Die Sommerferien stehen vor der Tür und mit ihnen werden auch wieder die Wanderer bei uns einkehren.

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1 Lernsituation Restaurant Vesperglück Steinweg Quedlinburg Juni 20XX Mitteilung an die Kollegen und Kolleginnen in der Küche! Die Sommerferien stehen vor der Tür und mit ihnen werden auch wieder die Wanderer bei uns einkehren. Gästeumfragen haben in der letzten Saison ergeben, dass als Ergänzung auf unserer gut aufgestellten Speisekarte noch etwas Zünftiges fehlt. Deshalb bitte ich Sie darum, mir heute Vorschläge für eine abwechslungsreiche Wurstplatte für 1 Person zu unterbreiten. Die dazu gehörigen Informationen für den Service sind - wie immer - selbstverständlich. 1

2 Ziel der Unterrichtseinheit Die Schülerinnen und Schüler wählen Wurstsorten für eine Wurstplatte nach vorgegebenen Kriterien aus. Das Stundenlernziel (90 Min) entspricht dem Ziel der Unterrichtseinheit. Teillernziele (90 Min) Die Schülerinnen und Schüler... TZ 1... einigen sich auf Kriterien für die Wurstauswahl (vgl. Erwartungshorizont/TA) (FK,SK) TZ 2... legen gruppenweise eine Gruppengröße für die Erarbeitungsphase fest (SK/MK) TZ 3... entscheiden sich für eine Wurstsorte und stellen diese in ihrer Gruppe vor (vgl. AA 1) (MK) TZ 4... einigen sich auf die Gewichtsverteilung der einzelnen Wurstsorten (vgl. AA 1) (SK) TZ 5... stellen Informationen für eine konkrete Wurstsorte zusammen (FK) (45 Min-Trennung) TZ 5... stellen Informationen für eine konkrete Wurstsorte zusammen (FK) TZ 6... bewerten die Wurstsauswahl nach vorgegebenen Kriterien (vgl. AA 2 und AB2) (SK/FK/MK) TZ 7... reflektieren ihre Ergebnis und vergleichen Selbst- und Fremdwahrnehmung (vgl. AA 3) (SK/FK) 2

3 Fach: FT Lernfeld: a la carte Klasse: NKO 1 Datum: SchülerInnen: 15 Thema: Welche Wurstsorten kommen auf unsere Wurstplatte? Phase / Zeit Unterrichtsgeschehen Medien/ Methoden Informieren 10 Min. Planen Entscheiden 1 TZ 1 10 Min 5 Min Entscheiden 2 TZ 2 5 Min L: stellt Lernsituation vor (... es gibt wieder ein Restaurant, das Ihre Hilfe braucht...) S: liest vor S: fasst mit eigenen Worten zusammen S: erläutern Problemgehalt Mögliche Impulse: Was bedeutet Vesper? Wo liegt Quedlingburg? Was bedeutet zünftig? Beschreiben Sie den typischen Gast in diesem Restaurant? L: Welche Kriterien muss die Wurstplatte erfüllen? Mögliche Impulse über die Lernsituation, vlg. TA: Welche Information ist besonders wichtig für den Gast? (Zutaten) Die Herstellung von Wurst findet nicht in der Küche statt... (Herstellung ist ausnahmsweise kein Muss Kriterium ) Bedenken Sie, das Sie als Gastwirt vor allem ein Ziel verfolgen (Mengenangabe) Beachten Sie, dass Sie auch eine Verantwortung für die Gesundheit des Gastes tragen (Mengenangabe) Der Service kennt die Wurstnamen nicht unbedingt, was erwartet er von Ihnen, wenn Ihre Wurstplatte nun auf die Karte soll? (Rechtschreibung) L: erklärt, dass es in Deutschland die meisten Wurstsorten auf der Welt gibt, und deshalb jetzt keine Abfrage gemacht werden kann, wer welche Wurstsorte kennt... sondern nennt die Einteilung der Wurstsorten und fragt nach dem Unterschied. S: erläutern, dass die Würste gekocht bzw. roh sind und stellen bei Brühwurst Vermutung an... L: verteilt AB S: berichtigen und ergänzen Beispiele L: ergänzt TA L: gibt Impuls, AA zusammenzufassen S: fasst AA zusammen L: nennt Zeitvorgabe L: erklärt, dass nicht 15 Wurstplatten vorgestellt und bewertet werden können, deshalb bietet sich die GA an L: gibt den Ausblicke auf die Bewertung, die nach einer neuen Methode stattfinden soll L: gibt vor, jeweils zu dritt oder viert oder fünft eine Wurstplatte zu erstellen, je nachdem wie viel Wurstsorten auf die Platte sollen S: entscheiden und einigen sich auf Gruppengröße L: verteilt Arbeitsmaterialien AA 1 Lernsituation Folie L-S-Gespräch TA evtl. Folie1 AB1 TA AB2 GA 3

