Bauernbrötchen... S. 3 Blumenkekse... S. 4 Cantuccini... S. 5 Eierkränzchen... S. 6 Engelsaugen... S. 8 Mürbeteig-Baiser-Plätzchen mit

Transkript

1

2 Bauernbrötchen... S. 3 Blumenkekse... S. 4 Cantuccini... S. 5 Eierkränzchen... S. 6 Engelsaugen... S. 8 Mürbeteig-Baiser-Plätzchen mit Geleefüllung... S. 9 Nougattaler... S. 11 Vanillekipferln... S. 12 Weihnachtscantucci... S. 13 Weihnachtsengel... S. 15 Zimtsterne... S. 16

3 Bauernbrötchen Zutaten: 3 Dotter 250 g Kokossette 120 g geraspelte Schokolade vermischen 100 g feingeriebene Hasel od. Walnüsse 3 Eiweiß 200 g Staubzucker Staubzucker nach u. nach dazugeben Schnee schlagen beide Massenteile mischen Kugeln formen und in 100 g Staubzucker und 1 Pkg. Vanillezucker wälzen 160 C ca. 15 min. Azime Korkmaz Seite 3

4 Seite 4

5 Cantuccini Zutaten: dag Staubzucker 2. 2 Dotter 3. 1 ganzes Ei dag Mehl dag Nüsse 6. ½ Backpulver 7. Vanillezucker 8. fein geriebene Zitronenschalen. Zubereitung: Die Dotter, das Ei und den Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker und der Zitronenschale vermengen, ganz zuletzt die Nüsse untermischen Minuten bei stärkerer Hitze backen. Im warmen Zustand in schmale Schnitten schneiden, nochmals auf das Backblech legen und bei schwacher Hitze überbacken. Kostandinovic Emilian Seite 5

6 Eierkränzchen Für den Rührteig: 250 g weiche Butter oder Margarine 125 g Zucker 2 Pkg. Vanille-Zucker 1 Ei (Größe M) 3 Eigelb (Größe M) 250 g Weizenmehl 150 g Speisestärke Für den Guss: 150 g Zartbitter-Kuvertüre 2 TL Speiseöl Zum Bestreuen: Hagelzucker fein gehacktes Zitronat Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei und Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kränzchen ( etwa 4 cm) auf Backbleche (mit Backpapier belegt) spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben. Seite 6

7 Die Kränzchen mit einem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kränzchen erkalten lassen. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Kränzchen zur Hälfte in die Kuvertüre eintauchen und auf Backpapier legen, mit Hagelzucker oder Zitronat bestreuen und den Guss fest werden lassen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C Heißluft: etwa 180 C Gas: Stufe 3-4 Backzeit: 10 Minuten je Backblech Elena Erhart Seite 7

8 Seite 8

9 Mürbteig-Baiser-Plätzchen mit Geleefüllung Zutaten für ca. 65 Stück 2 Eier (Größe M) 185 g Butter 250 g Mehl 30 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillezucker 100 g Puderzucker 600 g Johannisbeergelee 1 Pkg. Frischhaltefolie 1 Backpapier Seite 9

10 Zubereitung Eier trennen. Butter, Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Eigelbe zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 3 mm dünn ausrollen und ca. 130 kleine Kreise (ca. 3 cm Ø) ausstechen, dabei Teigreste immer wieder verkneten und ausrollen. Kreise auf 2 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Festen Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Keks einen kleinen Tuff spritzen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Johannisbeergelee erwärmen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelee auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Je zwei Kekse mit je 1/2 TL Gelee zusammensetzen. Kekse ca. 30 Minuten trocken lassen. Justin Schroth Seite 10

11 Nougattaler Zutaten: g Mehl - 75 g Zucker - 1 EL Vanillezucker g gemahlene Haselnüsse - ½ TL Backpulver g Butter - 1 Ei g Nougatmasse - Kuvertüre - (gehackte Mandeln) So geht`s: Mehl auf das Backbrett sieben, Mulde eindrücken, auf den Rand Zucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Butterflöckchen geben. Ei in die Mulde geben, alles rasch verkneten und den Teig kühl stellen. Teig ausrollen und mit einem kleinen Becher oder einer runden Stechform die Taler ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 10 Minuten bei 175 C backen. Nougatmasse in einer Schüssel schmelzen. Die Hälfte der erkalteten Taler auf der Unterseite darauf setzen. Zur Hälfte in die aufgelöste Kuvertüre tauchen und mit gehackten Mandeln verzieren. Alexander Trenner Seite 11

