Catering. für. Kita & Co

Transkript

1 Catering für Kita & Co Seite 1 / 21

2 Inhalts-Übersicht Einführung...3 Angebot...4 Kernpunkte unseres Kita - Catering Angebots...4 modulare Zusammensetzung...5 unsere Einkaufs-Grundsätze...6 frisch gekocht auf den Tisch...7 kindgerechte Mahlzeiten...8 Speiseplan...9 Ernährungskonzept...10 hohe Flexibilität...11 Bio-Zutaten...12 Service für die Einrichtung...13 regelmäßige Feedback-Gespräche...14 aktuelle Informationen für Eltern und Erzieher...15 Organisatorisches & Preise...16 Preise...17 Thermo Behälter...19 Rückstellproben...20 Die lebensmittelrechtlichen Aspekte...20 Handhabung...20 Speisepläne und Test Zugang zum Bestell System...21 Seite 2 / 21

3 Einführung "Beim Essen die Welt der Sinne entdecken!" ist das Motto unseres Kinder-Caterings. Für die speziellen Bedürfnisse unserer jüngsten Gäste in Kinder-Tagesstätten und Kindergärten bieten wir eine alters-spezifische, abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung an. Nur was einem Kind angeboten wird, kann es auch probieren. Um den besonderen Vorlieben der Kinder, auch für für ältere Hortkinder, gerecht zu werden, kann die Einrichtung täglich zwischen mehreren Speisen wählen. Wir möchten Kindern die Möglichkeit geben, Vorlieben und Abneigungen eigenständig zu entwickeln und durch das Essen alle Sinne anzusprechen und zu schulen. Dabei steht gutes und gesundes Essen nicht im Widerspruch zueinander. Wir kochen vorwiegend mit saisonalem Obst und Gemüse, denn dies ist aromatisch, frisch und hat keine langen Transportwege und -zeiten hinter sich. Seite 3 / 21

4 Angebot Kernpunkte unseres Kita - Catering Angebots Die Kernpunkte werden weiter unten detailliert beschrieben. unser Angebot ist modular aufgebaut, d.h. Sie können sich die von Ihnen gewünschten Bestandteile selbst auswählen; hierbei können Sie aus jeweils drei Hauptspeisen, drei Knabber Rohkost - Gerichten (Salat) und drei Desserts auswählen für den Einkauf entsprechen wir unseren selbst gesetzten > Einkaufs - Grundsätzen das Essen wird täglich > frisch gekocht und kommt direkt aus dem Kochtopf bzw. Ofen zu Ihren Kindern auf den Tisch entsprechend dem Alter der Kinder präsentieren wir > kindgerechte Mahlzeiten unser > Ernährungskonzept lehnt sich an Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung an auf die Besonderheiten Ihrer Einrichtung versuchen wir möglichst > flexibel einzugehen; so stellen Allergien, Lunch-Pakete und andere Dinge "außerhalb" der Reihe kein Problem dar für all diejenigen, die "Bio" mögen, kochen wir auf Wunsch mit > 100% Bio-Zutaten unser > Service für die Einrichtungen sowie die > regelmäßigen FeedbackGespräche gewährleisten ein hohes Qualitätsniveau für alle Beteiligten (Einrichtungs-Mitarbeiter & Eltern...) halten wir > aktuelle Infomationen auf unserer Homepage bereit unsere > Preise enthalten die derzeit gültige Mehrwertsteuer. Für die Anfahrt können eventuell Kosten anfallen; dies ist abhängig von der Anzahl der Essen und der Entfernung Seite 4 / 21

5 modulare Zusammensetzung Unser Angebot setzt sich modular aus den folgenden Elementen zusammen: Hauptspeise Knabber-Rohkost Dessert Spielplatz-Obst und -Gemüse Jedes der genannten Module kann einzeln oder in Kombination mit anderen Modulen (auf Wunsch auch mit > 100% Bio-Zutaten) gebucht werden. Dabei haben Sie täglich die Auswahl zwischen 3 Hauptspeisen, 3 Knabber-RohhkostGerichten sowie 3 Desserts und Spielplatz-Obst, von denen jeweils eines mit > 100% BioZutaten zubereitet ist. Seite 5 / 21

