Das Magazin für Geniesser

Transkript

1 #39, September 2016 Das Magazin für Geniesser STEFAN REHLI, Restaurant Löwen, Walenstadt SG Felchen aus dem Walensee VOM TOGGENBURG INS GLARNERLAND Die besten Restaurantadressen BETTY BOSSI Mit Tomatenrezepten den Sommer verlängern ACETO BALSAMICO aus Schaffhausen BAGUETTES im Test

2 Vom Toggenburg ins Glarnerland DER WALENSEE Gastronomische Höhenflüge am Wasser DAS TOGGENBURG mit prächtigen Ausflugszielen GLARNERLAND Schabzigerland FRÜHMORGENS AUF DEM WALENSEE Stefan Rehli (gelbe Jacke), Koch im «Löwen» in Walenstadt, hofft, dass Berufsfischer Hanspeter Gubser (r.) ihm möglichst viel Fisch in die Küche liefern kann. Holt Berufsfischer Hanspeter Gubser eine der raren Seeforellen oder frische Egli aus dem Walensee, greift er zum Handy und informiert via Chat die Spitzenköche der Region. Einer greift besonders gerne zu: Stefan Rehli vom «Löwen» in Walenstadt. Eine kulinarische Reise, auch durchs Toggenburg und ins Glarnerland. Der Seeforelle n-chat 12 Schweizer Illustrierte al dente Schweizer Illustrierte al dente 13

3 Vom Toggenburg ins Glarnerland EIN GUTES GESPANN Stefan Rehli (l.) werkelt in der Küche, Roger Senn ist Gastgeber. Gemeinsam haben sie den «Löwen» in Walenstadt zu einem unkomplizierten Feinschmeckerlokal gemacht. Text Elsbeth Hobmeier Fotos Marcus Gyger, Charles Seiler KAUM HAT DER BERUFSFISCHER Hanspeter Gubser eine schöne Seeforelle aus dem Walensee geholt, geht das Gerangel los. Drei Spitzenköche lauern in einem gemeinsamen Chat, um als Erste zu schreiben: «Ich nehme den Fisch!» Das Rennen läuft zwischen Andreas Caminada vom «Schauenstein» in Fürstenau GR, Silvio Germann vom «Igniv» in Bad Ragaz SG und Stefan Rehli vom «Löwen» in Walenstadt SG. «Hin und wieder bin ich der Schnellste», sagt Rehli schmunzelnd. Geografisch gesehen wäre er ja der Nächste, aber das zählt bei einem Chat nicht. Gut, dass Gubser nicht nur die raren See- AUS DEM VOLLEN SCHÖ «Haute» in seine Heimat Walenstadt zurückkehrte und den «Löwen» pachtete. «Hier kann ich nach Lust und Laune kochen, dieses Free stylen macht Spass.» Und so wird die ergatterte Seeforelle pochiert, mariniert oder als Tatar geschnitten; die frische Felche kommt als Fischlasagne mit Trüffel auf den Tisch. Rehli jongliert munter mit Fleisch, Froschschenkeln, Trüffel, Hummer aber er serviert auch mal Kalbskopf und Schmorbraten. FRISCHER FISCH UND EINZIG e UNBEDINGT MERKEN: Stefan Rehli kocht im «Löwen» in Walenstadt für 15 GaultMillau-Punkte. «LÖWEN»-LASAGNE, Felchen mit Spinat und frischem Sommertrüffel von Stefan Rehli in Walenstadt.

