Nidwaldner Zeitung Regional, geschmackvoll und hochwertig soll es sein 01

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1 MEDIENSPIEGEL Avenue ID: 113 Artikel: 4 Folgeseiten: Nidwaldner Zeitung Regional, geschmackvoll und hochwertig soll es sein werbewoche.ch / werbewoche «Hochgenuss '17»: 100 Gäste 100 Unikate als Menükarten Foodaktuell Gastrofachtagung HOCHGENUSS in Stans Luzerner Zeitung «Hochgenuss» im Kloster 06

2 Datum: Bericht Seite: 1/6 Nidwaldner Zeitung 6371 Stans 041/ Medientyp: Tages- und Wochenpresse Auflage: 7'273 Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Seite: 23 Fläche: 47'443 mm² Regional, geschmackvoll und hochwertig soll es sein Stans An der Fachtagung «Hochgenuss» vom Verband Gastro Suisse tauschten sich diese Woche Schweizer Gastronomen über das Thema Regionalität aus. Patrick Zbinden referiert über Qualität und Geschmack. Bild: Mattias Nutt/PD (Stans, 28. März 2017) Unzählige Wein- und Biergläser stehen auf den Tischen des Hotels Engel in Stans, dazu Becher mit Schokolade und verschiedenen Zutaten. Dahinter sitzen Gastronomen, Sommeliers, Köche und Produzenten aus der ganzen Deutschschweiz sowie aus Süddeutschland und dem Tirol. Die 130 Teilnehmer der Fachtagung «Hochgenuss» hängen an den Lippen von Patrick Zbinden, Food-Journalist und Genuss- Kurator, der über Qualität und Geschmack referiert. Er zeigt, welche Chancen regionale Spezialitäten einem Unternehmen bieten, das auf hochwertige Küche setzt. «Besprechen Sie sich ausgiebiger mit ihren Produzenten, um das bestmögliche Produkt aus ihrer Region zu erhalten», rät Zbinden. «Die Qualität beginnt bereits bei der Milch für den Käse und dem Teig für das Brot.» Er spricht von einer «Kulinarischen Dreifaltigkeit», die aus dem Zusammenspiel von Produzenten, Köchen und Wissenschaft entsteht. Weiter motiviert der Experte die Köche, an spannenden, neuen Geschmackskombinationen zu pröbeln. Nun kommt die Schokolade ins Spiel: Die Teilnehmer degustieren Schokoladen verschiedener Herkunft in Kombination mit unterschiedlichen Zutaten wie kandierte Zitronen oder Zimt und teilen ihre schmackhaf- testen Entdeckungen. Gäste wollen wissen, was sie essen «Profilierung durch Regionalität» ist das Thema der Fachtagung «Hochgenuss», welche der Verband Gastro Suisse am Montag und Dienstag zum ersten Mal veranstaltete. Sie beinhaltete verschiedene Vorträge zu Themen wie Foodtrends, das perfekte Glas oder regionales Brot und Wein sowie Workshops und gemeinsames Geniessen hochstehender Kulinarik. «Die Gäste sind heutzutage besser informiert, was auf ihrem Teller landet. Es interessiert sie, wo das Essen herkommt und Argus Ref.: Ausschnitt Seite: 1/2

3 Datum: Bericht Seite: 2/6 Nidwaldner Zeitung 6371 Stans 041/ Medientyp: Tages- und Wochenpresse Auflage: 7'273 Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Seite: 23 Fläche: 47'443 mm² wie es hergestellt wurde», erklärt Daniel C. Jung, stellvertretender Direktor von Gastro Suisse. Handwerk und Heimat seien dabei neue Werte, die einen Gegentrend zur Globalisierung bilden. «Auf Regionalität zu setzen, kann gastgewerblichen Unternehmen eine Chance bieten, sich zu profilieren.» Mit der Fachtagung wolle Gastro Suisse neue Wege gehen und junge, motivierte Gastronomen ansprechen, so Jung. «Hochgenuss» soll in Zukunft einmal jährlich stattfinden. Den Veranstaltungsort Stans hat Gastro Suisse nicht ohne Grund gewählt, denn im ehemaligen Kapuzinerkloster wird bald ein Kompetenzzentrum für regionale Kulinarik entstehen. Ein Teil der Fachtagung fand bereits im «kulinarischen Erbe der Alpen» statt, wie das Projekt heisst. Martin Meier, Gastgeber der Wirtschaft zur Rosenburg in Stans, sieht darin Potenzial: «Das Kompetenzzentrum könnte einen positiven Einfluss auf die Gastronomie in der Region haben.» Meier war am «Hochgenuss» als Koch des ersten Mittagessens und Teilnehmer dabei. Er lobt die Durchführung der Fachtagung, fand sie lehrreich. «Seit 25 Jahren setzen wir in der Rosenburg bereits auf Regionalität. Es ist nicht immer einfach, mit jedem Lieferanten über die Qualität zu verhandeln, und doch ist genau das der Schlüssel für hochstehende regionale Produkte», erklärt der Gastwirt. Es sei wichtig, dass dies von mehr Gastronomen erkannt werde. Auch Patrick Zbinden weist daraufhin, dass noch ein grosses Verbesserungspotenzial herrscht: «Die Schweizer Küche ist im Vergleich zum Ausland zurückgeblieben.» Zwar besinne sich die Gastwirtschaft zunehmend auf Qualität, doch leider fehle oft der Teamspirit. «Gastronomen sollten sich regelmässiger austauschen, um besser zu werden», so der Experte. Carina Odermatt Argus Ref.: Ausschnitt Seite: 2/2