6 unsere Einkaufs-Grundsätze Die von uns verwendeten Produkte werden nach folgenden Kriterien ausgesucht: regionale Herkunft (wir beziehen unser Gemüse zu über 90 % von > Kronenfrucht, einem Gemüse-Großhändler aus Seligenstadt bzw. der Großmarkthalle unser Bio-Obst / Gemüse beziehen wir von > Tollgrün, einem auf seinem Gebiet sehr engagierten reinen Bio-Anbieter, der im Frischezentrum (früher: Großmarkthalle) verkauft bei uns kommen keine Käfig-Eier auf den Tisch Fleisch beziehen wir von Max Niedernhuber, einem Metzger aus Maintal die übrigen Produkte stammen vorwiegend aus dem Fachgroßhandel (Fegro / Selgros, Denecke) Wenn Sie noch einen guten Tipp bzgl. des Einkaufs haben bzw. Ihnen noch etwas Spezielles auf dem Herzen liegt - zögern Sie nicht, uns dies mitzuteilen - vielleicht können wir dies demnächst umsetzen. Seite 6 / 21

7 frisch gekocht auf den Tisch Unsere Mahlzeiten kochen wir täglich frisch. Wir verwenden dabei frisches Gemüse sowie auch vorgeschnittenes Tiefkühl-Gemüse. Unser Arbeitsalltag beginnt zwischen 6.00 und 6.30 Uhr, so daß wir mit der Zubereitung der Speisen und deren Verpackung in die Behälter rechtzeitig gegen Uhr fertig sind und mit der Auslieferung beginnen können. Je nach dem, ob Sie eine 'frühe' oder 'späte' Einrichtung sind, werden die letzten Speisen kurz vor Uhr verpackt und gehen dann direkt auf die Reise". Durch diese zeitliche Einteilung ist gewährleistet, daß das Essen direkt nach der Zubereitung in die Thermobehäter verpackt wird und somit bis zum Verzehr keine langen Warmhaltezeiten entstehen. Um der Verpflichtung, das Essen mit einer Temperatur von mind. 65 C anzuliefern gerecht werden zu können, beliefern wir nur Einrichtungen mit mind. 15 Portionen. Bei geringeren Mengen kühlen die Speisen auf unter 65 C aufgrund des ungünstigeren Verhältnisses zwischen Masse und Oberfläche der Speise. Seite 7 / 21

8 kindgerechte Mahlzeiten Unser Speiseplan ist auf die Bedürfnisse unserer jüngsten Gäste ausgerichtet: Schwerpunkt bilden pflanzliche Lebens- mittel,vollkornprodukte, Obst und Gemüse je nach Saison kommen auch bei den konventionellen Grichten Bio-Kartoffeln bzw. BioKarotten 'in den Kochtopf' einmal wöchentlich kommt Fisch auf den Tisch Wurst und Fleisch gibt es gelegentlich, dabei bevorzugen wir fettarmes Fleisch wie Geflügel und Rind (wir verwenden kein Schweinefleisch) Fett und Zucker reduzieren wir so weit wie möglich ausgewogener Speiseplan nach den ernährungswissenschaftlichen Grundsätzen der DGE (Dt. Gesellschaft für Ernährung) ausgerichtet Seite 8 / 21

9 Speiseplan unsere wöchentlchen Speispläne umfassen in der Regel: ein Suppengericht zwei Nudelgerichte zwei Fleischgerichte ein Fischgericht die restlichen Tage rein vegetarische Gerichte Als Beilage bieten wir jede Woche: Kartoffeln Reis Nudeln sowie verschieden (Gemüse-) Beilagen, die einem Wechsel unterliegen Seite 9 / 21

10 Ernährungskonzept Unser Ernährungskonzept ist an den Empfehlungen der DGE (Dt. Gesellschaft für Ernährung) ausgerichtet. Eine Erläuterung des Konzepts finden Sie auf der > Homepage der DGE ( Seite 10 / 21

11 hohe Flexibilität Uns ist eine möglichst individuelle Betreuung unser Kunden wichtig. Dementsprechend versuchen wir, möglichst flexibel auf Ihre Bedürfnisse einzugehen, damit Sie sich bei uns "gut aufgehoben" fühlen. Was bedeutet das im Alltag? auf die meisten Allergien können wir eingehen und einen entsprechende "Ausweich-Mahlzeit" mitliefern; wir berechnen dafür einen Aufschlag vo EUR -,50; für die Zubereitung von gluten-freien Mahlzeiten berechnen wir EUR 1,50 extra den Zeitpunkt der Anlieferung bestimmen Sie - mit einer Spanne von + / - 15 Minuten liefern wir das Essen bei Ihnen ab. Manchmal lassen sich Verzögerungen nicht vermeiden, in diesen seltenen Fällen bitten wir Sie um Ihr Verständnis durch den modularen Aufbau unseres Angebots können Sie sich Ihr Menu nach Wunsch jede Woche neu und je nach Ihren Bedürfnissen Gerichte mit 100% BioZutaten hinzuwählen bei den Fleisch-Gerichten verwenden wir aus religiösen Gründen nur Geflügel- oder Rindfleisch kein Schweinefleisch Ausflüge & Co. können Sie unabhängig vom Mittagessen planen - Sie lassen das Essen vor Ort einfach ausfallen und nehmen selbstgemachte oder von uns bereit gestellte Lunchpakete mit auf die Tour. Selbstverständlich liefern wir Ihnen die Lunchpakete rechtzeitig bevor es losgeht in's Haus. wenn sonst einmal etwas anders sein soll, sprechen Sie uns einfach direkt an bisher hat sich im direkten Gespräch meist eine Lösung finden lassen Seite 11 / 21

