Eisen Wissenswertes und Graphik

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1 Dr. med. Jürg Eichhorn Allgemeine Innere Medizin FMH Praxis für Allgemeine und Erfahrungsmedizin Traditionelle Chinesische Medizin ASA Sportmedizin SGSM Neuraltherapie SANTH & SRN Manuelle Medizin SAMM Ernährungsheilkunde SSAAMP Orthomolekularmedizin SSAAMP F.X. Mayr Arzt (Diplom) Anti Aging Medizin applied kinesiology ICAK D & ICAK A Eisen Wissenswertes und Graphik Quelle: Weitere Quellen: Grosser Souci Fachmann Kraut, neu erschienen Mehr als 800 Lebensmittel mit etwa 300 Inhaltsstoffen ISBN: Deutsche Nahrungsmitteltabellen Schweizerische Nahrungsmitteltabelle Firmenangaben, Coop, Migros, etc Fon +41 (0) Fax +41 (0) Mobil Praxis +41 (0) Adresse Im Lindenhof Bahnhofstr. 23 CH 9100 Herisau E Mail eichhorn@ever.ch Bestellung/Produkteinfo

2 2 Hämoglobin Hauptvorkommen Mangelerscheinung Hauptbedeutung Roter Blutfarbstoff Anämie Sauerstoff Transport Besonderes = roter Blutfarbstoff, abhängig vom Eisen Das in den im Blut zirkulierenden roten Blutkörperchen enthaltene Hämoglobin ist ein recht komplexes Protein mit einem Eisen Atom im Kern. Es gibt verschiedene Hämoglobin Typen, beim gesunden Erwachsenen handelt es sich zu 96% um Hämoglobin A1. Die Lebensdauer eines roten Blutkörperchens beträgt ungefähr 120 Tage, danach wird es in der Milz abgebaut. Das Eisen wird dann wiederverwertet und in ein neues Hämoglobin Molekül integriert. Das Protein selbst wird in der Leber abgebaut und über die Galle in den Darm abgegeben. Ferritin Hauptvorkommen Mangelerscheinung Hauptbedeutung =Eisenspeicher im Gewebe Ferritin im menschlichen Blutserum ist ein Mass für den gesamten Eisenspeicher des Organismus. Erschöpfungszustände, Konzentrationsstörungen, Psychische Labilität, Schlafprobleme, Nackenverspannungen, Kopfschmerzen, Schwindel, Haarausfall, Nagelbrüchigkeit Bei Kindern: Aufmerksamkeits Störungen, Hyperaktivitätsstörungen Eisen wird neben der Blutbildung für weitere 176 Körperfunktionen benötigt. Besonderes Besteht ein Defizit an diesem Element, beginnt der menschliche Organismus zuerst diejenigen seiner eisenabhängigen Funktionen zu drosseln, auf die er am ehesten verzichten kann. Dabei können jedoch vielfältige Mangelsymptome auftreten, ohne dass die Blutbildung auch nur im Ansatz heruntergefahren wird. Zu einer Blutarmut (Eisenmangel Anämie) kommt es wenn überhaupt oft erst Jahre nach dem Auftreten anderer Eisenmangel Symptome

3 3 Ferritin Erniedrigt Es handelt sich immer um ein Eisenmangel der sich in zwei physiopathologische Prozesse aufteilt: 1. ein erhöhter Eisenverlust : chronischer Blutverlust, meist gynäkologischen oder gastroenteralen Ursprungs 2. ungenügende Zufuhr : Mangelernährung, Malabsorption oder erhöhter Bedarf Eisen kommt in zwei Formen vor: Häm gebundenes Eisen (Hämoglobin und Myoglobin) und nicht Häm gebundenes Eisen. Die Bioverfügbarkeit von Hämgebundenem Eisen liegt bei ca. 25 %. Bei üblicher Ernährung bestehen 90 95% des aufgenommenen Eisens aus nicht Häm gebundenem Eisen, dessen Bioverfügbarkeit unter 5% liegt. Zudem wird sie durch zahlreiche in anderen Nahrungsmitteln enthaltene Stoffen beeinflusst. Fleisch und Meeresfrüchte enthalten erhebliche Mengen an Häm gebundenem Eisen. Auch andere Quellen für Häm Eisen können empfohlen werden: Soja, Linsen, Weizenkeime, getrocknetes Gemüse, Eigelb, getrocknete Aprikosen, Mandeln, Haselnüsse, Löwenzahn, frische Petersilie, getrocknete Datteln, getrocknete Pflaumen, etc Bei einer Eisensubstitution muss der Bedarf je nach Geschlecht, Alter oder anderen Begleitumstanden (Wachstum, Schwangerschaft, Stillzeit, intensiver Sport, etc.) angepasst werden. Zudem muss die Bioverfügbarkeit des verwendeten Eisens beachtet werden. Die Dauer der Eisensubstitution ist abhängig vom Ausmass und der Ursache des Defizites (Mangel, Anämie). Bei persistierender Klinik oder fortbestehenden biologischen Störungen (Verhältnis Transferrin/Albumin, Hämoglobin oder lösliche Transferrinrezeptoren) kann sie bei Bedarf verlängert werden. Therapeutische Überlegungen Nach dem heutigen Wissensstand ist Eisen an 176 Körperfunktionen beteiligt! Tiefes Gewebeeisen (=tiefe Ferritin Werte) führen zu einem bunten Bild an Beschwerden. Bei Ferritin unter 50, speziell bei tieferen Werten um 20, stellen sich u.a. folgende Beschwerden ein: Erschöpfung, Müdigkeit, Kopf Nackenschmerzen, Migräne u.a. Mit Eisentabletten ist der Therapieerfolg gering, mit Eiseninfusionen bzw. Eiseninjektionen hoch. In der Regel wird das Eisen als Injektion verabreicht (Dauer Minuten). Je nach Schwere des Eisenmangels sind mehrere Infusionen/Injektionen notwendig. Ferritin Erhöht Eine Hyperferritinämie findet sich bei verschiedenen Krankheiten: Dysmetabolische Hepatosiderose, alkoholische Steatohepatitis, Hyperthyreoidismus, maligne Hämopathien, Krebsleiden, genetische oder sekundäre Hämochromatose, zytolytische Reaktionen, Entzündungen. Die Einnahme von Östrogen Progesteron Präparaten oder Antiöstrogenen kann ebenfalls zu einer Hyperferritinämie führen. Therapeutische Überlegungen Früchte und Gemüse bevorzugen (Mittelmeerküche. Eine Ergänzung mit den Vitaminen C, E, B3, B6, B9, B12, sowie mit Beta Carotin oder mit einem Kombinationspräparat kann in Erwägung gezogen werden, bis sich die Klinik oder die biologischen Parameter gebessert haben.

