Suppen und Vorspeisen

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1 Versuchungen sollte man nachgeben. Wer weiß, ob sie wiederkommen! Veneto: Soave Classico Brognoligo, dl cl Cecilia Beretta Garganega, wenig Chardonnay; Der Wein duftet nach Quitte und Apfel mit blumigen Nuancen. Eine subtile Mandelnote begleitet uns im Abgang. Abruzzen: Pecorino, dl cl Tenuta Ulisse Pecorino; Diese autochthone italienische Traubensorte wurde in der 80er Jahren wiederentdeckt. Ein fruchtiger Wein aus den Abruzzen, mit Aromen von Zitrus und tropische Nuancen von Pfirsich und Papaya. Frankreich: Châteauneuf-du-Pape blanc, cl Domaine Chante Cigale Grenache blanc, Clairette, Roussanne, Bourboulenc; Von Hand gelesene Trauben, gekeltert nach alter Tradition mit einer fruchtigen Note, ein mineralhaltiger, komplexer Weisswein. Suppen und Vorspeisen Rote Curry - Kokossuppe mit frittierten Glasnudeln Ses, F,L Brunnenkresse - Meerrettichsuppe mit Bärlauch - Spargelcrostini G Spargelcrème mit Morchel - Crostini G, L Andy s - Trio Entenleber - Terrine, grüner Spargel - Sprossen Salat Hausgeräucherter schottischer Lachs an Bärlauch - Senfsauce F, Sen,L Spargelcrème mit Morchel - Crostini G,L Pochiertes Ei auf Spargel - Spinat Beet an Trüffelsauce, sautierte Morcheln E,L,G Hausgeräuchertes Lammcarpaccio mit Bärlauchpesto, Spargelhobel, Wyssbacher Schafskäse, Salatbouquet L,N, E,Sen Erdbeer - Carpaccio an Balsamico - Schokoladen Sauce mit Frühlings - Spargelsalat So Hausgeräucherter schottischer Lachs an Bärlauch - Senfsauce, Meerrettichschaum, Toast und Butter F, Sen, L, G,E 20.50

2 Verführerisches Spargel Menu Amuse Bouche Entenleber - Terrine, grüner Spargel - Sprossen Salat Hausgeräucherter schottischer Lachs an Bärlauch - Senfsauce F,Sen,L Spargelcrème mit Morchel - Crostini G, L Gebratener Loup de mer mit Zitronensauce Spargel - Frühlingsgemüse, Bärlauchrisotto F,L Emmentaler Lammkarree mit Knoblauch - Kräuterkruste L,E,N Petersilie - und Peperonicoulis, Spargel - Frühlingsgemüse, Rosmarinkartoffeln Limetten - Quark Mousse L,G,E,So,N mit fleur de sel, Krokant, Rhabarbersorbet 84.00

3 Vegan Amuse Bouche Erdbeer - Carpaccio an Balsamico - Schokoladen Sauce So mit Frühlings - Spargelsalat Brunnenkresse - Meerrettichsuppe mit Bärlauch - Spargelcrostini G Lauwarmes Quinoa Türmchen mit frittierten Spargeln G Cherrytomaten, Rucolahaube Gelbes Thai Curry mit Spargeln, Gemüse und sautierten Shitake Pilzen Sojasprossen, Basmati - Wasabi Kugeln So,Erd,Sen, G Matcha Panna Cotta mit Erdbeerkompott N Rhabarbersorbet 79.00

4 Vegetarische Genüsse Grüne und weisse Spargeln mit Hollandaiseschaum E,L,N Gelbes Thai Curry mit Spargeln, Gemüse und sautierten Shitake Pilzen, Sojasprossen, Basmati - Wasabi Kugeln So,Erd,Sen,G Lauwarmes Quinoa Türmchen mit frittierten Spargeln, Cherrytomaten, Rucolahaube G Bärlauchrisotto mit Spargelzigarren, Rucolahaube, Wyssbacher Schafskäse L,G Barbara s Tagliolini an Trüffelsauce G,L,E Vorspeise Hauptgang Unsere Fischspezialitäten Forelle ganz aus der Fischzucht in Thörigen von Familie Urben - blau mit flüssiger Butter F,L gebraten mit frischen Kräutern F,L, Hausgeräucherte lauwarme Lachswürfel im Pfeffer - Mantel auf Tagliolini mit Trüffelsauce F,G,L,E Sautierte Crevetten mit Spargelspitzen und Peperonicoulis K,L Gebratener Loup de mer an Spargel - Frühlingsgemüse mit Zitronensauce Wähle Deine Beilage: Tagliatelle E,LG, Trockenreis, Salzkartoffeln, Pommes frites, Bärlauchrisotto L, Kroketten E, Kartoffelgratin L, Strohkartoffeln, Rösti L, Rosmarinkartoffeln L oder als Fitnessteller E,L.Sen,Sel

5 Hauptgerichte Unser Fleisch ist aus Schweizer Herkunft. Alle Gerichte servieren wir Dir gerne auch als kleine Portionen. Reduktion CHF 4.00 Grüne und weisse Spargeln mit Prosciutto del monastero aus St.Urban, Hollandaiseschaum L,E,N Gebratenes Kalbssteak an Cognacrahmsauce, sautierte Morcheln, Spargel - Frühlingsgemüse L,N Emmentaler Lammkarree mit Knoblauch - Kräuterkruste, Petersilie- und Peperonicoulis, Spargel - Frühlingsgemüse N Schweinsfiletpfanne an Morchel - Spargelragout, Gemüse L,N Frühlings - Cordon Bleu vom Schwein mit Cornflakes Panade auf Rucola garniert mit Spiegelei, Spargelgemüse E,L,G,Ses,N Pouletstreifen mit Kräutern gewürzt auf Salaten serviert L,Sen, Sel mit Pommes frites Schweinsschnitzel paniert G,E,Ses, L Anke Läberli gebratene Kalbsleber mit Kräutern L Bürgisweyer Hit Rindsentrecôte auf dem Speckstein, Sauce Béarnaise 200 g Kräuterbutter, Gemüsebouquet E,L,N 300 g Ab 2 Personen Châteaubriand mit Schalotten - Bordelaise - und Béarnaise Sauce reichhaltige Gemüseauswahl G,L,E,N pro Person Wähle Deine Beilage: Tagliatelle E,LG, Trockenreis, Salzkartoffeln, Pommes frites, Bärlauchrisotto L, Kroketten E, Kartoffelgratin L, Strohkartoffeln, Rösti L, Rosmarinkartoffeln L oder als Fitnessteller E,L.Sen,Sel