Fachausschuss für Groß- und Betriebsverpflegung, Catering, Systemgastronomie. Automatisierung im Spülbereich in den Krankenhäusern

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1 Fachausschuss für Groß- und Betriebsverpflegung, Catering, Systemgastronomie Automatisierung im Spülbereich in den Krankenhäusern In Häuser > 800 Essensteilnehmer sollte das Thema Automatisation durchleuchtet werden. Hierfür gibt es für die unterschiedlichen Speisenverteilungssysteme entsprechende Automatisationsbausteine. 1.) Cook & Serve oder Cook & Chill mit Einzelclochensystem Tablett- und Besteckspülmaschine Durch den Einsatz einer separaten Tablett- und Besteckspülmaschine können Tabletts und magnetisierbare Besteckteile automatisch verarbeitet, gereinigt und getrocknet werden. Seite 1

2 Vorteil: - hohe Leistung, um in der vorgegebenen Spülzeit die Geschirrteile zu reinigen - Einsparung von Personal - Kein Handlingsaufwand mit Tabletts, da diese automatisch eingetaktet, gereinigt, getrocknet und auf Tablettstapler gestapelt werden. - Kein Abräumen von Besteck, überfüllte Besteckkörbe (dadurch schlechtes Reinigungsresultat), kein Vortauchen in Bestecktauchwagen etc. mehr erforderlich. Wagenreinigung in Wagenwaschanlagen Auch das Thema Wagenreinigung kann durch Einsatz entsprechender Wagenwaschanlagen vereinfacht werden. Durch Einsatz einer Kabinenwaschanlage als Durchlader können Wagen/h (je nach Tablett-Transportwagengröße) gereinigt werden. Beachten: Tablet-Transportwagen müssen für die maschinelle Reinigung tauglich sein (vollverschweißt). Bild WS Seite 2

3 Vorteil: - hygienische Spül- und Trockenergebnisse - hoher manueller Reinigungsaufwand entfällt - Speziell in Kliniken mit außer Haus-Verpflegung können durch Einsatz eines speziellen Gestellwagens die großen Frontlader-Thermoporte in der Wagenwaschanlage gereinigt werden. Bild: Gestellwagen für Thermoporte. In großen Kliniken (Leistung bis 20 Gedecke/min) können zusätzliche Automatisationsbausteine eingesetzt werden, wie z.b.: Automatischer Tablettausräumer Mittels dieser Anlage werden die Gedecksätze automatisch aus dem Tablett- Transportwagen ausgeräumt und an das Rundriemenförderband der Spülanlage übergeben. Bild: Automatischer Tablettausräumer Seite 3

4 Automatische Wagenreinigung mittels Mehrkammerwagenwaschanlage In Verbindung mit einer Mehrkammerwagenwaschanlage werden die ausgeräumten Tablett- Transportwagen automatisch durch die Mehrkammer-Wagenwaschanlage transportiert und hierbei gereinigt und getrocknet Bild: Tablett-Ausräumer mit Mehrkammerwaschanlage Bild: Mehrkammerwagenwaschanlage Seite 4

5 Automatische Verarbeitung von Tellern Bei Verwendung von Tellern ohne Einteilung können diese automatisiert verarbeitet werden. Sie werden hierbei automatisch eingetaktet und durchlaufen in der Spülanlage eine sogenannte Tellerspur. Am Ende können die Teller durch Einsatz einer automatischen Tellerabstapelvorrichtung direkt in fahrbare Röhrenstapelwagen gestapelt werden. Bild: Spülanlage mit automatischer Tellereintaktung Automatischer Tablett- Sortierstapler Durch Einsatz eines Doppeltablettstaplers am Ende der Tablett- Besteckspülanlage können die doppelte Anzahl an Tabletts abgestapelt werden. Des weiteren besteht die Möglichkeit, unterschiedliche Tablettgrößen zu erkennen und diese sortenrein im jeweiligen Tablettstapler abzustapeln (bspw. bei Mischbetrieb Patiententablett 530 x 370 mm und Personal 530 x 325 mm Bild: Doppel-Tablettstapler Seite 5

6 Vollautomatischer Bestecksortierer Am Ende der Besteckspur der komb. Tablett- und Besteckspülanlage können die Bestecke automatisch übernommen und an eine Bestecksortieranlage übergeben werden. Fotooptisch werden die Besteckteile hierbei sortenrein in die Besteckbehälter abgelegt. PS: Die aufgeführten Automatisationsbausteine können Sie sich visuell im beigefügten Film unter Ruprik Krankenhaus / Klinikum Halbautom. Geschirrspülanlagen betrachten. 2.) Cook & Serve mit Kompakttabletts Auch Kompakttabletts können automatisiert verarbeitet werden. Durch Einsatz von zwei parallel laufenden Rundriemenbändern können die Kompakttablettoberteile ebenfalls automatisiert eingetaktet und am Ende der Tablettspülanlage in Stapeln auf einer Rollenbahn gepuffert werden. Die Kompakttablettunterteile werden nach Abnahme der Geschirrteile ebenfalls automatisch verarbeitet und am Ende auf eine Rollenbahn in Stapeln zwischengepuffert. Bestecke können auf Wunsch ebenfalls mittels Besteckabhebemagnet und Einsatz einer Maschine mit zusätzlicher Besteckspur automatisch verarbeitet werden. Bild: Planungsvorschlag - Kompakttablettlösung Seite 6

