Hauswirtschaft / Ernährung / Hygiene

Transkript

1 Gesetzliche Hygienevorschriften - Umsetzung in der Einrichtung Der MDK prüft immer genauer, ob in den Einrichtungen ein angemessenes Hygienemanagement vorhanden ist und dieses auch gelebt wird. Die gesetzlichen Vorschriften besagen, dass alle Mitarbeiter/innen Kenntnis von den erforderlichen Hygienemaßnahmen haben müssen. Die Maßnahmen sind fachgerecht zu dokumentieren Die geforderten regelmäßigen Mitabeiterschulungen müssen nachweislich durchgeführt werden. Mit diesem Seminar weisen Sie die rechtlich geforderte Hygiene-Schulung Ihrer Mitarbeiter in der Pflege und im Reinigungsbereich nach. Was ist ein angemessenes Hygiene-Management? Inhalte eines einrichtungseigenen Hygieneplanes Hygiene in Wohngruppenküchen, Pflege und Hausreinigung auf den aktuellen Stand gebracht Desinfektionsmittel im praktischen Einsatz Umgang mit infektiösem Material Ver- und Entsorgung von kontaminierten Gegenständen Belehrungen nach dem IfsG und der LMHV Hauptamtliche Mitarbeiter/innen in allen DRK-Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung und eigenem Reinigungsbereich M. Christine Klöber, Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin, QM-Auditorin, EFQM-Assesssorin, Fachwirtin für Hygiene und Reinigungsmanagement, staatlich geprüfte Desinfektorin TN-Gebühr für DRK-Mitglieder: 140,00, TN-Gebühr für Nicht-Mitglieder: 190,00, Donnerstag bis 10:00 Uhrbreise: Freitag ab 15:30 Uhr 85

2 Servicekultur in sozialen Einrichtungen - Professioneller Umgang mit Senioren Bei der Wahl einer sozialen Einrichtung legen die Bewohner und ihre Angehörigen nicht mehr ausschließlich Wert auf eine gute medizinische Versorgung. Vielmehr ist mittlerweile eine Rundum-Wohlfühl-Atmosphäre gefordert. Der Service in sozialen Einrichtungen muss sich deshalb immer mehr an gastronomischen Standards orientieren. Dieses Seminar vermittelt grundlegende Regeln und viele praktische Kenntnisse einer professionellen Servicekultur sowie einen kundenorientierten Umgang mit Ihren Bewohnern. Zusätzlich wird eine Belehrung nach 43 IfSG durchgeführt. Der Umgang mit unseren Bewohnern und Gästen Grundeinstellungen zu uns, unserer Arbeit und unseren Kunden Bewohnerorientierte Kommunikation Der schön gedeckte Tisch Servicekultur in den Einrichtungen Unsere dementen Bewohner im Blick Belehrung gem. 43 Abs. 1 Nr. 1 IFSG TN-Gebühr für DRK-Mitglieder: 140,00 TN-Gebühr für Nicht-Mitglieder: 190,00 Donnerstag bis 10:00 Uhrbreise: Freitag ab 15:30 Uhr Mitarbeiter im Küchen-, Service- und Reinigungsbereich in DRK-Einrichtungen, die für die Versorgung von Bewohnern und Gästen im Speisesaal, im Café und in den Wohnbereichen zuständig sind. Ralf Klöber, Restaurant- und Küchenleiter, staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, ausgebildeter Personaltrainer 86

3 Hauswirtschaftliches Grundlagenseminar für den Reinigungs- und Wäschebereich Zur Qualitätssicherung sollen geringqualifizierte Mitarbeiter in DRK-Einrichtungen in diesem Seminar Grundlagenwissens erhalten, damit Sie die Aufgaben in ihren Arbeitsbereichen sicher erfüllen können. Arbeitsabläufe im Reinigungsund Wäschebereich gestalten Erfüllung erforderlicher Hygienemaßnahmen Qualitätssicherung Kundenorientiertes Handeln Stand der Technik Gesunderhaltung am Arbeitsplatz Ungelernte Mitarbeiter im Reinigungsund Wäschebereich in DRK-Einrichtungen M. Christine Klöber, Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin, QM-Auditorin, EFQM-Assesssorin, Fachwirtin für Hygiene und Reinigungsmanagement, staatlich geprüfte Desinfektorin TN-Gebühr für DRK-Mitglieder: 140,00 TN-Gebühr für Nicht-Mitglieder: 190,00 Dienstag bis 10:00 Uhrbreise: Mittwoch ab 15:30 Uhr 87

