HYGIENE IM HAUSHALT UND DER UMGANG MIT LEBENSMITTELN

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1 HYGIENE IM HAUSHALT UND DER UMGANG MIT LEBENSMITTELN Wichtige Empfehlungen, Regeln und viele Tipps helfen Ihnen, gesund zu bleiben und Krankheiten zu vermeiden.

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3 HYGIENE IM HAUSHALT Unsere Umwelt, unser Haushalt und wir Menschen selbst sind mit vielen Keimen von Natur aus besiedelt. Unser Körper setzt sich mit den Keimen auseinander, die Abwehr wird trainiert ohne dass wir krank werden. Durch die Art und Anzahl von Keimen kann sich aber eine gesundheitliche Gefahr entwickeln. Keime sind Mikroorganismen wie Bakterien, Viren, Hefen und Schimmelpilze, sie sind einzeln mit dem bloßen Auge nicht zu sehen im Gegensatz zu Staub oder Schmutz. Scheinbar saubere Flächen, Hände oder auch Lebensmittel sind deshalb aus mikrobieller Sicht nicht immer rein und können in ungünstigen Fällen Anlass für Verderb der Lebensmittel oder Krankheit sein. So können sich Keime auf Lebensmitteln oder auf Gegenständen unter günstigen Bedingungen sehr schnell vermehren. Durch Zellteilung entstehen je nach Art und Lebensbedingungen Tausende von Mikroorganismen oder in wenigen Stunden Millionen von Keimen. Halten Sie einfache Hygieneregeln im Haushalt und im Umgang mit Lebensmitteln ein, damit können Sie krankmachende Keime wirksam verringern und Ihre Gesundheit schützen. 3

4 Putzmittel Im Haushalt reichen übliche Putzmittel, damit können Sie Schmutz entfernen und es wird sauber. Mit fünf Grundreinigungsmitteln putzen Sie kostengünstig und umweltschonend: o Neutralreiniger für Fußböden, Fliesen und Oberflächen, o Scheuermilch für hartnäckige Verkrustungen, o Handspülmittel für leichte Verschmutzungen, o Fensterreiniger, o Zitronensäure oder Essigreiniger zum Entkalken. Die waschaktiven Substanzen lösen den Schmutz von der Oberfläche und umhüllen ihn. So kann er sich nicht wieder festsetzen oder zusammenballen. 4

5 Wisch- und Putztücher Nach dem Gebrauch Wisch- und Putzlappen gut trocknen lassen, denn Bakterien vermehren und überleben in Feuchtigkeit. Wechseln Sie Ihre Wisch- und Putzlappen mindestens jede Woche und waschen diese bei mindestens 60 C. Für Bad und Küche verwenden Sie getrennte Reinigungstücher. Sauberkeit in der Küche Geschirr, Besteck und Küchenutensilien sollten Sie mit möglichst heißem Wasser und Spülmittel oder in der Spülmaschine bei mindestens 60 C reinigen. Einmal-Küchentücher eignen sich am besten für das Aufwischen von Lebensmittelrückständen. Schneidbretter sollten Spülmaschinen geeignet sein (Kunststoff). Wichtig sind mehrere Bretter, damit z.b. Gemüse nicht auf demselben Brett geschnitten wird wie vorher das Hähnchen. Denn das führt zu sogenannten Kreuzkontaminationen, also einer Übertragung der Keime von belasteten auf unbelastete Lebensmittel. Alle Arbeitsflächen, Küchengeräte, Spülbecken und Schrankgriffe sollen mit heißem Wasser und Reinigungsmittel gesäubert und gut getrocknet werden. Spülbürsten sollten regelmäßig heiß oder in der Spülmaschine gereinigt und hin und wieder ersetzt werden. 5

6 Schwämme sind weniger für den Küchengebrauch geeignet, da sie feucht bleiben und sich schlecht reinigen lassen. Sie müssen oft ausgetauscht werden. Lappen und Handtücher sollen gut trocknen und regelmäßig bei mindestens 60 C gewaschen werden. Eine regelmäßige Reinigung der Schränke und Kücheneinrichtung ist ebenso erforderlich. Für Geschirr, Arbeitsflächen und Fußböden getrennte Reinigungstücher verwenden. Abfallbehälter regelmäßig leeren. Abfallbehälter mindestens einmal pro Woche mit warmem Wasser und Reinigungsmittel säubern. Hände nach dem Berühren von Abfall gründlich waschen. 6

