ChefTop ChefTop Kochbuch
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- Kirsten Becke
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 Kochbuch ChefTop
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3 ChefTop Innovation und Perfektion des Kochens. Technologie trifft Leidenschaft. Die Kombiöfen von ChefTop machen die Zubereitung von ganzen Menüs einfacher und sind unverzichtbar, wenn es darum geht, exzellente Kochergebnisse zu erzielen. Dieses Rezeptbuch wurde entworfen, um genau für diesen Zweck einige Richtlinien zu bieten, ohne Ihre Kreativität und Professionalität auch nur im Geringsten einzuschränken. Inhaltsverzeichniss: Programmiersystem Automatische Kochprogramme 5 Pasta & Reis 7 Gemüse Fleisch Fisch Brot Desserts
4 Programmiersystem o Programme eingeben, speichern & ändern. Die ChefTouch Steuerung ist einfach und intuitiv. Durch das Drücken von nur wenigen Tasten ist das eigene Kochprogramm schnell eingespeichert. So kann jederzeit das eingespeicherte Gericht unter dem Koch abgerufen werden. Sonda Tempo Öffnen Sie das Programmiermenü durch Drücken von P; Wählen Sie den Ort aus, an dem Sie das Programm speichern wollen durch Benutzen von - oder +; Drücken Sie SELECT und benutzen Sie die Knöpfe - oder +, um den ersten Buchstaben des Namens auszuwählen (tun Sie dasselbe für die anderen Buchstaben); Drücken Sie den STEP Knopf, um die Vorheiztemperatur - oderloading +, um die Gradzahl in Celsius einzustellen; PUMP LOADING auszuwählen, PUMP Zum Schluss drücken Sie den STEP Knopf, um die erste Phase einzustellen, die zu dem gewählten Programm gehört (tun Sie dasselbe für die nächsten Phasen). LONG WASHING LONG WASHING MED WASHING MEDCOOL WASHING SHORT WASHING SHORT WASHING SEMI-AUTO WASHING SEMI-AUTO WASHING LHO WASHING LHO WASHING SHORT WASHING PUMP LOADING LONG WASHING MED WASHING QUICKCOOL WASHING COOL SEMI AUTO WASHING PURE RESTART P LAST P RESTART P + P01 - P01 P-P P0 - H0 WASHING + RESTART + REGEN LAST P P01 STEAM P0 GRILL FAKIRO GRILL PAN FRY P P MULTITIME FAKIRO PIZZA POLLO BAKE BAGUETTE ROASTING Bevor Sie das Programm starten, können Sie es durch Drücken des SELECT Knopfes ändern; während die Einstellung, die Sie ändern wollen, blinkt, bedienen Sie die - oder + Knöpfe, um den neuen gewünschten Wert einzustellen. Wenn Sie die getätigten Veränderungen speichern wollen, drücken Sie den M Knopf für 5 Sekunden (ein Piepton signalisiert, dass der neue Wert erfolgreich gespeichert wurde). CRISPY ROAST NIGHT ROAST BRAISE Öffnen Sie die voreingestellten Programme durch Drücken des Knopfes ChefUnox; drücken Sie - oder +, um das gewünschte Programm auszuwählen, START / STOP, um das Programm zu starten.
