Weil sicher einfach besser ist!

Transkript

1 Weil sicher einfach besser ist! Hygiene in Theorie und Praxis

2 Inhalt: Seite Sicherheit für Sie Qualität für Ihre Kunden HACCP 5 Hygieneschulung Marktbeschicker 6 IfSG-Belehrung 7 IfSG-Belehrung + Lebensmittelhygiene 8 IfSG-Belehrung + Lebensmittelhygiene + HACCP 9 Praxisseminar Fleischtechnologie 10 Quali-Check Betriebsbegehung 11 Quali-Check Internes Audit 12 Die aktuelle Gesetzeslage gilt für alle Unternehmen, die Lebensmittel herstellen oder verkaufen ob kleiner Familienbetrieb oder Großhersteller, Restaurant oder Gemeinschaftsküche. Darüber hinaus unterliegt das Arbeiten an Trinkwasseranlagen besonderen hygienischen Anforderungen. Wir unterstützen Sie als Betriebsinhaber und Mitarbeiter bei der zielgerichteten und effektiven Umsetzung der gestzlichen Vorschriften im Berufsalltag. Mit unserm umfassenden Schulungs-, Beratungs- und Informationsangebot sind Sie auf der sicheren Seite und können Ihren Kunden erstklassige Qualität in Geschmack und Hygiene bieten. Ihr Hygiene-Team Trinkwasser 13 VDI 6022 Teil A 15 VDI 6022 Teil B 16 IFS Broker 17 IFS Logistics 18 IFS Food

3 Einleitung HACCP Das Hygienezentrum hat seinen Sitz im Handwerkskammer Bildungszentrum Münster. Optimale Räumlichkeiten in der Theorie und Praxis sind als Voraussetzungen für eine erfolgreiche Weiterbildung in angenehmer Atmosphäre gegeben. Zusammen mit Fachleuten aus der Praxis entwickelt, sind die Lehrgangsinhalte direkt im Betriebsalltag umzusetzen. Die Schulungen sind individuell auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten und zeichnen sich durch ihren großen Praxisbezug aus. Alle Schulungen/Seminare werden auch als Inhouse-Schulung angeboten. Kontakt: Hygienezentrum im Referat Technische Gebäudeausrüstung Sabrina Lammers Echelmeyerstraße 1 2, Münster Telefon: 0251/ , Telefax: 0251/ sabrina.lammers@hygiene-zentrum.de Betriebsinhaber und Mitarbeiter stehen in der Verantwortung, hygienische Sicherheit und Top-Qualität ihrer Lebensmittelprodukte zu gewährleisten. Dabei gilt: Risiken möglichst frühzeitig zu erkennen und auf ein Mindestmaß zu reduzieren. Eine effiziente betriebliche Eigenkontrolle gewährleistet dabei geordnete Betriebsabläufe und trägt zur Wirtschaftlichkeit des Unternehmens bei. Das Seminar informiert über Möglichkeiten und Vorgehensweisen eines effizienten Eigenkontrollsystems. Typische Praxisbeispiele zeigen, wie Sie die gesetzlichen Anforderungen sinnvoll in den Arbeitsablauf einbinden können. Zielgruppe: Dieses Seminar richtet sich an Betriebsinhaber und Mitarbeiter aus dem Fleischer-Handwerk, dem Bäcker- und Konditorenhandwerk. Lehrgangsgebühr 45,00 Euro pro Person 4 5

