Lakritz Eine chwarze Leidenschaft 7 Die Wortsch pfung 8 Süßes Holz 11 s ch umt! 12 Der Süßholzgürtel auf der Weltkarte 15 Süße Medizin 16 Ein»F

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Jasmin Blau
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1 4 Lakritz Eine chwarze Leidenschaft 7 Die Wortsch pfung 8 Süßes Holz 11 s ch umt! 12 Der Süßholzgürtel auf der Weltkarte 15 Süße Medizin 16 Ein»F st«unter den rogen 19 Süßholz und Ziegenmilch 20 Succus Liquiritiae 23 Ein Kessel Süßholzsaft 24 D s radierte Wissen 27 Die Bamberger Gärtnerei 28 Süßes Konfekt 31 Der Apotheker als Erfinder

2 32 Fließbandschnecken 35 Weichlakritz 36 D s urop ische P nomen 39 Die Qual der (Form-)Wahl 40 Kleingeld in der Tasche 43 Napoleons Schildpattdose 44 Alles nur Werbung? 47 Zauberworte 48 Magie aus der Wurzel 51 Legenden ber Lakritz 52 Der atemraubende Duft 55 Kindheitserinnerungen 56 Keine Macht den rogen 57 Kochen mit Lakritzpulver

3 Süßes Holz Lakritz wird aus der Wurzel der Süßholzpflanze (Glycyrrhiza), einem Schmetterlingsblütler der Familie der Hülsenfrüchte, hergestellt. Die Glycyrrhiza ist ein mehrjähriger Strauch, der eine Höhe von fast zwei Metern erreichen kann und an dessen rauem Stängel große, unpaarig gefiederte Laubblätter sitzen. Die Fiederblättchen sind breitelliptisch, stachel spitzig und an der Unterseite mit harzig-klebrigen Drüsen punktiert. Die Blüten der Pflanze bilden Trauben und haben eine zarte lila oder kräftige violette Farbe. Die Früchte bestehen aus Hülsen mit drei bis sechs Samenkörnern. Von den verschiedenen Arten der Pflanze ist die Glycyrrhiza glabra Linné sowohl als Heilkraut und Geschmacksverstärker als auch für die Süßwarenherstellung die wichtigste. Ihre Wurzel bildet weitverzweigte Ausläufer, die bis zu acht Meter lang werden können und innen gelb gefärbt sind. Die beiden am weitesten verbreiteten Varietäten der Glycyrrhiza glabra L. sind typica und glandulifera, die als Handelsbezeichnung auch»spanisches«und»russisches«süßholz genannt werden. Zur Unterscheidung der beiden Sorten kann man jeweils einen Wurzelstock in ein mit Wasser gefülltes Gefäß setzen. Die leichtere, russische schwimmt auf dem Wasser, während die spanische Wurzel sinkt. 8

6 Kindheitserinnerungen Lakritzpfeifen, -schnecken und Salmiakpastillen sind feste Bestandteile unserer Kindheitserinnerungen. Die Pfeifen wurden zuerst von der Schaum krone auf dem Pfeifenkopf befreit, bevor sie genüsslich»geraucht«wurden, die Schnecken, an zwei Schnüren aufgedreht, ließen sich bis an ihr Ende auseinanderziehen und die Salmiakpastillen, auf den feuchten Handrücken gelegt, hinterließen das erste Tattoo. Manchmal finden sich noch»alte«pfeifen, Schnecken und Salmiakpastillen in den Regalen der Geschäfte. Doch eine Erinnerung scheint für immer zu verblassen es ist die»ddr-lakritzstange«. Ungefähr 15 Zentimeter lang, mit einem Durchmesser von einem Zentimeter, war sie in einer Klarsichtfolie eingepackt, die, wie bei einer Banane, bis zu den Fingern heruntergezogen wurde. Am Anfang war die Stange hart, doch im Mund wurde sie weich so weich, dass schnell der ganze Mund nur noch klebte. Überhaupt war die Haupteigenschaft dieser Stange nach Zeitzeugenberichten das Kleben. Denn sobald die Stange verzehrt war, setzte sich der Genuss durch das Ablecken der klebrigen Reste an den Fingern, Händen, Hemdchen und Kleidchen fort. Hergestellt wurde die Stange in dem VEB Süßwarenfabrik Wesa (Westsachsen), Wilkau-Haßlau, und dies bis In diesem Jahr wurde die Produktion umgestellt, um fortan devisenträchtige Süßwaren für das westliche Ausland zu produzieren. Mit dieser Veränderung erneuerte die Geschäftsleitung auch den Maschinenpark und die alten Maschinen, durch die 15 Jahre lang die DDR-Lakritzstange floss, wurden abgebaut. 55

7 Crème brûlée mit Lakritzpulver 500 g Crème double 1 Vanilleschote 5 Eigelb 1 EL Lakritzpulver Zucker 4 feuerfeste Förmchen à 175 ml Fassungsvermögen Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Crème double zusammen mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und bedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Lakritzpulver und dem Zucker verschlagen und in die warme Crème double rühren. Durch ein Sieb in die Förmchen gießen. Die Förmchen in ein kaltes Wasserbad stellen und Mi - nuten im Ofen garen, bis sich eine Haut bildet: die Crème darunter soll flüssig bleiben. Die Förmchen aus dem Bad nehmen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren jede Form mit 1 2 Esslöffeln feinen Zuckers bestreuen und unter dem Grill karamellisieren. 62

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