PRODUKTEÜBERSICHT DELIKATESSEN VON

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1 PRODUKTEÜBERSICHT DELIKATESSEN VON

2 Tranchen vom schottischen Holzofen-Lachs mit schwarzem Pfeffer und Dill (Serviervorschlag) VOM ZUM FUMÉ SCHNEIDEN, SALZEN, RÄUCHERN, SCHÄLEN, TRIMMEN, FORMEN, SCHÜTZEN, VERPACKEN... Dyhrberg gelingt, durch das von Generation zu Generation überlieferte Originalverfahren des Salzens und Räucherns, ein kulinarisches Meisterstück. Im Gegensatz zur heute üblichen maschinellen Kurzräucherung, schwört Dyhrberg auf die traditionelle Methode im Holzofen. Während mehreren Tagen setzt der Räuchermeister all sein Wissen ein, um die aussergewöhnlichen Leckerbissen herzustellen. Nach dem Auskühlen der Lachsseiten, die nun als Saumon gelten, übernehmen Spezialistinnen das Parieren. Die im Fleisch verbliebenen einzelnen Gräte werden mit chirurgisch feinen Zangen entfernt, und zwar mit einer Genauigkeit und in einer Geschwindigkeit, die Zuschauer immer wieder in Erstaunen versetzen. Fettreserven und unschöne Hautstücke werden weggeschnitten, die Seiten auf Wunsch tranchiert, die einzelnen Stücke mit Cellophanpapier getrennt und in Lachsform vorsichtig aufgelegt dem unverschämten Genuss steht damit nichts mehr im Wege. INHALT HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT 3/5/7/9 HEISSRAUCHSPEZIALITÄTEN 11 SÉLECTION DYHRBERG 12/13 KRUSTENTIERE TIEFGEKÜHLT 15/16 ROHFISCH 16 MENÜFISCHE TIEFGEKÜHLT 17/18 TIEFGEKÜHLTE KÖSTLICHKEITEN 19/20 FINGERFOOD ETC. TIEFGEKÜHLT 21 DIE GESCHENKSETS VON DYHRBERG 22 DYHRBERG UND DIE NACHHALTIGKEIT 23 MAI 2014 EIN UNVERSCHÄMTER GENUSS. 3

3 Viel Handarbeit und Know-How Bei Dyhrberg verarbeiten speziell ausgebildete Mitarbeitende die Fische behutsam und mit viel Feingespür HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT IN SEITEN, UNGESCHNITTEN Pariert, ohne Gräten, Vacuum-verpackt bis 800 g g bis 1,2 kg ,2 bis 1,6 kg SCHOTTLAND bis 800 g. mit Orangenzesten SCHOTTLAND ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT bis 800 g g bis 1,2 kg ,2 bis 1,6 kg ,6 bis 2,2 kg NORWEGEN ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT ,2 bis 1,6 kg mit Pfeffer NORWEGEN PAZIFIK KANADA WILD MSC bis 800 g g bis 1,2 kg ,2 bis 1,6 kg KANADA Pazifik Wildlachs geräuchert Saumon sauvage du Pacifique PAZIFIK ALASKA SILBER WILD MSC bis 800 g ,2 bis 1,6 kg SILBER ARGENTE Wildfang sauvage IN SEITEN, GESCHNITTEN IN TRAITEUR-TRANCHEN Vacuum-verpackt, ohne Gräten, ohne Haut, in Fischform, mit Trennfolie g bis 1,2 kg bis 600 g SCHOTTLAND bis 600 g. mit Orangenzesten SCHOTTLAND 4 5