7 Waschen Lüften Mit einem Vollwaschmittel sollen Unterwäsche, Handtücher, Bettwäsche, Waschlappen sowie Wisch- und Putzlappen bei mindestens 60 C gewaschen werden. Es ist kein Hygienespüler notwendig. Normale Oberbekleidung kann bei niedrigeren Temperaturen gewaschen werden. Regelmäßiges Lüften mit weit geöffnetem Fenster oder Balkon-, Terrassen-Tür insbesondere in Küche, Bad und Schlafzimmer senkt ein mögliches Ansteckungsrisiko, weil die Anzahl von Erregern gesenkt wird. Wenn kranke Personen im Haus sind, ist Lüften umso wichtiger. Lüften fördert ein gutes Raumklima. Lüften befeuchtet die Atemluft und verhindert das Austrocknen der Mund- und Nasenschleimhäute, die eine Barriere für Krankheitserreger sind. 7

8 Toilettenhygiene Mehrlagiges Toilettenpapier verhindert besser eine Verschmutzung der Finger. Toilettenpapier gehört ins WC. Um eine Verschleppung der Darmkeime in die Harnwege zu vermeiden, sollten Mädchen und Frauen grundsätzlich von vorne nach hinten wischen. Feuchttücher nur in Ausnahmefällen verwenden. Die Konservierungs- und Parfümstoffe können Allergien auslösen. Die Feuchttücher selbst können mit Krankheitserregern befallen sein. Erst den Toilettendeckel schließen, dann spülen. Restverschmutzung mit einer Toilettenbürste entfernen und erneut spülen. H Ä N D E nach jedem Toilettengang gründlich mit Seife waschen und gut abtrocknen! 8

9 Wann Hände waschen? Immer, wenn die Hände schmutzig sind und vor den Mahlzeiten, vor, während und nach der Zubereitung von Speisen, besonders wenn rohes Fleisch verarbeitet wird, nach Kontakt mit Abfällen, nach dem Naseputzen, Husten oder Niesen, vor und nach der Behandlung von Wunden, vor und nach Kontakt mit Kranken, nach dem Toilettenbesuch, nach dem Wechseln von Windeln, nach dem Reinigen eines Kindes nach Toilettenbesuch, nach Kontakt mit Tieren, Tierfutter oder tierischem Abfall, wenn man nach Hause kommt, z. B. vom Einkaufen, den ÖPNV genutzt hat, usw. 9

10 Wie Hände waschen? Zum Händewaschen milde, ph-neutrale Seife verwenden. Antibakterielle Seifen bringen keinen zusätzlichen Nutzen in der häuslichen Anwendung. Mit Seife werden die Hände deutlich sauberer. Ist keine Seife vorhanden, dennoch die Hände nur mit Wasser waschen, weil zumindest ein Teil der Erreger entfernt wird. Eine angenehme Wassertemperatur soll gewählt werden. Die Wassertemperatur hat aber keinen Einfluss auf die Reduktion der Mikroorganismen. Rückfettende und feuchtigkeitsspendende Handcreme bei Bedarf nutzen. Hände mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Am besten verwendet dazu jede Person ihr eigenes Handtuch, das regelmäßig gewechselt und bei mindestens 60 Celsius gewaschen wird. 10

11 Hände richtig waschen! Hände unter fließendes Wasser halten Seife Sekunden in den Händen verreiben, auch zwischen den Fingern, Fingerkuppen und Daumen nicht vergessen dann gründlich abspülen sorgfältig abtrocknen 80% aller Erkrankungen werden über unsere Hände weitergegeben. Unsere Hände sind damit ein Hauptüberträger. 11

