Linolsäure Wissenswertes und Hitlisten

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1 Dr. med. Jürg Eichhorn Allgemeine Innere Medizin FMH Praxis für Allgemeine und Erfahrungsmedizin Traditionelle Chinesische Medizin ASA Sportmedizin SGSM Neuraltherapie SANTH & SRN Manuelle Medizin SAMM Ernährungsheilkunde SSAAMP Orthomolekularmedizin SSAAMP F.X. Mayr Arzt (Diplom) Anti Aging Medizin applied kinesiology ICAK D & ICAK A Linolsäure Wissenswertes und Hitlisten Version: 20. April 2017 Quelle: Weitere Quellen: Grosser Souci Fachmann Kraut, neu erschienen Mehr als 800 Lebensmittel mit etwa 300 Inhaltsstoffen ISBN: Deutsche Nahrungsmitteltabellen Schweizerische Nahrungsmitteltabelle Firmenangaben, Coop, Migros, etc. Fon +41 (0) Fax +41 (0) Adresse Im Lindenhof Bahnhofstr. 23 CH 9100 Herisau E Mail drje49@gmail.com

2 2 Linolsäure: Alpha Linolensäure: Arachidonsäure: Fischöl EPA/DHA: Omega 6 Säure Omega 3 Säure Entsteht aus Linolsäure und fördert Entzündung, Thrombose und hohen Blutdruck Direkter Gegenspieler zur Linolsäure und Arachidonsäure: Hemmt die Entzündung, hemmt die Bildung von Thrombosen, senkt den Blutdruck Omega 6 Fettsäuren (Linol und Arachidonsäure) fördern die Entzündung, Omega 3 Fettsäuren (Fischöle) bremsen die Entzündung. Pflanzliche Fette und Öle sind Linolsäure reich. Distelöl besteht zu 74 % aus Linolsäure, Olivenöl nur zu 8 % und Rapsöl zu etwa 13 %. Aus der in unseren Zellen eingelagerten Linolsäure stellt der Körper bei Bedarf, eben bei Entzündung, die Arachidonsäure her. Je fetter das tierische Produkt ist (Fleisch, Milch, Milch Produkte), desto höher ist auch der Anteil an der Arachidonsäure. Der chemische Vorläufer der entzündungsfördernden und Blutdruck erhöhenden Arachidonsäure ist also die Linolsäure. Linolsäure wie Arachidonsäure sind als Baustein in allen Zellwänden ziemlich stabil verankert. Entwickelt sich nun eine beliebige Entzündung in unserem Körper, so wird vorerst auf enzymatischem Weg die Arachidonsäure aus ihrer Verankerung gelöst, sodann umgewandelt in Entzündungsstoffe (Prostaglandine und Leukotriene). Dieser Entzündungsvorgang wird durch die Einwirkung Freier Radikale eingeleitet, weswegen Antioxidantien so wichtig sind. Diese Botenstoffe sind, vereinfachend gesagt, verantwortlich für die entzündungstypischen Symptome wie Rötung, Schmerz, Schwellung und Eindringen von Abwehrzellen in das entzündete Gewebe. Linolsäure und Alpha Linolensäure sind Sauerstoff Magneten: Sie transportieren Sauerstoff durch die dünnen Lungen Membranen, durch Kapillarwände und hinein in die roten Blutzellen, zum Hämoglobin. Sie halten den Sauerstoff in den Zellmembranen, wo der Sauerstoff eine Barriere für Viren, Pilze und Bakterien darstellt. Die Feinde: Licht, Sauerstoff und Hitze: Diese Fettsäuren sind selbst sehr störanfällig auf Oxidation, insbesondere die apha Linolensäure, und müssen ständig mit Antioxidantien vor Zerstörung geschützt werden. Übrigens: Sie verkürzen auch die muskuläre Erholungszeit nach Sport und fördern die Verbrennung der Milchsäure. Tiefe Linolsäure Blut Werte Tiefe Linolsäure Werte begünstigen Haut Erkrankungen, Ekzeme, führen u. U. zu Verhaltensstörungen, verlangsamen das Wachstum und die Wundheilung und sind mitunter verantwortlich für ein gesteigertes Durst Gefühl. Als mögliche Symptome eines extremen Linolsäure Mangels werden genannt: Ekzematöse Haut Veränderungen, Haar Ausfall, Degeneration von Leber und Niere, Wasser Verlust durch die Haut mit Durst Gefühl, Austrocknen der Drüsen, Infekt Anfälligkeit, Wundheilungsstörungen, Sterilität des Mannes, Fehlgeburten bei Frauen, Arthritis ähnliche Beschwerden, Herz Kreislauf Beschwerden, Wachstumsverlangsamung, Verhaltensstörung. Ist der Linolsäure Wert tief, der Arachidonsäure Wert hingegen im Normbereich oder sogar erhöht, so wäre dies Hinweis auf eine Linolsäure arme (pflanzliche Fette), zugleich aber Fett reiche Ernährung (tierische Fette).