4 Durchführen TZ 3 TZ 4 TZ 5 25 Min Kontrollieren Bewerten TZ 6 25 Min. Reflektieren Optimieren TZ 7 10 Min S: erstellen Ihre Wurstplatte L: betreut GA L: sammelt Materialien ein erklärt AA 2 unbedingt mit der Folie und der genauen Erklärung, wie die Beurteilung erfolgen soll. (1. Phase) L erklärt ebenso weitere Vorgehensweise, gibt Ausblick auf die Reflexionsphase und macht den SuS die Notwendigkeit einer sorgfältigen und doppelt ausgeführten Beurteilung transparent. S: kontrollieren Gruppenergebnisse L: sammelt Materialien wieder ein (2.Phase) L: teilt Materialien wieder aus und erklärt AA 3 S: reflektieren die Kritikpunkte und machen Verbesserungsvorschläge S, die alles richtig haben, oder nur wenig zu verbessern haben, erhalten ein Arbeitsblatt zur Einteilung von Wurst- und Fleischerzeugnissen (didaktische Reserve AB liegt leider nicht digital vor) Leitsätze Wursterzeugnisse Fachbuch GA Folie2 AB3 (2 x) Leitsätze Wursterzeugnisse Fachbuch GA AB3 (2x) GA AB4 4

5 Anlagen TA Welche Kriterien soll die Wurstplatte erfüllen? abwechslungsreich verschiedene Wurstsorten (3-5 Sorten) Brühwurst (Material wird roh verarbeitet dann gebrüht) Kochwurst (Material für die Wurst ist bereits vorgekocht) Rohwurst (Material wird roh verarbeitet und die Wurst bleibt roh) mind. aus jeder Kategorie eine Sorte g-angabe (100 g- 150 g) Wurst/Person Informationen für den Service Zutaten Besonderheiten (Geschmack, Aussehen, Herstellung...) richtige Rechtschreibung, verständlich, leserlich, übersichtlich, in Stichworten Der rote TA entsteht später. Die kursiv gedruckten Angaben werden von den SuS festgelegt, auf die formalen Kriterien kann teilweise verzichtet werden 5

6 Arbeitsunterlagen für die SuS, erstellt aus: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Brühwürste werden durch Brühen, Backen, Braten oder auf andere Weise einer Hitzebehandlung unterzogen. Sie setzen sich wie Rohwürste aus zerkleinertem Rind- oder Schweinefleisch, sowie Salz und Gewürzen zusammen. Es gibt vier Gruppen innerhalb der Brühwürste: die zum Warmverzehr gedachten Brühwürste wie Bratwurst oder Münchner Weißwurst und solche mit feinzerkleinertem Brät wie Fleischwurst und Mortadella. Zur dritten Gruppe gehören Brühwürste mit grob zerkleinertem Brät wie Jagdwurst und zur vierten die mit Einlagen wie Bierschinken. Alle Brühwürste sind Frischwürste und zum baldigen Verzehr bestimmt. Auch sie sollten kühl gelagert werden. Brühwürste, fein zerkleinert Lyoner, Schinkenwurst, Norddeutsche Mortadella, Pariser Fleischwurst, Rheinische Fleischwurst, Frankfurter Fleischwurst, Kalbfleischwurst, Kalbfleischkäse, Breslauer, Sardellenwurst umgerötet; in Hüllen mit größerem oder mittelgroßem Kaliber Fleischwurst, Stadtwurst, Bremer Gekochte, Fleischkäse, Leberkäs(e), Schnittfeste Leberwurst, Leberrolle, Bayerischer Leberkäs(e), Knoblauchwurst, Kasseler Kochwurst sehnenreiches Rindfleisch Fettgewebe Leber bei Leberkäs(e), schnittfester Leberwurst und Leberrolle umgerötet; Fleisch- und Stadtwurst in Kranzdärmen oder in anderen Hüllen mit mittelgroßem Kaliber; Leberkäse enthält in Bayern in der Regel keine Leber, außerhalb Bayerns kann derart hergestellter Leberkäse als Bayerischer Leberkäs(e) bezeichnet werden; Leberkäse und Fleischkäse gebacken oder in Formen gebrüht 6