4 Hygieneschulung Marktbeschicker IfSG-Belehrung Als Marktbeschicker unterliegen Sie dem Infektionsschutzgesetz (IfSG). Um Sicherheit gewährleisten zu können und eine Top-Qualität zu liefern ist es ebenfalls wichtig sich in dem Konzept des HACCP zu schulen. Dieses hilft Ihnen, mögliche Risiken frühzeitig zu erkennen und diese effizient einzudämmen. Diese Schulung ist speziell auf Ihre Bedürfnisse als Marktbeschicker zurechtgeschnitten, so dass Ihre Produkte den gesetzlichen Vorgaben entsprechen. Des Weiteren ist ein Thema des Seminars die Erfüllung der Dokumentationspflicht. Zielgruppe: Marktbeschicker Sie sind Inhaber eines Betriebes, der Lebensmittel herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt? Dann gelten für Sie und ihre Mitarbeiter die Regelungen des Infektionsschutzgesetzes. Neben einer Erstbelehrung, die durch das örtliche Gesundheitsamt erfolgt, ist gesetzlich demnach eine Folgebelehrung vorgeschrieben, im Rhythmus von 2 Jahren, die dokumentiert und nachgewiesen werden muss. Darüber hinaus sind von Ihnen hygienische Fachkenntnisse nachzuweisen. Mit dem Besuch der Folgebelehrung erfüllen Sie und Ihre Mitarbeiter die gesetzlichen Vorgaben des Infektionsschutzgesetzes. Die Themen werden anhand praxisbezogener Fallbeispiele vermittelt. Ihre Teilnahme an diesem Seminar können Sie dann mit der Bescheinigung den Überwachungsbehörden vorlegen. Lehrgangsgebühr 55,00 Euro pro Person Zielgruppe: Dieses Seminar richtet sich an alle Personen, die empfindliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen. Termine: Lehrgangsgebühr 40,00 Euro pro Person 6 7

5 IfSG-Belehrung + Lebensmittelhygiene IfSG-Belehrung + Lebensmittelhygiene + HACCP Sie sind Inhaber eines Betriebes, der Lebensmittel herstellt, behandelt oder in den Verkehr bringt? Dann gelten für Sie und Ihre Mitarbeiter die Regelung des Infektionsschutzgesetzes. Neben der Erstbelehrung, die durch das örtliche Gesundheitsamt erfolgt, ist gesetzlich demnach eine jährliche Folgebelehrung vorgeschrieben. Diese muss dokumentiert und nachgewiesen werden. Darüber hinaus sind von Ihnen hygienische Fachkenntnisse nachzuweisen, die jährlich wiederholt in Hygieneschulungen aufgefrischt werden müssen. Betriebe, die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen, müssen gesetzliche Anforderungen zur Hygiene erfüllen. Neben der Erstbelehrung, die durch das örtliche Gesundheitsamt durchgeführt wird, ist gesetzlich eine Folgebelehrung vorgeschrieben. Diese muss dokumentiert und nachgewiesen werden. Des Weiteren stehen Sie in der Verantwortung, hygienische Sicherheit und Top-Qualität Ihrer Pro-dukte zu gewährleisten. Mögliche Risiken sollten möglichst führzeitig erkannt und reduziert werden. Somit wird eine effiziente betriebliche Eigenkontrolle gewährleistet. Mit dem Besuch der Folgebelehrung erfüllen Sie und Ihre Mitarbeiterdie gesetzlichen Vorgaben des IfSG (Infektionsschutzgesetz) und der Lebensmittelhygieneverordnung. Die Themen werden anhand praxisbezogener Fallbeispiele vermittelt. Ihre Teilnahme an diesem Seminar können Sie dann mit der Bescheinigung den Überwachungsbehörden vorlegen. Zielgruppe: Das Seminar richtet sich an alle Personen, die empfindliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen. Termine: Lehrgangsgebühr 55,00 Euro pro Person Das Seminar informiert im Bereich des HACCP-Konzepts über Möglichkeiten und Vorgehensweisen eines effizienten Eigenkontrollsystems. Typische Praxisbeispiele zeigen, wie Sie die gesetzlichen Anforderungen sinnvoll in den Arbeitsablauf einbinden können. Im Bereich der IfSG-Schulung erfüllen Sie und Ihre Mitarbeiter die gesetzlichen Vorgaben des IfSG und der Lebensmittelhygieneverordnung. Ihre Teilnahme an dem Seminar können Sie dann mit dem Zertifikat den Überwachungsbehörden vorlegen. Zielgruppe: Dieses Seminar richtet sich an alle Personen, die empfindliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen. Insbesondere an Inhaber und Mitarbeiter aus dem Fleischer-Handwerk und dem Bäcker- und Konditorenhandwerk. Termine: Lehrgangsgebühr 70,00 Euro pro Person 8 9

