Heute kochen wir etwas "gans" Gutes...

Transkript

1 KLUB "KOCHENDER MÄNNER" Ein paar Küchensprüche, resp. "Bauernregeln"... Liebling, wo steht mein Essen? Im Kochbuch auf Seite 54!... Nur Weihnachtsgänse halten nichts von Weihnachten. Was regst Du dich auf über das Haar in der Suppe? Da gehört es ja hin!... Klebt der Bauer an der Mauer, war der Stier wieder einmal sauer. Kräht der Güggel auf dem Huhn, hat das mit Wetter nichts zutun. Sind die Hühner flach wie Teller, war der Traktor wieder einmal schneller. Heute kochen wir etwas "gans" Gutes...

2 Mexikanische Vorspeise Zutaten 300 g Maiskörner (285 g Abtropfgewicht) (1 Büchse) 300 g Kartoffeln 180 g Speck, mager 1 Peperoncini 1 Paprikaschote, rot Butter und Olivenöl zum Anschwitzen Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz Zubereitung - Kartoffeln waschen und schälen. In Würfeli von ca. 5 mm schneiden. - Speck in Würfeli von ca. 4 mm schneiden. - Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen. - Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. - Paprikaschote vierteln, Kerne entfernen und in Würfeli schneiden. - Butter und Olivenöl in einer weiten Teflonpfanne erhitzen. Kartoffelwürfeli ca. 4 Minuten andünsten, Speckwürfeli dazu geben und etwa 12 Minuten braten. Peperoncini und Paprikaschoten beigeben, nach 5 Minuten die Maiskörner. Etwa noch 5 Minuten weiterkochen. - Mit Salz (ev. Aromat), Pfeffer und wenn vorhanden, mit Knoblauchpulver abschmecken.

3 Gänsekeule im Bratschlauch/Bratbeutel Zutaten 4 Gänsekeulen à ca. 450 g 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 2 Salbeiblätter 1 EL Thymianblättchen 4 EL Bratbutter 2 dl Rotwein 2 dl Fleischbouillon (1 EL Bouillon) Salz, Pfeffer, Geflügelgewürz etwas Olivenöl Bratpfanne, Gratinform, Haushaltrolle, Bratschlauch/Bratbeutel, OptiVit-Ventile Zubereitung - Ofen auf 200 C vorheizen. Bratschlauch muss beidseitig ca. 10 cm länger sein als die Füllung. Bratbeutel ca. 5 cm länger. - Keulen waschen, mit Haushaltpapier abtrocknen. Auf der Hautseite mehrmals einschneiden. Nur die Haut, nicht in das Fleisch schneiden. Keule rundum mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Geflügelgewürz einreiben. - Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch abziehen und halbieren. Thymianblättchen abziehen, Bouillon vorbereiten. - Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Keulen, zuerst Haut nach oben, dann rundherum ca. 12 Minuten anbraten. Nicht verbrennen! - Das ausgetretene Fett, bis auf einen kleinen Rest abgiessen. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Salbeiblätter zum Fleisch geben. Kurz andämpfen und mit Rotwein ablöschen. Bouillon dazu geben. - Die Keulen in den vorbereiteten Bratschlauch, resp. Bratbeutel legen. Alle Zutaten, inkl. Flüssigkeit beigeben und gleichmässig verteilen. Den Beutel mit dem OptiVit-Ventil verschliessen. - Nun auf dem Kuchenblech unterste Schiene (der Beutel geht auf) im Backofen bei 200 C, 65 Minuten garen. - Keulen, ohne Zutaten in eine Gratinform legen und mit etwas Bratflüssigkeit übergiessen. In der Ofenmitte, bei 200 C Oberhitze, ca. 15 Minuten knusprig braten. - Servieren mit den Beilagen. - Tipp Niedergarmethodik: Keule bei (80 C) ca. 3 Std. lang schmoren. So sollte sie auch nicht trocken werden. (Bei uns am Kochabend nicht anwendbar )

4 Sauce zu Gänsekeule 200 g Knollensellerie (gerüstet) 200 g Rüebli (gerüstet) 150 g Lauch (gerüstet) 2 EL Tomatenmark + 1 Prise Zucker 50 g Butter 2 dl Rotwein 3 dl Fleischbouillon (1 EL Bouillon) Salz und Pfeffer, Kräuter - Sellerie und Rüebli in ½ - 1 cm grosse Würfeli schneiden. Lauch längs halbieren und in ½ cm breite Halbringe schneiden. - Butter, Tomatenmark mit der Prise Zucker in der Pfanne andünsten. Gemüse auch mitdünsten und mit Rotwein ablöschen. Bouillon dazu geben und Würzen. Etwas einkochen, allenfalls mit Mehl binden. Kochzeit ca. ½ Stunde. Brat-Kartoffelwürfeli 800 g Kartoffeln festkochende 1 TL Pfeffer 1 TL Paprikapulver 2 TL Knoblauchpulver 3 EL Butter etwas Olivenöl, Oregano, Salz - Kartoffeln schälen und in Würfeli von ca. 1,5 cm schneiden. In eine Schüssel geben. - Olivenöl und alle Gewürze beigeben, gut vermischen. 10 Minuten ziehen lassen. - Butter in einer weiten Teflonpfanne erhitzen und ca. 30 Minuten (Stufe 3) backen. Auf Haushaltpapier abtropfen. Rosenkohl 500 g Rosenkohl Fleischbouillon, oder Gemüsebouillon Salz und Pfeffer - Rosenkohl rüsten und einschneiden. In eine Pfanne geben und in genügend Wasser, nur höchstens halbzugedeckt, mit den Gewürzen kochen.

5 SACHERTORTE Zutaten Teig: 230 g Mehl 150 g Butter 230 g Zucker 1 Brf. Vanillezucker 150 g dunkle Schokolade 5 Eiweiss 5 Eigelb 1 Brise Salz ~1 dl Milch (nur wenn nötig) ¾ Pkt. Backpulver 1 Glas Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb gestrichen Schlagrahm zum Garnieren Zutaten Glasur: 250 g dunkle Schokolade ¾ dl Vollrahm 2 EL Honig Springform DM 26 cm. Boden mit Backpapier belegen, Rand ausgebuttert und bemehlt. Kühl stellen. Zubereitung Torte: - Ofen auf 180 C (Ober- und Unterhitze) vorwärmen. - Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eigelb langsam dazu geben und weiter schaumig rühren, bis die Masse hell ist. - Schokolade langsam im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen, beigeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Eiweiss steif schlagen und den Schnee darunter ziehen. Masse muss fest sein und glänzen. (Ev. etwas Milch.) - Den Teig in die Springform füllen. Im Ofen bei 180 C rund Minuten lang backen. (Nadelprobe) - Ungefähr 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Torte stürzen und waagrecht halbieren. Auf die untere Tortenhälfte einen Teil der etwas erwärmten Aprikosenkonfitüre streichen. Obere Tortenhälfte aufsetzen. Torte oben und seitlich mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Auskühlen lassen. Glasur: - Schokolade, Vollrahm und Honig, gemeinsam über dem Wasserbad langsam schmelzen und gut durchrühren. - Wenn die Torte ganz erkaltet ist, mit der Glasur überziehen, oben und seitlich. Ev. mit etwas Schlagrahm garnieren. Lustvoll geniessen macht heute nicht dick erst morgen