Palmitinsäure Wissenswertes und Hitlisten

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1 Dr. med. Jürg Eichhorn Allgemeine Innere Medizin FMH Praxis für Allgemeine und Erfahrungsmedizin Traditionelle Chinesische Medizin ASA Sportmedizin SGSM Neuraltherapie SANTH & SRN Manuelle Medizin SAMM Ernährungsheilkunde SSAAMP Orthomolekularmedizin SSAAMP F.X. Mayr Arzt (Diplom) Anti Aging Medizin applied kinesiology ICAK D & ICAK A Palmitinsäure Wissenswertes und Hitlisten Version: 21. April 2017 Quelle: Weitere Quellen: Grosser Souci Fachmann Kraut, neu erschienen Mehr als 800 Lebensmittel mit etwa 300 Inhaltsstoffen ISBN: Deutsche Nahrungsmitteltabellen Schweizerische Nahrungsmitteltabelle Firmenangaben, Coop, Migros, etc. Fon +41 (0) Fax +41 (0) Adresse Im Lindenhof Bahnhofstr. 23 CH 9100 Herisau E Mail drje49@gmail.com

2 2 Gesättigte Fettsäuren Alle gesättigten Fette wirken Thrombose fördernd durch Aktivierung der Blutplättchen und erhöhen das schädliche LDL Cholesterin. Die tägliche Aufnahme mit der Nahrung sollte 10 % des täglichen Kalorien Bedarfs nicht übersteigen. Bemerkung: Fette sind unabdingbar wichtig für eine gute Hirn Gesundheit. Ein Mangel an Nahrungsfetten infolge sehr Fett armer Ernährung kann die Funktion von Nerven Zellen beeinträchtigen. Die meisten gesättigten Fette erkennt man daran, dass sie bei Raumtemperatur fest sind. Ihre Moleküle kleben förmlich aneinander und bilden feste Fettklümpchen. Gesättigte Fette tragen so wesentlich zur strukturellen Festigkeit der Zellwände bei. Ein Zuviel an diesen Fetten hat zur Folge, dass die Zellmembranen zu fest, zu starr werden und so den Nährstoffaustausch, darüber hinaus auch die Bindungsfähigkeit von Hormonen, beeinträchtigen. Die gesättigten Fettsäuren, welche das LDL Cholesterin infolge der herabgesetzten Aktivität der LDL Rezeptoren erhöhen, sollten auf 10 % der Kalorien Zufuhr beschränkt werden. Zudem haben die gesättigten Fettsäuren thrombogene Eigenschaften (Aktivierung der Thrombozyten Aggregation, so Erhöhung der Neigung zu Thrombosen). Gesättigte Fette finden sich allgemein in Fett reichen Fleisch und Milch Produkten, Fett Rändern an Fleisch, Schinken, Wurstwaren, Saucen, Cremesuppen, Creme und Sahnejoghurts, Käse, Butter, Kuchen und Rahm. Der Prozent Anteil gesättigter Fette kann wirkungsvoll gesenkt werden durch eine Bevorzugung ungesättigter Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren und Meidung Fett reicher tierischer Produkte und eine viel stärkere Gewichtung auf pflanzliche Ernährung. Durch die stärkere Gewichtung des pflanzlichen im Vergleich zum tierischen Anteil innerhalb der Ernährung verringert sich begleitend die Menge an gesättigten Fettsäuren von alleine. Der steigende Einfluss der gesättigten Fettsäuren Laurinsäure, Myristinsäure und Palmitinsäure auf den Blutcholesterin Wert ist mittlerweile, basierend auf unzähligen Studien, gut belegt. Palmitinsäure hoch erhöht das schädliche LDL Cholesterol deutlich tief es besteht kein gesundheitliches Risiko allgemeiner Mangel an Nahrungsfetten s. oben Vorkommen In tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen, insbesondere: Kochmargarine, Speck, Voll Rahm, Eigelb, Butter, Patisserie. Palmitinsäure kann im menschlichen Körper unter Mithilfe des Enzyms delta 9 Desaturase in Palmitoleinsäure umgewandelt werden. Die Palmitoleinsäure ist gesundheitlich von Nutzen. Bemerkung Myristinsäure und Palmitinsäure haben von allen gesättigten Fettsäuren die ausgeprägteste LDL Cholesterin steigernde Wirkung. Die Zunahme des Verhältnisses Gesamtcholesterin/HDL Cholesterin ein Mass für das kardiovaskuläre Risiko ist bei Palmitinsäure am deutlichsten.

