Alaska Wildlachs ALASKA A LA CARTE AG

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1 Alaska Wildlachs ALASKA A LA CARTE AG Detailpreisliste gültig ab 1. November 2018

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3 Alaska Wildlachs Dank einem nachhaltigen Fischereimanagement seit über 50 Jahren ist Alaska praktisch das einzige Land auf der Welt, welches noch genügend Wildlachse hat. Alle 5 verschiedenen Pazifiklachsarten werden in den eiskalten und glasklaren Gewässern von Alaska geboren. Nach einer mehrjährigen Reise durch den Pazifik, kehren sie zum Laichen an ihre Geburtsstätte zurück. Von den zurückkehrenden Wildlachsen darf die Berufsfischerei von Alaska max. 20% fangen. Die Hobbyfischer und Bären fangen jährlich 1 2%. Unsere Bezugsquelle Unsere Bezugsquelle in Alaska ist die renommierte Lachsräucherei Trapper s Creek Smoking Company in Anchorage. Diese Schweizer Firma garantiert eine feine Räucherkunst, exakte Verarbeitung und einen sicheren Tiefkühltransport in die Schweiz. Sie verwendet ausschliesslich nur MSC-zertifizierten Wildlachs und verarbeitet ihn nach den strengen KSA Regeln.

4 Wildlachs «Sockeye» geräuchert Gewicht p/100 g CHF 100 Rotlachs-Portion, geschnitten 100 g Rotlachs-Portion, geschnitten 250 g Rotlachs-Portion, geräuchert, geschnitten, long board 500 g Rotlachs-Portion, geräuchert, geschnitten, medium* 500 g Rotlachs-Seite, geschnitten 750 g Rotlachs-Seite, geräuchert nicht geschnitten g Rotlachs-Seite, geräuchert, nicht geschnitten g Rotlachsfi let, gerätefrei, nicht geschnitten g Spaghettilachs geräuchert, nicht geschnitten (Lachsabschnitte) 250 g * Medium Board: Diese Grösse passt in einen kleinen Tiefkühler. Wildlachs «Sockeye» roh Gewicht p/100 g CHF 145 Rotlachs-Portion, roh, graved, geschnitten 100 g Rotlachs-Portion, roh, graved, geschnitten 250 g Rotlachs-Seite, roh nicht geschnitten g Rotlachs-Portion, roh nicht geschnitten, 3-er-Pack g 8.20 Art. 105 Art. 145

5 Wildlachs «Sockeye» geräuchert und luftgetrocknet Gewicht p/100 g CHF 179 Salmon Candy-Sticks, Rotlachs-Streifen, geräuchert, luftgetrocknet 100 g Salmon Candy-Sticks, Rotlachs-Streifen, geräuchert, luftgetrocknet 200 g Wildlachs «Sockeye» heiss geräuchert Gewicht p/100 g CHF 224 Rotlachs im Netz, heiss geräuchert ca g Rotlachs heiss geräuchert, ab g 8.90 im Blätterteig (fertig zum Backen) Wildlachs «Kings» geräuchert und luftgetrocknet Gewicht p/100 g CHF 280 Salmon «Jerky regular» (nature)* 1oz/28 g Salmon «Jerky peppered» (pfeffer)* 1oz/28 g Salmon «Jerk Teriyaki» (asiatisch)* 1oz/28 g * Dieses Produkt muss nicht tiefgekühlt oder kühl gelagert werden. Wildlachs «Kings» heiss geräuchert Gewicht p/100 g CHF 221 Königslachs nature, heiss geräuchert, nicht geschnitten g Königslachs im Gewürzmantel, g heiss geräuchert, nicht geschnitten Art. 280/281

6 Geschenkideen Alaska Wildlachs Classic 1 Portion Alaska Wildlachs «Sockeye» 500 g, geräuchert, geschnitten CHF 65.00* Premium* 1 Portion Alaska Wildlachs «Sockeye» 250 g, geräuchert, geschnitten 1 Flasche Weisswein (5 dl) oder 1 Flasche Champagner (3,75 dl) CHF 50.00* (mit Weisswein) CHF 56.00* (mit Champagner) Special 1 Portion Salmon Candy-Sticks 100 g, geräuchert, luftgetrocknet 1 Nussbaum Schneidebrett inkl. Glückwunschband 1 Victorinox Messer CHF * Preis inkl. Wellkarton schwarz, exkl. Umkarton für Postversand Art. Premium

7 Deluxe 1 Portion Alaska Wildlachs «Sockeye» 500 g, geräuchert, geschnitten 1 Flasche Weisswein (7,5 dl) CHF * Exclusive 1 Portion Alaska Wildlachs «Sockeye» 500 g, geräuchert, geschnitten 1 Flasche Champagner «Vincent Perserval» (7,5 dl) 1 Dose Meerrettichschaum (50 ml) CHF * VIP 1 Portion Alaska Wildlachs «Sockeye» 500 g, geräuchert, geschnitten 1 Flasche Champagner «Vincent Perserval» (7,5 dl) 1 Glas Wildlachs-Rogen (Kaviar) (100 g) 1 Dose Meerrettichschaum (50 ml) CHF * * Preis inkl. Wellkarton schwarz, exkl. Umkarton für Postversand Art. Exclusive

