Dr. med. Jürg Eichhorn Allgemeine Innere Medizin FMH Praxis für Allgemeine und Erfahrungsmedizin

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1 Dr. med. Jürg Eichhorn Allgemeine Innere Medizin FMH Praxis für Allgemeine und Erfahrungsmedizin Traditionelle Chinesische Medizin ASA Sportmedizin SGSM Neuraltherapie SANTH & SRN Manuelle Medizin SAMM Ernährungsheilkunde SSAAMP Orthomolekularmedizin SSAAMP F.X. Mayr Arzt (Diplom) Anti Aging Medizin applied kinesiology ICAK D & ICAK A Alpha Linolensäure Version: 20. April 2017 Quelle: Weitere Quellen: Grosser Souci Fachmann Kraut, neu erschienen Mehr als 800 Lebensmittel mit etwa 300 Inhaltsstoffen ISBN: Deutsche Nahrungsmitteltabellen Schweizerische Nahrungsmitteltabelle Firmenangaben, Coop, Migros, etc. Fon +41 (0) Fax +41 (0) Adresse Im Lindenhof Bahnhofstr. 23 CH 9100 Herisau E Mail drje49@gmail.com

2 2 Bedeutung der alpha Linolensäure hoch direkte gesundheitsschädigende Wirkungen sind nicht bekannt hohe Werte blockieren jedoch die Umwandlung der Linolsäure zur entzündungshemmenden gamma Linolensäure (Nachtkerzenöl) tief es besteht kein bekanntes gesundheitliches Risiko Vorkommen Leinöl, Baumnüsse Bemerkung ALIN ist der Vorläufer der Omega 3 Reihe. Die Umwandlung zu EPA erfolgt jedoch harzig und kaum in DHA. Die alpha Linolensäure selbst ist biologisch weitgehend inaktiv. Die Forschung vermutet aber doch gewisse Effekte wie Hemmung der Blutplättchen Aggregation oder eine Verbesserung von Herz Rhythmus Störungen sowie eine (direkte) Entzündungshemmung. ALIN ist Ausgangssubstanz für die Omega 3 Reihe. Die alpha Linolensäure kann vom menschlichen Organismus nicht synthetisiert werden. Sie wird nur in Form von gewissen Nahrungsmitteln aufgenommen: Leinsamen, Baumnüssen u.a. Ein Überschuss an alpha Linolensäure (Leinöl!) hemmt die Synthese von gamma Linolensäure (Nachtkerzenöl) deutlich, weswegen ich von Leinöl strikte abrate. Nach einer reichlichen Zufuhr von alpha Linolensäure, z.b. mit Leinöl, wird DHA nicht und EPA nur unwesentlich erhöht. Leinöl bringt aus diesem Grund gesundheitlich keine Vorteile. Bestes Öl ist ohnehin Rapsöl (St.Galler Rapsöl), weil es das beste Verhältnis aufweist zwischen der Omega 6 und der Omega 3 Reihe und so nicht zu Ungleichheiten führt. Problem: Die alpha Linolensäure hemmt die Umwandlung von Linolsäure zur gamma Linolensäure (Nachtkerzenöl), welche stark entzündungshemmend wirkt. In vielen eigenen Untersuchungen fand ich bei hoher alpha Linolensäure Zufuhr (Leinöl!!!) stets sehr tiefe gamma Linolensäure Werte. Aus diesem Grund Leinöl sollte gemieden werden. Eine deutliche Erhöhung von EPA und DHA wird nur mit der Einnahme von Fischöl Kapseln erreicht. Alpha Linolensäure kommt in nennenswerten Mengen auch in Blattgemüse wie Portulak vor. Da wild lebende Tiere mehr alpha Linolensäure über die Nahrung zu sich nehmen, ist ihr Omega 3 Fettsäure Spiegel höher als der von gezüchteten Tieren. Dies gilt z. B. auch für wild lebende Lachse. Die Alpha Linolensäure kann nur in EPA und DHA umgewandelt werden, wenn das für die Umwandlung benötigte Enzym Delta 6 Desaturase ausreichend vorhanden ist. In einem bedeutenden Prozentsatz der Bevölkerung aber ist dieses wichtige Enzym genetischfunktionell oder altersbedingt eingeschränkt oder teilweise inaktiviert durch erhöhten Alkohol Konsum, Fehloder Mangelernährung. Mehrere Studien haben gezeigt, dass bei Veganern, die keine mit EPA und DHA angereicherte Nahrung zu sich nehmen, eine mit ALA ergänzte Ernährung nicht wesentlich dazu beiträgt die EPA und DHA Werte sehr wesentlich zu verbessern. Die Nahrung von Veganern ist typischerweise stark angereichert mit Linolsäure (Omega 6 Fettsäure, reichlich enthalten in vielen pflanzlichen Ölen wie Distelöl, Sonnenblumenöl, nicht aber im Olivenöl!). Linolsäure hemmt die Delta 6 Desaturase Aktivität, also die Umwandlung von alpha Linolensäure in die entzündungshemmende EPA und die für Nervenzellen wichtige DHA. Eine tendenziell Fett reiche Ernährung (tierische Produkte, Fleisch, Milch, Milch Produkte) übt ebenfalls einen hemmenden Einfluss aus auf die Omega 3 Reihe.