3 3 Nahrungsmittel (pro 100 g) Energie kcal Energie kj Palmitinsäure mg Mehrfachnennungen: Werte aus verschiedenen Quellen Palmöl '100 Haifischöl '800 Butterschmalz '500 Rindertalg '900 Kakaobutter '900 Schweineschmalz '100 Butter. Süss und Sauerrahmbutter '500 Baumwollsaatöl '000 Gänsefett '000 Hühnerfett '700 Schwein. Rückenspeck. Speck. frisch '200 Hammelfett, Hammeltalg '700 Margarine: Pflanzenmargarine '500 Weizenkeimöl '400 Illipefett '400 Pflanzenmargarine '000 Schweinespeck. durchwachsen. geräuchert. Frühstücksspeck '400 Margarine, Diätmargarine '800 Heringsöl '000 Margarine, Standardmargarine '200 Ei. Trockeneigelb '200 Kürbiskernöl '200 Pottwalöl '000 Maiskeimöl '900 Olivenöl '800 Sojaöl, raffiniert '600 Erdnussöl Argentinien '850 Erdnussöl Afrika '850 Erdnussöl, raffiniert '600 Mohnöl '600 Frischkäse. Doppelrahmfrischkäse 60% 85% Fett '520 Chester. Cheddar, 50% '070 Paranuss '000 Cervelatwurst '820 Camembert. 60% Fett '680 Provolone '670 Ei. Trockenvollei '600 Hammelfleisch. Brust '522 Emmentaler 45% Fett i. Tr '510 Kokosfette '500 Palmkernfett '500 Gouda 45% i.tr '470 Schweinefleisch in Dose, Schmalzfleisch '310 Schmelzkäse. 60% Fett '160 Sesamöl,raffiniert '100 Butterkäse. 50% Fett '890

4 4 Edamer. 45% Fett '880 Leberwurst. grob '870 Gorgonzola '840 Edelpilzkäse 50% Fett i. Tr '820 Tilsiter. 45% Fett i. Tr '800 Bel Paese '790 Münsterkäse. 50% Fett i.tr '780 Gruyere 45% Fett i.tr '760 Roquefort '550 Schweinebauch. geräuchert '550 Baumnussöl, Walnussöl '550 Trockenvollmilch '520 Sahn, Rahm, Schlagsahne. mind. 30% Fett '430 Hammelfleisch. Kotelett '370 Parmesan, 3.6% '190 Frischkäse. Rahmfrischkäse 50% Fett i.tr '130 Camembert. 50% Fett '020 Ei. Hühnereigelb. Flüssigeigelb '897 Lyoner '700 Münsterkäse. 45% Fett i.tr '690 Edamer. 40% Fett i.tr '670 Kakaopulver. schwach entölt '490 Brie (Rahmbrie) '410 Gans. mit Haut. Mittelwerte '390 Safloröl. Distelöl '350 Schmelzkäse. 45% Fett i. Tr '330 Wiener Würstchen '280 Camembert. 45% Fett '220 Sonnenblumenöl, raffiniert '146 Schweinefleisch in Dosen, im Saft '940 Traubenkernöl '900 Limburger. 40% Fett i.tr '790 Macadamianuss '760 Hammelfleisch. Bug. Schulter '758 Margarine: Halbfettmargarine '740 Blutwurst, Rotwurst '730 Halbfettmargarine '710 Sesam. Samen. trocken '700 Leinöl '700 Fleischkäse. Leberkäse '630 Ziegenkäse '600 Bockwurst '360 Mortadella '350 Schweinehackfleisch '340 Erdnuss. ungesalzen. geröstet '240 Camembert. 40% fett '230 Erdnuss '100 Mozzarella aus Kuhmilch '080 Schwein. Bauch '010 Schinkenwurst, fein '900 Tilsiter. 30% Fett '840 Pistazie '830 Erdnusspaste '710