12 Bio-Zutaten Bio-Produkte sind mehr und mehr auf dem Vormarsch. Wie Sie sicherlich aus eigener Erfahrung wissen, sind diese meist leider deutlich teurer, als Nicht-BioProdukte. Wir haben uns für folgenden Lösungsweg entschieden: jedes Modul unseres Angebots ist auf Wunsch auch zu 100% mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau verfügbar. im normalen Angebot verwenden wir teilweise Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau Wir sind zertifiziert nach der Bio-Verordnung (834/2007) und werden durch die Gesellschaft für Ressourcenschutz mbh (DE-Öko-039) kontrolliert. Unser Zertifikat steht im Download-Bereich unserer Homepage für sie bereit. Seite 12 / 21

13 Service für die Einrichtung Um den Ablauf in Ihrem Alltag so weit wie möglich zu erleichtern, bieten wir Ihnen: Lieferung zur vereinbarten Zeit direkt an den Tisch Bereitstellung von geeignetem Material zum Warmhalten der Speisen flexible Anpassung bei Allergien bzw. Unverträglichkeiten von bestimmten Lebensmitteln auch Anlieferung von Lunchpaketen & Getränken möglich Speiseplan jeweils für die kommende Woche für den Aushang online abrufbar Seite 13 / 21

14 regelmäßige Feedback-Gespräche Unsere Ohren sind für Ihre Anliegen offen. Um zeitnah zu wissen, wie das Essen bei Ihren Kindern ankommt, bitten wir Sie, die direkt auf dem Speiseplan aufgedruckten Smillies anzukreuzen :-) und evtl. weitere Kommentare zu vermerken und uns den Speisplan in der Folgewoche wieder mitzugeben. Weiterhin führen wir im Quartals-Rhythmus Feedback-Gespräche mit Ihnen, um so zu gewährleisten, daß unser Service Ihren Vorstellungen entspricht. Bei 'größeren Ausrutschern' bitten wir Sie, direkt telefonischen Kontakt mit uns aufzunehmen, um die Panne zeitnah 'aus der Welt schaffen' zu können. Seite 14 / 21

15 aktuelle Informationen für Eltern und Erzieher "Was bekommt mein Kind zum Essen?" Diese Frage beschäftigt nicht nur die Eltern von Kindern mit Allergien. Für alle Beteiligten sind die aktuellen Speisepläne jederzeit auf unserer Homepage abrufbar. Die nicht direkt ersichtlichen Bestandteile der Speisen sehen Sie als Fußnote notiert auf dem Menuplan. Der Menuplan ist im Internet auf unserer Homepage unter dem Menupunkt 'Speiseplan' für jeden abrufbar. Somit haben Sie als Eltern die Möglichkeit, das Essen zu Hause mit dem Essen in der Einrichtung abzustimmen. Seite 15 / 21

16 Organisatorisches & Preise Nachfolgend Hinweise zum organisatorischen Rahmen und den Preisen - letztere sind in Euro ausgewiesen. wochentägliche Anlieferung der heißen Mahlzeiten in speziellen Thermo-Behältern, auf Wunsch auch Rechauds lieferbar mindestens 10 Portionen je Anlieferung für Einrichtungen in der Aufbauphase bieten wir die Möglichkeit, für die Dauer von 8 Wochen auch weniger als 10 Portionen zu bestellen, allerdings entfällt in diesem Fall die Preisreduzierung für die Probierwochen. Nach dem Ablauf von 8 Wochen fällt bei einer Bestellung von weniger als 10 Portionen einen Lieferpauschale von Euro 5,- zzgl. MwSt. an. Preis von Essenzahl und Entfernung abhängig Seite 16 / 21

