Lernplan Kalkulation (2. Semester) [20 Lektionen] Betrieb (2. Semester) [20 Lektionen] Ernährung (2. Semester) [15 Lektionen]
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- Lena Heintze
- vor 7 Jahren
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1 Kalkulation (2. Semester) [20 Lektionen] Abgänge und Verluste Ermitteln von Gewichtsverlust Brutto - Nettogewicht Warenkosten berechnen Betrieb (2. Semester) [20 Lektionen] Arbeitssicherheit, Ökologie Gesetzliche Grundlagen Prävention ABCD der Nothilfe Energie Wasser Einkauf Reinigung Entsorgung Ernährung (2. Semester) [15 Lektionen] Gesunde Ernährung Nährstoffe allgemein Ernährung (3. Semester) [30 Lektionen] Nährstoffe allgemein Zellen und Körpersysteme Energiebedarf Kohlenhydrate Fett by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles Bildungszentrum Zug / Druckdatum: Seite 1
![Entsorgung Ernährung (2. Semester) [15 Lektionen] Gesunde Ernährung Nährstoffe allgemein Ernährung (3.](/docs-images/48/21026492/images/page_1.jpg "Semester) [30 Lektionen] Nährstoffe allgemein Zellen und Körpersysteme Energiebedarf Kohlenhydrate Fett by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles")
2 Protein Ernährung (4. Semester) [30 Lektionen] Wasser Minerlstroffe Vitamine Geruchs- und Geschmackstoffe Ernährung (5. Semester) [20 Lektionen] Bioaktive Substanzen Nahrungsfasern Enzyme, Hormone Stoffwechsel Säuren - Basen Besondere Kostformen Fehlernährung und Diätetik Schadstoffe Ernährung (6. Semester) [20 Lektionen] Vernetzung und Repetition Prüfungsvorbereitungen Betrieb (1. Semester) [20 Lektionen] Gastronomie, Küche, Hygiene Weiterbildungsmöglichkeiten Betriebsorganisation Küchenbrigade, -Organisation, Einrichtungen, Wärme, Kälte Materialien, Kochgeschirr, Messer, Gastro-Norm Maschinen,Kochgeräte, Apparate Hygiene, Mikroorganismen Lebensmittel (5. Semester) [20 Lektionen] Geflügel, Wild Helles und dunkles Mastgeflügel Haarwild Ferderwild Spezialitäten und Exoten by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles Bildungszentrum Zug / Druckdatum: Seite 2
![Semester) [20 Lektionen] Vernetzung und Repetition Prüfungsvorbereitungen Betrieb (1.](/docs-images/48/21026492/images/page_2.jpg "Semester) [20 Lektionen] Gastronomie, Küche, Hygiene Weiterbildungsmöglichkeiten Betriebsorganisation Küchenbrigade, -Organisation, Einrichtungen, Wärme, Kälte Materialien, Kochgeschirr, Messer,")
3 Lebensmittel (6. Semester) [20 Lektionen] Genussmittel, Kaffee, Tee, Schokolade, Konditoreihalbfabrikate Alkoholische Produkte Convenience Produkte Kalkulation (1. Semester) [20 Lektionen] Grundlagen Darstellungsregeln Startrechnugen Kochen (1. Semester) [18 Lektionen] Grundlagen Lebensmittel konservieren Grundlagen für die warme und kalte Küche Einführung Garmethoden Fond Suppen Kalkulation (5. Semester) [20 Lektionen] Kalkulation Kalkulation von Gerichten und Menüs Arbeitsaufwand ermitteln Zinsrechnen Energiekosten berechnen Lebensmittel (1. Semester) [15 Lektionen] Milch, Getreide Milch, Rahm, Butter Milchprodukte, Käse Eier Speisefette und Öle Getreidearten Getreideähnliche Pflanzensamen Teigwaren Brote Lebensmittel (3. Semester) [40 Lektionen] Obst, Fische Obst und Obsterzeugnisse Süss- und Salzwasserfische Krusten- und Weichtiere, Stachelhäuter by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles Bildungszentrum Zug / Druckdatum: Seite 3
![Semester) [18 Lektionen] Grundlagen Lebensmittel konservieren Grundlagen für die warme und kalte Küche Einführung Garmethoden Fond Suppen Kalkulation (5.](/docs-images/48/21026492/images/page_3.jpg "Semester) [20 Lektionen] Kalkulation Kalkulation von Gerichten und Menüs Arbeitsaufwand ermitteln Zinsrechnen Energiekosten berechnen Lebensmittel (1.")