4 Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange Blinis mit Alaska Silberlachs, Meerrettich-Schaum und Kaviar (Serviervorschlag) HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT IN SEITEN, GESCHNITTEN IN TRAITEUR-TRANCHEN Vacuum-verpackt, ohne Gräten, ohne Haut, in Fischform, mit Trennfolie ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT g bis 1,2 kg. Seite mit Pfeffer bis 150 g. Beutel mit Pfeffer NORWEGEN ATLANTIK IRLAND BIO ZUCHT ca. 500 g. Seite geschnitten BIO- BIOLOGIQUE ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT g bis 1,2 kg. Seite bis 600 g. Seite g. Schale g. Schale g. Toastschnitt 8 cm lang NORWEGEN PAZIFIK KANADA WILD MSC g bis 1,2 kg. Seite bis 600 g. Seite g. Schale g. Schale g. Toastschnitt 8 cm lang KANADA Pazifik Wildlachs geräuchert Saumon sauvage du Pacifique UNGERÄUCHERT MARINIERT PAZIFIK ALASKA SILBER MSC g bis 1,2 kg. Seite bis 600 g. Seite g. Schale SILBER ARGENTE Wildfang sauvage NORWEGEN GRAVED ,2 bis 1,4 kg. Seite (auf Vorbestellung) g bis 1,1 kg. Traiteurschnitt GRAVED GRAVLAX NORWEGEN mariniert mariné SPEZIALITÄTEN AUS DEM HOLZOFEN HEILBUTT FLETAN NOIR GRÖNLAND GRÖNLAND HEILBUTT g bis 1,8 kg. Seite, pariert g bis 1,1 kg. Traiteurschnitt g. Traiteurschnitt, in Schalen Traditionell geräuchert Fumé traditionelle DÄNEMARK FORELLE ZUCHT bis 700 g. Traiteurschnitt bis 700 g. Brunch (ohne Trennfolie) 6 7

5 - UND KALTRAUCHSPEZIALITÄTEN HOLZOFEN KALTGERÄUCHERT GESCHNITTEN IN TRAITEUR-TRANCHEN Attraktive Detailhandels-Verpackungen RÜCKENFILET «LE FILET» ohne Gräten, ohne Haut, Vacuum-verpackt PAZIFIK KANADA WILD MSC g bis 150 g / Beutel PAZIFIK KANADA WILD MSC g bis 60 g / Beutel ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT g bis 150 g / Beutel ATLANTIK NORWEGEN ZUCHT g bis 60 g / Beutel PAZIFIK SILBER WILD MSC ca. 150 g ca. 150 g PAZIFIK SILBER WILD MSC ca. 300 g PAZIFIK CHUM MSC ca. 300 g ca. 300 g ALPENKRÄUTER g bis 150 g / Beutel ATLANTIK IRLAND BIO ZUCHT ca. 150 g / Beutel NORWEGEN GRAVED g bis 200 g / Beutel RÄUCHER MARINIERT ca. 200 g bis 300 g. mit Schweizer Alpenkräutern RÜCKENFILET «LE FILET» MARINIERT g. mit Schweizer Alpenkräutern SAISON RÄUCHER SAISON MARINIERT Edition Rolf Caviezel ca. 200 g bis 300 g. verschiedene Aromen je nach Saison Holzofengeräuchert, mariniert Fumé au feu de bois, mariné Art. Winter-Lachs Farben cmyk Pantone 872 C Gold metallic Pantone 877 C Silber metallic PAZIFIK ALASKA SILBER MSC g bis 150 g / Beutel 8 RAUCH MARINIERT Duo Pack 100 g mit Pfeffer und 100 g mit Provençale g mit Schweizer Alpenkräuter DÄNEMARK FORELLE ZUCHT g bis 200 g / Beutel Alle Holzofenprodukte sind koscher zertifiziert 9