17 Preise Preis je Portion in uro Alle Preise verstehen sich incl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer, je nach Entfernung und Anzahl der Portionen kann sich noch eine Fahrtkosten-Pauschale ergeben. Bezeichnung Kita / Kiga Hort "Normal", enthält 1-2 Fleisch- und ein Fischgerichte / Woche Hauptspeise 1,96 2,35 Knabber - Rohkost 0,70 0,85 Dessert 0,70 0,85 Spielplatzobst / -gemüse 0,55 0,66-0,45-0,45 Abzug bei Wahl von 3 enthält zu 100% Modulen "Bio", Bio-Produkte, kein Fischgericht Hauptspeise 3,80./. Knabber - Rohkost 1,00./. Dessert 1,00./. Spielplatzobst / -gemüse 0,86./. Seite 17 / 21

18 Bezeichnung Abzug bei Wahl Kita / Kiga von 3 Hort -0,45./. 1,50./. -0,50-0,50 Modulen Fleischgericht zzgl. Probewoche für max. 2 Kalenderwochen bei Wahl von mind. 2 Modulen Fahrtkosten je nach Entfernung / Anzahl der Portionen, meist keine Seite 18 / 21

19 Thermo Behälter Das warme Essen wird je nach Portionsgröße in Gastronorm-Formen (große Edel-Stahl-Speise- Behälter) direkt aus der Küche in die schwarzen Thermoboxen aus EPP verpackt. EPP (Expandierbares Polypropylen) ist eine Entwicklung aus den 1980er Jahren. ThermoTransportbehälter aus EPP bieten entscheidene Vorteile: wesentlich robuster und bruchstabiler als Styropor-Behälter FCKW-frei 100% Recylefähig unterstützen den HACCP-Standard langlebig und leicht beste isoliereigenschaften (-40 bis +120 ) hygienisch und leicht zu reinigen geschmacks- und geruchsneutral sehr gute Beständigkeit gegen Chemikalien Diese Thermoboxen besitzen eine hohe Materialdichte und damit eine sehr gute Isolationsfähigkeit. Der hohe Rand der Boxen sorgt für einen dichten Abschluss zwischen Box und Deckel. Somit ist gewährleistet, dass das Essen die Temperatur auch für eine längere Zeitdauer (im Test von 2 Stunden) nahezu beibehält. Seite 19 / 21

20 Rückstellproben Die lebensmittelrechtlichen Aspekte Von Gaststätten und Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung sind von Lebensmitteln Rückstellproben aufzubewahren, die aus rohen Bestandteilen von Hühnereiern hergestellt wurden, die anschließend nicht erhitzt worden sind und die eine Menge von 30 Portionen übersteigen. Zwingend müssen also nur von denjenigen Komponenten Rückstellproben aufbewahrt werden, die bei Abgabe an den Verbraucher noch rohe Bestandteile von Hühnereiern enthalten, also keinem Erhitzungsverfahren nach 2 Abs.2 der Verordnung unterzogen worden sind, einem Verfahren, das sicherstellt, dass Salmonellen abgetötet werden. Die Proben müssen mit Datum und Uhrzeit der Herstellung gekennzeichnet, bei +4 C für den Zeitraum von 96 Stunden vor Abgabe an den Verbraucher aufbewahrt, und auf Verlangen der zuständigen Behörde ausgehändigt werden. Die Norm macht auch Angaben zu Kennzeichnung, Behältnissen, Probemenge und Art der Lagerung. Hier wird zwischen einer längerfristigen Probenaufbewahrung im gefrorenen Zustand (über 7 Tage) und einer kurzfristigen Kühllagerung (bei max. +4 C für 4 Tage) je nach dem beköstigten Personenkreis unterschieden. Handhabung Prinzipiell enthalten unsere Speisepläne keine Bestandteile von rohem Hühnerei. Dennoch haben wir uns entschlossen, freiwillig von jedem Speise-Bestandteil eine Rückstellprobe zurück zu halten, die wir sofort einfrieren. Die Rückstellproben werden 14 Tage lang aufbewahrt. Seite 20 / 21

21 Speisepläne und Test Zugang zum Bestell System Verschiedene Speisepläne können Sie auf unserer Homepage ansehen. Ebenso können sie sich einen Überblick verschaffen, wie Sie die Speisen auswählen können dabei sehen Sie automatisch die aktuellen Speisepläne. Die Beschreibung, wie Sie sich einloggen finden Sie auf unserer Homepage im DownloadBereich. (Einloggen.pdf) Mit den folgenden Daten können Sie sich testweise im System anmelden: Username: test Passwort: test Seite 21 / 21