Wein.Küchen.Party reloaded mit Daniel Nonnenmann S.W.A.T BBQ Online Wein-Tasting mit Grillshow am SA 25. Oktober 2020 um 11 Uhr

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1 Esslingen, im Oktober 2020 Wein.Küchen.Party reloaded mit Daniel Nonnenmann S.W.A.T BBQ Online Wein-Tasting mit Grillshow am SA 25. Oktober 2020 um 11 Uhr Sehr geehrte Damen Herren, Grillen im Herbst? Warum nicht! Die goldene Jahreszeit bringt auch warme sonnige Sten mit sich, die sich perfekt für gesellige Grillfeste eignen. Und da Herbstzeit auch Wildzeit ist, präsentieren wir Ihnen dieses Mal saisonale Köstlichkeiten wie Rehkeule, Wildschwein Entenbrust. Wir freuen uns sehr darüber, dass Daniel Nonnenmann, Deutscher Vize-Grillmeister Profi 2018 wieder unser Gast ist in Kombination mit unseren ausgezeichneten Weinen für wahren Gaumenschmaus sorgen wird. Lassen Sie sich von unserem Livestream im Rahmen unseres WeinSicht-Treffs inspirieren werden Sie zum Ganzjahresbrutzler. Anbei erhalten Sie Ihre Zutatenliste, Weinexpertisen das Weinpaket Jetzt Wird s WILD, welches in folgender Reihenfolge verköstigt wird: Aperitif Pinot brut 2016, alternativ eperl 2020 Starter Zarte Spieße aus der Rehkeule mit karamellisierten Nüssen, Granatapfelkernen auf herbstlichem Blattsalat Glockenspiel 2019 Booster Wildschwein-Burger auf Brioche, Butternusskürbis, Rotweinzwiebeln Lemberger trocken Stufe 8 aus Terrassenlage 2017 Main Yummie Entenbrust warm geräuchert gegrillte Kartoffelchips, Blaukraut-Roulade Postmichel Spätburger Spätlese Stufe

2 Bitte denken Sie daran vorab alle Getränke im Kühlschrank auf eine passende Trinktemperatur von 6-8 Grad (Sekt Weißwein), Grad (Rotwein) zu kühlen die Zutaten sowie das benötigte Equipment wie ein Wein- Wasserglas pro Person sowie bei Bedarf entsprechende Küchenutensilien vorzubereiten. Die Zubereitung der Speisen dauert im Mittel ca Minuten. Wir empfehlen Obst Gemüse vorab zu waschen zu putzen, Fleisch schon zu schneiden, damit Sie während der Liveübertragung nicht in Zeitdruck kommen. Eine Flasche Wasser sowie etwas Brot für Zwischendurch sorgen dafür, dass sich der Gaumen zwischen den Weinen neutralisiert. Den Link zum Livestream auf Youtube finden Sie auf unserer Homepage Oder Sie folgen uns auf Facebook unter Die Übertragung dauert ca. 90 Minuten. Falls Sie auf den Geschmack gekommen sind, freuen wir uns über einen Besuch in unserer Kelter in Esslingen-Mettingen, welche weiterhin regulär geöffnet hat. Selbstverständlich ist unser umfangreiches Sortiment an Qualitäts- Prädikatsweinen r um die Uhr in unserem Onlineshop erhältlich. Tipp: Dort sind auch unsere selber g machten Glühweine, der neue alkoholfreie Traubenpunsch oder unsere neue Saftschorle Beeren Sprizz aus 100% Esslinger Trauben erhältlich. Und nun wünschen wir Ihnen viel Spaß Freude mit unseren Weinen. Let the show begin Sympathische Grüße aus der WeinSicht Ihre Weingärtner Esslingen Ramona Fischer Geschäftsführerin

3 Expertise Pinot brut Jahrgang: Sorte: Weinart: Qualität: Geschmack: 2016 Pinot Sekt Sekt weiß Deutscher Qualitätswein Brut Produktlinie: Lage: Sekt & Secco Esslinger Schenkenberg Gebinde: 0,75 ltr. Artikelnummer: 8055 EAN/GTIN: Analysewerte: Alkohol: Restzucker: Säure: Trinktemperatur: ,00 %Vol. 4,60 g/l 5,20 g/l 8 Weitere Angaben: Enthält Sulfite Speiseempfehlung: als Apertitif Weinbeschreibung: Dieser Pinot brut Sekt wurde aus Spätburger Weißburger gekeltert. Die Reben stehen in unseren Terrassenlagen wo die Trauben optimale Bedingungen haben um zu gedeihen. Er wurde in der Méthode Champenoise hergestellt reifte 24 Monate auf der Hefe. Er besitzt eine feine Perlage überzeugt mit einem vollmigen Aroma. Die Säure ist frisch