4 Lebensmittel (2. Semester) [15 Lektionen] Pflanzliche Lebensmittel Kräuter und Gewürze Hülsenfrüchte, Sprossen Kartoffeln Gemüse Pilze Kalkulation (3. Semester) [20 Lektionen] Preisberechnungen Ermitteln von Warenkosten Preisberechnungen Berechnung des Faktors Kalkulation (4. Semester) [20 Lektionen] Preisberechnungen Vor- und Nachkontrolle Verbrauchskontrolle Informatik, Kochtopf Betrieb (6. Semester) [5 Lektionen] Repetitionen Vernetzungen und Prüfungsvorbereitungen Speisenangebot (6. Semester) [05 Lektionen] Repetitionen Vernetzungen und Prüfungsvorbereitungen Lebensmittel (4. Semester) [40 Lektionen] Schlachtfleisch Kalb, Rind, Schwein Lamm, Ziege, Pferd, Kaninchen Schlachtnebenprodukte Pökelwaren Wurstwaren Speisenangebot (1. Semester) [08 Lektionen] Entwicklung der Kochkunst Zweck des Menüs by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles Bildungszentrum Zug / Druckdatum: Seite 4
![Semester) [20 Lektionen] Preisberechnungen Vor- und Nachkontrolle Verbrauchskontrolle Informatik, Kochtopf Betrieb (6.](/docs-images/48/21026492/images/page_4.jpg "Semester) [5 Lektionen] Repetitionen Vernetzungen und Prüfungsvorbereitungen Speisenangebot (6. Semester) [05 Lektionen] Repetitionen Vernetzungen und Prüfungsvorbereitungen Lebensmittel (4.")
5 Speisenangebot (2. Semester) [07 Lektionen] Menü und Speiseplanung Speisenangebot (3. Semester) [12 Lektionen] Mahlzeiten und Menüs Speisenangebot (4. Semester) [13 Lektionen] Menüplanung mit EDV (Kochtopf) Bankettplanung Speisenangebot (5. Semester) [15 Lektionen] Menü- und Speisekarten Service und Verkauf Kochen (5. Semester) [40 Lektionen] Süssspeisen Grundlagen Teige Massen Cremen Saucen Kalte Süssspeisen Warme Süssspeisen Gefrorene Süssspeisen Kochen (6. Semester) [40 Lektionen] Süssspeisen, Kalte Küche Torten, Kuchen und Scnitten Konfekt Pralinen Kalte Küche Vernetzungen und Prüfungvorbereitungen Kochen (2. Semester) [17 Lektionen] Warme Küche Saucen Eiergerichte Käsegerichte Getreidegerichte Reisgerichte by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles Bildungszentrum Zug / Druckdatum: Seite 5
![Semester) [40 Lektionen] Süssspeisen Grundlagen Teige Massen Cremen Saucen Kalte Süssspeisen Warme Süssspeisen Gefrorene Süssspeisen Kochen (6.](/docs-images/48/21026492/images/page_5.jpg "Semester) [40 Lektionen] Süssspeisen, Kalte Küche Torten, Kuchen und Scnitten Konfekt Pralinen Kalte Küche Vernetzungen und Prüfungvorbereitungen Kochen (2.")
6 Kochen (3. Semester) [40 Lektionen] Warme Küche Gemüsegerichte Pilzgerichte Salate Teiggerichte Kartoffelgerichte Fisch-, Krusten- und Weichtiergerichte Warme Vorspeisen Kochen (4. Semester) [40 Lektionen] Warme Küche Schlachtfleisch- Wild- Geflügelgerichte Nationalgerichte Zusammenfassung und vertiefen der Garmethoden Kalkulation (6. Semester) [20 Lektionen] Werkstatt Kalkulation Mögliche Themen Durchschnitts, Misch- und Verteilungsrechnen Zuschlagsrechnen Bezugskalkulation Währungsrechnen Repetition und Prüfungsvorbereitungen by GIBZ Intranet - Gewerblich-industrielles Bildungszentrum Zug / Druckdatum: Seite 6
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