5 5 Ricottakäse '670 Rapsöl. Rüböl '643 Edamer. 30% Fett '620 Huhn. Suppenhuhn '550 Aal. geräuchert '393 Baumnuss, Walnuss '370 Bierwurst '308 Sahne, Rahm, sauer, Sauerrahm '250 Schillerlocken '235 Romadur. 30% Fett i. Tr '200 Ente '190 Hammelfleisch. Keule. Schlegel '150 Cashewnuss. Kaschunuss '110 Mohn. Schlafmohn. Samen. trocken '050 Schwein. Bug. Blatt. Schulter '030 Rind, Brust, Brustkern '920 Pekannuss '920 Fetakäse. 45% Fett i. Tr '913 Aal '850 Sheafett, Sheabutter, Karitefett '800 Dornhai '600 Jagdwurst '490 Camembert. 30% Fett '450 Mandel. süss ohne Samenschale '440 Schweinefleisch. Halsgrat. Kamm '310 Corned Beef. amerikanisch '260 Entenei, gesamt '140 Sonnenblume. Samen. trocken '140 Kalbsbrust '130 Sprotte geräuchert '114 Kokosnuss '100 Hammelfleisch. Lende '040 Sahnejoghurt '000 Speisequark. 40% Fett '930 Schweinefleisch. Hintereisbein. Hinterhaxe '930 Thunfisch '830 Sprotte '816 Haselnuss ohne Samenschale '770 Sahne. Rahm. Kaffeesahne. mind. 10% Fett '740 Ei. Hühnerei. Gesamtinhalt '580 Schweineschinken, in Dosen '570 Limburger. 20% Fett i.tr '520 Kondensmilch. mind. 10% Fett '340 Büffelmilch '310 Huhn. Schlegel. mit Haut. ohne Knochen '268 Rindfleisch. Hochrippe. Rostbraten '190 Rindfleisch. Hals. Kamm '190 Wildschwein '174 Kalbsniere '160 Bierschinken '110 Kondensmilch, gezuckert '060 Kondensmilch. gezuckert '060 Bückling '040

6 6 Taube '980 Sojamehl. vollfett '960 Ölsardine. abgetropft '950 Makrele '890 Huhn. Brathuhn '880 Hering, Atlantik '870 Leinsamen, trocken '840 Hering, Ostsee '820 Schweinefleisch, Kasseler, gepökelt '800 Buttermilch: Trockenbuttermilch '800 Kochkäse. 20% Fett i. Tr '800 Avocado '790 Lachs. Salm '783 Kondensmilch. mind. 7.5% Fett '770 Makrele. geräuchert '752 Sojabohne. Samen. trocken '730 Heilbutt schwarz, geräuchert '687 Hering, mariniert, Bismarckhering '680 Amaranth, Fuchsschwanz, Samen '680 Salzhering. Pökelhering '616 Fasan. mit Haut. ohne Knochen. Mittelwerte '570 Goa. Flügel. Manila. Prinzessbohne. Samen. trocken '560 Truthahn, ausgewachsenes Tier '541 Oliven. grün. mariniert '500 Corned Beef. deutsch '480 Schafmilch '387 Speisequark. 20% Fett i. Tr '310 Hüttenkäse. Cottage 20% Fett '310 Dorade royal '302 Rindfleisch. Bug. Schulter '300 Schichtkäse. 20% Fett i. Tr '300 Hafer. ganzes Korn. entspelzt '280 Schweinefleisch. Kotelett '270 Huhn. Brust. mit Haut '257 Reineclaude '250 Truthahn. Jungtier '240 Rindfleisch. Oberschale '229 Hafermehl '210 Weizenkeime '170 Rindfleisch. Lende. Roastbeef '090 Waller. Wels '080 Haferflocken '080 Rind, Niere '058 Hafergrütze '054 Kamelmilch '030 Kuhmilch, Rohmilch '021 Kuhmilch, UHT '019 Rindfleisch. Filet '000 Kalbshaxe Ziegenmilch Heilbutt schwarz Kuhmilch, Vollmilch, mind. 3.5% Fett Joghurt. mind. 3.5% Fett