6 Praxisseminar zur Fleischtechnologie Qualitäts-Check Betriebsbegehung Das Seminar vermittelt den Teilnehmern die erforderlichen Kenntnisse und Fertigkeiten der praktischen Kontrolle in einer Fleischerei bzw. einem fleischverarbeitenden Betrieb. Das Kennenlernen der in der Fleischerei eingesetzten Maschinen und Gerätschaften in der Produktion steht hierbei im Vordergrund. Dabei erhalten die Teilnehmer die Möglichkeit, bei der Produktion von Fleisch und Fleischerzeugnissen aktiv mitzuwirken. Ziel des Seminars ist es des Weiteren, die Arbeitsabläufe und die damit verbundenen hygienischen Risiken (kritische Kontrollpunkte) in der Fleischerei kennenzulernen. Bitte bringen Sie zu diesem Seminar einen Kittel, Kopfbedeckung und, wenn möglich, geeignetes Schuhwerk mit. Um eine ständig gute Qualität sicherzustellen, ist die betriebliche Hygiene mit maßgeblich. Durch den Qualitätscheck werden mögliche Mängel oder kleine Beanstandungen erkannt und können vor einer Kontrolle des Lebensmittelkontrolleurs bereits behoben werden. Zielgruppe: Betriebe, die Lebensmittel ver- oder bearbeiten ganztägig /im Betrieb Lehrgangsgebühr 295,00 Euro pro Person Lehrgangsgebühr 55,00 Euro pro Person 10 11

7 Qualifizierung zum Sachkundigen für die Entnahme von Trinkwasserproben Qualitäts-Check internes Audit Mit Hilfe der Betriebsbegehung können mögliche Schwachpunkte der Hygiene direkt vor Ort ausgemacht und schnell behoben werden. Dieses bringt Sicherheit im Betrieb und weniger Produktionsausfälle oder fehlerhaft hergestellte Produkte. Dieses steigert die Effizienz und senkt unnötige Ausgaben für zum Beispiel Rohstoffe bei fehlerhaften Produktionen. ganztägig Das Arbeiten an Trinkwasseranlagen unterliegt besonderen hygienischen Anforderungen. Für den Kunden ist es dabei wichtig, mit seinem Unternehmen aus dem Versorgungshandwerk einen Partner zu haben, der die Prüfung, Probennahme und Begutachtung von Trinkwasseranlagen in einem Arbeitsgang erledigen kann, ohne dass zusätzliche Kosten für andere Institute anfallen. Darüber hinaus gibt die qualifizierte Fachkraft für den hygienisch sicheren Betrieb von Trinkwasseranlagen Empfehlungen aus, um einen dauerhaft hygienischeinwandfreien Betrieb der Anlage zu gewährleisten. Mit dem Besuch dieser Qualifizierungsmaßnahme im Hygienezentrum Münster erfüllen Sie als Mitarbeiter des Versorgungshandwerks die gesetzlichen Vorgaben der Trinkwasserverordnung von 2001 (TrinkwV) und der Änderungsvorschrift von Hierbei werden Sie in den Vorbereitungen und Vorkehrungen für die richtige möglichst fehlerfreie Trinkwasserprobennahme eingewiesen. /im Betrieb Zielgruppe: jeder Lehrgangsgebühr 295,00 Euro pro Person Voraussetzungen: keine Abschluss: Zertifikat Inhalte: gesetzliche Vorgaben der Trinkwasserverordnung / Änderungsvorschriften / Entnahme von Trinkwasserproben 8.00 bis Uhr Lehrgangsgebühr 370,00 Euro pro Person 12 13