12 Desinfektionsmittel verwenden Sie im Haushalt nur im besonderen Einzelfall! Wenn ein Haushaltsangehöriger an einer hochansteckenden Krankheit leidet und es geeignete Desinfektionsmittel gibt. Wenn Kontaktpersonen des Erkrankten ein hohes Risiko haben sich anzustecken. Das ist der Fall, wenn die Kontaktpersonen selbst durch eine Krankheit, Immunschwäche oder Chemotherapie in ihrer Abwehr geschwächt sind. Die Gebrauchsanweisung des Desinfektionsmittels ist genau zu beachten, weil damit auch die Wirksamkeit des Desinfektionsmittels verbunden ist. Achtung: Reinigungs- und Desinfektionsmittel müssen im Haushalt für Kinder unzugänglich aufbewahrt werden, um Vergiftungen zu vermeiden. (Giftinformationszentrum Göttingen, Telefon: 0551/ oder Informationszentrale gegen Vergiftungen Bonn, Telefon: 0228/

13 LEBENSMITTEL IM HAUSHALT Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) steht auf allen Lebensmitteln in Fertigpackungen. Es gibt an, bis zu welchem Tag das Lebensmittel bei ungeöffneter Originalpackung und richtiger Lagertemperatur keine wesentliche Geschmacks- und Qualitätseinbuße erfährt, sowie kein gesundheitliches Risiko beim Essen zu erwarten ist. Auch nach dem angegebenen Datum ist das Lebensmittel in der Regel noch verzehrbar, verliert aber an Qualität. Ist das MHD schon länger vorbei, prüfen Sie das Lebensmittel nach Aussehen, Geruch und Geschmack, ob es noch verzehrbar ist. Das Verbrauchsdatum wird bei sehr leicht verderblichen Lebensmitteln angegeben, weil diese nach kurzer Lagerzeit ungenießbar werden und eine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen könnten (z.b. Hackfleisch). Diese Lebensmittel sollen nach diesem Datum nicht mehr gegessen werden. Wir empfehlen, das Anbruchdatum auf der Verpackung zu notieren. Achten Sie beim Einkaufen darauf, dass die Verpackung nicht beschädigt ist, die Dosen nicht verbeult sind, das Verfallsdatum nicht überschritten ist, kühlpflichtige und gefrorene Lebensmittel so schnell wie möglich nach Hause gebracht und in den Kühl- bzw. den Gefrierschrank gelegt werden. 13

14 Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank Kühlen verlangsamt die Vermehrung der meisten Bakterien, deshalb lagern Sie leicht verderbliche Lebensmittel im Kühlschrank: in geschlossenen Behältnissen oder völlig abgedeckt, Fleisch, Geflügel und Fisch im kühlsten Fach unten lagern, Fleischsaft darf nicht an andere Lebensmittel kommen, geschnittene Gemüsesalate und geschnittenes Obst, insbesondere Melonenstücke, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren, regelmäßig überprüfen, ob die Lebensmittel nicht verdorben sind und die Haltbarkeit nicht überschritten ist, leicht verderbliche Lebensmittel nachdem Öffnen der Verpackungen zügig verbrauchen, ebenso Reste aus geöffneten Konserven und in Flüssigkeiten gelöste Trockenprodukte, wie Soßen- und Milchpulver, Kühlempfehlungen auf den Packungen beachten, Kühlschranktemperatur auf maximal 7 C einstellen (besser unter 5 C) und die Temperatur regelmäßig an verschiedenen Stellen im Kühlschrank überprüfen, nicht öfter als nötig die Kühlschranktür öffnen und nicht offen halten, den Kühlschrank nicht zu voll packen, damit die kühle Luft um die Lebensmittel zirkulieren kann, den Kühlschrank regelmäßig innen reinigen, Kühlschrank ohne Abtauautomatik von Zeit zu Zeit abtauen. Verzehren Sie Lebensmittel nicht, wenn der Deckel der Konserve nach außen gewölbt oder das Verbrauchsdatum überschritten ist! 14

15 Lebensmittel, die Sie länger lagern wie zum Beispiel Mehl, Gries oder Haferflocken, regelmäßig auf Schädlingsbefall kontrollieren. Befallene Lebensmittel müssen entsorgt werden. 15