7 Automatisierung im Spülbereich in der Gemeinschaftsverpflegung Halbautomatische Geschirrspülanlage Bei Essensteilnehmerzahlen > 1000 Essensteilnehmer empfiehlt sich der Einsatz von zusätzlichen Automatisationsbausteinen. Einsatz eines Tablettspülautomaten mit einer Leistung bis 24 Tabletts/min Durch Einsatz eines Tablettspülautomaten BTA 160/240 werden die Tabletts nach dem Abräumprozess vom Rundriemenförderband übernommen. Sie durchlaufen flach liegend den Tablettspülautomaten und werden hierbei energiesparend gereinigt und getrocknet. Am Ende findet eine automatische Abstapelung auf den fahrbaren Tablettstapelwagen statt. Eine Zwischenstapeleinrichtung ist ebenfalls integriert, so dass volle Tablettstapelwagen ohne Betriebsunterbrechungen gewechselt werden können. Vorteil: - Kein Handlingsaufwand für Tabletts erforderlich - Kostengünstige Reinigung und Trocknung Bild: Tablettspülautomat,,Meiko - BTA Seite 7

8 In Verbindung mit einem kombinierten Bandspülautomaten mit zwei Spuren für Geschirr und Besteck können Besteckteile mittels eines Besteckabhebemagneten ebenfalls automatisch verarbeitet werden. Bild: Planungsvorschlag mit Tablett- und Zweispurgeschirr-/besteckspülmaschine Bei Rückgabeleistungen von Gedecke/min empfiehlt es sich, die Spülanlage mit einer komb. Tablett- und Besteckspülanlage zu ergänzen. Tabletts und Besteckteile werden hierbei automatisch verarbeitet, gereinigt und getrocknet. Bei Rückgabeleistungen von Gedecken/min werden zwei Tablett- und Besteckspülautomaten Rücken an Rücken gestellt. Vorteil: - hohe Leistung, um in der vorgegebenen Spülzeit die Geschirrteile zu reinigen - Einsparung von Personal - Kein Handlingsaufwand mit Tabletts, da diese automatisch eingetaktet, gereinigt, getrocknet und auf Tablettstapler gestapelt werden. - Kein Abräumen von Besteck, überfüllte Besteckkörbe (dadurch schlechtes Reinigungsresultat), Vortauchen in Bestecktauchwagen etc. mehr erforderlich. Seite 8

9 Bild: Tablett- und Besteckmaschine Zusätzlich mögliche Automatisationsbausteine Automatischer Tellerstapler Bei Verwendung von Tellern ohne Einteilung können diese am Ende automatisiert verarbeitet werden. Sie durchlaufen hierbei in der Spülanlage eine sogenannte Tellerspur. Am Ende können die Teller durch Einsatz einer automatischen Tellerabstapelvorrichtung direkt in fahrbare Röhrenstapelwagen gestapelt werden. Seite 9

10 Automatischer Tablett-Sortierstapler Durch Einsatz eines Doppeltablettstaplers am Ende der Tablett- Besteckspülanlage können die doppelte Anzahl an Tabletts abgestapelt werden. Bild: Doppel -Tablettstapler Vollautomatischer Bestecksortierer Am Ende der Besteckspur der komb. Tablett- und Besteckspülanlage können die Bestecke automatisch übernommen und an eine Bestecksortieranlage übergeben werden. Fotooptisch werden die Besteckteile hierbei sortenrein in die Besteckbehälter abgelegt. PS: Die aufgeführten Automatisationsbausteine können Sie sich visuell im beigefügten Film unter Ruprik Gemeinschaftsverpflegung Halbautom. Geschirrspülanlage betrachten. Seite 10

11 Vollautomatische Geschirrspülanlage In Studentenwerken sowie großen Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung finden diese Anlagen ihren Einsatz. Leistungen von bis zu 2100 Gedecksätzen pro Stunde können bewältigt werden. Voraussetzung für die Verwendung dieser Anlage ist ein definierter Gedecksatz, um die Geschirrteile vollautomatisch zu verarbeiten. Lediglich Gläser müssen hierbei manuell abgenommen werden. Zuerst werden die magnetisierbaren Besteckteile mittels eines Besteckabhebemagneten an die Besteckspur des Vierspur-Vollautomaten übergeben und auch gleichzeitig wieder entmagnetisiert. Danach läuft der Gedecksatz in die Geschirrabräum- und Sortierautomatik. Hierbei werden mittels eines integrierten Vorabräumsystemes die Speisereste abgespült. Der Gedecksatz wird nach einem 180 -Wendeprozess aufgetrennt und der jeweiligen Spur zugeführt, d.h., - Tabletts werden in die Tablettspur - Teller in die Tellerspur - Schalen an die Schalenspur übergeben. In der anschließenden Spülanlage wird dann das Waschgut durch speziell abgestimmte Spül- und Trocknungssysteme gereinigt und getrocknet. Am Ende dieser vollautomatischen Spülanlage müssen lediglich die Schalen von Hand abgenommen werden. Die restlichen Geschirrteile können durch Einsatz weiterer Automatisationsbausteine weiter verarbeitet werden, wie z.bsp. automatischer Tellerstapler. Teller werden am Ende an einen automatischen Tellerstapler übergeben und direkt in fahrbare Teller-Röhrenstapelwagen gestapelt. Seite 11

12 Vollautomatischer Bestecksortierer Am Ende der Besteckspur der vollautomatischen Spülanlage können die Bestecke automatisch übernommen und an eine Bestecksortieranlage übergeben werden. Fotooptisch werden die Besteckteile hierbei sortenrein in die Besteckbehälter abgelegt. PS: Die aufgeführten Automatisationsbausteine können Sie sich visuell im beigefügten Film unter Ruprik Gemeinschaftsverpflegung Vollautom. Geschirrspülanlage betrachten. Seite 12