6 Ein kulinarisches Feuerwerk Fangfrische Makrelen erhalten über der Glut von Buchen- und Eichenholz ihre unverwechselbare Farbe und den typischen Geschmack HEISSGERÄUCHERTE FISCHE FELCHEN, GANZ FORELLEN, GANZ FELCHEN-FILETS Stk./Beutel FORELLEN-FILETS Stk./Beutel Stk./Beutel Stk./Beutel MAKRELEN, GANZ MAKRELEN-FILETS Stk./Beutel. Nature Stk./Beutel. mit Pfeffer Stk./Beutel. Provençales Stk./Beutel. Knoblauch FORELLEN-FILET MIT THYMIAN Stk./Beutel BIO FORELLEN-FILETS SCHWEIZ, ZUCHT Stk./Beutel THUNFISCH g bis 1,2 kg tiefgekühlt, am Stück ca. 150 g. vorgeschnitten HERING-BÜCKLING-FILETS MSC Stk./Beutel RIESENCREVETTEN FOS / g, Beutel /40. 1 kg, Beutel ZUCHTSTÖR (WEISSER STÖR) bis 2 kg. Stücke ca. 150 g. ca. 2 Tranchen, 1cm Dicke BÄGGLI ca. 160 g HOLZOFEN HEISSGERÄUCHERT HEISSRAUCH- Vacuum-verpackt, auch offen erhältlich AAL ganz bis 200 g. Stücke Stk./Beutel. Filets L AC H S RAUCH- NORWEGEN ZUCHT S AU M O N ca. 1,3 kg. Seite, mit Mohn NORWEGEN bis 250 g. Beutel 1 Stk Stk. 70 bis 90 g. Schale 6 Stk., nature Stk. 40 bis 60 g. Schale 8 Stk., mit Mohn Stk. 40 bis 60 g. Schale 8 Stk., Provençale Art. No. Farben Pantone 872 C Gold metallic Pantone C metallic Pantone 288 C Hausfarbe blau Pantone 1655 C Hausfarbe orange SCHILLERLOCKEN MSC g bis 300 g, Beutel 10 Diverse Holzofenprodukte sind koscher zertifiziert 11

7 SÉLECTION DYHRBERG SÉLECTION DYHRBERG DÉLICES DE LA MER FEINE SAUCEN UND MOUSSES COCKTAIL-CREVETTEN, GEKOCHT, IN LAKE GRÖNLAND /300. Eimer à 900 g /300. Eimer à 450 g /300. Eimer à 150 g COCKTAIL-CREVETTEN, GEKOCHT, IN LAKE CHILE /300. Eimer à 900 g /300. Eimer à 250 g /300. Eimer à 150 g CREVETTEN-COCKTAIL, GEKOCHT, MIT SAUCE (40%) FIX-FERTIG Eimer à 750 g TARTAR-SAUCE zu frittiertem Fisch, Fleisch-Fondue etc Glas à 100 g Becher à 500 g ORANGEN-SENF-SAUCE das Besondere zu Fisch, Fleisch und Käse Glas à 120 g Becher à 650 g DILL-SENF-SAUCE zu Graved Lachs, Räucherfisch, Fleisch-Fondue etc Glas à 100 g Becher à 500 g GIGANTE CREVETTEN GEKOCHT, IN LAKE Eimer à 900 g Eimer à 450 g MEERFRÜCHTE-COCKTAIL, GEKOCHT, IN LAKE Eimer à 900 g FLUSSKREBS-SCHWÄNZE, GEKOCHT, IN LAKE Eimer à 900 g Eimer à 150 g COCKTAIL-SAUCE köstlich zu Krustentieren Glas à 100 g Becher à 500 g CHILI-SAUCE zu frittiertem Fisch, Fleisch- Fondue etc., halbscharf/süsslich Glas à 100 g Becher à 600 g CUMBERLAND-SAUCE die Besondere zu Pasteten Glas à 100 g SAFRAN (wissenschaftlicher Name Corpus sativus) ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempeln ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen. Im Iran, dem Land, in dem der grösste Teil des Weltweiten Safrans produziert wird, wählen unsere Lieferanten vor Ort die beste Qualität für den Selektion Dyhrberg Safran aus. Labor-Untersuchungen bestätigen, die hervorragende Qualität des Edel-Gewürzes. Damit auch der gemahlene Safran sein Aroma und seine Reinheit behält, wird er erst in der Schweiz gemahlen. MEERRETTICH-MOUSSE zu Lachs, Räucherfisch, kaltem Fleisch Schale à 100 g Spritzsack à 550 g Bidon à 550 g BLINIS BUCHWEIZEN-OMELETTES Zum Belegen der Blinis eignen sich hervorragend Räucherlachs, Kaviar, Crevetten, Gänseleber, warmer Ziegenkäse etc. KETA ROGEN Glas à 50 g KAVIAR SÉLECTION DYHRBERG ITALIEN, ZUCHT SAFRAN FÄDEN, KLASSE 1, PERSIEN Dose 20 g SAFRAN GEMAHLEN, KLASSE 1, PERSIEN Glas 15 g BLINIS, FRISCH Stk. à 50 g Stk. à 8,4 g. Mini-Blinis ASETRA g g g g SIBIRISCHER STÖR g g g g WEISSER STÖR g g g g 12 13