5 Sonda mpo Tempo Tempo AutomatischesTempo Kochen Voreingestellte Kochprogramme. Tempo Tempo ChefTop Die digitale ChefTouch Bedienplatine ist einfach und intuitiv. Mit wenigen Berührungen können Sie ihr Kochprogramm eingeben; Sie können es jederzeit ändern und als Ihr Lieblingsprogramm speichern, so dass Sie es immer verfügbar haben. Merkmale Einstellbare Parameter + REGEN Regenerieren von Speisen Kernfühlertemperatur: voreingestellt 65 C STEAM gedämpftes Gemüse, hartgekochte Eier gedämpfter Reis Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis No Fry GRILL Gemüse, Fleisch und Fisch vom kalten Grill Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis Grill FAKIRO GRILL Gemüse, Fleisch und Fisch vorheizen des Grills im Ofen Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis PAN FRY Gemüse, Fleisch, in der Pfanne gebratener Fisch, panierte Gerichte MULTITIME - FAKIRO PIZZA - POLLO - BLACK BAKE BAGUETTE ROASTING Tempo Tempo Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis Verschiedene Produkte, die unterschiedliche Garzeiten benötigen (gleichzeitiges Garen) Zeiten einstellbar auf den Timern 1 bis, Temperatur, CLIMA LUX, üftergeschwindigkeit Pizza und Focaccia Brot Backzeit Koch- & Backtechnologien FAKIRO Grill Pan Fry Tempo FAKIRO - - Zubereitung von Hähnchen, Geflügel, Wild Grillzeit (vorheizen: 15 min) gebackene Waren Backzeit (vorheizen: 15 min) Baguette und ähnliche Brote gebratenes Fleisch Backzeit (vorheizen: 15 min) Pollo Black.Bake Baguette Kerntemperaturfühler 65 C Black.0 Das Benutzen des Kerntemperaturfühlers ist bei diesem Programm VERPFLICHTEND Das Benutzen des Kerntemperaturfühlers ist bei diesem Programm OPTIONAL 5
6 Rezeptbuch Rezepte und Tipps von Unox Chefköchen Pasta & Reis Gemüse Fleisch Brot Desserts Fisch 6
7 ChefTop Pasta & Reis Pasta & Reisgerichte Parboiled-Reis Pre 10 C 1 18' 10 C 0% 6 Artikel: TG85 Behälter Edelstahl 1/1 GN H..65 mm Ofengebackene Lasagne Pre 10 C 1 60 C 160 C 0% 6 15' 00 C 100% 6 Artikel: TG85 Behälter Edelstahl 1/1 GN H..65 mm 7
8 Gemüse Gedämpfte Kartoffeln Pre 10 C 1 0' 5 C 100% 6 Artikel: GRP815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm Gedämpfter frischer Blumenkohl Pre 10 C 1 ' 5 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm 8
9 ChefTop Dampfgaren Gedämpfte frische Karotten Pre 10 C 1 18' 5 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm Gedämpfter frischer Spinat Pre 10 C 1 ' 5 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm
10 Gemüse Gedämpfter Brokkoli Pre 10 C 1 1' 5 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm Gedämpfte grüne Bohnen Pre 10 C 1 15' 5 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm 10
11 ChefTop Dampfgaren Gedämpfte Erbsen Pre 10 C 1 15' 5 C 100% 6 Artikel: TG80 Behälter Edelstahl 1/1 GN gelocht H 0 mm Kirschtomaten Confit Pre 60 C 1 5h 50 C 100% 6 Artikel: TG05 Pan.Fry GN - Blech liert H 0 mm 11
12 Gemüse Ratatouille Pre 50 C 1 ' 00 C 10% 6 ' 10 C 6 ' 0 C 50% 6 ' 0 C 100% 6 Artikel: TG05 Pan.Fry GN - Blech liert H 0 mm Paniertes Gemüse Pre 50 C 1 6' 5 C 100% 6 Artikel: TG05 Pan.Fry GN - Blech liert H 0 mm 1
13 ChefTop Paniertes, Gegrilltes, Gebratenes Röstkartoffeln Pre 50 C 1 10' 00 C 0% 6 ' 10 C 0% 6 ' 0 C 100% 6 ' 0 C 100% 6 Artikel: TG05 Pan.Fry GN - Blech liert H 0 mm Gegrilltes Gemüse auf dem FAKIRO.Grill Pre 50 C 1 5' 5 C 100% 6 Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung 1
14 Fleisch Roastbeef Pre 50 C 1 10' 0 C 100% 6 0' 80 C 100% P 5 C 85 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 Vakuumverpacktes geschmortes Rindfleisch Pre 110 C 1 75 C 80 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 1
