Über die Autoren 7. Vorwort 21. Einführung 23

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1 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Über die Autoren 7 Vorwort 21 Einführung 23 Über dieses Buch 24 Die Konventionen in diesem Buch 25 Was Sie nicht lesen müssen 26 Törichte Annahmen über den Leser 26 Wie dieses Buch aufgebaut ist 27 Teil I: Grundlagen der Nahrungsmittelallergie 27 Teil II: Hoffnung statt Quaddeln und Juckreiz: Die Diagnose und Therapie der Nahrungsmittelallergie 27 Teil III: Mit Nahrungsmittelallergien leben 28 Teil IV: Der Top-Ten-Teil 28 Anhang: Glossar 28 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 28 Wie es weitergeht 29 Teil I Grundlagen der Nahrungsmittelallergie 31 Kapitel 1 Die Nahrungsmittelallergie von A bis Z 33 Was ist eine Allergie und was nicht? 33 Definition der Nahrungsmittelallergie 34 Betrüger entlarven 34 Die vielen Gesichter der Nahrungsmittelallergie: Zeichen und Symptome 35 Die Verschwörung aufdecken: Allergene und andere entscheidende Faktoren 36 Die Ursachen der Nahrungsmittelallergie 36 Wer ist schuld? 37 Ihre Krankheit bekommt einen Namen 38 Einen geeigneten Allergologen finden 38 Die Diagnostik steuern 39 Nahrungsmittelunverträglichkeit in Erwägung ziehen 40 Mit Medikamenten, Verzicht und anderen Therapien zurückschlagen 40 Passen Sie Ihre Ernährung an 40 Die Symptome mit Medikamenten dämpfen ftoc.indd :21:55 Uhr

2 Nahrungsmittelallergien für Dummies Alternative Möglichkeiten 42 Zukunftsmusik Die Wahrheit über mögliche Heilmethoden 45 Mit einer Nahrungsmittelallergie leben 46 Mythen entlarven 47 Kapitel 2 Allergien: Mögliche Ursachen und häufige Symptome 49 Was stimmt nicht mit dem Essen? 49 Problematische Proteine 50 Fakten und Gerüchte voneinander trennen 50 Was stimmt nicht mit Ihnen? 54 Das Immunsystem spielt verrückt 55 Veranlagung oder Umwelt, das ist die Frage 57 Allergien auslösen 57 Die unerwartete Zunahme von Nahrungsmittelallergien 59 Die Hygiene-Hypothese 60 Andere mögliche Verdächtige 61 Das Allergierisiko Ihres Kindes abschätzen 62 Folgen Sie diesen Richtlinien 62 Der Altersfaktor 63 Häufige Zeichen und Symptome 64 Das geht unter die Haut 64 Einmal tief Luft holen: Allergische Reaktionen der Atemwege 67 Rebellion im Magen-Darm-Trakt 68 Anaphylaxie erkennen: Eine schockierende Geschichte 69 Nahrungsmittelallergien sind nicht immer schuld 71 Kapitel 3 Allergene die üblichen Verdächtigen erkennen 73 Die Hauptschuldigen beim Namen nennen 74 Die Kuhmilch verurteilen 74 Das Geheimnis der Hühnereier lüften 75 Mit dem Finger auf die Erdnüsse zeigen 76 Soja unter die Lupe nehmen 76 Die Bäckerei ist schuld: Weizen 77 Die Nüsse vom Baum schütteln 77 Nach den Fischallergenen fischen 77 Die Allergie auf Schalentiere erkunden 78 Sesam, Sonnenblumenkerne und andere Sämereien unter Verdacht 78 Sellerie Das etwas»andere«pollenassoziierte Nahrungsmittelallergen 79 Senf Eine scharfe Sache 79 Lupinen Neu und häufig unentdeckt 79 Allergene mit der Nahrung aufnehmen ftoc.indd :21:55 Uhr

