Frei von genetisch veränderten Organismen (GVO-frei);

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1 ENZYME

2 ENZYME Lebensmittelsicherheit hat heute Priorität und die Weinmacher müssen in der Lage sein, diese auch zu garantieren. EVER INTEC hat schon immer auf die Präzision und die Sicherheit seiner Lösungen Wert gelegt, um den Erfolg seiner Ziele zu gewährleisten. Dieser Philosophie folgend hat EVER srl die Zertifizierung ISO 9001/2000 (N. IT06/0451) erhalten und präsentiert Ihnen nun mit eine komplette und zuverlässige Produktreihe önologischer Enzyme, die dem Techniker alle Möglichkeiten zum Erreichen der Ziele bei der Qualitäts-Weinherstellung anbieten. So zeichnet sich die Linie aus: Produziert nach der der EU-Richtlinie EU 98/81/EC; rei von genetisch veränderten Organismen (VO-frei); Keine antibiotische Wirkung, frei von Ochratoin A und Aflatoinen; Reinheit und Spezifikation der Wirkung, da natürlicherweise sehr niedrige Aktivität und ehalte an Cinnamyl-Esterase und Anthocyanase vorliegen; Erhöhte Konzentration, die den Einsatz von Mikrodosierungen mit optimaler Ausbeute möglich macht. Vorklärung, Mazeration und der Ausbau sind entscheidende Momente, in denen die önologischen Ziele definiert werden. Der moderne Trend hin zu den konservierenden-, im egensatz zu früheren subtraktiven Verfahren, führte uns zur Entwicklung der spezifischen Primär- und Sekundäraktivitäten der Enzyme mit dem Vorsatz die Hefe und die traubeneigenen Eigenschaften zu nutzen und die Stabilität und iltrierbarkeit der Weine zu verbessern.

3 PC VRT LIQUID MPL LCL COLOR THERMO ILTRA AROM LISOZIMA Anwendungsbereich Vorklärung lotation Aromatischer Sorten und Klärung von schwierigen Mosten Schnelles Vorklären, statisch oder über lotation Kaltmazeration von Weiß und Rosé-Weinen arbetraktion, Klärung schwieriger Moste Mittlere bis lange Maischegärung für Etraktion von stabiler arbe und MP lash Détente, Maischeerhitzung, Thermovinifikation Autolyse der Hefen, lucan-belastete Moste und Weine Etraktion, Hervorheben der rucht Vorbeugen des BSA, Instrument zur Kontrolle Weiße Rote Rosé Mazeration () () Klärung Aromafreisetzung Stabilsierer Stichpunkte Pektolytisch konzentriert Höchste Effizienz; lotation von aromatischen Sorten Auch zur arbetraktion Mehr Vorlauf-Most und minimale Etraktion an erbstoffen; Bei faulen Trauben Nach Maischegärung und bei Versektung = + iltrierbarkeit; Während Maischegärung = - Bentonit Thermostabil (ma. 55 C); wenig Metanol Hochkonzentrierte Wirkt auf ram+ Bakterien orm Begleitaktivität Cellulase, Arabinase, Arabinase Pektinase Cellulase, Arabinase, Hemicellulase, Cellulase, Protease, Arabinase ß-lukosidase Lysozym

