen es, Gästen das Ich liebe es-gefühl zu vermitteln und dieses als Vorbild auch auf Kollegen zu übertragen. Report: Betrachtung der Service-Konzepte bei McDonald s (Traditional/ Splitt Function/Dual Point). Reflexion der Frage, wie sich McDonald s über Exceptional Service auch zukünftig von der Konkurrenz abheben kann(z.b. Easy Order). MDP I Wikipedia: Dienstleistung McDonald s Führungsversprechen Online O&T Manual Video Service & Beschwerdemanagement Kundenzufriedenheit Dienstleistung Markenkommunikation Welche neuen Serviceformen bringen McDonald s in die Zukunft? Wie wirkt sich ein negatives Erlebnis eines Gastes auf McDonald s aus? Was ist die Chance, die sich aus Gästebeschwerden ergibt? Was unterscheidet den Service im McCafé und Traditional Store? Fachliche Kompetenz z.b. Service Soziale Kompetenz z.b. Teamfähigkeit, Kommunikationsfähigkeit, Empathie/Perspektivenübernahme, Intra- und interkulturelle Kompetenz, Führungsqualitäten Methodische Kompetenz z.b. Informationsbeschaffung & -verarbeitung Persönliche Kompetenz z.b. Selbstsicherheit, Stressbewältigung, Eigeninitiative 5

6 6. Crew Training & Onboarding Die Studierenden kennen das Trainingsangebot von McDonald s. Sie verstehen die Bedeutung von Training und der Einarbeitung neuer Mitarbeiter im Unternehmen. Die Studierenden sind in der Lage die Trainingsmethoden anzuwenden, kritisch zu hinterfragen und Optimierungsvorschläge zu entwickeln. Möglichkeiten der Mitarbeiterschulung für McCafé freie Medienwahl z.b. Power Point, Report oder Gestaltung eines Flyers McDonald s Starterkit Trainingsbroschüre Aus- und Weiterbildung bei McDonald s Training Personal & Organisation Entwicklungstendenzen in der Personalpolitik Personalbindung Motivationstheorien Qualifizierung/Weiterbildung Personalbewertungsinstrumente/-systeme Interne Kommunikation/ Wissensmanagement Wie vermittle ich die Inhalte, so dass sie richtig umgesetzt werden können? Wie gehe ich mit unterschiedlichen Lerntypen um? Welche Möglichkeiten der Wissensvermittlung können im Restaurant angewendet werden? Warum stellt McDonald s nicht komplett auf E-Learning um? Fachliche Kompetenz z.b. Training & Onboarding bei McDonald s Soziale Kompetenz z.b. Motivierungsvermögen, Teamfähigkeit, Empathie/Perspektivenübernahme, Führungsqualitäten Methodische Kompetenz z.b. Wissensvermittlung und Informationsweitergabe für unterschiedliche Lerntypen Persönliche Kompetenz z.b. Selbstsicherheit, Eigeninitiative, Gestaltungsmotivation 6