8 KRISTA Black-Tiger Riesencrevetten am Spiess gegrillt KRUSTENTIERE TIEFGEKÜHLT KRISTA BLACK-TIGER RIESENCREVETTEN VIETNAM. Friend of the sea (FOS) zertifiziert GANZ MIT KOPF, ROH SEMI IQF, SW /20 MIT SCHALE OHNE KOPF, ROH IQF, SW / / /8 GESCHÄLT, ROH IQF, SW /40. mit Schwanzsegment /25. mit Schwanzsegment /20. mit Schwanzsegment /12. mit Schwanzsegment /8. mit Schwanzsegment KRISTA Black-Tiger Riesencrevetten zeichnen sich durch einzigartige Qualitätsmerkmale aus: GESCHÄLT, ROH IQF, SW / / / / /8 GEKOCHT IQF, SW /40. mit Schwanzsegment /25. mit Schwanzsegment /25. ohne Schwanzsegment Knackiger, fester aber zarter Biss Kräftig in der Farbe und ausgewogen im Geschmack Wenig Garverlust, real count Zählung Naturaly grown in den Mangrovenwäldern ohne Zugabe von Futter, Medikamenten oder anderen Stoffen Aus ökologischer und kontrollierter Aquakultur in Vietnam. FOS (Friend of the Sea) zertifiziert CREVETTEN GESCHÄLT, IQF, SW COCKTAIL-CREVETTEN GEKOCHT /250. Grönland MSC /200. Chile /120. USA/Kanada MSC BLACK TIGER GEKOCHT FOS /300. Vietnam EIN UNVERSCHÄMTER GENUSS. CREVETTEN-SPIESSLI ROH FOS / Stk./Spiessli (100 g) 14 CREVETTEN-SPIESSLI BLANCHIERT FOS /30. ca. 8 Stk./Spiessli (100 g) 15

9 KRUSTENTIERE TIEFGEKÜHLT MENÜFISCHE TIEFGEKÜHLT SCAMPI GESCHÄLT, ROH IQF, SW /15 g pro Stk.. Vietnam SCAMPI MIT SCHALE OHNE KOPF, ROH SEMI IQF, SW /30 g pro Stk.. Vietnam /25g. Vietnam BÄRENKREBS-SCHWÄNZE MIT SCHALE, ROH IQF /110 g g + EGLI-FILETS /30 g. McLEAN /40 g. KRISTA /20 g. KRISTA /40 g. KRISTA ZANDER-RÜCKEN-FILETS IQF /160 g ZANDER-FILETS /40 g /60 g /120 g /170 g LANGUSTEN-SCHWÄNZE MIT SCHALE, ROH IQF /280 g. Kuba/Brasilien /390 g. Kuba/Brasilien /450 g. Kuba/Brasilien /600 g. Kuba/Brasilien HUMMERFLEISCH GESCHÄLT, ROH KANADA, CLEARWATER /170 g. Hummerschwanz + 2 Scheren, Vac-verpackt HUMMERFLEISCH GEKOCHT x 907 g. Bein- und Zangenfleisch g. Bein-/Schwanz-/Zangenfleisch PANGASIUS-FILETS FOS /160 g PANGASIUS-SPIESSE g PANGASIUS-WÜRFEL für Spiesse, Ragout PANGASIUS RÜCKENFILETS ASC /140 g -FILETS g FORELLEN-FILETS /140 g TILAPIA-FILETS ASC /120 g /170 g TILAPIA-RÜCKENFILETS IQF /180 g DORSCH-RÜCKENFILETS MSC g LIMANDEN-RÖLLCHEN MIT ca. 60 bis 70 g JAPANESE SOLDIERFISH-FILETS IQF /120 g /170g SEETEUFEL-MEDAILLONS bis 80 g KÖNIGSKRABBEN GEKOCHT Beine mit Schale HUMMERSCHWÄNZE ROH KANADA g. pro Schale ROHFISCH HELLFISCH WILD, bis 2 kg. Seite pariert, aufgetaut FRISCH, MIT KOPF bis 3 kg. Norwegen, Zucht bis 4 kg. Norwegen, Zucht bis 5 kg. Norwegen, Zucht bis 3 kg. Schottland, Zucht bis 4 kg. Schottland, Zucht bis 5 kg. Schottland, Zucht bis 5 kg. Irland, Zucht BIO 16 FRISCH, OHNE KOPF AUFGETAUT bis 5 kg. Kanada, Wild MSC (Chum) bis 4 kg. Kanada, Wild MSC (Chum) bis 5 kg. Alaska Silber, Wild MSC IN SEITEN, / PARIERT 27010/ Norwegen, Zucht 27105/ Schottland, Zucht Irland, Zucht BIO 27015/ Kanada, Wild MSC (Chum) 27108/ Alaska Silber, Wild MSC ZUCHTSTÖR, bis 2 kg. Stücke, aufgetaut 17

