Kochwerkstatt. Gewürze und Aromen neu entdeckt

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1 Kochwerkstatt Gewürze und Aromen neu entdeckt zu Gast im Herz- und Diabeteszentrum, Bad Oeynhausen im HDZ- Kochstudio am 08. März 2014 Rezepte Pastinaken-Cremesuppe mit Pumpernickel-Crunch Schafskäse im Zucchinimantel Champignon-Carpaccio mit Feldsalat & Kaffee-Vanille-Vinaigrette Lavendel-Lauchtarte Maispoulardenbrust mit Haselnuss-Lavendelkruste Linsen und karamellisierten Tomaten Rosenblüten - Pana Cotta mit Himbeersauce Rezepte und Durchführung: Birgit Hohls, Dipl. oec. troph., Diätassistentin Veranstaltungsort: Herz- und Diabeteszentrum NRW Diabeteszentrum Georgstraße Bad Oeynhausen Dipl. oec. troph. B. Hohls Tel.: bhohls@hdz-nrw.de Homepage:

2 Pastinakencremesuppe 2 Pastinaken (ca. 400g) 1 Möhre (ca. ) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl, z.b. Rapskernöl ca. 1/8 l Gemüsebrühe 1 kl. Stück frischen Ingwer Curry 100ml Milch, 1,5 % Fett - Die Zwiebel würfeln. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. - Die Pastinaken und Möhre schälen und würfeln. - Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer leicht anrösten. - Die vorbereiteten Pastinaken- und Möhrenwürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. 10 Min. 15 Min. dünsten, pürieren zum Schluss die Milch unterrühren und abschmecken. 180 kcal, 750 kj, 5g Eiweiß, 11g Fett, 20g Kohlenhydrate, 1 BE (1 KE) anzurechnen, 5g Ballaststoffe, 2mg Cholesterin Tipp: statt Pastinake: Broccoli, oder Blumenkohl, oder Hokaidokürbis, oder Tomaten, oder Sellerie, oder Möhren, oder Champignons, oder Lauch (ggf. mit einen Schuss Milch abschmecken) Pumpernickel-Crunch 1 Sch. 1 TL Pumpernickel (ca. 50g) Butter Zimt - Den Pumpernickel fein mahlen. - Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zimt zufügen, und Pumpernickel knusprig rösten. - Mit würzen. 40 kcal,170 kj, 1g Eiweiß, 0g Fett, 10 g Kohlenhydrate,1 BE (KE) anzurechnen, 2g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin Pumpernickel Rohmann, Herzebrock Clarholz-Heerde (01/2008)

3 Schafskäse im Zucchinimantel 2 200g, Pfeffer 2 EL Zucchini Schafskäse Würzöl, z.b. mediteranes - Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden (z.b. mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben hobeln). - Zucchinischeiben auf Küchenpapier auslegen, mit etwas bestreuen und 5 Minuten Wasser ziehen lassen und in ein gelochten Behälter (für Dampfgarer) geben. Einstellung: 100 C Zeit: 1 Min. - Schafskäse in 2 cm breite Streifen schneiden und mit und Pfeffer würzen. - Zucchinischeiben mit dem Würzöl bepinseln. Gewürzten Schafskäse mit den Zucchinischeiben umwickeln und mit und Pfeffer würzen. Mit dem Öl bepinseln und in einem gelochten Behälter in den Dampfgarer geben. Einstellung: 100 C Zeit: 3 Min. 340 kcal, 1400kJ, 19g Eiweiß, 28g Fett, 2g Kohlenhydrate, 1g Ballaststoffe, 50mg Cholesterin Tipp: Statt Dampfgarer auf dem heißen Grill 5-8 Minuten garen (oder Backofen mit Grillfunktion). Quelle: Dampfgaren Miele / EAT Smarter (

4 Champignon-Carpaccio mit Feldsalat & Kaffee-Vanille-Vinaigrette 150g 5 3 EL 3 EL braune Champignons Feldsalat Kaffeebohnen Vanillepulver (-mark) Honig Weißweinessig Raps- oder Olivenöl, Pfeffer - Die Champignons putzen und abreiben. in dünne Scheiben hobeln und auf Teller anrichten. - Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. - Den Feldsalat auf den Pilzen verteilen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Vinaigrette: - Für die Vinaigrette die Kaffeebohnen im Mörser zerstoßen und in einer Pfanne leicht erwärmen. - Die Kaffeebohnen und das Vanillemark in einer Schüssel mit Honig, Weißweinessig und Öl verquirlen. Mit und Pfeffer würzen und gut durchziehen lassen. 180 kcal, 750kJ, 3g Eiweiß, 15g Fett, 6g Kohlenhydrate, -BE (KE) anzurechnen, 2g Ballaststoffe, - mg Cholesterin Quelle: M. Göldner-Kabitzsch, S. Kreihe: Aromen die wir lieben S.107 (Rezept geändert)

