HOCHZEITSTORTE (für etwa 45 Tortenstücke (hoch und schmal))

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1 HOCHZEITSTORTE (für etwa 45 Tortenstücke (hoch und schmal)) Zutaten insgesamt 450g Kuvertüre 1860ml Milch 1245g Butter 1160g Zucker 22 Eier 300g Creme fraîche 3 TL Natron 1050g Mehl 6 gehäufte EL Backkakao 2,5 Vanilleschoten (oder 1,5 Tahitischoten) 3 Prisen Salz 120g Speisestärke + 1 geh. TL 300g Puderzucker 150ml Wasser 150ml Sahne 1 TL Fleur de Sel (bzw. je nach Geschmack) 260ml Öl 1 Pkg. Backpulver 300g Beerenfrüchte TK 20g Vanillezucker Außerdem 2 Springformen (26cm) 2 Springformen (20cm) hoher Tortenring (10cm Höhe) Backpapier Antihaft-Kuchenformeinlage eine dicke Tortenplatte (etwa 30cm) ein dünner Tortenunterleger (etwa 18cm) drei Tortenstäbe Spritzbeutel mit breiter, runder Tülle Teigschaberkarte Blumen Cake Topper viel Zeit Zutaten je nach Komponente Schokoladenboden 450g Kuvertüre 300ml Milch

2 420g weiche Butter 420g Zucker 9 Eier 300g Creme fraîche 3 leicht gehäufte TL Natron 650g Mehl 6 gehäufte EL Backkakao Vanilleboden 5 Eier 260g Zucker 1 Prise Salz das Mark einer halben Vanilleschote 260ml Öl 260ml Milch 400g Mehl 1 Pkg. Backpulver Salzkaramell 280g Zucker 75ml Wasser 150ml Sahne 25g Butter 1 TL Fleur de Sel (bzw. je nach Geschmack) Waldfruchtpüree 300g Beerenfrüchte TK 20g Vanillezucker 1 geh. TL Speisestärke 75ml Wasser Vanille-Buttercreme 1300ml Milch 2 Vanilleschoten 8 Eigelb 1 Prise Salz 120g Speisestärke 200g Zucker 800g Butter zimmerwarm 300g Puderzucker Zubereitung Schokoladenboden (untere Torte) Die Kuvertüre klein hacken und die Milch aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre hinzugeben. Mit dem Kochlöffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

3 Die Eier trennen. Butter und Zucker schaumig schlagen bis die Masse weißlich ist. Dann das Eigelb zugeben und unterrühren. Anschließend die Schokoladenmilch und die Crème fraîche zugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl, Backkakao und Natron vermischen und portionsweise unter die Schokoladenmasse rühren. Nur kurz verrühren. Zum Schluss das Eiweiß schlagen und vorsichtig unterheben. Zwei 26cm-Backformen mit Backpapier auslegen, den Rand fetten* und je die Hälfte des Teiges einfüllen (bei mir waren das pro Form etwa 1450g). Im vorgeheizten Backofen bei 170 C (Ober-/Unterhitze) Minuten nacheinander (!) backen. Die Backzeit variiert bei jedem Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Komplett auskühlen lassen. Vanilleboden (obere Torte) Eier, Zucker, Salz und Vanillemark einige Minuten schaumig aufschlagen. Milch und Öl unterrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver mischen, sieben und in drei Portionen vorsichtig unter die Eimasse heben. Zwei 20cm-Backformen mit Backpapier auslegen und je die Hälfte des Teiges einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 C (Ober-/Unterhitze) Minuten backen. Die Backzeit variiert bei jedem Backofen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Komplett auskühlen lassen. Salzkaramell Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann auf die höchste Stufe stellen und ohne Umrühren zum Kochen bringen, auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis das Karamell eine goldgelbe Farbe hat (etwa 10 Minuten, das geht am Ende sehr schnell). Währenddessen die Sahne erwärmen und dann unter ständigem Rühren zum Karamell geben (Achtung, kocht ordentlich auf!). Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Zum Schluss das Salz hinzugeben und abschmecken. Waldfruchtpüree Beeren mit Wasser aufkochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Wieder in den Topf geben und mit dem Vanillezucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zu den Beeren geben, unterrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Vanille-Buttercreme Für die Vanille-Buttercreme die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und fünf Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz mit einem Schneebesen verrühren, dann die Speisestärke ebenfalls unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd ziehen, auf die zweithöchste Stufe stellen und die Eimasse zur Vanillemilch geben. Mit dem Schneebesen unterrühren und so lange rühren, bis der Pudding eindickt. In eine flache Schüssel geben, direkt mit Klarsichtfolie bedecken (muss direkt auf dem Pudding liegen, damit sich keine