15 ChefTop Rind & Kalbfleisch Kalbshaxen Pre 160 C 1 50 C 110 C 0% 6 70 C 110 C 10% 6 0 C 10 C 50% 6 10' 180 C 100% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm Osso buco vom geschmorten Kalbfleisch Pre 170 C 1 0' 10 C 50% 6 15' 170 C 0% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm 15
16 Fleisch Schweinehaxen Pre 160 C 1 50 C 110 C 0% 6 70 C 110 C 10% 6 0 C 10 C 50% 6 10' 180 C 100% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm Schweinerippchen auf dem FAKIRO.Grill Pre 50 C 1 8' 0 C 10% 6 6' 5 C 100% 6 Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung 16
17 ChefTop Schweinefleisch Schweinebraten mit Temperaturreduzierung Pre 50 C 1 10' 0 C 100% 6 0' 80 C 100% P 6 C 85 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 Schweinebraten mit Temperaturerhöhung Pre 0 C 1 5 C 10 C 100% 6 55 C 150 C 6 6 C 180 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 17
18 Fleisch Lammkeule Pre 50 C 1 5' 10 C 50% 6 70 C 160 C 0% 6 5' 10 C 100% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm Lammrippchen Pre 10 C 1 50 C 170 C 0% 6 5 C 10 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 18
19 ChefTop Lamm Vakuumverpackte Lammschulter Pre 100 C 1 6 ore 75 C 100% 6 Rigenero 67 C 165 C 10% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 Paniertes Lammkotelett Pre 50 C 1 8' 5 C 100% 6 Artikel: TG05 Pan.Fry GN - Blech liert H 0 mm 1
20 Fleisch Scharfes Hähnchen alla diavolo Pre 10 C 1 10' 160 C 0% 6 5' 180 C 10% 6 5' 10 C 6 5' 0 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 Vakuumverpackte Hähnchenrouladen Pre 5 C 1 65 C 70 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 0
21 ChefTop Weißes Fleisch Truthahnbrust mit Temperaturreduzierung Pre 50 C 1 10' 0 C 100% 6 0' 80 C 100% P 6 C 85 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 Truthahnbrust mit Temperaturerhöhung Pre 0 C 1 5 C 10 C 100% 6 55 C 150 C 6 67 C 180 C 100% 6 Artikel: TG05 Pan.Fry GN - Blech liert H 0 mm 1
22 Fleisch Brathähnchen Pre 00 C 1 5' 150 C 0% 6 5' 160 C 0% 6 5' 175 C 0% 6 5' 185 C 0% C* 00 C 6 10' 0 C 100% 6 Artikel: GRP85 Pollo GN 1/1 Edelstahlrost für 8 Hähnchen * 0 C: Temperatur des Kerntemperaturfühlers in der Hähnchenbrust Gebratene Wachtel Pre 00 C 1 10' 170 C 10% 6 7' 10 C 100% 6 Artikel: TG865 Spido GN 1/1 Edelstahlblech für 10 Spieße
23 ChefTop Weißes Fleisch Gebratenes Perlhuhn Pre 00 C 1 5' 150 C 0% 6 5' 160 C 0% 6 5' 175 C 0% 6 5' 185 C 0% C* 00 C 6 10' 0 C 100% 6 Artikel: GRP85 Pollo GN 1/1 Edelstahlrost für 8 Hähnchen * 0 C: Temperatur des Kerntemperaturfühlers in der Hähnchenbrust Hasenbraten Pre 165 C 1 5' 15 C 0% 6 15' 165 C 50% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm
24 Fleisch Weißes Fleisch Vakuumverpackte Hasenrouladen Pre 5 C 1 75' 65 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 Vakuumverpackte Entenstopfleber Pre 5 C 1 55 C 65 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
25 ChefTop Wildbret Geschmorter Hase Pre 150 C 1 0' 115 C 100% 6 1h 15' 10 C 0% 6 5' 5 C 10% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm Wildschweinlendenbraten Pre 0 C 1 0 C 10 C 0% 6 5 C 180 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1 5
26 Fisch Miesmuscheln und Venusmuscheln in rotem Pre 170 C 1 7' 10 C 0% 6 Artikel: TG85 Behälter Edelstahl 1/1 GN H 65 mm Krakensuppe Pre 10 C 1 1 h 15' C 50% 6 Artikel: TG85 Behälter Edelstahl 1/1 GN H 65 mm 6
27 ChefTop Schmoren & Backen Fischsuppe in Alufolie Pre 0 C 1 7' 10 C 100% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm Seebrasse in Alufolie gebacken Pre 0 C 1 15' 0 C 0% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm 7
28 Fisch Gedämpfter Lachs Pre 100 C 1 10' 85 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm Gedämpfter Oktopus Pre 10 C 1 1 h 5' C 100% 6 Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm 8
