Histidin Wissenswertes und Hitlisten

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1 Dr. med. Jürg Eichhorn Allgemeine Innere Medizin FMH Praxis für Allgemeine und Erfahrungsmedizin Traditionelle Chinesische Medizin ASA Sportmedizin SGSM Neuraltherapie SANTH & SRN Manuelle Medizin SAMM Ernährungsheilkunde SSAAMP Orthomolekularmedizin SSAAMP F.X. Mayr Arzt (Diplom) Anti Aging Medizin applied kinesiology ICAK D & ICAK A Histidin Wissenswertes und Hitlisten Quelle: Weitere Quellen: Grosser Souci Fachmann Kraut, neu erschienen Mehr als 800 Lebensmittel mit etwa 300 Inhaltsstoffen ISBN: Deutsche Nahrungsmitteltabellen Schweizerische Nahrungsmitteltabelle Firmenangaben, Coop, Migros, etc Fon +41 (0) Fax +41 (0) Mobil Praxis +41 (0) Adresse Im Lindenhof Bahnhofstr. 23 CH 9100 Herisau E Mail eichhorn@ever.ch Bestellung/Produkteinfo

2 2 Histamin ist ein biogenes Amin, das durch den bakteriellen Abbau der basischen Aminosäure Histidin entsteht. Histidin ist in Nahrungsmitteln wie Thunfisch, Lachs, Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerbrust, Käse, Erdnüssen, Sojabohnen, Linsen, und Weizenkeimen enthalten. Es ist auch Bestandteil etlicher Vitalstoffpräparate und Medikamente. Der bakterielle Abbau zu Histidin findet vor allem bei der Herstellung von gereiften Lebensmitteln statt (Wein, Bier, Käse, Sauerkraut, geräucherten Fleischwaren u.a). Ein sehr grosser Histamin Gehalt kann ein Zeichen von Verderb sein. Je Histidin haltiger das Nahrungsmittel, je stärker der bakterielle Abbau (älterer oder unsachgemäss gelagerter Fisch), desto mehr Histamin entsteht. Frischer oder sofort tiefgekühlter Fisch z.b. enthält fast kein Histamin. Ein lang gelagerter Käse enthält mehr Histamin als ein nur wenige Tage gereifter Frischkäse. Bei der Wein und Bierherstellung schwanken die Histamin Werte mitunter erheblich, bedingt durch unreine Hefekulturen. Ein Histamin Überschuss wird durch das Enzym Diaminoxidase (= DAO) sehr schnell abgebaut. Liegt ein DAO Mangel vor (Enzymblockade durch z.b. Medikamente/Alkohol) kommt es abhängig von der Histamin Menge zu den bekannten Unverträglichkeitsreaktionen. Sehr empfindliche Personen reagieren schon auf kleinste Zufuhr mit Beschwerden: ("Verstopfte Nase", Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Urticaria, Schwindel, Magen Darmbeschwerden, Darmkrämpfe, Asthmaanfälle. Histamin ist kälte und hitzestabil. Es wird weder durch Kochen (auch Mikrowelle), Braten, Backen, oder Tiefkühlen zerstört. Histidin wird entweder zum biogenen Amin Histamin decarboxyliert oder vollständig zu L Glutamat abgebaut (Enzym Urocanase).