8 VDI 6022 Hygieneschulung A Hygiene-Anforderung an raumlufttechnische Anlagen und Geräte Schulung nach VDI 6022 Qualifikation A Hygiene-Anforderungen an raumlufttechnische Anlagen und Geräte. Nutzen Sie jetzt die Möglichkeit sich fundiert, professionell und praxisnah weiterzubilden und Ihre Karrierechanchen auf dem Arbeitsmarkt zu erhöhen. Zielgruppe: Selbstständige und Meister Aspekte / Einflussfaktoren der Raumlufthygiene / Anforderung an Planung, Herstellung, Errichtung, Wartung und Betrieb von RLT-Anlagen / Hygienische Problemzonen an RLT-Anlagen / Hygienekontrolle / Hygieneinspektion / Reinigung von RLT- Anlagen / Technische Messverfahren zur Überwachung von RLT-Anlagen / Geltungsbereich und Zweck / Staubmessverfahren / Rechtsvorschriften Voraussetzungen: mindestens Abschluss als Meister oder Techniker in der Fachrichtung Technische Gebäudeausrüstung, 8.00 bis Uhr Versorgungstechnik / mehrjährige Berufserfahrungen mit RLT-Anlagen Lehrgangsgebühr 385,00 Euro pro Person Abschluss: Zertifikat Inhalte: Einführung in die Hygieneschulung nach VDI 6022 / Hygiene-Grundlagen in der Lüftungstechnik / Bedeutung und Notwendigkeit der Hygiene beim Betrieb von RLT-Anlagen / Allgemeine Hygiene / Luft als Lebensmittel / Bauteile einer RLT-Anlage / Grundlagen der Mikrobiologie / Medizinische 14 15

9 VDI 6022 Hygieneschulung B In diesem Lehrgang werden Sie von unseren erfahrenen Dozenten mit allen für die Wartung und Instandsetzung von RLT-Anlagen relevanten Aspekten vertraut gemacht und lernen, wie Sie die vermittelten Inhalte effizienter in die Praxis umsetzen können. Erweitern Sie Ihr Dienstleistungsspektrum und verschaffen Sie sich so einen Wettbewerbsvorteil gegenüber anderen Anbietern. Zielgruppe: Fachmonteure, Gesellen Voraussetzungen: mindestens eine abgeschlossene Berufsausbildung als Fachmonteur der Lüftungs- oder Anlagentechnik oder mehrjährige Berufserfahrung in der Wartung von RLT-Anlagen. Abschluss: Zertifikat Inhalte: Einführung in die Hygieneschulung nach VDI 6022 / Hygiene-Grundlagen in der Lüftungstechnik / Bedeutung und Notwendigkeit der Hygiene beim Betrieb von RLT-Anlagen / Allgemeine Hygiene / Bauteile einer RLT-Anlage / Anforderung an Planung, Herstellung, Errichtung, Wartung und Betrieb von RLT-Anlagen / Hygienische Problemzonen an RLT-Anlagen / Hygienekontrolle / Reinigung von RLT-Anlagen / Rechtsvorschriften Zertifizierungsvorbereitung IFS Broker (Handel) Durch die Auswahl ihrer Lieferanten nehmen Broker/Importeure einen wichtigen Einfluss auf die Lieferkette. Die Handelspartner erwarten, dass der Broker/Importeur ihr Verständnis der Produktanforderungen umsetzt. Der IFS Broker baut auf dem IFS Food auf und prüft, ob die Broker/Importeure geeignete Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit und der Qualitätsanforderung hinterlegt haben. Diese Checkliste umfasst insgesamt 71 Anforderungen. Sie werden als zuverlässiger Partner geschätzt und erhöhen somit Ihren Kundenstamm. Des Weiteren sind Sie bei allen Kontrollen gut vorbereitet und erfüllen die gesetzlichen Anforderungen. Zielgruppe: Broker und Importeure /im Betrieb Lehrgangsgebühr pro Person 1.200,00 Euro ganztags; 600,00 EUR halbtags 8.00 bis Uhr Lehrgangsgebühr 235,00 Euro pro Person 16 17