29 ChefTop Dampfgaren Gedämpfte Krabben/Garnelen Pre 10 C 1 5' 65 C 100% 6 Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm Gedämpfter Tintenfisch Pre 10 C 1 65' C 100% 6 Artikel: GRP 815 No.Fry Edelstahlrost GN 1/1 H 0 mm
30 Fisch Seebarsch mit Salzkruste Pre 0 C 1 65 C 10 C 10% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm Steinbutt mit Kartoffelkruste Pre 50 C 1 10' 10 C 10% 6 10' 0 C 50% 6 Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm 0
31 ChefTop Backen mit Kruste & Grillen Gemischte gegrillte Seefrüchte auf dem FAKIRO.Grill Pre 50 C 1 8' 0 C 60% 6 Artikel: TG 870 FAKIRO Grill, Aluminium Grillplatte mit Teflon Beschichtung Kabeljau alla Vicentina Pre 15 C 1 10' 110 C 100% 6 h 0' 5 C 0% 5 HLD 70 C 10% P Artikel: TG815 GN - Behälter Edelstahl H 0 mm 1
32 Brot Brotstangen Grissini Pre 0 C 1 6' 00 C 100% 5 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm Weizenkleiebrot Pre 0 C 1 6' 00 C 0% 6 ' 175 C 100% 5 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm
33 ChefTop Verschiedenes Brot mit Öl Pre 00 C 1 5' 170 C 0% 6 15' 170 C 100% 5 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm Brötchen Pre 10 C 1 15' 165 C 0% 6 7' 175 C 100% 5 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm
34 Brot Plundergebäck Pre 0 C 1 11' 10 C 10% 5 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm Focaccia Brot Pre 50 C 1 1' 0 C 0% 6 10' 175 C 100% 6 7' 165 C 100% 5 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm
35 ChefTop Brot & Pizza Pizza auf dem FAKIRO Pre 60 C 1 10' 10 C 10% 6 7' 10 C 100% P Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm Gedämpfte Pizza Pre 10 C 1 0' 10 C 100% 6 Artikel: TG875 FAKIRO Pizzaplatte (50x5) H 1 mm 5
36 Pastry Gebäck Pre 180 C 1 5' 155 C 10% 6 10' 160 C 5 5' 170 C 100% 5 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm Linzer Plätzchen Pre 10 C 1 15' 165 C 100% 5 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm 6
37 ChefTop Plätzchen und Kuchen Blätterteig Pre 00 C 1 15' 170 C 50% 6 1' 185 C 100% 5 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm Tenerina-Schokoladenkuchen Pre 0 C 1 10' 00 C 6 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm 7
38 Pastry Marmeladentörtchen Pre 10 C 1 15' 165 C 100% 6 8' 175 C 100% 5 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm Pflaumenkuchen Pre 10 C 1 10' 170 C 10% 6 1' 180 C 100% 5 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm 8
39 ChefTop Kuchen & Creme Creme Caramel Pre 100 C 1 0' 8 C 0% 6 Artikel: TG80 Black.Bake Aluminium Backblech gelocht, Teflon beschichtet H 15mm Vakuumverpackter Schokoladen-Ganache Pre 80 C 1 10' 50 C 100% 6 Artikel: GRP806 Backofenrost Edelstahl GN 1/1
40 EUROPE ITALY UNOX S.p.A. Tel.: UNOX Vertrieb Deutschland DUEX HANDELS GMBH info@unox-oefen.de Tel.: UNOX Vertrieb Austria DUEX HANDELS GMBH info@unox-austria.at Tel.: UNOX Vertrieb Schweiz Bartscher AG info@bartscher.ch Tel.: FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. info@unox.fr Tel.: UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd info@unoxuk.com Tel.: SPAIN UNOX ESPANA info.es@unox.com Tel.: AMERICA U.S.A. & CANADA UNOX INC. infousa@unox.com Tel.: ASIA OCEANIA AFRICA INTERNATIONAL ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD info.asia@unox.com Tel.: AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. info@unoxaustralia.com.au Tel.: SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA info.sa@unox.com Tel.: UNOX S.p.A. info@unox.com Tel.: LI7A0 - Gedruckt: ALLE BILDER DIENEN NUR ZU DEMONSTRATIONSZWECKEN. Technische Änderungen vorbehalten. UNOX S.p.A. Via Majorana, Cadoneghe (PD) - Italy Tel.: Fax: info@unox.com
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