3 Inhaltsverzeichnis Abschätzen, welche Allergenmenge eine allergische Reaktion auslöst 80 Die Schwere einer allergischen Reaktion vorhersagen 81 Die Angst vor Kontaktallergien verlieren 82 Die Stärke einer Kontaktallergie vorhersagen 82 Versteckte Gefahren mit niedrigem Risiko 83 Die Allergien dürfen Ihr Leben nicht kontrollieren 83 Allergene einatmen 85 Das Risiko erkennen: Wenn Allergene fliegen 85 Die Stärke einer allergischen Reaktion durch inhalierte Allergene vorhersagen 88 Kapitel 4 Die Erdnuss: Ein potenziell tödlicher Feind 89 Das allergische Wesen der Erdnuss 89 Die Erdnussprotein-Connection erforschen 90 Erdnüsse ein tödliches Risiko 90 Wer spielt mit: Finde die Erdnuss auf deinem Teller 91 Die Lieblingsverstecke der Erdnüsse 91 Essen gehen ohne Erdnüsse 97 Erdnussstaub einatmen 101 Einen Bogen um andere Nüsse machen 101 Teil II Die Diagnose und Therapie der Nahrungsmittelallergie 103 Kapitel 5 Der Krankheit einen Namen geben: Die korrekte Diagnose 105 Ein Überblick über die Diagnostik 105 Der Selbsttest für Nahrungsmittelallergien 107 Gehen Sie zum Hausarzt 109 Warum sollten Sie zum Hausarzt gehen? 109 Was können Sie von Ihrem Hausarzt erwarten? 109 Den Überweisungsprozess steuern 111 Vorsicht vor Quacksalbern 112 Die Meinung eines Allergologen einholen 112 Mit dem Allergologen zusammenarbeiten 113 Alle Fakten zur Allergiediagnostik 113 Die Krankengeschichte so gut wie möglich nutzen 114 Die allgemeine körperliche Untersuchung 115 Hauttests piksen und ritzen 116 RAST auf der Jagd nach IgE 119 Das Pro und Kontra bei RAST und Hauttests abwägen ftoc.indd :21:55 Uhr

4 Nahrungsmittelallergien für Dummies Mit anderen Methoden weitersuchen 121 Essen, um zu reagieren: Der Provokationstest 121 Allergene entdecken, indem man sie vermeidet 122 Die Ursache nicht-ige-vermittelter Allergien 125 Ungeprüfte Testmethoden meiden 125 Nahrungsmittelunverträglichkeiten ausschließen 126 Kapitel 6 Die eigene Weglassdiät entwickeln 127 Realistische Ziele setzen 127 Stellen Sie sich Ihre Weglassdiät zusammen 128 Die Nahrungsauswahl vergrößern 128 Wie konsequent müssen Sie sein? 129 Zutatenlisten entschlüsseln 130 Die große Eiersuche 132 Milch hat viele Gesichter 132 Erdnüsse können sich gut verstecken 132 Soja und Sojaprodukte erkennen 133 Nüsse auf den Zutatenlisten identifizieren 133 Weizen hat viele Namen 134 Fisch vermeiden 134 Schalentiere knacken 135 Versteckten Sesam herauspicken 135 Weichtiere (Mollusken) 136 Warnhinweisen mit Vorsicht begegnen 136 Was hat»kann Spuren von enthalten«zu bedeuten? 137 Was bedeutet»in unserem Betrieb wird auch verarbeitet«? 138 Warnhinweise ernst nehmen 138 Vorsicht bei Nahrungsmitteln, auf die Sie nicht reagiert haben noch nicht 138 Die Nährstoffversorgung sicherstellen 139 Auf die Bedürfnisse von Säuglingen achten 140 Kleinkinder auf dem richtigen Weg 140 Gesunde Ernährung von Kindern und Jugendlichen 141 Kalziumversorgung von Erwachsenen 141 Kapitel 7 Die Allergie stoppen: Symptome bekämpfen 143 Die Anaphylaxie verhindern und auf sie reagieren 143 Verteidigen Sie sich gegen die Anaphylaxie 144 Einen Anaphylaxie-Behandlungsplan entwerfen 144 Den Juckreiz bekämpfen: Das Ekzem 149 Nesselausschlag behandeln ftoc.indd :21:55 Uhr