4 DIENSTAG, 7. OKTOBER 2014 SARGANSERLAND SEITE 3 Pilzexkursion mit demovwalenstadt Walenstadt. Der OV Walenstadt führt am Sonntag, 12.Oktober, eine Pilzexkursion mit Elvira Zogg durch. Die Teilnehmenden treffen sich um 9.30 Uhr auf dem Lindenplatz, Walenstadt. Zum Start der Exkursion ist eine Autofahrt nötig. Anmeldung bis übermorgen Donnerstag beim OV-Präsidenten unter ist notwendig. Die Exkursion dauert bis zirka 15Uhr. Eine Zwischenmahlzeit unterwegs erfolgt aus dem Rucksack. Es dürfen einzelne Exemplare einiger Pilzsorten mitgebracht werden, die amvortaggesammelt worden sind. Nur bei sehr schlechtemwetter findet die Exkursion nicht statt. Auskünfte erteilt OV-Präsident. (pd) Kinderartikel-Börse in Bad Ragaz Bad Ragaz. Am Mittwoch, 29.Oktober, findet die Kinderartikelbörse im Mehrzweckgebäude an der Fläscherstrasse in Bad Ragaz statt. Zwischen Uhr und 16Uhr werden Kinderkleider Grösse 56 bis 164 (Herbst/Winter) sowie Schuhe,Skianzüge, Skischuhe oder Kinderwagen, Autositze, Babysitter, Hochstühle, Laufgitter; Freizeitartikel wie Ski, Snowboard, Schlitten, Schlittschuhe etc. sowie Spielsachen und Fasnachtskostüme zum Verkauf angeboten. Während dieser Zeit ist auch die Kaffeestube offen. Zurzeit sind einige Kundennummern nicht besetzt. Wer alsoartikel zumverkauf bringen möchten, erkundigt sich vorgängig bei untenstehendertelefonnummer nach einer Kundennummer. Weitere Informationen über denablauf gibt es per .Auskünfte erteilt SandraTriet-Rentsch oder (pd) WerGourmet will, braucht dieregion nichtzuverlassen Das Sarganserland bietet alles, was das kulinarische Herz begehrt. Das beweisen die elf Gourmet-Restaurants, die im Gault Millau Guide Schweiz einen Platz fanden. Gesamthaft sind in der Region 149 Gault- Millau-Punkte zuhause. Von Michael Kohler Sarganserland. Wer denkt, er müsse das Weite suchen, um hochstehende Gourmet-Küche zu geniessen, der irrt. Denn dass im Sarganserland an diversen Adressen gehobene Küche degustiert werden kann, ist ein offenes Geheimnis. Es verwundert darum nicht, dass allen Gourmet-Restaurants der Region total 149 Gault-Millau-Punkte verliehen wurden. Am meisten sammeln sie sich im Kurort Bad Ragaz an, die begehrten Gault-Millau-Punkte.Allein die «Äbtestube» und seine Geschwister des Grand Resorts Bad Ragaz(«Bel-Air», «Namun», «Golf Restaurant») bringen gemeinsam 58 Punkte auf die Waage. Ergänzt werden sie durch die ebenfalls in Bad Ragaz beheimateten Restaurants Rössli (15 Punkte) und Löwen (14 Punkte). Aus 14 mach 15 Punkte: Stefan Rehli (links) und seine Servicekraft erhalten für ihre Arbeit im Stadtner «Löwen» neu 15 Gault-Millau-Punkte. Bild Michael Kohler 30 Punkte für Gebrüder Kalberer Während im Kurort gleich sechs Restaurants ausgezeichnet wurden, sind es in Mels deren zwei. Nebst dem Restaurant Schlüssel, seit 20 Jahren ausgezeichnet mit 17 Gault-Millau- Punkten, ist auch das «Waldheim» (13 Punkte) am Melser Vorderberg auf der Liste der Gault-Millau-Restaurants aufgeführt. «Peter Kalberer steht für eine gediegene gutbürgerliche und saisonal ausgerichtete Küche», heisst es in der Kritik, verpackt mit demanliegen, auch einmal Neues zu wagen. «Das Zeug dazu hätte der Chef.» Kalberer ist der Bruder des Melser «Schlüssel»-Wirts Seppi Kalberer, «ein glänzender Solitär in der Gastroszene, zuverlässig, präzis, kreativ und verspielt schlicht ein herausragender Gastronom». Im Vergleich zum Jahr 2013 bleibt dieverteilung der Punkte in Mels und Bad Ragaz dieselbe. Einzig in Walenstadt kann sich das Restaurant Löwen über einen Punktezuwachs freuen. Neu kocht Stefan Rehli und seinteam in einer 15-Punkte-Küche. «Die Überraschung ist gross und die Freude über den weiteren Punkt riesig», erklärt Stefan Rehli auf Anfrage. Durch einen Anfruf erfuhr er am gestrigen Vormittag von seinemaufstieg.er betrachte den weiteren Punkt als Ehrung für die Anstrengung, die der Zwei-Mann-Betrieb jahrein, jahraus an dentaglege. «Es ist natürlich auch eine Verpflichtung, denn ein weiter Punkt bedeutet steigende Anforderungen des Gastes. Diesen wollen und müssen wir gerecht werden.» 17 Punkte in der Hotellerie Der Namensvetter des Aufsteigers, das Zunfthaus zum Löwen in Sargans, erhält erneut 14 Punkte. Schliesslich macht die «StivaAntica» in Ragnatsch mit 13 Punkten die Reihe der ausgezeichneten Restaurants komplett. «Die alte Stube ist ein sichererwert. Das Lokal ist gemütlich, der Service sympatisch und die Gerichte sind einfach, aber geschmackvoll», heisst es im Guide. Besonders hervorgehoben werden im neuen Gault Millau Guide 2015 die Restaurants Äbtestube, Bad Ragaz, und Schlüssel, Mels. Sie werden unter den besten Schweizer Restaurants im Jahr 2014 aufgelistet.ausserdem hat esdas Grand Resort Bad Ragaz in die Reihen der 100 besten Schweizer Hotels für Gourmet geschafft wiederum mit 17 Punkten. «Da bleibt kein Wunsch offen. Drei starke Küchenchefs, vier Restaurants mit Gault-Millau, attraktive Weinkarte, grosszügige Terrassen», heisst es in der Hotelkritik. Und weiter: «Die schönsten Zimmer gibts im todschicken Tower.» Die Flumser Herbstmesse als Blickfang

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