7 Grobe Brühwurst Bierwurst I a, Bayerische Bierwurst, Göttinger, Blasenwurst, Kochsalami, Tiroler, Krakauer, Jagdwurst (süddeutsche Art), Celler Gekochte I a, Bierkugel bis erbsengroße Körnung, bei Krakauer und Jagdwurst (süddeutsche Art) teilweise kirschgroße Fleischstücke; umgerötet; insbesondere nachgeräuchert sind sie auch als Dauerware im Verkehr; Bierwurst, Göttinger und Blasenwurst in der Regel in Blasen, die übrigen in Hüllen mit mittelgroßem Kaliber; Tiroler in schwarz pigmentierten Kunstdärmen, mit Blut behandelten Naturdärmen oder schwarz geräuchert Jagdwurst norddeutsche Art, Grobe Schinkenwurst, Gefüllte Schweinsbrust, Gefüllter Schweinsfuß, Gefüllter Schweinskopf, Grobe Lyoner, Stuttgarter, Bierwurst, Hildesheimer, Grobe Stadtwurst, Nürnberger Stadtwurst, Frühstücksfleisch, Stuttgarter Leberkäs(e), Römerbraten, Wienerbraten, Bierkugel, Senatorenwurst in Stuttgarter Leberkäse nicht unter 5 % Leber fein zerkleinerte Grundmasse, bis erbsengroße Körnung, Jagdwurst und Grobe Schinkenwurst teilweise kirschgroße Fleischteile; umgerötet; Nürnberger Stadtwurst meist in Schweinedünndärmen, Stuttgarter, gefüllte Schweinsbrust in Brustmuskulatur (ohne Knochen, meist mit Knorpel), Schweinsfuß und Schweinskopf meist in genähter Schwarte, die übrigen Hüllen mit mittelgroßem oder größerem Kaliber 7

8 Brühwurst mit Einlagen Bierschinken, Rinder-Bierschinken, Geflügel-Bierschinken, Schinkenpastete sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch bei Geflügelbierschinken: auch sehnen- und fettgewebsarmes Geflügelfleisch fein zerkleinerte Grundmasse mit groben, sehnen- und fettgewebsarmen Fleischeinlagen; sofern als Einlage kein Schweinefleisch verwendet wird, wird auf die Tierart hingewiesen; überwiegend kirsch- bis walnussgroße Einlagen, bei Rinderbierschinken auch geschnetzelt; umgerötet; meist in Hüllen mit großem Kaliber Süddeutsche Mortadella, Zungenwurst, Zungenpastete, Zungenroulade, Herzwurst bei Zungenwurst, Zungenpastete und Zungenroulade vorgekochte Zungen, bei Herzwurst vorgekochte Herzmuskulatur, bei Süddeutscher Mortadella Herzmuskulatur und/oder Zungen oder bluthaltiges erhitztes Brät fein zerkleinerte Grundmasse, würfelförmige Einlagerungen von Herz, Zunge oder vorerhitztem Brät sowie teilweise auch ; umgerötet; in Hüllen mit großem Kaliber Zigeunerwurst, Paprikaspeckwurst sehnenreiches Rindfleisch Backenspeck fein zerkleinerte Grundmasse mit würfelförmigen Paprikaspeckeinlagerungen; umgerötet; in Hüllen mit mittelgroßem Kaliber; ungekühlt lagerfähig 8