5 Inhaltsverzeichnis Nahrungsmittelallergien des Magen-Darm-Traktes lindern 151 Das orale Allergiesyndrom behandeln 151 Die Folgen der eosinophilen Gastroenteritis lindern 152 Die Symptome der eosinophilen Ösophagitis dämpfen 153 Behandlung der allergischen Proktitis (Mastdarmentzündung) 153 Das Enterokolitis-Syndrom 154 Zöliakiesymptome lindern 154 Asthma Symptome und Therapie 154 Eine chronische»erkältung«behandeln: Der allergische Schnupfen 155 Kapitel 8 Die Wahrheit über alternative Tests und Therapien 157 Unsinnige Tests und anderen Hokuspokus entlarven 158 Die zelluläre Reaktion begutachten: Der zytotoxische Test 158 ELISA/ACT-Test die Lymphozyten unter die Lupe nehmen 160 Sein Energiefeld mit NAET entlasten 160 Andere dubiose Tests 161 Was hat es mit der Homöopathie auf sich? 163 Die Hoffnung auf Vitamine, Mineralien und Heilpflanzen dämpfen 163 Die Hypothese vom undichten Darm 164 Körper, Geist und Seele behandeln und die Nahrungsmittelallergie heilen 165 Allergien mit Akupunktur und Akupressur zu Leibe rücken 166 Kapitel 9 Hoffnung auf Heilung: Neueste Forschungsergebnisse 167 Die Allergensensitivität durch eine Immuntherapie dämpfen 167 Die Immuntherapie verstehen 168 Sie bekommen Ihre Allergiespritze 168 Unter die Zunge legen 170 Die spezifische orale Immuntherapie (SOTI) 171 Mit Proteinfragmenten zurückschlagen 172 Hoffnung auf die DNA-Immunisierung 175 Allergietherapie mit einer alten chinesischen Kräuterrezeptur 175 Die Anti-IgE-Antikörper-Therapie 176 Andere moderne Therapiemethoden 178 Immunisierung mit immunstimulatorischen Sequenzen 178 Probiotika ftoc.indd :21:56 Uhr

6 Nahrungsmittelallergien für Dummies Teil III Trotz Nahrungsmittelallergie gut leben 181 Kapitel 10 Die Nahrungsmittelallergie: Das Leben zu Hause 183 Alles wegwerfen oder nicht 183 Die Allergene verbannen Das Für und Wider 184 Allergene in Quarantäne 186 Vorräte anlegen gesund und allergenfrei 187 Sicher kochen bei Allergien 188 Die Mahlzeiten planen 188 Ersatz finden 189 Das Kontaminationsrisiko verringern 189 Wenn Allergene fliegen 190 Die Küche putzen 191 Einen Platz für Informationsmaterial und die Notfallausrüstung 192 Ein Notfallset zusammenstellen 193 Schulen Sie den Babysitter 193 Kapitel 11 Ausgehen und Reisen trotz Nahrungsmittelallergie 195 Vorbereitungen für einen Ausflug 195 Tragen Sie Ihr Notfallset immer bei sich 195 Allergenfreie Nahrungsmittel mitnehmen 196 Tragen Sie ein Allergikerarmband 196 Essen gehen 197 Auswärts essen oder nicht auswärts essen das ist hier die Frage 197 Allergikerfreundliche Restaurants finden 198 Sprechen Sie mit dem Personal 200 Die Speisekarte studieren 201 Die Dessertkarte durchforsten 203 Trotz Allergien reisen 203 Die Reiseroute planen 204 Die Mahlzeiten planen 205 Herausfinden, wo Sie medizinische Hilfe bekommen können 206 Reisen ins Ausland 207 Auf dem nächsten Flug Erdnüsse vermeiden 208 Schiffsreisen ftoc.indd :21:56 Uhr

7 Inhaltsverzeichnis Kapitel 12 Achtung, Kindertagesstätte! 211 Die schwere Entscheidung: Kindergarten ja oder nein 211 Die Risiken abwägen 212 Der Nutzen eines Kindergartens 212 Den richtigen Kindergarten finden 213 Einrichtungen richtig beurteilen 213 Die Größe des Kindergartens 214 Mit der Kindertagesstätte zusammenarbeiten 214 Die Betreuungspersonen schulen 215 Regeln für den Speisesaal 217 Den Kindergarten erdnussfrei machen 218 Für den Notfall gewappnet sein 220 Zwischenmahlzeiten im Kindergarten 222 Partyspaß trotz Nahrungsmittelallergie 223 Kapitel 13 Jugendliche stärken 225 Den Jugendlichen mit Einfühlungsvermögen begegnen 225 Die Ungerechtigkeit akzeptieren 226 Zielscheibe für Sticheleien 226 Mit Einschränkungen leben lernen 227 Ist die Allergie neu oder besteht sie schon ewig? 228 Den Teenager darauf vorbereiten, mehr Verantwortung zu übernehmen 228 Hilfe von Freunden 230 Welches Risiko darf man eingehen? 231 Verabredungen: Das ist zu beachten 232 Essen gehen 232 Sicher küssen will gelernt sein 233 Kapitel 14 Der Allergie vorbeugen und sie wieder verschwinden lassen 235 Nahrungsmittelallergien vorbeugen: Hoffnung oder Trugschluss? 235 Sofort handeln 236 Die Zusammensetzung von Babynahrung 236 Weg mit dem Zigarettenrauch 237 Was müssen Sie unternehmen, um Nahrungsmittelallergien und Asthma zu verhindern? 237 Haben Sie eine Chance, dass Ihre Allergie wieder verschwindet? 238 Die Kuhmilchallergie 238 Die Ei-Allergie 239 Die Weizen- und Soja-Allergie ftoc.indd :21:56 Uhr

