Bianca s Blog Weihnachts Rezepte
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- Swen Messner
- vor 7 Jahren
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1 Bianca s Blog Weihnachts Rezepte Inhalt 1. Kernige Apfellaiberl 2. Boirsche Schnee-Katzeln 3. Walnuss Bichl 4. Gefüllte Krapferl 5. Ingwer Herzal 6. Vanillekipfal 7. Spitzbuam 8. Zimtsterne in Zusammenarbeit mit
2 Kernige Apfellaiberl...für alle, die nicht das filigrane Formen und verzieren lieben und trotzdem nicht auf Weihnachtsleckereien verzichten wollen Für zwei kleine Kastenformen oder zwei runde Laiberl 750 g Äpfel (Tipp: Boskop-Äpfel aus Omas Keller mit der leichten Säure) 120 g brauner Zucker 250 g Rosinen 125 g gemahlene Haselnüsse 50 g Kokosblütenzucker von Tropicai 500 g Weizenmehl 2 Pck. Backpulver 1 EL Zitronensaft 1 TL Zimt 1 TL Lebkuchengewürz Äpfel schälen und fein raspeln. Zucker, Rosinen, Haselnüsse, Zitronensaft und Gewürze vermischen und über Nacht ziehen lassen. Dann Mehl und Backpulver daruntermengen. Falls der der Teig zu trocken ist einen kräftigen Schuss Apfelsaft zugeben. Die Masse in eine zwei kleine gut gefettete Kapselformen einfüllen und bei 200 Grad eine gute Stunde backen.
3 Boirsche Schnee-Katzeln Für rund 70 Stück Für den Teig: 200 g Mehl ½ Pck. Backpulver 100 g Haselnüsse, gemahlen 3 EL Kakaopulver Hot Winter von Becks cocoa 200 g Zucker 4 Eier 2 Prisen Falksalt Naturell 1 Msp. Nelke(n), gemahlen 2 Msp. Mysterium Libarius vom Alten Gewürzamt Für die Füllung: 400 g Quittengelee 400 g Marzipan-Rohmasse 3 EL Rum 200 g Puderzucker Für den Guss: 300 g weiße Kuvertüre 1. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. 2. Die verschiedenen Gewürze, Kakao, Nüsse, Mehl und Backpulver unter den Eischaum rühren. 3. Eine Kastenform (etwa 35 x 20 Zentimeter) fetten und den Teig hingeben. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Dominosteine auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Den gebackenen, leicht ausgekühlten Teig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. 5.Quittengelee in einem Topf bei geringer Hitze flüssig rühren. Die Teigplatten der Dominosteine halbieren. Die Hälfte des Gelees auf die untere Teigplatte streichen. Antrocknen lassen. 6. Marzipan, Rum und Puderzucker zu einer formbaren Masse verkneten. Rechteckig in der Größe der Teigplatte ausrollen und auf das Gelee setzen. 7. Marzipanschicht dünn mit Gelee bestreichen und die obere Teigplatte darauf setzen. Ggf. Ränder abschneiden. 8. Die Platte mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate (ca. 3 Zentimeter) schneiden. 9. Die Dominosteine auf ein Kuchengitter setzen und dünn mit Gelee bestreichen. Antrocknen lassen. 10. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Dominosteine mit einem Pinsel mit Kuvertüre überziehen. Gut trocknen lassen.
4 Walnuss Bichl Für rund 100 Stück 175 g Weizenmehl 75 g Speisestärke 70 g brauner Zucker 150 g Butter 1 Vanilleschote (Mark davon) Empfehlung: Tahiti Vanille (vom Alten Gewürzamt)v 200 g Marzipanrohmasse 150 g Puderzucker 125 g dunkle Kuvertüre 200 g Walnusshälften Aprikosenmarmelade zum Füllen 1. Aus Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillemark, Ei und Butter einen Mürbteig herstellen. Teig in Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Förmchen ausstechen. 3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) rund 10 Minuten backen. 4. Inzwischen Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, 3-4 cm dick ausrollen und in gleicher Größe der Plätzchen ausstechen. 5. Ausgekühlten Plätzchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit einem ausgestochenen Marzipanplätzchen belegen und in geschmolzene Kuvertüre tauchen. Anschließend mit einer Walnusshälfte verzieren. Pssst!...Die Vanille ist ein Multitalent Bloß die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen gebt die Schote in den Zucker oder legt sie mit Rum ein und verwendet Euren eigenen Vanillezucker zum Backen!