9 Kochwürste Kochwürste werden aus gebrühtem oder gekochtem Fleisch, Innereien,, Schwarten und Blut hergestellt. Man unterteilt sie in drei Hauptgruppen: Leberwürste, Blutwürste und Sülzwurstprodukte wie Schwartenmagen, Presssack usw. Kochwürste sind nur begrenzt haltbar. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt und bald verzehrt werden. Sülzen lassen sich in zwei Hauptgruppen unterteilen: in Sülzen mit klarem Aspik und in Sülzwürste. Je nach Qualitätsstufe bestehen Sülzen aus unterschiedlichen Anteilen gewürfelter Brühwurst mit magerem, grob entfettetem oder fettgewebsreicherem Schweine-, Kalb- oder Rindfleisch. Zu den Sülzwürsten zählen z. B. Kalbs- oder Schinkensülze sowie Corned beef. Leberwürste Delikatessleberwurst, Leberwurst, feine Leberwurst, Kalbsleberwurst, Trüffelleberwurst15), Champignonleberwurst, Hildesheimer Leberwurst, Sahneleberwurst Sardellenleberwurst grob entsehntes Kalb- oder Jungrindfleisch bei Kalbsleberwurst Flomen Leber auch, wenn zur Sicherung einer gewissen Schnittfähigkeit Brät zugesetzt wird fein zerkleinert bis grobe Körnung Kochmettwürste Gekochte Mettwurst, Westfälische gekochte Mettwurst, Kochmettwurst, Hamburger Gekochte, Hessische Kartoffelwurst Flomen auch, wenn zur Sicherung einer gewissen Schnittfähigkeit Brät zugesetzt wird grobe Körnung; Hessische Kartoffelwurst mit Kartoffeln, auch als Halbfabrikat zum Warmverzehr bestimmt, Verkauf auch ohne Hülle Gekochte Zwiebelmettwurst, Zwiebelmettwurst, Kohlwurst, Schmorwurst 9

10 Fettgewebe auch, wenn zur Sicherung einer gewissen Schnittfähigkeit Brät zugesetzt wird grobe Körnung; Kohl- und Schmorwurst als Halbfabrikat zum Warmverzehr bestimmt Blutwürste Filet-Rotwurst, Böhmische Rotwurst, Schlegelwurst, Blutwurst mit Einlage fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch Schwarten Blut in z. T. auch mit fein zerkleinerter Leber versetzter Blut-Schwarten- Grundmasse stückige Einlagen von Fleisch sowie ; bei Blutwurst mit Einlage zusätzlich auch Zunge Die Verwendung von Formfleischeinlagen ist nicht üblich. Zungenrotwurst, Zungenblutwurst, Zungenwurst, Berliner Zungenwurst, Zungenpastete Schwarten Blut Zunge in z. T. auch mit fein zerkleinerter Leber versetzter Blut-Schwarten- Grundmasse stückige Einlagen von Zungen sowie ; Zungenpastete zeichnet sich durch ein besonders anspruchsvolles Erscheinungsbild aus 10

11 Sülzen Schinkensülze, gewürfelter Schinken in Aspik (Gelee), Delikatess-Fleischsülze, Fleischsülze fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch würfelförmige Einlagen Hannoversche Sülzwurst, Delikatess-Schweinskopfsülze, Weinsülze Schwarten Eisbeine Schweinemasken würfelförmige Einlagen mit anhaftender Schwarte Sülze, Bauernsülze, Hausmachersülze, Schweinskopfsülze, Sülzwurst, Bauernsülzwurst, Hausmacher Sülzwurst, Fränkische Fleisch-Sülzwurst, Schweinskopfsülzwurst, gewürfelter Schweinskopf, Sülzpresssack, weißer Presssack, Hausmacher Presssack Eisbeine Schweinemasken Schwarten teilweise auch Herz, Zunge Sülze einfach, Rindssülze einfach, Sülzwurst einfach, Innereien-Sülze Schwarten Schweinemasken sehnenreiches Rindfleisch bei Rindssülze einfach teilweise auch Innereien teilweise auch Brätwürfel Gallertmasse mit zerkleinertem Bindegewebe und Innereien; teilweise auch würfel- oder streifenförmige Einlagen von und Innereien; auf die Innereienart wird in der Verkehrsbezeichnung hingewiesen 11