10 MENÜFISCHE TIEFGEKÜHLT TIEFGEKÜHLTE KÖSTLICHKEITEN MEERESFRÜCHTE Skin-verpackt SCHOLLEN-FILETS MSC /230 g KAP SEEHECHT-FILETS /150 g BARRAMUNDI-FILETS /170 g KALMAR-RINGE x 500 g TINTENFISCHE x 500 g KALMAR-TUBEN GEPUTZT x 500 g SEEZUNGEN-FILETS MSC /120 g PETERSFISCH-FILETS SEMI IQF /110 g /170 g SAIBLING-FILETS /170 PULPO, GEPUTZT x 500 g PULPO, GANZ bis 2 kg SARDINEN, GANZ ca. 100 g FISCH-SPIESS g. Mahi-Mahi und Thunfisch DORADE ROYAL FOS FILETS /100 g MIESMUSCHELN VORGEKOCHT x 250 g. ausgelöst MISTO PER INSALATA x 250 g MISTO RISOTTO x 300 g THUNFISCH SASHIMI QUALITÄT ca. 150 g. für Sushi/Sashimi etc. THUNFISCH-STEAK /170 g PESCATORE SPAGHETTI x 300 g VONGOLE x 250 g MEERFRÜCHTE-COCKTAIL GEKOCHT Eis kompensiert Eis kompensiert, DE LUXE WOLFSBARSCH-FILETS /100 g ROTZUNGEN-FILETS /120 g 18 19