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5 5 Eisen ohne Erdnusspaste (mg/100g) Sojabohne. Samen. trocken Augenbohne, Kuhbohne, Samen, trocken Urdbohne, Linsenbohne, Samen, trocken Limabohne. Samen. trocken Rind, Leber Pfirsich. getrocknet Hirse. geschältes Korn Bohnen, Gartenbohnen, Schnittbohnen, Leberpastete Ei. Hühnereigelb. Flüssigeigelb Schwein. Niere Pistazie Huhn. Leber Hammelfleisch. Niere Kalbsleber Linsen, Samen, trocken Quinoa. Reismelde Leinsamen, trocken Steinpilz, getrocknet Weizenkeime Rind, Lunge Ei. Trockenvollei Rind, Milz Amaranth, Fuchsschwanz, Samen Mohn. Schlafmohn. Samen. trocken Kalbsmilz Bündnerfleisch Kalbsgekröse, Kutteln Sesam. Samen. trocken Rind, Niere Hammelfleisch. Leber Kalbsniere Kakaopulver. schwach entölt Pfifferling, getrocknet Schwein, Leber Tee: Schwarztee (Blätter) Kaffee, geröstet Bierhefe, getrocknet Schwein. Milz Salzhering. Pökelhering Kaffee, grün, Rohkaffee Eisen

6 6 Eisen in pflanzlicher Nahrung (mg/100g) Breitwegerich Aprikose. getrocknet Dinkel, ganzes Korn, entspelzt Vogelmiere Karotten, Möhre, getrocknet Knäckebrot. aus Roggen Weizenschrot, Typ 1700 Franzosenkraut Erbsen, Samen, trocken Sorghum. Mohrenhirse Hafer. ganzes Korn. entspelzt Haferflocken Straucherbse. Taubenerbse. Samen. Triticale Kolanuss Gartenmelde Kichererbse. Samen. trocken Bohnen, Gartenbohne. Samen. weiss. Mungbohne. Samen. trocken Sonnenblume. Samen. trocken Sojabohne. Samen. trocken Augenbohne, Kuhbohne, Samen, trocken Urdbohne, Linsenbohne, Samen, trocken Limabohne. Samen. trocken Pfirsich. getrocknet Hirse. geschältes Korn Bohnen, Gartenbohnen, Schnittbohnen, Pistazie Linsen, Samen, trocken Quinoa. Reismelde Leinsamen, trocken Steinpilz, getrocknet Weizenkeime Amaranth, Fuchsschwanz, Samen Mohn. Schlafmohn. Samen. trocken Sesam. Samen. trocken Pfifferling, getrocknet Tee: Schwarztee (Blätter) Kaffee, geröstet Bierhefe, getrocknet Kaffee, grün, Rohkaffee Eisen

7 7 Eisen in tierischer Nahrung (mg/100g) Jagdwurst Schwein. Zunge Hase Kalbshaxe Rehfleisch, Keule, Schlegel Kalbsbrust Rehfleisch. Rücken Hammelfleisch. Zunge Schwein, Hirn Kalbsherz Hammelfleisch. Hirn Fleischextrakt Rind, Herz Corned Beef. amerikanisch Schwein. Herz Pferdefleisch Schwein, Lunge Kalbslunge Leberwurst. grob Hammelfleisch. Herz Hammelfleisch. Lunge Blutwurst, Rotwurst Rind, Leber Leberpastete Ei. Hühnereigelb. Flüssigeigelb Schwein. Niere Huhn. Leber Hammelfleisch. Niere Kalbsleber Rind, Lunge Ei. Trockenvollei Rind, Milz Kalbsmilz Bündnerfleisch Kalbsgekröse, Kutteln Rind, Niere Hammelfleisch. Leber Kalbsniere Schwein, Leber Schwein. Milz Eisen

8 8 Eisen in Fischen und Meeresfrüchten (mg/100g) Tintenfisch Krebsfleisch in Dosen Seezunge Seeaal, geräucherte Teile des Dornhais Schleie Aal Heilbutt schwarz, geräuchert Scholle Hering, Ostsee Köhler. Seelachs Hummer Katfisch. Steinbeisser Schellfisch geräuchert Felchen, Renke, Maräne Thunfisch Brathering Lachs in Dosen Schillerlocken Bückling Hering, Atlantik Sprotte Makrele. geräuchert Makrele Languste Matjeshering Kaviar, echt, Störkaviar Schildkröte Meeräsche Klippfisch Pilgermuschel, Kammmuschel Krebs. Flusskrebs Sardine Seeohr. Abalone Ölsardine. abgetropft Krill, Antarktis Auster Miesmuschel. Blau oder Pfahlmuschel Stockfisch Rotbarsch geräuchert Sardelle Salzhering. Pökelhering Eisen