12 Rohwürste setzen sich aus zerkleinertem, rohem Muskelfleisch und zusammen. Sie werden in streichfähige bzw. schnittfeste Rohwürste unterteilt: Zu den streichfähigen gehören z. B. Teewurst und Braunschweiger Mettwurst. Schnittfeste Sorten sind Salami, Mettwurst, Cervelat- und Plockwurst. Neben der Konsistenz unterscheiden sich die beiden Rohwurstgruppen in ihrer Haltbarkeit: Streichfähige Rohwürste sind nicht so lange haltbar wie die schnittfesten. Rohwürste, die durch langes Abhängen besonders haltbar und lagerfähig gemacht werden, bezeichnet man als Dauer- oder Hartwürste. Die schnittfesten Sorten sind besonders haltbar. Durch Räuchern erhält sie zusätzlich eine besondere Geschmacksnote. Rohwürste halten sich am besten in einer kühlen Speisekammer. Schnittfeste Rohwürste Rohe Schinkenwurst fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch grobkörnig Salami, Katenrauchwurst, Mettwurst, Salametti, Katenkeule, Pfefferkeule,Rinderwurst, Rindswurst, Rindersalami sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch mittelkörnig, Rinderwurst, Rindswurst und Rindersalami nur aus grob entsehntem Rindfleisch und Schlackwurst sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch besonders feinkörnig; vorzugsweise in Fettenden 12

13 Cervelatwurst sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch feinkörnig Schinkenmettwurst, Feldkieker (Feldgicker) fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch grobkörnig Westfälsche grobe Mettwurst grobkörnig Plockwurst Fettgewebe grob- bis mittelkörnig 13

14 Rohe Knoblauchwurst, Rohe Krakauer, Touristenwurst, Mettwurst in Enden (Mettenden), Räucherenden, Colbassa, Kabanossi, Kiolbasse sehnenreiches Rindfleisch Fettgewebe mittel bis feinkörnig; in der Regel in Kranzdärmen Streichfähige Rohwurst Teewurst, Teewurst Rügenwalder Art, Grobe Teewurst, Mettwurst,Streichmettwurst, Rindswurst, Hofer Rindfleischwurst fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch Fettgewebe fein zerkleinert oder grobkörnig, bei Rindswurst nur sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch und Fettgewebe Mettwurst, Streichmettwurst, Braunschweiger Mettwurst, Braunschweiger, Pfeffersäckchen Fettgewebe fein zerkleinert 14

15 Fachtheorie Lernfeld: a la carte Name: Datum: Thema: Welche Wurstsorten kommen auf die Wurstplatte für das Restaurant Vesperglück? Rollenkarten für max. 5-er Gruppen Richter Zeitnehmer... er/sie hat das letzte Wort, wenn es zu keiner Einigung kommt. Dabei muss er/sie verantwortlich entscheiden und die eigenen Inter essen ggf. zurück stellen. hat er die Uhr im Auge und sorgt für das Einhalten der Zeitvorgabe. Atmosphärenkontrolleur Prinzipienreiter... sorgt für ein spannungsfreies Zusammenarbeiten: Er achtet auf den Umgangston und darauf, dass jeder ausreden darf.... sorgt dafür, dass jeder mitarbeitet. Spion... spioniert leise bei den anderen Gruppen, wenn die eigene Gruppe nicht mehr weiterkommt. Astrid Döring I:\Studienseminar\Döring\Arbeitsunterlagen\Planung von Unterricht\Lernsituation\090827Koch3.doc 15