11 TIEFGEKÜHLTE KÖSTLICHKEITEN FINGERFOOD ETC. TIEFGEKÜHLT PANIERT ODER IM BIERTEIG IQF MUSCHELN IQF MUSCHELN, GEKOCHT /40. in Halbschale TIEFSEESCALLOPS (CLEARWATER) MSC /20 g. ohne Rogen VONGOLE, AUSGELÖST MSC /1000 g RAUCH, GESCHNETZELT Sack à ca. 1,5 kg. div. Provenienzen gemischt, für Mousse, Pizza usw. PIZZA- GERÄUCHERT x 30 x 3 mm. Lachs-Chips RAUCH TIEFGEKÜHLT RAUCH-TATAR ca. 50 g. Stk. 7 x 8 cm, servierbereit DORSCH-FILETSTÜCKE MSC VORGEBACKEN bis 80 g. im Bierbackteig CREVETTEN, MIT SCHWANZSPITZ paniert in Knusper-Panade FISCHSTÄBCHEN MSC VORGEBACKEN g. Alaska Seelachs, paniert POLAR-DORSCH MSC VORGEBACKEN g PANGASIUS-FILETS MEUNIÈRE /180 g PANGASIUS-FILETS VORGEBACKEN /120 g. in Knusper-Panade FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN IQF Zander-Filets im Bierteig, gewürzt KIBBELINGE IM BACKTEIG MSC VORGEBACKEN FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN FOS Pangasius-Filetstreifen im Backteig, gewürzt FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN IQF Egli-Filetstreifen im Bierteig KALMAR-RINGE IM TEIG VORGEBACKEN KÜCHENFERTIG GASTRO, DYHRBERG S CHEF STYLE BAKE Ideale Convenience-Produkte für Menüs, Buffets etc.. Fisch & Sauce bereits zusammen im Beutel tiefgekühlt. Pro Beutel immer 10 Portionen, genug Sauce zum nachschöpfen. Inhalt Tiefgekühlt in eine 1/1 GN Schale und ab in den Ofen. Nach MIT LEMON-SAUCE PANGASIUS-FILETS SWEET CHILI SEE-FILETS BORDELAISE MSC g. mit Kräuterauflage Minuten Servierbereit. Kann bis zu einer Stunde warmgehalten werden. Pro Karton: Total 60 Portionen (10.68 kg) 6x Vakuum Beutel à 10 Portionen à kg (pro Portion 120g Fisch 48g Sauce) CREVETTEN SWEET CHILI SEE-FILETS ITALIENNE g mit Tomaten-Mozzarella-Auflage FISCH-KNUSPERLI VORGEBACKEN IQF Merlan-Filetstreifen, im Backteig, gewürzt 21