4 LIQUID Hochkonzentriertes, pektolytisches Enzym, flüssig und mit gewünschten Sekundäraktivitäten. Es eignet sich hervorragend für den Einsatz vor der Mostvorklärung mittels lotation/sedimentation. Die Vorteile: Sofort einsetzbar Niedrige Dosierung Effektiv auch bei schwierigem Most Wirtschaftlich Ideal für die lotation LIQUID reagiert mit allen löslichen und unlöslichen Pektinen und arbeitet, dank der Sekundäraktivitäten, auch in schwierigen Mosten, bei denen die einfache Pektinase auch bei erhöhten Dosierungen uneffektiv bleibt. Bei der Rotweinbereitung beschleunigt es außerdem die arbetraktion. Trübungswerte (NTU) bei rauburgunder NTU ABZENTRIUIERT, 60 MIN NACH ENZYMABE (2g/hl) VRT Everzym Liquid Enzym 1 Enzym 2 VOM OBEREN TEIL DER LASCHE, 160 MIN NACH ENZYMABE (2g/hl) Trübungswerte (NTU) bei Chardonnay Most, zweite Pressung NTU ABZENTRIUIERT, 60 MIN NACH ENZYMABE (2g/hl) PC Everzym VRT Enzym 1 Enzym 2 VOM OBEREN TEIL DER LASCHE, 160 MIN NACH ENZYMABE (2g/hl) Hochkonzentriertes, flüssiges Enzympräparat. Es eignet sich für die lotation aromatischer Rebsorten, besonders auch unter schwierigen phund Temperaturbedingungen. Es beschleunigt die Prozesszeiten bis zur lotation und erlaubt eine hervorragende Verdichtung des Trubs. Es ist aktiv bei löslichen, als auch unlöslichen Pektinen und kann wie folgt eingesetzt werden: Beim Vorlaufmost besonders aromatischer Weißweinsorten, sofort nach der ersten leichten Pressung, zur Beschleunigung der Vorklärung, der anschließenden lotation, Separatoreinsatz, iltration etc. Bei hochwertiger Maische/Most aus Trockenbeeren und Maischestandzeiten aromatischer Trauben um die Hydrolyse der Pektine zu beschleunigen Bei Most mit höherem lucan-ehalt durch Botrytis, bei Spät- und Auslesequalitäten Bei Most mit niedrigem ph (frühzeitige Lese) Pektolytisches Enzym, als hochkonzentriertes Mikrogranulat, das einen schnellen Abbau der Viskosität bei Weißwein-Most erlaubt. Es ist aktiv bei löslichen und unlöslichen Pektinen und wird angewendet bei: Vorlauf von weißem Most, der ersten Pressfraktion, um die Klärung, die lotation, den Separatoreinsatz und die iltration etc. zu beschleunigen. Auf Weißwein-Maische mit kurzer Maischestandzeit, als Alternative zur Kaltmazeration Wirkt bei niedriger Dosierung, dank der konzentrierten Pektinase- und der Pektinlyase-Aktivität

5 MPL Pektolytisches Enzym, hochkonzentriert und flüssig, das speziell für die Behandlung des Leseguts in der Traubenannahme oder der Presse geeignet ist und folgende Vorteile aufweist: Zeitgewinn von 2-3 Stunden im egensatz zum traditionellen Enzymeinsatz Beschleunigt die Etraktion und erhöht die Menge an Vorlauf-Most Verbessert die Ausbeute des Tresters und erzeugt sehr klaren Most ördert die Etraktion von Aromen aus der Schale Reduziert den Bedarf an Schönungsmitteln zur Klärung Erhöht die Leistung der Pressen MPL reduziert die Kosten der Weinherstellung, verbessert die Leistung der Pressen und die sensorische Qualität des Weins, besonders hinsichtlich des Aroma-Profils. Effektivität der Behandlung mit MPL QUANTITÄT (%) OHNE ENZYM MPL Vorlauf 1e Pressfraktion 2e Pressfraktion THERMO Pektolytisches Enzym, hochkonzentriert und flüssig. eeignet für den Einsatz bei Verfahren der THERMO-WEINBEREITUN wie der Maischeerhitzung oder neueren Verfahren wie LASH DÉTENTE, die neben dem positiven Einfluss auf die reisetzung von aromatischen Verbindungen, Polyphenolen und Polysacchariden auch eine starke Etraktion von Pektinen mit sich bringen. Dadurch erhöht sich auch die Viskosität und Trübung im Most. Die Deaktivierung der natürlichen Enzyme durch die Hitze in diesen Verfahren und die beträchtliche Menge an etrahierten Pektinen verursachen Schwierigkeiten bei der Klärung und iltration. QUANTITÄT (mg/l) Effektivität von THERMO bei Maischeerhitzung THERMO arbeitet zusammen mit den Techniken der Hitzeetraktion und: Hilft das maimal mögliche Aromenapotential zu erhalten Unterstützt in der arbetraktion Vereinfacht die zügige Zersetzung der Pektine (Proteolyse) Begünstigt den Prozess der Klärung, den Separatoreinsatz und die iltration 0 ANTHOCYANE (ESAMT) ANTHOCYANE (REI) DP = Maischeerhitzung Maischeerhitzung + Everzym Thermo ANTHOCYANE EBUNDEN AN TANNINE

6 COLOR Pektolytisches Enzympräparat, granuliert, mit hoher Sekundäraktivität. Besonders geeignet für die Rotweinbereitung bei mittel-langer Maischekontaktzeit wegen folgender Vorteile: 250 filtrierte hl Merlot mit IMMER M7 Beschleunigt die Etraktion von stabiler arbe; löst das für manche Sorten typische Schäumungsproblem; unterstützt die Klärung; verbessert die iltrationsleistung; trägt zur chemisch-physikalischen und sensorischen Stabilität bei; reduziert zum Vorteil der Aromen den Bentonit-Einsatz oder macht ihn überflüssig, dank seiner Sekundäraktivitäten der ; trägt zum Aufbau von Volumen und zur Abrundung bei. filtrierte hl ,5 1 2 bar Kontrolle Everzym COLOR MAZERATION MERLOT 24 h 60 h 120 h LCL Pektolytisches Enzym, flüssig und hochkonzentriert, mit Sekundäraktivitäten für die Rotweinbereitung bei kürzerem Maischekontakt. Der Einsatz bietet verschiedene Vorteile: Etrahiert die arbe in kurzer Zeit aus den Schalen beschleunigt die Klärung verbessert die iltrationsleistung ARBINTENSITÄT Anwendbar in Most, Maische und Weinen, bei denen hohe Pressdrücke zum Einsatz Kommen. Hier beschleunigt es die Klärung und die Etraktion dank der Sekundäraktivität der enthaltenen Cellulase. KONTROLLE LCL