12 Vanillekipferl 280 g Mehl (glatt) 200 g Butter (zimmerwarm) 100 g Walnüsse (gerieben) 80 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker Staubzucker (zum Bestreuen) Vanillezucker (zum Bestreuen) Zubereitung Für die Vanillekipferl alle Zutaten mischen und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und zwei Stunden rasten lassen. Das Backrohr auf 170º C Heißluft vorheizen. Den Teig mit einer Teigkarte in einige gleich große Teile abtrennen und daraus Rollen mit ca. 1,5 cm Durchmesser machen. Diese Stränge wiederum in kleine Stücke teilen und daraus Kipferln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15 Minuten backen. Vanillezucker und Staubzucker vermischen und auf die noch heißen Vanillekipferln streuen. Mamud Osmanov Seite 12

13 Weihnachtscantucci 250 g Mehl 170 g Mandeln, ganz, ungeschält 190 g Zucker 1 TL Backpulver 1 Vanilleschote 25 g weiche Butter 2 Eier 1 EL braunen Rum 1/2 TL Zimt 2 Msp. Kardamom 1 Msp. Sternanis, gemahlen 1 Msp. Nelkenpulver 1 Prise Salz Die Mandeln für ca. 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Danach abgießen und die Mandeln aus den braunen Häutchen drücken. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Kardamom, Zimt, Sternanis, Nelken und 1 Prise Salz mischen. Nun die weiche Butter, Eier und den braunen Rum zugeben und mit dem Rührgerät sehr rasch verkneten. Die Mandeln unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen (Ober/Unterhitze) auf 190 Grad vorheizen. Nach dem Abkühlen die Teigkugel in sechs Stücke unterteilen. Jedes Stück Teig zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. Die Teigrollen mit größerem Abstand auf das Backblech legen. Seite 13

14 Die Rollen gehen stark auseinander. Auf der mittleren Schiene nun Minuten vorbacken. Das Gebäck etwas abkühlen lassen und mit einem Sägemesser, schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantucci mit der Schnittfläche zurück auf das Backblech legen und nochmals bei 180 Grad 8-10 Minuten goldbraun backen. Nina Witsch Seite 14

15 Weihnachtsengerl Zutaten: 80 g Staubzucker 1 Stk. Eidotter 160 g Butter ( kleine Stücke) 240 g Mehl 1 Pkg. Vaniliezucker Staubzucker (zum Bestreuen) Zubreitung: Für die Weihnachtsengerl das Backohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen rasch zu einem Mürteig zusammenkneten (nicht zu lange, Teig wird durch Handwärme brandig und verliert seine Bindung). Vor dem Verarbeiten im Kühlschrank mit Klarsichtfolie abgedeckt 2 bis 3 Stunden rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Engel ausstechen. Die ausgestochenen Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen und ca Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse können Sie nun entweder nur mit Staubzucker bestreuen oder nach Belieben verzieren. Zum Verzieren der Weihnachtsengel können Sie z.b. Kokosraspeln vorwenden. Sie können auch jeweils zwei Kekse mit Marmalade oder einer Cremefüllung zusammenkleben. Seite 15 Gizem Yilmaz

16 Zimtsterne Zutaten 400 g gemahlene Mandeln 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Piment 1 EL Zimt 300 g Staubzucker 3 Stk. Eiklar 80 g Mehl 80 g Staubzucker (für die Arbeitsfläche) Zutaten für die Glasur 1 Stk. Zitrone (groß), Saft und Schale 1 Stk. Eiklar 200 g Staubzucker Seite 16

17 Zubereitung der Zimtsterne Die restlichen Zutaten vorsichtig unter die Schneemasse geben, damit ein fester Teig daraus wird, muss er für 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank. Danach wird der Teig mit einem Mehl-Staubzucker-Gemisch etwa 1 cm dick ausgerollt. Die geriebenen Mandeln, Staubzucker, Piment, Nelkenpulver, und Zimt gut vermischen und in das steifgeschlagene Eiklar geben. Mit einem Mixer zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer mit Staubzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Und mit einem Sternausstecher Kekse ausstechen und die Kekse auf ein Blech setzen. Für die Glasur das Eiweiß (1 Eiklar) zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker langsam dazu rieseln lassen. Die Masse etwa 10 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Die Sterne mit der Glasur (Pinsel) bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Umluft ca. 15 Min. backen. Die Sterne sollen ganz hell bleiben. Malle Nadine Seite 17