3 3 Hohe Linolsäure Blut Werte Menschen mit einer Fett reichen Ernährung, besonders in Kombination mit einem zu hohen Konsum an Linolsäure reichen Pflanzenölen, Brot, Teigwaren etc., weisen häufig hohe Linolsäure Werte auf. Menschen mit hohen Linolsäure Werten zeigen ein erhöhtes Brust, Darm und Prostata Krebs Risiko. Zudem sind u. U. die kognitiven (Denk) Funktionen eingeschränkt. Linolsäure stimuliert die reguläre Zellteilung und Zellreparatur. In angemessenen Mengen kann Linolsäure die Zellteilung und Zellreparatur erleichtern, im Übermass jedoch eine krankhaft gesteigerte Zellteilung bedingen. Eine Linolsäure reiche Ernährung wirkt entzündungsfördernd, weil ein Zuviel an Linolsäure in die entzündungsfördernde Arachidonsäure übergeführt wird. Der beste Weg, die Linolsäure Werte auf einem vernünftigen Niveau zu halten, ist ein sparsamer Konsum von Linolsäure reichen Pflanzenölen. Hauptnahrungsöl soll stets das Rapsöl sein: Rapsöl zeigt ein ausgewogenes Fettsäure Verhältnis von Linolsäure zu alpha Linolensäure und ist zudem reich an Gamma Vitamin E.

4 4 hoch fördert Entzündungen und Thrombosen verdickt das Blut und vermindert so die Fliessfähigkeit verengt die Gefässe fördert die Oxidation des LDL Cholesterols fördert das Zusammenklumpen der Blutplättchen: erhöht das Thrombose Risiko hemmender Einfluss auf die Omega 3 Reihe steht so in direktem Zusammenhang mit dem Risiko für Herzgefässerkrankungen gesundheitsschädigende Wirkungen möglich tief eingeschränkte Synthese der Omega 6 Fettsäuren Verstärkte Verhornung (Hyperkeratose) Akne: Die bei Akne beobachtete follikuläre Hyperkeratose kann als lokales follikuläres Linolsäure Defizit angesehen werden Hauttrockenheit, Haa Ausfall Allgemeine Schwäche Auswirkungen auf die Entwicklung des Gehirns und auf das Prostaglandin Gleichgewicht Vorkommen Die Linolsäure ist Ausgangssubstanz der Omega 6 Reihe und kann vom Körper selbst nicht hergestellt werden, sie ist essentiell und muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie ist Bestandteil von pflanzlichen Fetten und Ölen und kommt auch in tierischen Produkten vor tierischen Produkten. Distelöl, Sonnenblumenöl, Avocada, Nüsse und Mais sind besonders reich an Linolsäure. Bemerkung Ein Überschuss an Linolsäure kann indirekt Auswirkungen auf die Entzündungsvorgänge und die Blutplättchen Verklumpung haben. Überschüssige Linolsäure verdickt das Blut, verengt die Gefässe, oxidiert das LDL Cholesterin und steht in direktem Zusammenhang mit dem Risiko für Herzkranzgefäss Erkrankungen. Ferner: Hemmung des Aufbaus von EPA und DHA. Hohe Werte (hoher Linolsäure Anteil in der Nahrung) ist ungünstig: Das Omega 6 zu 3 Verhältnis muss als Hauptrisiko Faktor für chronische Erkrankungen, insbesondere im höheren Lebensalter, angesehen werden. Je höher der Quotient, d.h. je höher die absolute Menge an Linolsäure, desto mehr gewebsschädigende Freie Sauerstoffradikale werden gebildet, desto stärker und dauerhafter vollziehen sich entzündliche Reaktionen und umso ausgeprägter wird das immunologische Gleichgewicht in Richtung einer überschiessenden Immunabwehr verschoben. Im Klartext: Je mehr Getreide Produkte (Omega 6) und je mehr Fleisch und insbesondere von Getreide gefütterten Tieren, desto mehr Entzündung! Tiefe Linolsäure Werte begünstigen Haut Erkrankungen, Ekzeme, führen u. U. zu Verhaltensstörungen, verlangsamen das Wachstum und die Wundheilung und sind mitunter verantwortlich für ein gesteigertes Durst Gefühl. Als mögliche Symptome eines extremen Linolsäure Mangels werden genannt: Ekzematöse Haut Veränderungen, Haar Ausfall, Degeneration von Leber und Niere, Wasser Verlust durch die Haut mit Durst Gefühl, Austrocknen der Drüsen, Infekt Anfälligkeit, Wundheilungsstörungen, Sterilität des Mannes, Fehlgeburten bei Frauen, Arthritis ähnliche Beschwerden, Herz Kreislauf Beschwerden, Wachstumsverlangsamung, Verhaltensstörung.