3 3 Nahrungsmittel (pro 100g) Energie kcal Energie kj Histidin mg Mehrfachnennungen: Werte aus verschiedenen Quellen F=Fische/Meeresfrüchte/Muscheln G=Gemischt P=pflanzlich T=tierisch T Ei. Trockeneiweiss '810.0 P Steinpilz, getrocknet '590.0 F Thunfisch in Öl '400.0 T Sauermilchkäse, höchstens 10% Fett '310.0 P Bierhefe, getrocknet '300.0 T Parmesan, 3.6% '200.0 T Ei. Trockenvollei '190.0 P Augenbohne, Kuhbohne, Samen, trocken '180.0 F Thunfisch '090.0 P Goa. Flügel. Manila. Prinzessbohne. Samen. trocken '060.0 P Fenchel. Blatt '060.0 T Gouda 45% i.tr '050.0 P Urdbohne, Linsenbohne, Samen, trocken '040.0 T Schweinefleisch. Oberschale. Schnitzelfleisch '000.0 T Edelpilzkäse 50% Fett i. Tr T Schweinefleisch. Filet T Schwein, reines Muskelfleisch T Schweineschinken. gekocht. Kochschinken T Schweineschinken, in Dosen T Schweinehackfleisch T Schweinefleisch. Kotelett P Sojamehl. vollfett P Sonnenblumenkernmehl T Edamer. 30% Fett T Emmentaler 45% Fett i. Tr T Edamer. 40% Fett i.tr T Schweinefleisch, Kasseler, gepökelt T Corned Beef. amerikanisch T Edamer. 45% Fett T Buttermilch: Trockenbuttermilch T Appenzeller Käse. 20% Fett i.tr T Pferdefleisch T Limburger. 20% Fett i.tr T Rindfleisch. Lende. Roastbeef T Schweinefleisch. Hintereisbein. Hinterhaxe T Rind, reines Muskelfleisch P Weizenkeime T Rind, Unterschale T Truthahn. Brust. ohne Haut F Makrele F Heringsrogen, Gonaden weiblich P Sojabohne. Samen. trocken P Mungbohne. Samen. trocken T Schweinefleisch. Halsgrat. Kamm T Tilsiter. 30% Fett

4 4 F Kaviar, echt, Störkaviar T Rindfleisch. Filet T Rindfleisch, Hüfte, Schwanzstück T Ei. Trockeneigelb T Gruyere 45% Fett i.tr T Chester. Cheddar, 50% T Schwein. Bauch T Kalbfleisch. reines Muskelfleisch T Schwein. Bug. Blatt. Schulter T Rindfleisch. Oberschale F Heringsmilch, Gonaden männlich T Camembert. 30% Fett T Schweinebauch. geräuchert T Rindfleisch. Hochrippe. Rostbraten P Erbsen, Samen, trocken T Münsterkäse. 45% Fett i.tr T Trockenmagermilch T Rindfleisch. Bug. Schulter T Schweinefleisch in Dosen, im Saft T Brie (Rahmbrie) T Appenzeller Käse. 50% Fett i.tr T Corned Beef. deutsch T Tilsiter. 45% Fett i. Tr T Münsterkäse. 50% Fett i.tr T Schwein. Herz T Kalbfleisch. Filet P Erdnusspaste T Limburger. 40% Fett i.tr T Camembert. 40% fett T Rindfleisch. Hals. Kamm P Mohn. Schlafmohn. Samen. trocken F Rochen P Linsen, Samen, trocken P Erdnuss. ungesalzen. geröstet P Erdnuss F Egli, Barsch, Flussbarsch P Straucherbse. Taubenerbse. Samen. trocken P Bohnen, Gartenbohne. Samen. weiss. trocken T Camembert. 45% Fett T Rind, Brust, Brustkern T Kalbfleisch. Keule. Schlegel, m. Knochen T Huhn. Leber P Limabohne. Samen. trocken T Schwein, Leber T Huhn. Brust. mit Haut F Stöcker, Schildmakrele T Camembert. 50% Fett T Trockenvollmilch T Schwein. Zunge T Rind, Leber F Lachs. Salm T Schweinefleisch in Dose, Schmalzfleisch T Kalbshals, Nacken, m. Knochen P Sonnenblume. Samen. trocken T Hammelfleisch. Filet T Gelatine T Truthahn. Jungtier