4 Haut bildet) und abkühlen lassen. Das kann locker mal zwei Stunden dauern, plant die Zeit ein! Der Pudding muss zur Weiterverarbeitung Zimmertemperatur haben. Wenn der Pudding abgekühlt ist, muss er durch ein feines Sieb gestrichen werden. Das ist zwar eine blöde Aufgabe, aber so werden die Vanillestückchen herausgefiltert. Die zimmerwarme (!) Butter mit dem Puderzucker weiß schlagen. Auch das kann bis zu zehn Minuten dauern. Dann den Vanillepudding esslöffelweise unterrühren. Nun geht es ans Schichten! Schneidet von den vier Böden jeweils einen Deckel ab, so dass ein gerader Rand entsteht, und schneidet die Böden dann jeweils einmal waagerecht durch. Die Deckel könnt ihr vernaschen, die brauchen wir nicht mehr. Untere Torte: Setzt den unteren Boden des einen Schokokuchens auf die Tortenplatte, die später auch die Torte präsentieren soll. Denkt an die Stabilität, es kommen einige Kilo zusammen. Nun einen Tortenring mit 10cm Höhe um den Boden stellen. Dann kommt das erste Drittel Salzkaramell auf den Boden, lasst am Rand aber 2cm Platz. Anschließend kommt die erste Schicht Buttercreme drauf. Nutzt dafür am besten einen Spritzbeutel und verstreicht die Creme von außen nach innen. Nicht zu viel und nicht zu wenig. Dann kommt der obere Boden des ersten Schokokuchens drauf und ihr schichtet wieder Salzkaramell und Buttercreme. Für die nächste Schicht dreht ihr den zweiten Schokokuchen einmal um und der eigentlich obere Boden (nun der untere) kommt als dritte Schicht auf den Kuchen. Wieder Salzkaramell und Buttercreme schichten. Ganz nach oben kommt nun der ursprünglich untere Boden des zweiten Kuchens und zwar mit dem Boden nach oben. Das ist der Teil, der in der Springform unten war und nun schön glatt ist. Der ist am Ende einfacher zu dekorieren. Ihr schließt ohne Salzkaramell und mit einer dünnen Schicht Buttercreme oben und an den Seiten ab. Die Torte kühl stellen. Bei der oberen Torte wiederholt sich der Vorgang, nur nehmt ihr hier das Waldfruchtpüree anstelle des Salzkaramells. Und das Püree verbindet sich schneller mit der Buttercreme, also müsst ihr noch vorsichtiger arbeiten. Zum Schluss ebenfalls die Decke und den Rand dünn mit Buttercreme bestreichen. Ihr solltet nun noch Buttercreme übrighaben. Holt die erste Torte aus dem Kühlschrank und stellt die zweite rein. Drei Tortenstäbe kommen nun in der Größe der oberen Torte (bzw. in etwas kleinerm Abstand) in die untere Torte, damit sie stabil steht. Dafür einen Tortenstab einstecken und die Höhe markieren. Wieder rausnehmen und mit einem scharfen Messer abschneiden. Die gleiche Höhe für die beiden anderen Stäbe nehmen. Alle Stäbe reinstecken und die obere Torte vorsichtig aufsetzen. Zum Schluss die Torten dünn mit der Buttercreme einstreichen und mit der Teigschaberkarte abziehen, so dass nur noch an einigen Stellen die Böden zu sehen sind. Für Perfektionisten gar nicht so einfach, aber wir sind ja alle keine Profis. Nun mit Blumen und einem schönen Cake Topper dekorieren. Alternativ gehen im Sommer auch frische Früchte. Die Torte kann einige Stunden auf dem Hochzeitsbüffet stehen, sofern sich die Temperaturen im Zaum halten. Ansonsten hält sie sich auch einige Tage im Kühlschrank (je nachdem, wie früh ihr die Böden gebacken habt).

5 Eine Gelinggarantie kann ich nicht übernehmen, aber ich habe sie dreimal gebacken und dreimal hat sie geklappt. Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt, macht wie ich eine Probetorte, dann könnt ihr die Zeit auch besser einschätzen. Für die Torte braucht man mit der Wartezeit schon so Stunden. Tipps Die Böden könnt ihr schon einige Tage vorher backen und abgedeckt stehen lassen. Die Böden dürfen aufgrund der Ober-/Unterhitze nicht übereinander, sondern nur nacheinander oder nebeneinander gebacken werden. Für den Schokoladenboden und die Buttercreme braucht ihr eine wirklich große Schüssel! Selbst meine große Kitchen-Aid-Schüssel reichte vom Volumen am Schluss nicht mehr aus. Das Salzkaramell hält sich auch lange. Ich habe es im Weckglas aufbewahrt und den Inhalt vor der Weiterverarbeitung noch mal im Topf erwärmt und flüssiggemacht. Das Waldfruchtpüree hatte nach dem Auftauen nicht mehr so eine schöne Konsistenz, das würde ich also höchstens zwei Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Buttercreme am besten am Tag des Schichtens zubereiten, sie wird im Kühlschrank sehr hart und lässt sich schlecht wieder aufschlagen. Die Tortenstäbe nicht mit einem Sägemesser schneiden, damit ihr keine Späne in der Torte habt. Ihr könnt die Torten auch einzeln backen. Für die untere Torte würde ich etwa 2/3 der Buttercreme nehmen, für die obere 1/3. Ich habe für den Springformrand Antihaft-Kuchenformeinlage genommen. So hatte ich einen schönen gleichmäßigen Kuchenrand und der Abwasch wurde minimiert. Egal wie hoch die untere Torte an den verschiedenen Stellen ist, die Tortenstäbe werden in der gleichen Höhe abgeschnitten, damit die obere Torte geradesteht. Sorgt für genügend Platz im Kühlschrank! Genießt den Moment des Anschnitts, das Brautpaar wird s euch danken.