10 Zertifizierungsvorbereitung IFS Logistics (Logistik) Zertifizierungsvorbereitung IFS Food (Produktion) Der IFS Logistics-Standard ist anwendbar auf alle Logistikaktivitäten. Egal ob Lebensmittel oder Non-Food-Produkte. Dazu gehört auch der Transport, die Lagerung, der Vertrieb und auch die Be- und Entladung etc. Des Weiteren ist es auch egal, ob die Anlieferung per LKW, Bahn oder Schiff von statten geht. Alle Arten von Produkten, ob sie bei Gefriertemperatur, gekühlt oder ungekühlt transportiert werden müssen, fallen unter den IFS Logistics-Standard. Der Vorteil für die Einkaufsabteilung liegt in einer größeren Vertrauensbasis in die Lieferanten und deren Produkte. Außerdem fällt weniger Zeitaufwand bei der Auswahl von Lieferanten und der Überarbeitung oder Zurückgabe von Produkten, die nicht den Anforderungen entsprechen an. Die Kosten können reduziert und Haftungsansprüche können abgewehrt werden. Das Qualitätsmanagement profitiert von einer besseren Verständigung zwischen Management und Mitarbeitern in Bezug auf Normen und Vorschriften. Ressourcen können effektiver genutzt werden und mögliche Inspektionsdauern können insgesamt reduziert werden, weil eine Vielzahl an Prüfungen gleichzeitig durchgeführt werden können. Als Vorteil für die Marketingabteilung kann die Sicherung des Unternehmensrufs als Lieferant sicherer und hochwertiger Produkte gesehen werden. Das IFS-Logo und die Zertifizierung kann als Nachweis der Einhaltung höchster Standards verwendet werden. Zielgruppe: Unternehmen, die Logistikleistungen wie Transport und Lagerung anbieten Der Schwerpunkt des IFS Food-Standards liegt in der Lebensmittelsicherheit und der Qualität der Produkte. IFS Food findet Anwendung überall da, wo verarbeitete Produkte durch die Erstverpackung Gefahr laufen, kontaminiert zu werden. Die Vorteile in der Produktion bestehen darin, dass die Verständigung zwischen Management und Mitarbeitern in Bezug auf Normen, Verfahren und hygienische Praktiken verbessert wird. Des Weiteren wird die Überwachung der Einhaltung der Lebensmittelvorschriften verbessert. Die effektive Nutzung von Ressourcen und eine unabhängige Prüfung durch Dritte und eine höhere Flexibilität sind weitere Vorteile. Zielgruppe: Alle Hersteller von Lebensmitteln, insbesondere Hersteller von Eigenmarken /im Betrieb Lehrgangsgebühr pro Person 1.200,00 Euro ganztags; 600,00 EUR halbtags Abschluss: Zertifikat /im Betrieb Lehrgangsgebühr pro Person 1.200,00 Euro ganztags; 600,00 EUR halbtags 18 19

11 Der kürzeste Weg zu Ihrem Erfolg Münster - die Hauptstadt Westfalens im Herzen des Münsterlandes ist mit seiner historischen Altstadt immer eine Reise wert. Neben Universität, Fachhochschule und zahlreichen anderen Institutionen bietet sich mit dem Hygienezentrum hier das ideale Umfeld in Forschung, Lehre und dem sprichwörtlich gutem Studentenleben. BAB A1 MÜNSTER-NORD, GREVEN, STEINFURT, RHEINE Haus Kump MÜNSTER P Echelmeyerstraße ALLWETTER- ZOO AASEE Buslinie 10 Mecklenbecker Straße Boeselagerstraße Kolde-Ring Bismarckallee Scharnhorststraße Weseler Straße Buslinie Hammer Straße PRINZIPAL- MARKT Ludgeri Platz HAUPT- BAHNHOF Ossenkampstiege Franz-Meis-Str. Umgehungsstraße TELGTE WARENDORF Kerkheideweg Kappenberger Damm Mersmannss tiege Daimlerweg COESFELD DÜLMEN BORKEN BAB A1/A 43 MÜNSTER-SÜD, DORTMUND, RECKLINGHAUSEN, GELSENKIRCHEN, BOTTROP HAMM Dem Hygienezentrum steht eine der größten und modernsten Bildungsstätten des Handwerks in Deutschland zur Verfügung. Zehn Minuten Fahrt vom Stadtzentrum entfernt gelegen, sind es nur ein paar Schritte ins Grün des Münsterlandes, eine der beliebtesten Ferienregionen Deutschlands. Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle gefördert durch das Land Nordrhein-Westfalen