5 Gefüllte Krapferl Für rund 80 Stück 300 g Dinkelmehl 350 g gehackte Mandeln (oder gehackte Haselnüsse - dann wird s kerniger!) 150 g Zucker 250 g kalte Butter 1 Prise Falksalt Limone 4 Eigelb 1 Eiweiß 100 g EIN GENUSS Fruchtaufstrich Himbeere mit Rhabarber & Vanille 1. Zitrone mit heißem Wasser kräftig waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. 2. Dinkelmehl, Mandeln oder wahlweise Haselnüsse, Zucker, Butter, Zitronenabrieb, Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten (Tipp die erste Knetarbeit können die Knethaken des Handrührgeräts übernehmen, dann müssen die Hände ran!) 3. Abgedeckt den Teig für 45 Minuten kalt stellen. 4. Backofen auf 220 Grad (Umluft auf 200 Grad) vorheizen. 5. Den gekühlten Teig zu Rollen formen, ca. 2,5 cm Durchmesser, grobe Stücke abschneiden und zu Kügelchen formen. 6. Eiweiß in eine Schüssel geben, die Kugeln einmal durch ziehen, anschließend in den Nüssen wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7. Jetzt fehlt noch die Kuhle für die Frucht einfach mit dem kleinen Finger oder auch mit dem Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung eindrücken und etwas Fruchtaufstrich hineingeben. 8. Im Ofen gute 6 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.
6 Ingwer-Herzerl Für rund 40 Stück 400 g Weizenmehl 100 g gemahlene Mandeln 150 g brauner Zucker 100 g Kokosblütenzucker von Tropicai 250 g Honig 150 g Butter 3 TL Ingwerpulver 1 Ei 1 TL Pottasche 2 cl Rum Etwas Zitronenabrieb Etwas Mehl für die Arbeitsfläche 1. Butter in Stücke schneiden, mit Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen g Mehl, gemahlene Mandeln, Ingwer, Zitronenabrieb und das Ei zur kalten Buttermasse geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts gründlich kneten. Pottasche mit dem Rum glattrühren und hinzugeben. Alles kräftig mit den Händen weiter kneten bis der Teig nicht mehr klebrig ist. 3. Teig in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 5. Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ausrollen und die Herzerl aus dem Teig ausstechen. 6. Herzerl auf das Blech legen und für rund 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp der besondere Simons Rum Valkyrie Snow White macht sich irre lecker in den Herzerl und schmeckt auch noch pur im Gläschen. Psssst der Kokosblütenzucker von Tropicai gibt den Herzerl eine ganz besondere karamellige Note! Der Zucker kann hier bestellt werden.
7 Vanillekipfal...für alle, die am liebsten noch immer die Klassiker der Weihnachtsplätzchen essen: Eines der besten Vanillekipfal-Rezepte weltweit g Mehl 160 g Zucker 400 g Butter oder Margarine 200 g Haselnüsse, gemahlen oder Erdnüsse 100 g Zucker 4 Pkt. Vanillezucker Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175 ca. 15 Min. goldgelb backen. 100 g Zucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.
8 Spitzbuam...meine absoluten Lieblingsplätzchen g Mehl 100 g Mandel(n), gemahlen 150 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt 200 g Butter 1 Ei 200 g Gelee, rotes Johannisbeergelee Puderzucker, zum Bestäuben Mehl, zum Bestreuen der Arbeitsfläche Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. Bleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 C (Umluft: 160 C) vorheizen. Teig durchkneten, halbieren, auf bemehlter Fläche 3mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen, in jedes Zweite mit Apfelausstecher je 1-3 kleine Löcher stechen. Plätzchen auf Bleche im Ofen Minuten blassgelb backen. Gelee glatt rühren, auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je 1 durchlöchertes Plätzchen aufsetzen, etwas andrücken, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
9 Zimtsterne...wer es gerne zimtig mag, ist mit diesen leckeren Zimtsternen bestens bedient g Mandel(n), gemahlen 300 g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eiweiß 2 EL Likör (Mandellikör) n. B. Puderzucker für die Arbeitsfläche Für die Glasur: 1 Eiweiß 125 g Puderzucker Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. 2 Eiweiß und Mandellikör zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. 1 Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad Minuten backen.
10 Und hier könnt ihr euch die in den Rezepten genannten Produkte von Salz, über Rum, bis hin zum Fruchtaufstrich kaufen: Kokosblütenzucker von Tropicai Kakaopulver Hot Winter von Becks cocoa Falksalt Naturell & Falksalt Limone Mysterium Libarius vom Alten Gewürzamt Vanilleschote vom Alten Gewürzamt EIN GENUSS Fruchtaufstrich Himbeere mit Rhabarber & Vanille Simons Rum Valkyrie Snow White
11 und euch viel Spaß beim Backen und eine wundeschöne und besinnliche Weihnachtszeit.
Zubereitung: Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal
Zimtsterne Zutaten für den Teig: 500 g Mandeln, gemahlen 300 g Puderzucker 2 TL Zimt 2 Eiweiß 2 EL Likör (Mandellikör) n. B. Puderzucker für die Arbeitsfläche Zutaten für die Glasur: 1 Eiweiß 125 g Puderzucker
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Zimtsterne Zubereitungszeit: 45 min Trocknen ca.: 12 h Backzeit ca.: 25 min 4 Eiweiß 300 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 2 TL Zimtpulver ca. 350 g gemahlene Mandeln, ungeschält gemahlene Mandeln zum Arbeiten
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