16 AB 1 Fachtheorie Lernfeld: a la carte Name: Datum: Thema: Welche Wurstsorten kommen auf die Wurstplatte für das Restaurant Vesperglück? Einteilung der Wurstwaren Im deutschsprachigen Raum werden ca Wurstsorten unterschieden. Kein anderes Land, kein anderer Sprachraum kennt so vielerlei Würste. Stolz bezeichnen sich die deutschen Fleischer als die Könige der Wurstmacher. Die Wurstwaren lassen sich in drei Hauptgruppen und in unterschiedliche Untergruppen aufteilen: Gesetzliche Einteilung von Wurstwaren: 1. Brühwurst (manche Produkte gepökelt): z.b. Wiener und Göttinger: ja, Gelbwurst und Weißwurst: nein. 2. Kochwurst (manche Produkte gepökelt); Leberwurst und Pasteten: manchmal, Blutwurst und Sülzen nicht. 3. Rohwurst (immer gepökelt) Salami, Teewurst, Dauerwurst, Cervelat... Brühwurst ist die häufigste Wurstart mit etwa 800 Sorten. Das Brät (die Fleischmasse aus Schweinefleisch oder Rindfleisch, u. Gewürzen) wird sehr fein zerkleinert (gekuttert), in Kunst- oder Naturdärme abgefüllt und bei 75 C blanchiert und manchmal anschließend geräuchert. Zu dieser Gruppe gehört auch das weltweit bekannteste Würstchen, die Frankfurter Wurst, die nur so bezeichnet werden darf, wenn sie tatsächlich aus Frankfurt oder dem direkten Umland stammt. Bekannte Spezialitäten in Sachen heiße Wurst sind Leberkäse oder auch Fleischkäse und die Weißwurst. Auch die beliebte Thüringer Bratwurst gehört zu den Brühwürsten. Rohwürste (Dauerwurstwaren) werden aus rohem Muskelfleisch, kernigem und Gewürzen, in der Regel roh zu Brät zerkleinert und in Wurstdärme gefüllt. Der ganze gefüllte Wurstdarm wird gesalzen und langsam getrocknet, manchmal auch geräuchert und bekommt so seine Haltbarkeit und den typischen Geschmack. Je länger Rohwurst getrocknet ist, desto härter und haltbarer wird sie. Bei vielen Salamisorten bildet sich ein weißer Überzug während der Trocknungsphase, verantwortlich dafür sind Mikroorganismen. Bei manchen Würsten wird dies durch Starterkulturen in Tauchbädern erzielt. Salami, Landjäger, Cervelat, Teewurst, Mettwurst etc. gehören zu den Rohwürsten. Kochwürste werden nur aus vorgekochtem Fleisch, wertvollen Innereien sowie Schwarten und Gewürzen hergestellt. Nur Blut und Leber kommen als rohes Grundmaterial in den Darm, werden aber dann nochmals gekocht. Fast immer kommt ins Brät, der mehr oder weniger fein gewürfelt ist. Als Hüllen können Natur- oder Kunstdärme verwendet werden, regionale Spezialitäten, wie schwarzer Presssack oder roter Schwartemagen, werden in Schweinemägen gefüllt. Sind als so genannte Frischwürste nur begrenzt haltbar; wird jedoch durch nachträgliches Räuchern bei manchen Sorten verlängert. Thüringer Rotwurst, Blut- und Leberwurst, Presskopf etc. Zusätze zum Strecken der Wurstmasse, wie Mehl, Grütze, Soja, Milcherzeugnisse und Eier, sind in Deutschland verboten. Es gibt regionale Ausnahmen, wie Pfälzer Saumagen mit Kartoffel oder Grütze für Bremer Pinkel. Astrid Döring I:\Studienseminar\Döring\Arbeitsunterlagen\Planung von Unterricht\Lernsituation\090827Koch3.doc 16

17 Fachtheorie Lernfeld: a la carte Name: Datum: Thema: Welche Wurstsorten kommen auf die Wurstplatte für das Restaurant Vesperglück? AA 1 : max. 20 Min. 1. Bitte verteilen Sie zunächst die Rollenkarten. 2. Legen Sie gemeinsam fest, wer aus welcher Kategorie eine Wurst aussuchen darf. 3. Suchen Sie nun jeder eine Wurst aus den Materialien heraus, die Ihnen zusagt und stellen Sie den anderen vor. 4. Legen Sie gemeinsam die entsprechenden g-angaben fest (Sie müssen nicht von jeder Wurst gleich viel nehmen) und entscheiden Sie gemeinsam, ob Ihre Wurstplatte mit diesen Wurstsorten bei den Gästen gut ankommen wird oder ob Sie noch etwas verändern müssen. Füllen Sie dann alleine Ihren Papierstreifen aus und kleben Sie ihn auf das gemeinsame Blatt. Sollten Sie vor der Zeit fertig sein, denken Sie sich zusammen einen ansprechenden Namen für Ihre Wurstplatte aus. AA 2: max. jeweils 10 Min. (2 x) 1. Bitte verteilen Sie zunächst die Rollenkarten. 2. Tragen Sie dann die Wurstsorten, die Kategorie und die g-zahl in Ihren Bewertungsbogen ein. 3. Einigen Sie sich dann auf eine Punktzahl für die jeweiligen Kriterien. 4. Geben Sie Ihre Bewertungsblätter (Achtung Namen nicht vergessen Sie bekommen diese wieder) bei Frau Döring ab. AA 3: max. 10 Min. 1. Bitte verteilen Sie zunächst die Rollenkarten. 2. Lesen Sie jeder für Sich die beiden Bewertungen. Zählen die Punkte beider Bewertungsbögen zusammen. Wie viele Punkte haben Sie erreicht? 3. Stellen Sie fest, welche Kritikpunkte auftraten, welcher Kritikpunkt evtl. 2x aufgetreten ist. 4. Diskutieren Sie, ob Sie die Begründung nachvollziehen können. 5. Formulieren Sie für jeden Kritikpunkt einen konkreten Verbesserungsvorschlag. Geben Sie diese Verbesserungsvorschläge bei Frau Döring ab. Astrid Döring I:\Studienseminar\Döring\Arbeitsunterlagen\Planung von Unterricht\Lernsituation\090827Koch3.doc 17