5 5 Nahrungsmittel (pro 100 g) kcal kj mg mg mg Quotient Linolsäure Alpha Linolensäure Arachidonsäure Linol/ Alpha Linolensäure Mehrfachnennungen: Werte aus verschiedenen Quellen Safloröl. Distelöl ' Mohnöl '800 1' Traubenkernöl ' Sonnenblumenöl, raffiniert ' Weizenkeimöl '700 7' Maiskeimöl ' Sojaöl, raffiniert '900 7' Baumnussöl, Walnussöl '400 12' Baumwollsaatöl ' Kürbiskernöl ' Sesamöl,raffiniert '700 0 Erdnussöl Argentinien ' Baumnuss, Walnuss '200 7' Margarine, Diätmargarine '900 1' Mohn. Schlafmohn. Samen. trocken ' Paranuss '800 0 Sonnenblume. Samen. trocken ' Hühnerfett '300 1' Rapsöl. Rüböl '400 9' Erdnussöl Afrika ' Erdnussöl, raffiniert '600 Sesam. Samen. trocken ' Margarine, Standardmargarine '600 1' Pflanzenmargarine '600 2' Margarine: Pflanzenmargarine '100 2' Pekannuss ' Erdnuss. ungesalzen. geröstet ' Leinöl '300 52' Erdnuss ' Mandel. süss ohne Samenschale ' Halbfettmargarine '200 1' Margarine: Halbfettmargarine '400 1' Sojamehl. vollfett '700 1' Erdnusspaste '300 Sojabohne. Samen. trocken ' Palmöl ' Gänsefett '600 1' Schweineschmalz '350 1'005 1' Schwein. Rückenspeck. Speck. frisch '648 1' Haselnuss ohne Samenschale ' Olivenöl ' Pistazie ' Cashewnuss. Kaschunuss '

6 6 Ei. Trockeneigelb ' Sheafett, Sheabutter, Karitefett ' Sonnenblumenkernmehl ' Ei. Trockenvollei ' Ei. Hühnereigelb. Flüssigeigelb ' Leinsamen, trocken '200 16' Huhn. Suppenhuhn ' Amaranth, Fuchsschwanz, Samen ' Weizenkeime ' Fleischkäse. Leberkäse ' Goa. Flügel. Manila. Prinzessbohne. Samen. trocken ' Hammelfett, Hammeltalg '340 Gans. mit Haut. Mittelwerte ' Hafermehl ' Schweinespeck. durchwachsen. geräuchert. Frühstücksspeck ' Blutwurst, Rotwurst ' Schweinebauch. geräuchert ' Hafer. ganzes Korn. entspelzt ' Lyoner ' Rindertalg ' Mortadella ' Haferflocken ' Quinoa. Reismelde ' Cervelatwurst ' Heringsöl ' Palmkernfett '400 Schinkenwurst, fein ' Bockwurst ' Hafergrütze ' Weizenkleie. Speisekleie ' Truthahn, ausgewachsenes Tier ' Ente ' Huhn. Schlegel. mit Haut. ohne Knochen ' Kakaobutter ' Huhn. Brathuhn ' Jagdwurst ' Hirse. geschältes Korn ' Butterschmalz ' Macadamianuss '740 Bierwurst ' Ei. Hühnerei. Gesamtinhalt ' Avocado ' Kokosfette '650 Mais. ganzes Korn ' Schweinefleisch in Dose, Schmalzfleisch ' Illipefett ' Truthahn. Jungtier ' Kichererbse. Samen. trocken ' Aal. geräuchert ' Maismehl ' Taube ' Leberwurst. grob '