3 3 Nahrungsmittel (pro 100 g) kcal Cj mg mg mg Quotient Linolsäure Alpha Linolensäure Arachidonsäure Linol/ Alpha Linolensäure Mehrfachnennungen: Werte aus verschiedenen Quellen Leinöl '300 52' Leinsamen, trocken '200 16' Baumnussöl, Walnussöl '400 12' Rapsöl. Rüböl '400 9' Baumnuss, Walnuss '200 7' Weizenkeimöl '700 7' Sojaöl, raffiniert '900 7' Pflanzenmargarine '600 2' Margarine: Pflanzenmargarine '100 2' Margarine, Standardmargarine '600 1' Margarine, Diätmargarine '900 1' Hühnerfett '300 1' Halbfettmargarine '200 1' Margarine: Halbfettmargarine '400 1' Sojamehl. vollfett '700 1' Schwein. Rückenspeck. Speck. frisch '648 1' Gänsefett '600 1' Schweineschmalz '350 1'005 1' Mohnöl '800 1' Maiskeimöl ' Sojabohne. Samen. trocken ' Heringsöl ' Olivenöl ' Aal. geräuchert ' Pekannuss ' Baumwollsaatöl ' Sesam. Samen. trocken ' Aal ' Urdbohne, Linsenbohne, Samen, trocken Erdnuss. ungesalzen. geröstet ' Erdnuss ' Lyoner ' Roquefort Leberwurst. grob ' Schweinebauch. geräuchert ' Holunderbeere. schwarz Sonnenblumenöl, raffiniert ' Palmöl ' Butterschmalz ' Traubenkernöl ' Kürbiskernöl ' Mortadella ' Safloröl. Distelöl ' Schinkenwurst, fein '

4 4 Hammelfleisch. Brust Rindertalg ' Gruyere 45% Fett i.tr ' Fleischkäse. Leberkäse ' Mohn. Schlafmohn. Samen. trocken ' Butter. Süss und Sauerrahmbutter ' Ei. Trockeneigelb ' Hammelfleisch. Kotelett Bierwurst ' Lachs. Salm Grünkohl Weizenkeime ' Bockwurst ' Jagdwurst ' Emmentaler 45% Fett i. Tr Hammelfleisch. Bug. Schulter Sheafett, Sheabutter, Karitefett ' Provolone Kakaobutter ' Ei. Trockenvollei ' Schwein. Bug. Blatt. Schulter Kondensmagermilch. gezuckert Schnittlauch Gartenkresse Löwenzahnblätter Pferdefleisch Gouda 45% i.tr Mandel. süss ohne Samenschale ' Augenbohne, Kuhbohne, Samen, trocken Ei. Hühnereigelb. Flüssigeigelb ' Camembert. 60% Fett Limabohne. Samen. trocken Chester. Cheddar, 50% Makrele Blutwurst, Rotwurst ' Goa. Flügel. Manila. Prinzessbohne. Samen. trocken ' Schweinefleisch. Halsgrat. Kamm Taubnessel. weiss Cervelatwurst ' Schwertfisch Hammelfleisch. Keule. Schlegel Makrele. geräuchert Schweinespeck. durchwachsen. geräuchert. Frühstücksspeck ' Edelpilzkäse 50% Fett i. Tr Fetakäse. 45% Fett i. Tr Thunfisch Schweinefleisch. Hintereisbein. Hinterhaxe Hering, Ostsee Tilsiter. 45% Fett i. Tr Quinoa. Reismelde ' Frischkäse. Doppelrahmfrischkäse 60% 85% Fett