5 5 T Huhn. Brathuhn F Meeräsche T Lammfleisch. Muskelfleisch T Camembert. 60% Fett T Hammelfleisch. Lende F Bückling F Forelle T Salami. deutsche T Huhn. Schlegel. mit Haut. ohne Knochen T Hammelfleisch. Keule. Schlegel T Rind, Niere P Kichererbse. Samen. trocken T Kalbsleber T Huhn. Suppenhuhn F Ölsardine. abgetropft F Limande P Mandel. süss ohne Samenschale T Frischkäse. Doppelrahmfrischkäse 60% 85% Fett T Truthahn. Keule. ohne Haut. ohne Knochen T Truthahn, ausgewachsenes Tier F Seehecht. Hechtdorsch F Kabeljau. Dorsch F Hering, Atlantik T Rind, Herz P Sesam. Samen. trocken T Hammelfleisch. Milz F Krebs. Flusskrebs T Hammelfleisch. Bug. Schulter F Heilbutt weiss T Leberwurst. grob T Kaninchenfleisch, mit Knochen T Rind, Lunge F Seezunge P Eierteigwaren T Hammelfleisch. Lunge T Hammelfleisch. Kotelett F Aal F Sardine F Köhler. Seelachs T Frischkäse. Rahmfrischkäse 50% Fett i.tr T Kalbszunge F Seelachs, Alaska F Flunder P Dinkel, ganzes Korn, entspelzt P Weizenkleie. Speisekleie T Rind, Milz T Huhn. Herz T Gans. mit Haut. Mittelwerte F Hering, mariniert, Bismarckhering T Ei. Hühnereigelb. Flüssigeigelb T Schwein. Niere T Schwein. Milz T Kalbsniere T Hammelfleisch. Niere T Hammelfleisch. Herz F Karpfen F Schellfisch

6 6 F Rotbarsch. Goldbarsch T Speisequark. mager F Garnele, Nordseegarnele, Krabbe T Ente F Brathering P Amaranth, Fuchsschwanz, Samen T Schweinespeck. durchwachsen. geräuchert. Frühstücksspeck T Rind, Zunge T Kalbslunge T Kalbsherz T Kalbsgekröse, Kutteln P Bäckerhefe, gepresst F Weinbergschnecke P Cashewnuss. Kaschunuss T Speisequark. 20% Fett i. Tr F Languste F Aal. geräuchert F Scholle P Hafergrütze P Quinoa. Reismelde T Hammelfleisch. Brust P Baumnuss, Walnuss P Dinkelmehl, Vollkornmehl T Frühstücksfleisch F Katfisch. Steinbeisser F Hering, Ostsee P Paranuss F Hummer T Frankfurter Würstchen T Dosenwürstchen F Hecht T Entenei, gesamt T Wiener Würstchen P Pfifferling, getrocknet T Speisequark. 40% Fett T Mettwurst F Brassen F Brasse. Brachsen. Blei T Ei. Hühnerei. Gesamtinhalt F Lengfisch P Hafermehl T Schwein, Lunge T Hammelfleisch. Hirn P Triticale P Haferflocken T Leberpastete T Trockenmolke. Molkepulver T Kondensmagermilch. gezuckert P Kartoffelflocken. Püree. Trockenprodukt T Schwein, Hirn P Haselnuss ohne Samenschale P Weizen. ganzes Korn P Buchweizenmehl T Kalbshirn T Ei. Hühnereiweiss. Flüssigeiweiss P Weizenmehl, Typ P Hafer. ganzes Korn. entspelzt