8 Heilbutt / Halibut / King Crabs / Wildlachs-Rogen (Kaviar) Gewicht p/100 g CHF 275 Heilbutt-Portion roh, nicht geschnitten g King Crab Legs (Leg ca g) 2,26 kg nur Boxen à 2,26 kg* LKA Wildlachs-Rogen (Kaviar) 100 g * Preis saisonal variabel Diverse Wildlachsprodukte / Meerrettichschaum Gewicht p/100 g CHF 500 Alaska-Wildlachsbutter* 100 g Alaska-Wildlachsmousse frisch* 200 g zum sofortigen Verbrauch 502 Wildlachs-Grillwürste 2er Pack/320 g Alaska-Wildlachs-Pastete g Alaska-Wildlachs-Ravioli 200 g Alaska-Wildlachs-Gipfeli 10-er Pack/400 g Meerrettichschaum 1x 50 ml x 50 ml Wildlachs-Butterstängeli 250 g * Verkauf nur auf Vorbestellung Art. LKA

9 Verwendungs-Tipps für Alaska Wildlachs Wildlachs «Sockeye» kalt geräuchert: Canapé, Tartar, Terrine, Pasteten, in Streifen über Salat oder Rührei. roh: gedünstet, pochiert, grilliert, z. B. als Steak, Lachsburger, Fischfondue, Pastetlifüllung, Spaghettisauce, Lachs-Heilbuttspiess, Lachs carpaccio oder für Sushi. Wildlachs «Sockeye» geräuchert und luftgetrocknet zum Apéro in kleine Würfel/Streifen geschnitten, als Garnitur über z.b. Kohlraben, Schwarzwurzeln, Bohnen oder Kartoffelgratin, fein gehackt und vermischt mit Kräuterfrischkäse zu Geschwellten. Wichtig: vor dem Verbrauch Haut abziehen. Wildlachs «Kings» heiss geräuchert: in Würfel geschnitten für Apérohäppchen, gezupft über den Nüsslisalat (anstelle von Speckwürfeli), über Risotto, Füllung für Lachs-Sandwiches, Wildlachsdip oder als Füllung für einen Wildlachs-Gemüsestrudel. Wichtig: vor Verarbeitung Haut abziehen! Um Würfel zu schneiden, Lachs halb gefroren zubereiten. Lachsmousse als Füllung in Apéro-Pastetli, kleinen Choux (Brandteigbeutel) oder kalten Omelettenrollen (Crêpes), gespritzt auf Pumpernickel oder Crackers, zu Geschwellten (Pellkartoffeln). Wichtig: zum sofortigen Verbrauch bestimmt, da ohne Konservierungsmittel und Gelatine hergestellt.

10 Die 5 Wildlachsarten Alaskas SOCKEYE / Red / Rotlachs Der Begehrteste wegen seinem idealen Fettgehalt (OMEGA 3 Fettsäure), seiner unverkennbaren, natürlichen roten Farbe ist der Sockeye der beliebteste Wildlachs. CHINOOK / KINGS / Königslachs Der Grösste der Traum jedes Alaska-Hobby-Fischers eignet sich ausgezeichnet zum Grillieren und heiss Räuchern. COHO / SILVER / Silberlachs Der Kämpfer der Beliebte bei den Fliegenfischer in der Verarbeitung ähnlich dem Rotlachs. KETA / CHUM / DOG-Hundslachs Der Geschätzte wegen der ausgezeichneten Rogen (Lachskaviar). Er wird zudem von den Inuit luftgetrocknet und als Energiespender im Winter verwendet. PINK / HUMPY / Buckellachs Der Kleinste, Pinkfarbige wird vor allem zu Konserven verarbeitet.

11 Der Lebenszyklus der Wildlachse Das Leben des Lachses beginnt im Kiesbett eines Bächleins. Jedes neue Jahr pflanzen sich im Herbst die Lachse mit grosser Regelmässigkeit fort und die Fischbrut schlüpft im Frühling aus den Eiern. 2 Einige Lachsarten wandern direkt vom Fluss ins Meer, andere verbringen 1 bis 2 Jahre im Süsswasser der Flüsse und Seen. 3 Im Ozean ernährt sich der junge Lachs von Plankton und kleinen Fischen. Dabei versucht er den Kontakt zu seinen Verfolgern und Feinden, wie Seevögeln, Seehunden, Walen und andere Seefischen zu vermeiden. 4 Der Alaska Wildlachs legt hunderte von Kilometern ins Landesinnere zurück. Den Lachsarten nach verbringt er 2 bis 4 Jahre in den eiskalten Gewässern des Stillen Ozeans, bis er die Geschlechtsreife erreicht hat. 5 Im Sommer treten die Wildlachse ihre Rückreise an, die sie in die Flüsse Alaskas zurückführt, wo sie einst geschlüpft sind. 6 Das Weibchen sucht sich ihren Laichplatz in den Kieselsteinen und hebt hier ein Grube aus. Wenn sie zum Ablegen der Eier bereit ist, lässt sie das Männchen zum Befruchten an sich heran, legt die Eier auf den Kieselsteinen ab und deckt sie zu. Alle Lachse sterben, nachdem sie gelaicht haben.

12 ALASKA A LA CARTE AG Anja Plüss / Samy Gugger Nächstenacher 5 CH-3615 Heimenschwand Tel. +41 (0) Fax +41 (0) info@alaska-wildlachs.ch Oder im Online Shop Alle Preise inkl. 2.5% MwSt.