5 5 Camembert. 50% Fett Edamer. 45% Fett Bückling Pistazie ' Spitzwegerich Gans. mit Haut. Mittelwerte ' Butterkäse. 50% Fett Rind, Brust, Brustkern Sahne, Rham, sauer, Sauerrahm Brie (Rahmbrie) Parmesan, 3.6% Brennessel Huhn. Suppenhuhn ' Sahn, Rahm, Schlagsahne. mind. 30% Fett Schweineschinken, in Dosen Sprotte geräuchert Ente ' Waller. Wels ' Trockenvollmilch Camembert. 45% Fett Avocado ' Guter Heinrich Hammelfleisch. Lende Edamer. 40% Fett i.tr Erbsen, Samen, trocken Sprotte Breitwegerich Rosenkohl Camembert. 40% fett Karpfen Cashewnuss. Kaschunuss ' Frischkäse. Rahmfrischkäse 50% Fett i.tr Münsterkäse. 50% Fett i.tr Ölsardine. abgetropft Schillerlocken Wiesenknöterich Schmelzkäse. 60% Fett Mozzarella aus Kuhmilch Felchen, Renke, Maräne Spinat Kalbsbrust Hirse. geschältes Korn ' Oliven. grün. mariniert ' Schweinefleisch, Kasseler, gepökelt Ricottakäse Tilsiter. 30% Fett Sauerampfer Münsterkäse. 45% Fett i.tr Dorade royal Truthahn, ausgewachsenes Tier ' Hafer. ganzes Korn. entspelzt ' Schweinefleisch in Dose, Schmalzfleisch ' Gorgonzola

6 6 Petersilienblatt Sahne. Rahm. Kaffeesahne. mind. 10% Fett Meerrettich Edamer. 30% Fett Schmelzkäse. 45% Fett i. Tr Haselnuss ohne Samenschale ' Huhn. Brathuhn ' Gerste. ganzes Korn. entspelzt ' Blumenkohl Gartenmelde Entenei, gesamt Erdbeere Giersch. Geissfuss Schafmilch Camembert. 30% Fett Ei. Hühnerei. Gesamtinhalt ' Illipefett ' Magermilch Rindfleisch. Hals. Kamm Rindfleisch. Hochrippe. Rostbraten Kalbfleisch. Filet Limburger. 40% Fett i.tr Wiener Würstchen ' Rindfleisch. Oberschale Truthahn. Jungtier ' Bierschinken Sonnenblume. Samen. trocken ' Schweinefleisch in Dosen, im Saft ' Zitrone Büffelmilch Brassen Brasse. Brachsen. Blei Haferflocken ' Triticale ' Zucchini. Sommer Squash Weisskohl. Weisskraut Dinkelmehl, Vollkornmehl ' Hafergrütze ' Hafermehl ' Amaranth, Fuchsschwanz, Samen ' Schweinehackfleisch ' Buchweizen. geschältes Korn Dornhai Rotbarsch geräuchert Huhn. Schlegel. mit Haut. ohne Knochen ' Eierteigwaren Schweinefleisch. Kotelett Hummer Kirsche. sauer Schwein. Bauch Kopfsalat Kichererbse. Samen. trocken ' Sorghum. Mohrenhirse '