7 7 Gruyere 45% Fett i.tr ' Wiener Würstchen ' Aal ' Butter. Süss und Sauerrahmbutter ' Huhn. Herz ' Waller. Wels ' Gerste. ganzes Korn. entspelzt ' Schweinefleisch in Dosen, im Saft ' Oliven. grün. mariniert ' Huhn. Brust. mit Haut ' Dinkelmehl, Vollkornmehl ' Triticale ' Sorghum. Mohrenhirse ' Schweinehackfleisch ' Schwein. Bauch Schwein. Bug. Blatt. Schulter Hammelfleisch. Brust Bierschinken Eierteigwaren Frischkäse. Doppelrahmfrischkäse 60% 85% Fett Truthahn. Keule. ohne Haut. ohne Knochen Kalbsbrust Reis. unpoliert. spelzfrei. Naturreis Schweinefleisch. Halsgrat. Kamm Gorgonzola Weizen. ganzes Korn Roggen. ganzes Korn Hammelfleisch. Kotelett Wildschwein Kokosnuss Schweinefleisch. Hintereisbein. Hinterhaxe Schwein. Herz Kakaopulver. schwach entölt Roquefort Erbsen, Samen, trocken Sahn, Rahm, Schlagsahne. mind. 30% Fett Holunderbeere. schwarz Grahambrot Frischkäse. Rahmfrischkäse 50% Fett i.tr Schweineschinken, in Dosen Entenei, gesamt Hammelfleisch. Bug. Schulter Fasan. mit Haut. ohne Knochen. Mittelwerte Camembert. 60% Fett Kondensmagermilch. gezuckert Provolone Romadur. 30% Fett i. Tr Limabohne. Samen. trocken Ziegenkäse Trockenvollmilch Edelpilzkäse 50% Fett i. Tr Buchweizen. geschältes Korn

8 8 Wachtel Schillerlocken Emmentaler 45% Fett i. Tr Tilsiter. 45% Fett i. Tr Chester. Cheddar, 50% Zuckermais. Speisemais. Maiskörner roh Huhn. Leber Pottwalöl Butterkäse. 50% Fett Schwein, Leber Schwein. Niere Edelkastanie. Marone Augenbohne, Kuhbohne, Samen, trocken Fetakäse. 45% Fett i. Tr Lachs. Salm Karpfen Brie (Rahmbrie) Schweinefleisch, Kasseler, gepökelt Hammelfleisch. Keule. Schlegel Camembert. 50% Fett Hering, Ostsee Sahnejoghurt Schmelzkäse. 60% Fett Edamer. 45% Fett Parmesan, 3.6% Hammelfleisch. Herz Mozzarella aus Kuhmilch Camembert. 40% fett Camembert. 45% Fett Sahne, Rham, sauer, Sauerrahm Gouda 45% i.tr Kalbsherz Münsterkäse. 50% Fett i.tr Ricottakäse Dorade royal Edamer. 40% Fett i.tr Schweinefleisch. Kotelett Tilsiter. 30% Fett Hammelfleisch. Lende Ölsardine. abgetropft Rind, Brust, Brustkern Schmelzkäse. 45% Fett i. Tr Limburger. 40% Fett i.tr Münsterkäse. 45% Fett i.tr Haiflschöl '080 Makrele. geräuchert Bel Paese Sprotte geräuchert Kalbshaxe Corned Beef. amerikanisch Schweineschinken. gekocht. Kochschinken Pfirsich. getrocknet Erbsen, Schote und Samen, grün