7 7 Huhn. Herz Huhn. Leber Krill, Antarktis Truthahn. Keule. ohne Haut. ohne Knochen Meeräsche Schweineschinken. gekocht. Kochschinken Brassen Brasse. Brachsen. Blei Hammelfleisch. Filet Karpfen Hirse. geschältes Korn Rind, Unterschale Pferdefleisch Weizenkleie. Speisekleie Sonnenblumenkernmehl Sardine Schwein. Niere Rotbarsch geräuchert Kalbshals, Nacken, m. Knochen Kalbfleisch. Bug. Schulter Rindfleisch, Hüfte, Schwanzstück Kalbsrücken, Rückensteak, m. Knochen Schwein, Leber Lammfleisch. Muskelfleisch Stöcker, Schildmakrele Reis. unpoliert. spelzfrei. Naturreis Schweinefleisch. Filet Felchen, Renke, Maräne Schweinefleisch. Oberschale. Schnitzelfleisch Mais. ganzes Korn Rind, reines Muskelfleisch Gerste. ganzes Korn. entspelzt Wachtel Kuhmilch, % Fett Seehecht. Hechtdorsch Joghurt. fettarm. 1.5% 1.8% Fett Quinoa. Reismelde Katfisch, geräuchert, Steinbeisser Milch. fettarm Schwein, reines Muskelfleisch Rotbarsch. Goldbarsch Sardelle Miesmuschel. Blau oder Pfahlmuschel Augenbohne, Kuhbohne, Samen, trocken Flunder, geräuchert Sorghum. Mohrenhirse Forelle Schwein. Herz Kichererbse. Samen. trocken Scholle Limabohne. Samen. trocken Kalbfleisch. Filet Roggen. ganzes Korn

8 8 Weizen. ganzes Korn Triticale Maismehl Edelkastanie. Marone Seezunge Buchweizen. geschältes Korn Trockenmagermilch Auster Erbsen, Samen, trocken Truthahn. Brust. ohne Haut Katfisch. Steinbeisser Grahambrot Urdbohne, Linsenbohne, Samen, trocken Sauermilchkäse, höchstens 10% Fett Dinkelmehl, Vollkornmehl Heilbutt weiss Garnele, Nordseegarnele, Krabbe Kalbfleisch. reines Muskelfleisch Kalbfleisch. Keule. Schlegel, m. Knochen Rotzunge Zuckermais. Speisemais. Maiskörner roh Hummer Buttermilch Limande Flunder Apfel Köhler. Seelachs Guave Zitrone Anglerfisch. Seeteufel Reis. Weisser Reis. poliert Seelachs, geräuchert Egli, Barsch, Flussbarsch Weinbergschnecke Holunderbeere. schwarz Kabeljau. Dorsch Grünkohl Erbsen, Schote und Samen, grün Zander Topinambur, Erdartischocke Schellfisch Guter Heinrich Gartenkresse Mango Schnittlauch Kirsche. sauer Brennessel Porree. Lauch Petersilienwurzel Löwenzahnblätter Schellfisch geräuchert Feige Zwiebel

9 9 Sellerieknolle Pastinake Breitwegerich Taubnessel. weiss Languste Gurke Bohnen, Gartenbohnen. Schnittbohnen Zucchini. Sommer Squash Weinbeere. Weintraube Bambussprossen Giersch. Geissfuss Kondensmagermilch. gezuckert Spitzwegerich Banane Kirsche. süss Pfirsich. getrocknet Kakifrucht Krebs. Flusskrebs Rosenkohl Meerrettich Wassermelone Yamswurzel Petersilienblatt Wiesenknöterich Blumenkohl Hecht Loquate, Japanische Mispel Möhre. Karotte Kopfsalat Kürbis Paprikaschote. grün Gartenmelde Champignon. frisch Birne Tomate Johannisbeere. rot Sauerampfer Weisskohl. Weisskraut Rotkohl. Rotkraut. Blaukraut Spinat Grapefruit. Pampelmuse Rettich Spargel Quitte Chicoree Aubergine Radieschen Erdbeere Joghurt. mager. höchstens 0.3% Fett Austernpilz. Austernseitling Orange, Apfelsine Rhabarber Kohlrabi

10 10 Knoblauch Johannisbeere. schwarz Zuckermelone. Honigmelone Papaya Kohlrübe. Steckrübe Kuhmilch, Magermilch, entrahmt Kartoffel Rote Rübe, Rote Beete Magermilch Pflaume Stachelbeere Ananas Pfirsich Aprikose Himbeere