7 7 Fasan. mit Haut. ohne Knochen. Mittelwerte Kohlrübe. Steckrübe Mango Roggen. ganzes Korn Speisequark. 40% Fett Heilbutt schwarz, geräuchert Himbeere Taube ' Hering, Atlantik Kalbsniere Rindfleisch. Bug. Schulter Rind, Herz Joghurt. mind. 3.5% Fett Bohnen, Gartenbohnen. Schnittbohnen Huhn. Brust. mit Haut ' Guave Kondensmilch. mind. 10% Fett Hammelfleisch. Herz Hering, mariniert, Bismarckhering Salzhering. Pökelhering Rettich Kamelmilch Bambussprossen Weizen. ganzes Korn Rindfleisch. Lende. Roastbeef Sonnenblumenkernmehl ' Weizenkleie. Speisekleie ' Edelkastanie. Marone Erbsen, Schote und Samen, grün Corned Beef. deutsch Rotbarsch. Goldbarsch Lammfleisch. Muskelfleisch Paprikaschote. grün Kondensmilch, gezuckert Kondensmilch. gezuckert Kohlrabi Kirsche. süss Hecht Radieschen Huhn. Herz ' Kakaopulver. schwach entölt Apfel Rotkohl. Rotkraut. Blaukraut Sardine Katfisch, geräuchert, Steinbeisser Topinambur, Erdartischocke Kondensmilch. mind. 7.5% Fett Grahambrot Kalbshaxe Forelle Limburger. 20% Fett i.tr Mais. ganzes Korn ' Schweineschinken. gekocht. Kochschinken

8 8 Hüttenkäse. Cottage 20% Fett Johannisbeere. schwarz Gurke Wassermelone Rindfleisch. Filet Heilbutt schwarz Rind, Niere Porree. Lauch Weinbeere. Weintraube Rind, Unterschale Ananas Seehecht. Hechtdorsch Petersilienwurzel Johannisbeere. rot Hammelfleisch. Filet Reis. unpoliert. spelzfrei. Naturreis Schweinefleisch. Oberschale. Schnitzelfleisch Sardelle Pflaume Speisequark. 20% Fett i. Tr Chicoree Rindfleisch, Hüfte, Schwanzstück Auster Maismehl ' Kalbfleisch. Bug. Schulter Ziegenmilch Meeräsche Orange, Apfelsine Banane Heilbutt weiss Kalbshals, Nacken, m. Knochen Kalbsrücken, Rückensteak, m. Knochen Kuhmilch, Rohmilch Kuhmilch, UHT Katfisch. Steinbeisser Kuhmilch, Vollmilch, mind. 3.5% Fett Kartoffel Schweinefleisch. Filet Pastinake Miesmuschel. Blau oder Pfahlmuschel Wachtel Rind, reines Muskelfleisch Stachelbeere Birne Schwein, Leber Weinbergschnecke Sellerieknolle Rhabarber Krebs. Flusskrebs Papaya Schwein. Herz Zuckermais. Speisemais. Maiskörner roh Loquate, Japanische Mispel

9 9 Aubergine Schwein, reines Muskelfleisch Schwein. Niere Zwiebel Milch. fettarm Zander Huhn. Leber Reis. Weisser Reis. poliert Möhre. Karotte Grapefruit. Pampelmuse Joghurt. fettarm. 1.5% 1.8% Fett Pfirsich. getrocknet Seezunge Krill, Antarktis Languste Kuhmilch, % Fett Kalbfleisch. reines Muskelfleisch Tomate Egli, Barsch, Flussbarsch Garnele, Nordseegarnele, Krabbe Rote Rübe, Rote Beete Kalbfleisch. Keule. Schlegel, m. Knochen Flunder, geräuchert Spargel Knoblauch Scholle Köhler. Seelachs Kabeljau. Dorsch Seelachs, geräuchert Schellfisch Trockenmagermilch Limande Schellfisch geräuchert Flunder Zuckermelone. Honigmelone Anglerfisch. Seeteufel Rotzunge Pfirsich Sesamöl,raffiniert '700 0 Paranuss '800 0 Kokosnuss Kuhmilch, Magermilch, entrahmt Erdnussöl Argentinien ' Erdnussöl Afrika ' Erdnussöl, raffiniert '600 Erdnusspaste '300 Hammelfett, Hammeltalg '340 Palmkernfett '400 Macadamianuss '740 Kokosfette '650 Truthahn. Keule. ohne Haut. ohne Knochen Wildschwein Romadur. 30% Fett i. Tr

10 Ziegenkäse Pottwalöl Sahnejoghurt Kalbsherz Haiflschöl '080 Bel Paese Corned Beef. amerikanisch Buttermilch: Trockenbuttermilch Kochkäse. 20% Fett i. Tr Feige Quitte Schichtkäse. 20% Fett i. Tr Truthahn. Brust. ohne Haut Champignon. frisch Austernpilz. Austernseitling Kürbis Sauermilchkäse, höchstens 10% Fett Aprikose Buttermilch Yamswurzel