Ernährungsmythen. Was ist wahr und was nicht? Vortrag RREB - Ernährungsmythen von N.A. Böhmer

Transkript

1 Ernährungsmythen Was ist wahr und was nicht? 1

2 Verlaufsplan Trinken Was und wie Viel? Säfte grüner Tee destilliertes Wasser Die Zubereitung macht's Silberlöffel Spinat und Pilze aufwärmen Würzen mit Gift Muskat Zimt Hülsenfrüchte und Co Erbsen roh essen?! 2

3 Saft oder grüner Tee? Säfte enthalten viele Vitamine, jedoch auch viele Kalorien Sie werden wegen ihrer Nährstoffdichte nicht als Getränke sondern pflanzliche Lebensmittel bezeichnet In Maßen tragen sie zu einer gesunden Ernährung bei, sie sind jedoch nicht als Ersatz für Wasser geeignet Grüner Tee gilt oft als Wundermittel aber stimmt das? Er enthält zahlreiche Inhaltsstoffe: Vitamine, Mineralien, Spurenelemente Er beruhigt Magen & Darm, verhindert Karies & reguliert den Blutdruck Jedoch sind die positiven Auswirkungen stark von individuellen Faktoren abhängig 3

4 Destilliertes Wasser gefährlich? Destilliertes Wasser ist im Gegensatz von Quell- oder Leitungswasser frei von Ionen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Verunreinigungen Es wird oft als sauberer angepriesen Fakt ist: Destilliertes Wasser ist hypoton zu Körperzellen Zellen nehmen dann durch Osmose mehr Wasser auf Zellen könnten platzen 4

5 Oder nicht gefährlich? Sobald destilliertes Wasser mit der Magensäure in Kontakt kommt ist es nicht mehr hypoton Prof. Dr. med. Michael Fromm von der Charité meint zur maximalen Trinkmenge destillierten Wassers, über mehrere Tage verteilt, relativierend: Ein Nieren gesunder Mensch könnte [ ] 17 Liter dest. Wasser ohne Zufuhr von Elektrolyten trinken. 5

6 Silberlöffel und giftige Pilze Lassen giftige Pilze einen Silberlöffel schwarz anlaufen? Silberlöffel laufen an, wenn sie mit Schwefel in Kontakt kommen Schwefel ist in den verschiedensten Lebensmitteln enthalten, nicht nur in Pilzen Giftige Pilze erkennt der Fachmann, wenn er die Art bestimmt hat 6

7 Pilze aufwärmen Bloß keine Pilze aufwärmen! Diese Haushaltsregel stammt aus unhygienischeren Zeiten Pilze bieten einen guten Nährboden für Bakterien und andere Mikroorganismen wegen ihres hohen Eiweiss- und Wassergehaltes Es gilt: Pilze nicht lange aufbewahren und nur bei Temperaturen von 2-4 C Aufwärmen am nächsten Tag bei 70 Grad 7

8 Spinat aufwärmen Spinat ist ein nitratreiches Gemüse Aus Nitrat können Mikroorganismen Nitrit machen, dieses ist giftig Eine lange Lagerung und zu hohe Temperaturen begünstigen das Entstehen von Mikroorganismen am Spinat Bei richtiger Lagerung ist Spinat genießbar auch wenn man ihn noch einmal erwärmt Säuglinge und Kleinkinder jedoch sollten keinen aufgewärmten Spinat bekommen 8

9 Muskatnuss mit Vorsicht genießen Die Muskatnuss wird gerieben als Gewürz in vielen Speisen und Getränken verwendet Sie enthält unter anderem aber auch die halluzinogenen Stoffe Safrol, Myristicin und Elemicin Diese können in erhöhter Dosis Rauschzustände verursachen Safrol besitzt zudem eine karzinogene Wirkung, ist also krebserregend 4g Muskatnuss können bei einem Erwachsenen Menschen zu Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindel führen Bei Kleinkindern kann diese Menge lebensgefährliche Vergiftungen hervorrufen 9

10 Giftiges Weihnachtsgebäck? In vielen weihnachtlichen Speisen findet sich Zimt Cassia- und Ceylon-Zimt Cassia-Zimt aus China enthält viel Cumarin (2g auf ein kg) Ceylon-Zimt aus Sri Lanka enthält dagegen deutlich weniger Cumarin (0,02 g auf ein kg) Cumarin ist ein Pflanzenstoff (Waldmeister, Tonkabohne, Steinklee) Erbrechen, Kopfschmerzen, Schwindel (Tod) 0,1mg/kg Körpergewicht pro Tag 10

11 Die Dosis macht das Gift! Verbraucher, die viel Zimt verzehren, sind derzeit zu hoch mit Cumarin belastet (Gesundheitliche Bewertung des BfR Nr. 043/2006, 16. Juni 2006) Faustregel: Kleinkinder nicht mehr als 3 (6) kleine Zimtsterne bzw. 100g Lebkuchen pro Tag! (Erwachsene nicht mehr als 15 (24) Stück/Tag) 11

12 Hülsenfrüchte und Co. Hülsenfrüchte von Fabaceae (Schmetterlingsblütler) Sind wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung Hoher Sättigungswert: Vitamin B, Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen Fettarm Nachteil sie enthalten einige natürliche Schadstoffe Lektine = große Moleküle (Proteine), die gegen Fraßfeinde gebildet werden 12

13 Darf man Erbsen roh essen? Lektine haben eine toxische Wirkung Spezifisches Bindevermögen für Kohlenhydratstrukturen Schädigung der Darmwände Verklumpung Erythrozyten (=Phytohämagglutine) Art der Hülsenftrucht Lektingehalt in HAE Rote Kidney-Bohne (roh) Weiße Kidney-Bohne (roh) Ackerbohne (roh) Rote Kidney-Bohne (gekocht)

14 Aber was ist denn nun mit Erbsen? Ja, Erbsen dürfen roh verzehrt werden beinhalten keine Lektine (Sonderfall) Grundsätzlich: Hülsenfrüchte nie roh essen! Daher Hülsenfrüchte vorher immer einweichen und anschließend kochen! 14

15 Fazit Die Dosis macht das Gift Ausgewogene Ernährung und Bewegung Saisonal und regional einkaufen 15

16 Literaturverzeichnis HERRMANN, Karl (2001): Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse. Stuttgart TERNES, W. (2008): Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. Hamburg a22002a91da/0e321264ff4ae7adc125703d003515ff?OpenDocument

17 Weiterführende Links: Ergänzend zu Hypotonie (Thema destilliertes Wasser) Ergänzend zu HAE= Hämagglutinierende Einheit (Thema: Hülsenfrüchte) 17

18 Fragen und Anmerkungen 18