4 Expertise eperl 0,75l Jahrgang: Sorte: Weinart: Qualität: Geschmack: 2020 Traubensaft rot Traubensaft rot/rose Deutscher Qualitätswein halbtrocken Produktlinie: Lage: Saft Esslinger Schenkenberg 0,75 ltr. Gebinde: Artikelnummer: EAN/GTIN: Analysewerte: Alkohol: Restzucker: Säure: Trinktemperatur: ,00 %Vol. 139,00 g/l 0,00 g/l 8 Speiseempfehlung: efrrischend, fruchtig, spritzig frisch - ganz ohne Alkohol Weinbeschreibung: Expertise Erfrischungsgetränk, hergestellt aus Traubensaft, Verjus, Wasser, Kräuter, Blüten, Gewürze zugesetzte Kohlensäure

5 Expertise Glockenspiel Jubiläumsedition Jahrgang: Weinbezeichnung: Sorte: Weinart: Qualität: Geschmack: 2019 Glockenspiel Weißwein Cuvee Weißwein Deutscher Qualitätswein. Produktlinie: Lage: Sonstige Esslinger Schenkenberg Gebinde: 0,75 ltr. Artikelnummer: 5075 EAN/GTIN: Analysewerte: Alkohol: Restzucker: Säure: Trinktemperatur: ,50 %Vol. 12,30 g/l 5,90 g/l 8-10 Weitere Angaben: Enthält Sulfite Speiseempfehlung: Es passt perfekt in die Frühlingsküche mit Spargel, frischen Kräutern oder auch zu Fisch Käse. Weinbeschreibung: 1959, vor genau 60 Jahren, wurde die erste Weißwein-Cuvée mit der Bezeichnung "Glockenspiel" abgefüllt. Der Name wurde zu Ehren des alten Esslinger Rathausturms gewählt, dessen Glockenspiel zu einem der bekanntesten Wahrzeichen unserer historischen Stadt gehört. Das Esslinger Glockenspiel ist eines der lebendigsten seiner Art. Unser Wein, der diesen Namen trägt, ist ebenfalls sehr lebendig, frisch facettenreich. Die Jubiläums-Cuvée haben wir etwas "aufgehübscht". Neu ist die 0,75 Liter Schlegelflasche das moderne Queretikett, was sich an die bestehenden Sektetiketten anlehnt. Natürlich haben wir auch den Inhalt verfeinert. Unsere Jubiläums-Cuvée vereint die Würze Fülle des Rivaners, die feinfruchtige leichte Art des Weißen Burgers mit der Frische Spritzigkeit des Rieslings. Abgeret wir diese Kreation mit einer dezenten Süße.

6 Expertise Lemberger trocken Stufe 8 aus Terrassenlage Jahrgang: Sorte: Weinart: Qualität: Geschmack: 2017 Lemberger Rotwein Deutscher Qualitätswein trocken Produktlinie: Lage: Stufe 8 Esslinger Schenkenberg Gebinde: 0,75 ltr. Artikelnummer: 0645 EAN/GTIN: Analysewerte: Alkohol: Restzucker: Säure: Trinktemperatur: ,00 %Vol. 2,00 g/l 4,90 g/l 16 Weitere Angaben: Enthält Sulfite Speiseempfehlung: Begleitet hervorragend Rehragout oder Lamm. Auch andere Wildgerichte ergänzt dieser Lemberger perfekt. Weinbeschreibung: I m W e i n b e r g In besonders ausgewählten Weinbergen reifen die Trauben für unsere Rotweine der "Stufe 8". Durch sehr intensive ertragsregulierende Maßnahmen wie dem Ausbrechen der Triebe der gezielten Entblätterung erhalten wir Trauben von hoher Qualität. Damit unsere Weine ihre charakteristische, tiefe Reife entfalten können, geben wir den Trauben am Stock die Gelegenheit, lange zu reifen. I m K e l l e r R 10 Tage lang dauert die Maischegärung bei unseren hochwertigen Rotweinen der Stufe 8. Während der Gärung werden Farbstoffe Aromen optimal aus der Beerenhaut herausgelöst. Unsere Lemberger Trollinger der Stufe 8 lagern reifen teilweise im Eichenfass. Dadurch erhalten diese klassischen Württemberger Rotweine eine angenehme Fülle. D e r W e i n Dieser Lemberger ist körperreich. Er besticht durch seine Geschmacksfülle mit Aromen von Brombeeren schwarzen Johannisbeeren.