9 9 Buttermilch: Trockenbuttermilch Kochkäse. 20% Fett i. Tr Sprotte Corned Beef. deutsch Pastinake Thunfisch Speisequark. 40% Fett Forelle Dornhai Camembert. 30% Fett Petersilienwurzel Reis. Weisser Reis. poliert Bückling Zitrone Feige Edamer. 30% Fett Quitte Sahne. Rahm. Kaffeesahne. mind. 10% Fett Magermilch Apfel Kondensmilch. mind. 10% Fett Kalbfleisch. reines Muskelfleisch Schichtkäse. 20% Fett i. Tr Truthahn. Brust. ohne Haut Rindfleisch. Bug. Schulter Pferdefleisch Makrele Rindfleisch. Hals. Kamm Rindfleisch. Hochrippe. Rostbraten Brennessel Topinambur, Erdartischocke Heilbutt schwarz, geräuchert Schwein, reines Muskelfleisch Kondensmilch. mind. 7.5% Fett Sellerieknolle Hering, Atlantik Kondensmilch, gezuckert Kondensmilch. gezuckert Guave Rotbarsch geräuchert Kalbshals, Nacken, m. Knochen Champignon. frisch Kalbsrücken, Rückensteak, m. Knochen Kalbfleisch. Bug. Schulter Porree. Lauch Urdbohne, Linsenbohne, Samen, trocken Rindfleisch. Lende. Roastbeef Hering, mariniert, Bismarckhering Erdbeere Salzhering. Pökelhering Grünkohl Schnittlauch Himbeere

10 10 Limburger. 20% Fett i.tr Bambussprossen Felchen, Renke, Maräne Weinbergschnecke Rindfleisch. Filet Schweinefleisch. Oberschale. Schnitzelfleisch Kamelmilch Weinbeere. Weintraube Birne Speisequark. 20% Fett i. Tr Ziegenmilch Möhre. Karotte Giersch. Geissfuss Kalbfleisch. Filet Rind, Herz Schweinefleisch. Filet Rotbarsch. Goldbarsch Hüttenkäse. Cottage 20% Fett Rind, Unterschale Austernpilz. Austernseitling Löwenzahnblätter Gartenkresse Rindfleisch. Oberschale Heilbutt schwarz Zwiebel Schafmilch Lammfleisch. Muskelfleisch Joghurt. mind. 3.5% Fett Tomate Loquate, Japanische Mispel Sardine Rind, Niere Paprikaschote. grün Büffelmilch Rindfleisch, Hüfte, Schwanzstück Kirsche. sauer Brassen Brasse. Brachsen. Blei Chicoree Petersilienblatt Aubergine Katfisch, geräuchert, Steinbeisser Spargel Johannisbeere. schwarz Hammelfleisch. Filet Guter Heinrich Rind, reines Muskelfleisch Garnele, Nordseegarnele, Krabbe Knoblauch Kalbsniere Miesmuschel. Blau oder Pfahlmuschel Stachelbeere Wiesenknöterich

11 11 Meeräsche Sauerampfer Hummer Bohnen, Gartenbohnen. Schnittbohnen Rotkohl. Rotkraut. Blaukraut Rhabarber Seehecht. Hechtdorsch Kopfsalat Zucchini. Sommer Squash Orange, Apfelsine Meerrettich Sardelle Seezunge Kirsche. süss Breitwegerich Gurke Pflaume Ananas Grapefruit. Pampelmuse Spitzwegerich Kuhmilch, Rohmilch Kuhmilch, UHT Pfirsich Scholle Kuhmilch, Vollmilch, mind. 3.5% Fett Kalbfleisch. Keule. Schlegel, m. Knochen Johannisbeere. rot Krill, Antarktis Schwertfisch Joghurt. fettarm. 1.5% 1.8% Fett Kürbis Rote Rübe, Rote Beete Rosenkohl Katfisch. Steinbeisser Gartenmelde Banane Taubnessel. weiss Kartoffel Sauermilchkäse, höchstens 10% Fett Aprikose Languste Blumenkohl Spinat Kohlrübe. Steckrübe Hecht Weisskohl. Weisskraut Milch. fettarm Wassermelone Kohlrabi Buttermilch Zander Krebs. Flusskrebs Kuhmilch, % Fett

12 12 Heilbutt weiss Rettich Flunder, geräuchert Kabeljau. Dorsch Auster Zuckermelone. Honigmelone Köhler. Seelachs Egli, Barsch, Flussbarsch Anglerfisch. Seeteufel Rotzunge Seelachs, geräuchert Limande Radieschen Schellfisch Mango Schellfisch geräuchert Flunder Papaya Trockenmagermilch Yamswurzel Kuhmilch, Magermilch, entrahmt