12 EIN UNVERSCHÄMTER GENUSS DYHRBERG FÖRDERT DIE FISCHEREI NACHHALTIG DIE GESCHENKSETS VON DYHRBERG Schenken Sie zu besonderen Anlässen nur vom Besten. Sie können sicher sein: In unseren Geschenksets liegt nicht nur erlesenster Lachs, sondern auch viel Erfahrung, Handarbeit und Liebe zum Detail. Ob Partyseite ganz oder tranchiert, Lachsrückenfilet mit Meerrettich-Mousse, begleitet von prickelndem Champagner oder einem trockenen Weisswein. Unsere edlen Geschenksets lassen Ihnen die Wahl und zugleich die Freude, auf die persönlichen Passionen und Vorlieben Ihrer Freunde und Partner einzugehen. SÉLECTION DYHRBERG MIT FILETIER- UND TRANCHIERMESSER Lachsrückenfilet «Le Filet», ca. 300 g, mit Meerrettich-Mousse Dyhrberg, begleitet von einer Flasche «Liaison» Assemblage Suisse de cépages nobles blanc, 75 cl. Dazu ein Kai Shun Filetier- und Tranchiermesser, Klinge 22,5 cm / Griff 12,2 cm. Das Quartett für den königlichen Genuss. DIE SCHWEIZER-AUSFÜHRUNG Lachsrückenfilet mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» und einer Flasche Bouvier Brut, Schweizer Schaumwein SÉLECTION DYHRBERG MIT CHAMPAGNER Lachs Partyseite ganz oder vorgeschnitten, mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg», dazu prickelnden Champagner. Die Kombination, mit der Sie immer richtig liegen. DYHRBERG IMMER EINEN SCHRITT VORAUS Dyhrberg hat sich seit der Gründung 1965 dafür eingesetzt, beste Qualität anzubieten. Deshalb arbeitet Dyhrberg ausschliesslich mit ausgesuchten, kleinen und mittleren Fang- und Zuchtbetrieben zusammen, die den hohen Qualitätsstandard garantieren können. BIO-PRODUKTE Der atlantische Bio-Lachs stammt aus bio-zertifizierten Farmen, welche nach biologischen Vorgaben geführt und überwacht werden. Die geräucherten Forellen stammen aus einer, nach Bio Suisse-Vorgaben (Knospe), biologisch geführten und kontrollierten Fischzucht in der Schweiz. Die Manufaktur Dyhrberg ist nach den Vorgaben der Bio Suisse (Knospe) Organisation zertifiziert. MSC PRODUKTE (Marine Stewardship Council, Licence Code IMO- COC-9838) MSC-Produkte stammen aus einer Fischerei, die den Umweltstandards des Marine Stewardship Council für eine gut geregelte und nachhaltige Fischerei entspricht. Artikel mit dem MSC Label finden Sie speziell gekennzeichnet unter den jeweiligen Produktegruppen. ASC PRODUKTE (Acriculture Stewardship Council) das Label für Zuchtund Aquakulturbetriebe. Diese Produkte stammen aus einem Betrieb, die den Umweltstandards des Acriculture Stewardship Council entspricht und geführt wird. Hier werden neben den Haltungsparametern auch soziale Aspekte wie Arbeitsbedingungen, Altersbeschränkungen etc. geregelt. ASC Artikel sind entsprechend gekennzeichnet. FRIEND OF THE SEA (FOS) Ab sofort sind alle KRISTA Black Tiger-Crevetten und weitere Produkte mit dem Friend of the Sea-Label ausgezeichnet sowie als Score 1 von der WWF Seafood Group gelistet. Die KRISTA-Crevetten wachsen ausschliesslich in natürlichen Zuchten im südlichsten Teil Vietnams. Die Crevetten wachsen in einer komplett natürlichen Umgebung (überflutete Mangrovenwälder) auf und werden weder gefüttert noch mit Antibiotika oder anderen Chemikalien behandelt. Die Besatzdichte ist mit 400 kg Ertrag/ Hektare und Jahr extrem tief. Deshalb ist die KRISTA- Crevette bezüglich Geschmack, Farbe und Produktesicherheit mit keiner konventionell gezüchteten Ware vergleichbar. WWF SEAFOOD GROUP PARTNER Im Sinne unserer Unternehmensvision, die nachhaltige Fischerei zu fördern, sind wir eine Partnerschaft mit der WWF Seafood Group eingegangen. So nehmen wir per sofort alle Fische aus dem Sortiment, die vom Aussterben bedroht sind. Für stark überfischte Arten suchen wir Alternativen und erarbeiten gemeinsam mit dem WWF innerhalb eines Jahres ökologisch sinnvolle Massnahmen. Mit diesen Massnahmen wollen wir unseren Beitrag zu einer vernünftigen Ökologie in der Fischwirtschaft liefern. Die Kunden profitieren von einem angepassten und ökologisch vertretbaren Sortiment, das auch unseren Nachkommen den Genuss von köstlichen Fischen und Krustentieren ermöglicht. In der WWF Seafood Group schliessen sich Unternehmen zusammen, die einen Beitrag zum Schutz der Meere leisten wollen. Ziel der Partner ist es, ihr Fischangebot schrittweise auf Fische aus nachhaltig bewirtschafteten Beständen und umweltverträglichen Zuchten umzustellen. KOSHER PRODUKTE Verschiedene Dyhrberg Holzofenprodukte im Bereich Lachs, Forellen etc. sind kosher zertifiziert. DYHRBERG.CH HOLZOFEN.CH GESCHENKPAKET Lachsrückenfilet «Le Filet» mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» GESCHENKPAKET Lachs Partyseite ganz oder vorgeschnitten, mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» SÉLECTION «DYHRBERG» Lachsrückenfilet mit Meerrettich-Mousse «Dyhrberg» und Weisswein: Das zartpikante Trio für den königlichen Gourmet-Genuss Manufaktur Dyhrberg AG, Erste Lachsräucherei in der Schweiz, CH-4710 Klus/Balsthal Telefon , Fax , admin@dyhrberg.ch,

13 DAS GEHEIMNIS Tiefgekühlt und heissgeliebt... KRISTA Top Seafood erhalten Sie beim Spezialisten, im Dyhrberg-Verkaufsladen in Klus-Balsthal und über Roland Schwarzenbach Goldmedaillen-Gewinner Kochweltmeisterschaft 2010, ausgezeichnet mit 13 Gault-Milaut-Punkten kocht Tatar von der Jakobsmuschel mit Auberginen, Caviar und Krustentierschaum