7 AROM 5 g/hl AROM bei Traminer eraniol Pektolytisches Enzym in granulierter orm und mit einer Sekundäraktivität der ß-lykosidase, die dabei hilft, das gesamte, von den Trauben stammende potenzielle Aromenspektrum im Wein zu nutzen und zu unterstützen. Linalool Citronellol Die Behandlung wird am Ende der ärung empfohlen, wenn der Zuckergehalt unter 5 g/l liegt, angesichts seiner großen Hemmwirkung auf das Enzym. Durch die granulierte orm bleibt es lange Zeit stabil. Terpineol Nerol 7 Tage 14 Tage Kontrolle ILTRA - effektiv bei der Behandlung von Most und Wein. Die Vorteile der Anwendung: Beschleunigt die Autolyse der Hefen und Bakterien und verkürzt die Ausbauzeit auf der einhefe, verbessert die iltrierbarkeit der Moste und Weine, erhöht die eschmeidigkeit/harmonie und trägt positiv zur Eiweiß-, Weinstein- und arbstabilität bei LISOZIMA Reines Enzympräparat in granulierter orm, das aus Hühnereiweiß etrahiert wurde. Das Lysozym wirkt, indem es die Zellwände der ram + Bakterien (Milchsäurebakterien) angreift und somit deren mikrobielle Belastung im Wein bekämpft. Wird eingesetzt im Most- und Weinstadium und: verhindert präventiv den leichten Milchsäurestich des spontanen Biologischen Säureabbaus durch wilde Bakterienstämme, unterstützt die Alkoholische ärung, da der antagonistische Effekt der Milchsäurebakterien auf die Hefen (auf die das Enzym keinen Effekt hat) reduziert wird, senkt den Bedarf an SO2 Nachdem die in der Vergangenheit ausschließlich als Problemlöser für mit Botrytis befallenes Lesegut gegolten hat, geht es heute verstärkt um die sensorischen Verbesserungen der behandelten Weine. Diese Vorteile der werden auch schon in der ärung oder im Ausbau der Weine auf der einhefe genutzt.

8 PRÄZISION UND SICHERHEIT......KONTROLLIERBAR! Ein Ziel kann nur als erreicht angesehen werden, wenn der Ausgang mit den passenden Methoden kontrolliert wird. EVER INTEC rät dazu, die erhaltenden Resultate zu vergleichen und messbar zu machen und die Zugabemenge zur Enzymbehandlung durch Tests individuell zu bestimmen. Diese einfachen Tests geben außerdem Aufschluss über die Wirksamkeit der Behandlung und sind auch im Labor der Kellerei durchführbar. ALKOHOLTEST Die pektolytischen Enzyme bauen Pektine ab. Ihre Aktivität ist über einen einfachen Test, auch bekannt als Alkoholtest, messbar. Der Test bestimmt die richtige Zugabemenge und zeigt die Effektivität der Behandlung an, so kann das Enzym optimal und wirtschaftlich eingesetzt werden. Material: Methode: Resultate und Bedeutung: Reagenzglas 20 ml Ethylalkohol gesäuert mit 1 % HCl Most/Wein zum Versuch - 5 ml gesäuerten Alkohol in das Reagenzglas geben - 5 ml Saft oder Wein zugeben - Zum Mischen, Reagenzglas 3 mal vorsichtig umstülpen - 5/10 Minuten auf das Ergebnis warten Bildung von el am oberen Bereich des Reagenzglases: Pektine Ausgeflockte Teilchen in Lösung: Teilweise abgebaute Pektine Keine Ausflockung oder elbildung: Abgebaute Pektine Vertrieb Deutschland EVER s.r.l. Via Pacinotti, PRAMAIORE (VE) ITALY info@everintec.it EVERINTEC mbh ustav-reytag-straße Wiesbaden - ERMANY fon +49 (0) fa +49 (0) info@everintec.com Azienda con Sistema di estione della Qualità certificato ISO 9001: certificato N. IT06/0451