7 Expertise Postmichel Spätburger Spätlese Stufe Jahrgang: Weinbezeichnung: Sorte: Weinart: Qualität: Geschmack: 2018 Postmichel Spätburger Rotwein Spätlese lieblich Produktlinie: Lage: Stufe 8 Esslinger Schenkenberg Gebinde: 0,75 ltr. Artikelnummer: 1305 EAN/GTIN: Analysewerte: Alkohol: Restzucker: Säure: Trinktemperatur: ,50 %Vol. 15,10 g/l 5,40 g/l 16 Weitere Angaben: Enthält Sulfite Speiseempfehlung: Passt werbar zu Lammgerichten oder schwäbischem Sauerbraten. Weinbeschreibung: Dieser Spätburger im Glas begeistert im Bukett mit reifen, aromatischen Burgeraromen sowie einer leichten Karamellnote. Am Gaumen präsentieren sich voll Fruchtaromen, die perfekt mit der Restsüße in einem Lang anhaltendem Finale harmonieren.

8 Kennen sie eigentlich verjus? In der Spitzengastronomie ist er nicht mehr weg zu denken auch für zuhause findet der Saft aus unreifen Trauben immer mehr Anhänger. Verjus leitet sich aus dem Französischen Grüner Saft ab, d.h. die Trauben werden in unreifem grünem Zustand geerntet. Bereits in der Antike wurde Verjus, oder auch Agrest genannt, als Würz- oder Säuerungsmittel in der Küche verwendet. Leider verlor er an Bedeutung, als die Kreuzfahrer die Zitrone nach Europa gebracht hatten. Doch in den letzten Jahren hat dieses feine Würzmittel wieder an Ansehen gewonnen erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Unser Verjus zeichnet sich durch eine feine ausgewogene Säure aus besteht zu 100 % aus Esslinger Trauben. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salatsoßen, zum Marinieren von Fisch, zum Backen von Kuchen oder zum Verfeinern von Linsen oder Sauerkraut. Im Sommer ist ein Schuss Verjus im Mineralwasser sehr erfrischend. Lassen Sie sich von unseren Rezeptvorschlägen einfach inspirieren. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren Genießen, Ihre Weingärtner Esslingen. WEINGÄRTNER ESSLINGEN EG WeinSicht Lerchenbergstr Esslingen

9 S.W.A.T.-BBQ Seminare. Entschleunigt grillen smoken geniessen Life-Tasting WEIN.KÜCHEN.PARTY RELOADED Alle Rezepte für 4 Personen Esslinger Weingärtner e.g. Jetzt wird s Wild! 25. Oktober 2020 Starter Zarte Spieße aus der Rehkeule mit karamellisierten Nüssen, Granatapfelkernen auf herbstlichem Blattsalat Booster Wildschwein-Burger auf Brioche, Butternusskürbis, Rotweinzwiebeln Main Yummie Entenbrust warm geräuchert gegrillte Kartoffelchips, Blaukraut-Roulade swat-bbq.de monolith-grill.eu king-of-salt.de 2020, all rights by Daniel W. Nonnenmann, Ostfildern