4 Hauswirtschaftliches Grundlagenseminar für den Verpflegungsbereich Zur Qualitätssicherung sollen geringqualifizierte Mitarbeiter in DRK-Einrichtungen in diesem Seminar Grundlagenwissens erhalten, damit Sie die Aufgaben in ihren Arbeitsbereichen sicher erfüllen können. Arbeitsabläufe im Küchen- und Wohngruppenbereich gestalten Erfüllung erforderlicher Hygienemaßnahmen Qualitätssicherung Kundenorientiertes Handeln Stand der Technik Gesunderhaltung am Arbeitsplatz Ungelernte Mitarbeiter im Küchen- und Wohngruppenbereich in DRK-Einrichtungen M. Christine Klöber, Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin, QM-Auditorin, EFQM-Assesssorin, Fachwirtin für Hygiene und Reinigungsmanagement, staatlich geprüfte Desinfektorin TN-Gebühr für DRK-Mitglieder: 140,00 TN-Gebühr für Nicht-Mitglieder: 190,00 Dienstag bis 10:00 Uhrbreise: Mittwoch ab 15:30 Uhr 88

5 Kosten und Hygiene im Küchenalltag Wirtschaftlichkeit und hohe Hygieneanforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung Wirtschaftlichkeit ist das Thema in unserer Arbeitswelt. Die Qualität der Verpflegungsleistungen steigern und dabei die Kosten senken oder zumindest nicht erhöhen, stetig höhere Hygieneanforderungen seitens der Lebensmittelhygiene. Ein Widerspruch in sich oder eine Aufgabe der wir uns stellen müssen und können? Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, ist eine strukturierte Planung zur rationellen Erledigung der hauswirtschaftlichen Tätigkeiten in den Küchen ebenso Grundvoraussetzung wie aktuelles Wissen über Lebensmittelhygiene und deren Sicherstellung. Ziel dieses kompakten Seminars ist, unterschiedliche Potentiale der Kostenreduzierung kennenzulernen und diese in die tägliche Praxis der Teilnehmer kurzund langfristig umzusetzen sowie den Teilnehmenden die aktuellen gesetzlichen Hygieneforderungen vorzustellen und gemeinsam Umsetzungsstrategien zu entwickeln. Analysemöglichkeiten der Wirtschaftlichkeit des Reinigungsbereichs zeitgemäße Planungsgrundlagen Personal optimal einsetzen Erkennen und Steuern von Sparpotenzialen Der Speiseplan und das Essen Ideenfundgrube Rechts- und Hygieneforderungen Hauptamtliche Mitarbeiter/innen in allen DRK-Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung Ralf Klöber, Restaurant- und Küchenleiter, staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, ausgebildeter Personaltrainer 140,00 Montag bis 10:00 Uhrbreise: Dienstag ab 15:30 Uhr 89

6 Allergien Neue Kennzeichnungspflicht ab Dezember 2014! Im Dezember 2014 tritt die neue EU-Verordnung Nr. 1169/2011 verbindlich in Kraft. Danach müssen alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung die wichtigsten Allergene, die in den von ihnen angebotenen Speisen enthalten sind, auf dem Speiseplan angeben. Symptome bei Lebensmittelallergien Pseudoallergien Die häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten (Kuhmilch, Soja, Hühnerei, Weizen) Die häufigsten Allergene In welchen Lebensmitteln sind die Allergene enthalten? Wie wird die neue Verordnung in der Praxis angewandt? Hauptamtliche Mitarbeiter/innen in allen DRK-Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung Ralf Klöber, Restaurant- und Küchenleiter, staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, ausgebildeter Personaltrainer TN-Gebühr für DRK-Mitglieder: 140,00, TN-Gebühr für Nicht-Mitglieder: 190,00, Dienstag bis 10:00 Uhrbreise: Mittwoch ab 15:30 Uhr 90