18 AB 2 Fachtheorie Lernfeld: a la carte Name: Datum: Thema: Welche Wurstsorten kommen auf die Wurstplatte für das Restaurant Vesperglück? Name der Wurst Kategorie der Wurst (Roh, Brüh- oder Kochwurst) g-angabe Zutaten (Ausgangmaterial) Besonderheit Name der Wurst Kategorie der Wurst (Roh, Brüh- oder Kochwurst) g-angabe Zutaten (Ausgangmaterial) Besonderheit Name der Wurst Kategorie der Wurst (Roh, Brüh- oder Kochwurst) g-angabe Zutaten (Ausgangmaterial) Besonderheit Name der Wurst Kategorie der Wurst (Roh, Brüh- oder Kochwurst) g-angabe Zutaten (Ausgangmaterial) Besonderheit Name der Wurst Kategorie der Wurst (Roh, Brüh- oder Kochwurst) g-angabe Zutaten (Ausgangmaterial) Besonderheit Astrid Döring I:\Studienseminar\Döring\Arbeitsunterlagen\Planung von Unterricht\Lernsituation\090827Koch3.doc 18

19 AB 2 Fachtheorie Lernfeld: a la carte Name: Datum: Thema: Welche Wurstsorten kommen auf die Wurstplatte für das Restaurant Vesperglück? Dieses ist die Wurstplatte von (Die Wurstplatte hat folgenden Namen : ) Dieses AB dient als Vorlage zum Aufkleben! Astrid Döring I:\Studienseminar\Döring\Arbeitsunterlagen\Planung von Unterricht\Lernsituation\090827Koch3.doc 19

20 AB 3 Fachtheorie Lernfeld: a la carte Wir bewerten die Wurstplatte von Name: Datum: Thema: Welche Wurstsorten kommen auf die Wurstplatte für das Restaurant Vesperglück? Name der Wurst Kategorie der Wurst (Roh, Brüh- oder Kochwurst) g-angabe aus jeder Kategorie mind. 1 Sorte vorhanden und richtig zugeordnet (insgesamt ) = ja 3 Punkte teilweise 2 Punkte nein 1 Punkt Begründung (bitte konkretes Beispiel angeben): Begründung (bitte konkretes Beispiel angeben): Die g Vorgabe von g ist eingehalten = ja 3 Punkte teilweise 2 Punkte nein 1 Punk t Begründung (bitte konkretes Beispiel angeben): Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): Die Informationen sind für den Service verständlich = ja 3 Punkte teilweise 2 Punkte nein 1 Punkt Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): Die Informationen sind ohne Rechtschreibfehler = ja 3 Punkte teilweise 2 Punkte nein 1 Punk t Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): = ja 3 Punkt e teilweise 2 Punkte nein 1 Punkt Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): Begründung(bitte konkretes Beispiel angeben): Insgesamt vergeben wir Punkte von möglichen Punkten. Astrid Döring I:\Studienseminar\Döring\Arbeitsunterlagen\Planung von Unterricht\Lernsituation\090827Koch3.doc 20