10 S.W.A.T.-BBQ Seminare. Entschleunigt grillen smoken geniessen Life-Tasting WEIN.KÜCHEN.PARTY RELOADED Spieße aus der Rehkeule mit karamellisierten Nüssen, Granatapfelkernen, auf herbstlichem Blattsalat Alle Rezepte für 4 Personen 1,2 kg Rehkeule, ausgelöst zerteilt Wildgewürz 1 Handvoll Rosmarin-oder Tannennadeln 1 Lorbeerblatt 5 Nelken 3 Wacholderbeere 1 TL grobe Salzkristalle 10 Arabica-Kaffeebohnen Abrieb einer Limone 1 EL Walnusskerne, fein gemahlen 2 EL Rapsöl 8 Spieße Vinaigrette: 2 EL Verjus 1 TL Dijon-Senf 6 EL Sonnenblumenöl 3 EL Apfelsaft 1 Schalotte fein gehackt Salz Pfeffer nach Wahl 3 EL brauner Zucker eine Handvoll gehackte Nüsse 3 EL Granatapfelkerne 4 Handvoll Blattsalat in die einzelnen Keulen-Muskeln zerlegen jeden Muskeln längs in Streifen schneiden. fein hacken fein hacken oder Pulver verwenden Diese Zutaten gemeinsam mörsern, dann dazugeben vermischen. Das Rehfleisch mit dünn einreiben, das Fleisch auf stecken nur links- rechtsseitig in das Wildgewürz tupfen. Auf den gewürzfreien Flächen kräftig angrillen 10 min. warm halten. mit verrühren, in dünnem Strahl einrühren, zu dieser Basis alle weitere Zutaten einrühren. in der Pfanne karamellisieren dazugeben, mit Holzlöffel vermischen. gewaschen, küchenfertig. Anrichten Blattsalat mit Vinaigrette anmachen, mittig auf dem Teller anrichten, mit karamellisierten Nüssen Granatapfelkernen bestreuen 2020, all rights by Daniel W. Nonnenmann, Ostfildern Nachdruck, auch auszugsweise oder jegliche Vervielfältigung nur mit schriftlicher Genehmigung des Inhabers swat-bbq.de monolith-grill.eu king-of-salt.de die Rehspieße darauf anrichten.

11 S.W.A.T.-BBQ Seminare. Entschleunigt grillen smoken geniessen Life-Tasting WEIN.KÜCHEN.PARTY RELOADED Alle Rezepte für 4 Personen Wildschwein Burger Briochebrötchen Butternusskürbis Rotweinzwiebel, Ziegenkäse Feigensenf, Radiccio Patties 800 g Fleisch vom Nacken Rippe Salz Pfeffer in Würfel schneiden ca. ½ h in den Froster geben. Dann durch den Fleischwolf mit 5mm Scheibe wolfen, würzen mit in vier Portionen teilen zu Patties mit 10 cm Durchmesser formen, gerne nochmal kalt stellen vor dem Grillen. Auf der Platte oder dem Rost durchbraten. Rotweinzwiebel 200 g rote Zwiebel 1-2 EL Pflanzenöl 50 g Butter 2 EL Zucker 150 ml Rotwein 100 ml Portwein Salz znd Pfeffer 2 EL Rosmarinnadeln 4 fingerdicke Scheiben Butternusskürbis Backpapier Salz, Pfeffer, Curry, Muskat schälen, halbieren in feine Scheiben schneiden in einem Gusstopf erhitzen, darin aufschäumen die Zwiebeln darin glasig braten, mit bestreuen mit ablöschen, mit abschmecken fein hacken zusammen ca. 10 min einköcheln lassen. in einschlagen indirekt auf dem Grill schmoren bis diese weich sind, mit abschmecken beiseite stellen. 2020, all rights by Daniel W. Nonnenmann, Ostfildern Nachdruck, auch auszugsweise oder jegliche Vervielfältigung nur mit schriftlicher Genehmigung des Inhabers swat-bbq.de monolith-grill.eu king-of-salt.de

12 S.W.A.T.-BBQ Seminare. Entschleunigt grillen smoken geniessen Life-Tasting WEIN.KÜCHEN.PARTY RELOADED Alle Rezepte für 4 Personen Wildschwein Burger Briochebrötchen Butternusskürbis Rotweinzwiebel, Ziegenkäse Feigensenf, Radiccio Briochebrötchen 200 ml warmes Wasser (ca Grad) 4 EL Milch 35 g Zucker 1 Würfel frische Hefe 8 g Salz 500 g Mehl (Type 550) 1 Ei (Kl. M) 80 g weiche Butter in eine Schüssel geben, untermischen hineinbröseln. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen. Anschließend untermischen. Mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf hoher Stufe kneten bis der Teig glänzend geschmeidig ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Ste gehen lassen. Dann aus 80 gr. Teig je ein Brötchen formen. Dazu die Teigmenge in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßig ren Kugel rollen. Die Kugel auf einem Backpapier zu einer flachen Scheibe mit 8 cm Durchmesser drücken. Die Teiglinge an einem warme Ort nochmals 1 Ste gehen lassen. 1 Ei 2 EL Milch 2 EL Wasser 2 EL Sesam miteinander verquirlen, die Brötchen damit bestreichen über die Brötchen streuen. Bei 200 Grad Minuten goldbraun backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Burger zusammenbauen Brioche-Brötchen aufschneiden, antoasten, je eine Scheibe Butternusskürbis, je 1 TL Feigensenf die gegrillten Patties, Rotweinzwiebeln nach Geschmack dazugeben. Servieren reinbeißen! 2017, all rights by Daniel W. Nonnenmann, Ostfildern Nachdruck, auch auszugsweise oder jegliche Vervielfältigung nur mit schriftlicher Genehmigung des Inhabers swat-bbq.de monolith-grill.eu king-of-salt.de