8 Nahrungsmittelallergien für Dummies Die Erdnussallergie 240 Eine Nussallergie abschütteln 242 Die Allergie auf Samen 242 Andere Nahrungsmittelallergien überstehen 242 Multiple Nahrungsmittelallergien 243 Andere allergische Erkrankungen 243 Wann ist es so weit? 244 Machen Sie es den Allergien leichter, bald wieder zu verschwinden 244 Allergien beobachten und managen 245 Nahrungsmittel vorsichtig wieder einführen 247 Den Allergien mit einem Provokationstest auf den Zahn fühlen 247 Das Allergen ist wieder erlaubt 248 Teil IV Der Top-Ten-Teil 249 Kapitel 15 Zehn Nahrungsmittelallergie-Lektionen für Ihr Kind 251 Trösten Sie sich: Sehr viele Menschen haben eine Nahrungsmittelallergie 251 Etiketten entschlüsseln und Fragen stellen 252 Den Freunden ein, zwei Dinge beibringen 253 Am saubersten Tisch sitzen 253 Von einem Teller oder einer Serviette essen 253 Sich von»unordentlichen Essern«fernhalten 253 Essen Tauschen und Kämpfen ist verboten 254 Gesunde, leckere Snacks auf Lager haben 254 Sofort um Hilfe bitten, wenn man sich komisch fühlt 254 Einen Notfallpass bei sich tragen 255 Kapitel 16 Zehn Tipps für unterwegs 257 Neue Medikamente einpacken 257 Auch auf Reisen allergenfrei essen 258 Instruktionen für den Notfall nicht vergessen 258 Bestimmen Sie eine oder mehrere Vertrauenspersonen 259 Den Notfallplan optimieren 260 Das Personal schulen 260 Frischen Sie das Wissen Ihres Kindes auf 260 Ein nahrungsmittelallergiefreundliches Ferienlager auswählen 261 Zimmerkameraden aufklären 262 Einen Freund einweihen ftoc.indd :21:56 Uhr

9 Inhaltsverzeichnis Kapitel 17 Zehn Möglichkeiten, Nahrungsmittel und Zutaten zu ersetzen 265 Alternativen für Erdnüsse und Erdnussbutter finden 265 Milch, Eis und Joghurt ersetzen 266 Eine bessere Butter finden 266 Käse ersetzen 267 Die Schokolade eintauschen 267 Eier ersetzen 268 Entdecken Sie für sich weizenfreies Brot 268 Frühstück mit weizenfreien Cerealien 269 Mit weizenfreiem Mehl backen 269 Sichere Verdickungsmittel verwenden 270 Kapitel 18 Zehn wichtige Webseiten zu Nahrungsmittelallergien 271 Deutscher Allergie- und Asthmabund e.v. 271 Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.v. 271 Arbeitskreis Diätetik in der Allergologie 271 Gesellschaft für pädiatrische Allergologie 271 Ärzteverband Deutscher Allergologen 272 Anaphylaxie-Register 272 Deutsche Gesellschaft für Ernährung 272 Was wir Essen Alles über Lebensmittel 272 Talking Food Jugend is(s)t aufgeklärt 272 Food Allergy and Anaphylaxis Network 272 Kapitel 19 Zehn Tipps zur Reaktion auf eine schwere Allergie 273 Die Symptome erkennen 273 Geben Sie sofort jemandem Bescheid 274 Bleiben Sie so ruhig wie möglich 274 Reagieren Sie sofort 274 Medikamente verabreichen 275 Wählen Sie den Notruf 275 Fahren Sie nicht mehr selbst Auto 276 Rufen Sie Ihren Arzt an 276 Rufen Sie einen Freund oder ein Familienmitglied an 276 Überdenken, was passiert ist 277 Anhang Glossar 279 Stichwortverzeichnis ftoc.indd :21:57 Uhr

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