4 Datum: Online-Ausgabe Werbewoche 8031 Zürich 044/ Medienart: Internet Medientyp: Fachpresse Online lesen UUpM: 48'000 Page Visits: 67'047 Kampagnen Markenkern «Hochgenuss '17»: 100 Gäste 100 Unikate als Menükarten Die Agentur Markenkern hat den GastoSuisse-Event «Hochgenuss 17» kommunikativ begleitet und dabei auf unübliche Lösungen gesetzt. Am Montag, 27. März und Dienstag, 28. März 2017 fand mit dem «Hochgenuss 17» der erste Event einer neuen Reihe statt. Unter dem Motto «Profilierung durch Regionalität» hat GastroSuisse Genussbotschafter und Gastronomieprofis zum Austausch und zur Weiterbildung rund um die Schweizer Genusswelten eingeladen. Im Kompetenzzentrum Kulinarisches Erbe der Alpen in Stans wurde den Gästen ein spannender Mix zwischen Impulsreferaten, Präsentationen und Workshops geboten. Gut 20 Branchengrössen wie zum Beispiel Andreas Djordjevic, Brot-Sommelier im Restaurant Steirereck in Wien sowie Sensoriker Patrick Zbinden wie auch Sven Wassmer, Sternekoch im 7132 Silver Restaurant in Vals haben Trends aufgezeigt und neue Impulse vermittelt. Über 100 Gäste sind der Einladung gefolgt. Die Churer Agentur Markenkern durfte das Projekt von Anfang an kommunikativ begleiten und umsetzen. Um der Einzigartigkeit des Events Rechnung zu tragen, wurde von Anfang an auf unübliche Lösungen gesetzt. Das Einladungsmailing war so durch eine spezielle Falt- und Bindetechnik gleichzeitig Booklet und Poster. Ein Novum war aber die mit Produktionspartner Kasimir Meyer zusammen entwickelte Menükarte für das Abendessen am Montagabend. Die als Postkartenset aufgebaute Menükarte bestand aus 7 Karten, einer Karte pro Gang und jedes Postkartenset war ein Unikat. Dies wurde durch unterschiedliche Druckfarben und unterschiedliche Papiere erreicht. Argus Ref.: Ausschnitt Seite: 1/2 Bericht Seite: 3/6

5 Datum: Online-Ausgabe Werbewoche 8031 Zürich 044/ Medienart: Internet Medientyp: Fachpresse Online lesen UUpM: 48'000 Page Visits: 67'047 Verantwortlich bei GastroSuisse: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung. Verantwortlich bei Markenkern: Fabio Aresu (Konzept); Jasmin Wilhelm (Design); Nicole Demarmels (Planung). Verantwortlich bei Kasimir Meyer: Giuseppe Pitzalis (Beratung). Di :16 Tags Markenkern Bündner Unterland Alpen und Voralpen Argus Ref.: Ausschnitt Seite: 2/2 Bericht Seite: 4/6

6 Datum: Bericht Seite: 5/6 Foodaktuell 8104 Weiningen 044/ Medientyp: Fachpresse Auflage: 5'392 Erscheinungsweise: 22x jährlich Seite: 13 Fläche: 2'486 mm² Gastrofachtagung HOCHGENUSS 27, in Stans Zum ersten Mal veranstaltet der Branchenverband GastroSuisse die Fachtagung HOCHGENUSS, ein Gipfeltreffen für Gastronomie und Genuss-Handwerk. Im Kompetenzzentrum Kulinarisches Erbe der Alpen in Stans. Argus Ref.: Ausschnitt Seite: 1/1

7 Datum: Bericht Seite: 6/6 Hauptausgabe Luzerner Zeitung 6002 Luzern 041/ Medientyp: Tages- und Wochenpresse Auflage: 71'171 Erscheinungsweise: 6x wöchentlich Seite: 13 Fläche: 6'431 mm² «Hochgenuss» im Kloster Stans Zum ersten Mal veranstaltet der Branchenverband Gastrosuisse die Fachtagung «Hochgenuss». Sie steht unter dem Thema «Profilierung durch Regionalität» und soll Gastro- Unternehmer, Köche, Servicefachkräfte, Sommeliers und Produzenten animieren, sich für die Gastronomie der Zukunft einzubringen, auszutauschen und weiterzubilden. Das Programm spannt mit Referaten einen Bogen von Produkten wie Wein, Bier und Brot über Regionalität und Herkunft bis hin zu Genuss und Geschmack. Workshops laden dazu ein, eigene Ansätze zur Umsetzung des Themas zu finden. Das Gipfeltreffen für Gastronomie und Genuss-Handwerk findet am 27. und 28. März im Kompetenzzentrum Kulinarisches Erbe der Alpen und im Hotel Restaurant Engel in Stans statt. (red) Hinweis Weitere Infos gibt es unter: Argus Ref.: Ausschnitt Seite: 1/1