16 Wenn Sie Speisen zubereiten: achten Sie auf persönliche Hygiene wie saubere Hände und Fingernägel, Handschmuck ablegen und ggf. Kopfhaar zusammenbinden, vermeiden Sie das Berühren von Mund, Nase und Haaren, besser mit sauberem Besteck als mit den Händen zubereiten, Haustiere fernhalten, während der Speisenzubereitung nicht streicheln, eine Einhebelmischbatterie am Spülbecken ermöglicht die Betätigung des Wasserhahns ohne direkten Handkontakt, rohe pflanzliche Lebensmittel vor der Zubereitung oder vor dem Verzehr sorgfältig waschen, am besten unter fließendem Wasser, das Spülbecken vorher gründlich reinigen und mit viel klarem Wasser nachspülen, für Rohkost z. B. Gurken und Möhren zusätzlich schälen, Lebensmittel müssen beim Zubereiten und beim Aufwärmen für zwei Minuten im Inneren der Speise mindestens 70 C erreichen, in der Mikrowelle auf gleichmäßiges Erwärmen achten, Speisen zwischendurch umrühren, warme Speisen bei Temperaturen von über 65 C heiß halten, zum Aufbewahren innerhalb von wenigen Stunden auf unter 7 C abkühlen, Reste von gekochten Speisen können zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 16

17 Bei der Verarbeitung von Eiern müssen Sie viel beachten Im Inneren oder auf ihrer Schale können rohe Eier Salmonellen enthalten. Salmonellen gehören zu den Hauptverursachern von Lebensmittelinfektionen, deshalb ist ein besonders hygienischer Umgang mit rohen Eiern erforderlich. Bei maximal 7 C im Kühlschrank aufbewahren, das reduziert die Vermehrung von Salmonellen, möglichst frisch verarbeiten und das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten, stark verschmutzte Eier oder Eier mit defekten Schalen möglichst nicht für die Speisenzubereitung verwenden, Speisen, die nicht erhitzt werden, ohne rohe Eier zubereiten z.b. Desserts, Backwaren mit nicht durcherhitzten Füllungen und Auflagen, Mayonnaise, Eierspeisen unverzüglich verzehren oder bei max. 7 C im Kühlschrank aufbewahren, Kleinkinder, kranke und sehr alte Menschen, sollten nur Eier mit durchgekochtem Eigelb und Eiweiß essen, Eierschalen oder rohes Ei nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen lassen, verspritztes Eiweiß oder Eigelb sofort mit einem Küchenpapier entfernen, die benutzten Arbeitsgeräte gründlich heiß reinigen, nach der Verarbeitung von rohen Eiern die Hände waschen. 17

18 Regeln für Fleisch, Geflügel, Fisch und Meerestiere Besondere hygienische Sorgfalt erfordert der Umgang mit rohen tierischen Lebensmitteln, weil sie mit Krankheitserregern belastet sein können. Gefrorenes Fleisch, Geflügel und Fisch vor der Zubereitung am besten im Kühlschrank auftauen. Die Verpackung entfernen, in eine Schüssel legen und abdecken, Verpackung und Tauwasser sofort entsorgen. Danach Hände und alles, was sonst mit dem Tauwasser in Kontakt gekommen ist, gründlich reinigen (siehe oben), Fleisch und Geflügel ausreichend und gleichmäßig garen bis austretender Fleischsaft klar ist, innen mindesten zwei Minuten bei 70 C garen, damit werden auch in dicken Stücken oder am Knochen eventuell vorhandene Krankheitserreger abgetötet, Fisch erhitzen bis er sein glasiges Aussehen verloren hat und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt, die benutzten Arbeitsgeräte gründlich heiß reinigen. Kaufen Sie nur so viele Lebensmittel ein, dass Sie die Lebensmittel möglichst frisch verbrauchen können. Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum können Sie noch nach dem angegebenen Datum verbrauchen. So verhindern Sie, dass Sie Lebensmittel wegschmeißen müssen. 18

19 Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit! Ihre Fragen beantworten gern die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Hygienischen Dienste des Gesundheitsamtes Region Kassel Telefon: oder sehen Sie auf unsere Internetseite nach In Kooperation mit der Abteilung Kinder- und Jugendgesundheit / Allgemeine Prävention Text: Dr. Gabriele Oefner Michael Spacek Literaturquellen: Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung: Bundesinstitut für Risikobewertung: Bilder: Infektionskrankheiten auf einen Blick, CD Sanofi Pasteur MSD GmbH 2005 und Dr. Gabriele Oefner Erstellt am:

20 Impressum: Kassel ist Mitglied im Gesundheitsamt Region Kassel Wilhelmshöher Allee Kassel Tel