13 S.W.A.T.-BBQ Seminare. Entschleunigt grillen smoken geniessen Life-Tasting WEIN.KÜCHEN.PARTY RELOADED Entenbrust warm geräuchert Gegrillte Kartoffelchips, Blaukrautroulade Alle Rezepte für 4 Personen 2 Entenbrüste á 750 gr. Beizmischung 200 gr. Zucker 150 gr. Salz 1 TL Zimt 1 Sternanis gemörsert 1 TL Pefferkörner gemahlen Gewürzlack 6 EL Ahornsirup 2 TL 5-Gewürze-Mischung Kirschholz Kartoffelchips 2 grosse Kartoffeln, mehlig kochend z.b. Concordia 4 EL Rapsöl Salz küchenfertig vorbereitet Mischung aus herstellen die Entenbrüste damit bestreuen, im Folienbeutel oder vakuumiert für 10-15h im Kühlschrank beizen. Anschliessend mit kaltem Wasser abspülen, gut trocknen. vermischen, mit der Hälfte die Entenbrüste bepinseln, den Rest zum Anrichten verwenden. Grill indirekt vorbereiten bei 120 C, Entenbrust auf der Fleischseite auflegen mit im Rauch garen bis zur Kerntemperatur von 60 C, mit Papier abgedeckt auf einem Gitter durchziehen lassen auf KT 65 C. waschen, mit Schale in dünne Scheiben schneiden, im Geschirrtuch trocknen. Auf der heissen Gussplatte etwas Öl geben darin nach nach alle Chips von einer Seite anbraten. Die fertigen Chips auf Küchenpapier legen einseitig salzen. 2020, all rights by Daniel W. Nonnenmann, Ostfildern Nachdruck, auch auszugsweise oder jegliche Vervielfältigung nur mit schriftlicher Genehmigung des Inhabers swat-bbq.de monolith-grill.eu king-of-salt.de

14 S.W.A.T.-BBQ Seminare. Entschleunigt grillen smoken geniessen Life-Tasting WEIN.KÜCHEN.PARTY RELOADED Blaukrautroulade Alle Rezepte für 4 Personen 6 große Rotkohlblätter Salz 2 Quitten 250 g rote Linsen 400 g Maronen (gegart, vakuumverpackt) 4 Zweige Thymian 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer 12 Zahnstocher 2 EL Rapsöl 1 EL Rapsöl 150 ml Gemüsebrühe mit etwas Weingelee rot Anrichten waschen, dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter 1 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken abtropfen lassen. waschen, vierteln, entkernen. 1/2 Quitte in kleine Würfel, restliche Quitten in schmale Spalten schneiden. Linsen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen abtropfen lassen. die Hälfte der Maronen klein hacken. Blättchen abzupfen hacken. schälen fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln mit der Hälfte der Linsen, gehackten Maronen, Quittenwürfeln Thymian mischen, mit abschmecken. Kohlblätter ausbreiten, etwas von der Masse mittig aufsetzen, gegenüberliegende Seiten leicht einschlagen, zu Rouladen aufrollen mit fixieren. auf die Roulade pinseln auf den heißen Grill bei 250 C indirekte auflegen, rherum grillen beiseitestellen. in gusseisernem Topf erhitzen, Quittenspalten im Bratfett andünsten. Restliche Maronen, Linsen Zwiebeln zugeben. gegrillte Rouladen auf das Gemüse setzen, mit begießen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen abschmecken. Die Roulade halbieren, auf 1 EL Gemüse anrichten, die Entenbrust tranchieren mit etwas Gewürzlack antupfen, Kartoffelchips dekorativ dazu anrichten. 2020, all rights by Daniel W. Nonnenmann, Ostfildern Nachdruck, auch auszugsweise oder jegliche Vervielfältigung nur mit schriftlicher Genehmigung des Inhabers swat-bbq.de monolith-grill.eu king-of-salt.de