7 7 F Lachs in Dosen P Mais. ganzes Korn T Kondensmilch. mind. 10% Fett P Weizenschrot, Typ P Roggenschrot, Typ F Miesmuschel. Blau oder Pfahlmuschel P Weizenmehl. Typ P Weizenmehl, Typ P Mais Frühstücksflocken. Cornflakes P Roggenmischbrot mit Weizen. Roggen über 50% P Roggenbrot P Maismehl T Kondensmilch. gezuckert T Kondensmilch, gezuckert F Steckmuschel. Klaffmuschel. Sandauster P Weizenmischbrot mit Roggen. über 50% Weizen P Steinpilz. frisch P Erbsen, Schote und Samen, grün P Kartoffelkroketten. Trockenprodukt P Weizenmehl. Typ P Sorghum. Mohrenhirse P Buchweizen. geschältes Korn P Roggenvollkornbrot F Auster P Kartoffelstäbchen. ölgeröstet. gesalzen. Kartoffelsticks P Weizenmehl. Typ P Gerste. ganzes Korn. entspelzt P Knäckebrot. aus Roggen P Kartoffelsuppe. Trockenprodukt P Kartoffelknödel. gekocht. Trockenprodukt P Roggenmehl, Typ P Roggenmehl, Typ P Reis. unpoliert. spelzfrei. Naturreis P Kartoffelpuffer. Trockenprodukt P Roggen. ganzes Korn P Hirse. geschältes Korn P Grahambrot P Reismehl P Roggenmehl, Typ P Gerstengraupen P Weizenbrot. Weissbrot P Brötchen. Semmel P Reis. Weisser Reis. poliert T Kondensmilch. mind. 7.5% Fett P Kartoffelknödel. roh. Trockenprodukt P Buchweizengrütze P Roggenmehl, Typ P Zwieback. eifrei P Kartoffelscheiben. ölgeröstet. gesalzen. Kartoffelchips P Weizenvollkornbrot P Gerstengrütze T Schafmilch P Malve, wild, Blatt T Joghurt. mager. höchstens 0.3% Fett P Rosenkohl P Knoblauch P Guter Heinrich

8 8 P Giersch. Geissfuss P Brennessel P Trüffel T Joghurt. mind. 3.5% Fett T Buttermilch P Petersilienblatt P Grünkohl T Joghurt. fettarm. 1.5% 1.8% Fett T Milch. fettarm T Kuhmilch, Rohmilch P Feige. getrocknet T Magermilch T Kuhmilch, Magermilch, entrahmt T Kuhmilch, Vollmilch, mind. 3.5% Fett T Kuhmilch, % Fett P Taubnessel. weiss P Zuckermais. Speisemais. Maiskörner roh T Kuhmilch, UHT T Sahne. Rahm. Kaffeesahne. mind. 10% Fett P Edelkastanie. Marone T Ziegenmilch T Büffelmilch P Banane P Kokosnuss T Sahne, Rahm, Schlagsahne. mind. 30% Fett P Broccoli P Erbsen. grün, in Dose P Gartenmelde P Breitwegerich P Champignon. frisch P Spinat P Austernpilz. Austernseitling P Weinbeere. getrocknet. Rosine P Meerrettich P Bohnen, Gartenbohnen. Schnittbohnen P Blumenkohl P Spinat, in Dose P Rotkappe P Champignon, in Dose P Spitzwegerich P Wirsing P Löwenzahnblätter P Bleichsellerie P Wiesenbocksbart P Dattel. getrocknet P Kartoffel P Porree. Lauch P Bambussprossen P Kohlrabi P Feldsalat. Rapunzel P Vogelmiere P Brunnenkresse. Wasserkresse P Pfirsich, in Dose P Spargel, in Dose P Avocado P Batate. Süsskartoffel P Spargel

9 9 P Bohnen, Schnittbohnen. grün, in Dose P Pfifferling, frisch, Rehling P Weinbeere. Weintraube P Weisskohl. Weisskraut P Sellerieknolle P Rotkohl. Rotkraut. Blaukraut P Mangold P Chinakohl P Apfel. getrocknet T Molke. süss P Rote Rübe, Rote Beete P Pastinake P Kopfsalat P Chicoree P Aubergine T Schwein. Rückenspeck. Speck. frisch T Butter. Süss und Sauerrahmbutter P Reizker P Pfirsich P Kürbis P Birkenpilz P Erdbeere P Tomaten, in Dose P Möhre. Karotte P Paprikaschote. grün P Zwiebel P Tomate P Orange, Apfelsine P Kirsche. süss P Mandarine P Tomatensaft, Handelsware P Rhabarber P Zitrone P Karotten, Möhre, in Dosen P Gurke P Apfel