5 Lavendel-Lauchtarte Zutaten für 1 Kuchenform (24cm): 200g 1 Prise 3 EL Mürbeteig: Mehl kalte Butter Wasser - Für den Mürbeteig Mehl,, Butter und Wasser in einer Schüssel mit den Fingern mischen und rasch durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen. 100ml 100ml 100ml 4 Pfeffer weitere Zutaten: süße Sahne saure Sahne Milch (1,5% Fett) getrocknete Lavendelblüten Stangen Lauch (ca. 800g) Sonnenblumenöl - In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf erhitzen und kurz bevor sie kocht, die Lavendelblüten zufügen. Vom Herd nehmen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. - Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, bei milder Hitze in Öl ca. 10 Minuten dünsten. en und pfeffern, ggf. Flüssigkeit weg gießen. 3 Eier - In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, die vorher durchgesiebte Lavendelmilch, Sahne, saure Sahne zugeben und mit abschmecken. - Den Mürbeteig ausrollen und den Boden einer Tarteform oder Kuchenform damit belegen, den Rand etwas hochziehen. - Den Boden ca. 10 Min. bei 180 C vorbacken. - Den Boden aus dem Backofen nehmen und den gedünsteten Lauch einfüllen. Mit der Eier-Lavendel- Milch-Sahne übergießen. - Bei mittlerer Hitze (180 C) im Backofen ca Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, in 12 Stücke schneiden und lauwarm servieren. Nährwert pro Stück (bei 12 Stücke): 190 kcal, 800kJ, 4g Eiweiß, 12g Fett, 12g Kohlenhydrate, 0,5 BE (KE) anzurechnen, 1g Ballaststoffe, 85mg Cholesterin Quelle: M. Göldner-Kabitzsch Manufaktur von Blythen, Homepage Januar 2014 (Rezept geändert)

6 Maispoulardenbrust mit Haselnuss-Lavendelkruste Linsen & karamellisierten Tomaten Zutaten für 2 Personen Fleisch: 2 Maispoulardenbrüste (z.b. Kikok a 150g), Pfeffer (frisch gemahlen) Rapsöl - Den Backofen auf 120 C vorheizen - Die Maispoulardenbrüste rundum salzen, pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, dann im vorgeheizten Ofen ca Min. garen. 30g 20g 30g 1 ½ TL Linsen: 1 1 kleine 125ml 1 TL 1 TL Tomaten: 10g Haselnüsse Butter Semmelbrösel Eigelb Lavendelblüten, im Mörser zerstoßen Schalotte Knoblauchzehe Sonnenblumenöl Belugalinsen (oder Puy) Gemüsebrühe, Pfeffer Honig Aceto Balsamico Cherrytomaten Puderzucker Tonkabohne - In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen und die Haselnüsse, die Semmelbrösel, das Eigelb und die Lavendelblüten untermischen. en und alles gut mischen. - Für die Linsen die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein würfeln. - Das Öl in einen Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Die Linsen zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Linsen bei mittlere Hitze etwa 20 Min. 30 Min. weich garen. Zuletzt mit, Pfeffer, Honig und Balsamico abschmecken. - Das Fleisch mit der Haselnuss-Kruste bestreichen und im Ofen unter dem Grill (ca. 220 C) 3-5 Min. goldbraun gratinieren. - In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und tropfnass in eine heiße Pfanne geben. Unter Schwenken platzen lassen, mit Puderzucker bestäuben, mit und Tonkabohne würzen und karamellisieren lassen. - Zum Servieren die Linsen auf Tellern verteilen. Die Maispoulardenbrüste in Tranchen schneiden, mit würzen und auf den Linsen anrichten. Die Tomaten daneben anrichten. 750 kcal, 3150 kj, 47g Eiweiß, 38g Fett, 33g Kohlenhydrate, 1 BE (KE) anzurechnen, 9g Ballaststoffe, 240mg Cholesterin Quelle: Quelle: M. Göldner-Kabitzsch, S. Kreihe: Aromen die wir lieben S. 77 (Rezept geändert) Tipp: vegetarische Variante. Statt Poulardenbrust Knollensellerie (in Scheiben und kurz in gedünstet9

7 Rosenblüten Pana Cotta mit Himbeersauce 125ml 75ml 20g ½ TL 1TL Milch (1,5 % Fett) Sahne Zucker Vanillepulver Rosenblüten, getrocknet - Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Wasser weg gießen, auf kleinster Flamme erwärmen. - Zucker, mit der Milch und Sahne aufkochen, Vanillepulver und die getrockneten Rosenblüten zugeben und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Danach durchpassieren. 2 Blatt Gelatine - Die Gelatine unter die Masse rühren und in Glasschälchen füllen, im Kühlschrank erkalten lassen. 50g Himbeeren (TK oder frisch) Limettensaft - Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen (Kerne entfernen), mit Limettensaft und etwas Zucker abschmecken. Die Himbeersauce auf die erkaltete Rosenblüten-Pana Cotta geben und mit Rosenblütenblätter dekonieren. 160 kcal, 670kJ, 3g Eiweiß, 12g Fett, 12g Kohlenhydrate, 1BE (KE) anzurechnen, 1g Ballaststoffe, 35mg Cholesterin Quelle: (Rezept geändert) Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Backen & guten Appetit Bad Oeynhausen Stand: März 14